超市食品臨時管理制度?總則目的為加強超市食品管理，確保食品安全，保障消費者身體健康和生命安全，特制定本臨時管理制度。本制度適用于超市內食品的采購、儲存、銷售等各個環節，旨在規范食品經營行為，提高食品質量安全水平，維護超市正常運營秩序。適用范圍本制度適用于超市內所有食品的采購、驗收、儲存、陳列、銷售及相關人員的管理活動。包括但不限于各類預包裝食品、散裝食品、生鮮食品等?；驹瓌t1.合法性原則：嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規、標準規范，依法經營食品。2.質量安全原則：把食品質量安全放在首位，確保所售食品符合質量標準，無質量問題和安全隱患。3.可追溯原則：建立健全食品追溯體系，確保食品來源可查、去向可追，責任可究。4.誠信經營原則：秉持誠信理念，誠實守信，為消費者提供優質、安全、放心的食品和服務。食品采購管理供應商選擇與管理1.供應商資質審核對擬合作的食品供應商進行全面資質審核，查驗其營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等相關資質證書。核實供應商的生產經營條件、質量管理體系、食品安全狀況等，確保其具備合法合規供應食品的能力。2.供應商實地考察定期對供應商進行實地考察，了解其生產加工環境、設備設施、工藝流程、人員管理等情況，評估其食品質量安全保障能力。對于新合作供應商，考察頻率應適當增加，確保合作初期食品質量安全可控。3.供應商檔案建立為每個供應商建立詳細檔案，記錄其基本信息、資質文件、考察情況、合作歷史、供應產品種類及質量狀況等。及時更新供應商檔案信息，確保檔案內容真實、準確、完整，為后續管理提供依據。采購流程控制1.采購計劃制定根據超市銷售情況、庫存狀況、市場需求等因素，制定合理的食品采購計劃。采購計劃應明確采購食品的種類、規格、數量、采購時間等。采購計劃需經過相關部門審核批準，確保采購數量合理，避免積壓或缺貨現象發生。2.采購訂單下達根據采購計劃，向選定的供應商下達采購訂單。采購訂單應明確食品的名稱、規格、數量、價格、交貨時間、交貨地點等詳細信息。采購訂單需經雙方確認后生效，確保雙方對采購內容達成一致。3.采購合同簽訂對于長期合作的重要供應商，應簽訂書面采購合同。采購合同應明確雙方的權利義務、食品質量標準、驗收方式、付款方式、違約責任等條款。采購合同應符合法律法規要求，確保雙方權益得到有效保障。采購食品質量要求1.符合食品安全標準：采購的食品必須符合國家食品安全標準和相關法律法規要求，不得采購"三無"食品、過期變質食品、假冒偽劣食品等。2.索證索票要求：要求供應商提供每批次食品的合格證明文件、檢驗報告、進貨票據等，并妥善保存。索證索票資料應真實、有效、完整，與采購食品一一對應。3.食品包裝標識要求：采購的食品包裝標識應符合食品安全標準要求，標明食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。食品驗收管理驗收人員職責1.驗收人員應具備相應的專業知識和技能，熟悉食品驗收標準和流程。2.嚴格按照驗收標準對采購的食品進行逐批驗收，確保所驗收食品質量合格。3.如實記錄驗收情況，對驗收合格的食品出具驗收合格證明，對驗收不合格的食品及時報告并采取相應措施。驗收標準與內容1.感官驗收檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等感官指標是否正常，有無變質、異味、霉變、蟲害等現象。對于生鮮食品，還應檢查其新鮮度、成熟度、質地等是否符合要求。2.包裝驗收檢查食品包裝是否完好無損，有無破損、變形、滲漏等情況。核對食品包裝標識內容是否齊全、清晰，是否符合食品安全標準要求。3.質量證明文件驗收查驗供應商提供的每批次食品的合格證明文件、檢驗報告、進貨票據等質量證明文件是否齊全、真實、有效。核實質量證明文件與采購食品的一致性，確保所驗收食品來源合法、質量可靠。4.計量驗收對定量包裝食品進行計量驗收，檢查其凈含量是否符合包裝標識要求，誤差是否在規定范圍內。驗收流程與記錄1.驗收流程食品到貨后，驗收人員應及時組織驗收。首先核對送貨單與采購訂單是否一致，然后按照驗收標準對食品進行逐批驗收。驗收合格的食品，驗收人員在送貨單上簽字確認，并出具驗收合格證明；驗收不合格的食品，驗收人員應立即標識隔離，并填寫《食品驗收不合格報告》，詳細記錄不合格食品的名稱、規格、數量、不合格原因等信息，及時報告上級主管部門。2.驗收記錄驗收人員應如實填寫《食品驗收記錄》，記錄食品的名稱、規格、數量、供應商名稱、到貨日期、驗收情況等內容?！妒称夫炇沼涗洝窇咨票４?，保存期限不少于食品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不少于2年。食品儲存管理儲存設施與環境要求1.倉庫布局合理：超市應設置專門的食品倉庫，倉庫布局應合理規劃，劃分不同的儲存區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等，確保各類食品分類存放。2.儲存條件適宜根據食品的特性，提供適宜的儲存條件。常溫食品應儲存在溫度、濕度相對穩定的倉庫內；冷藏食品應儲存在溫度保持在0℃8℃的冷藏庫內；冷凍食品應儲存在溫度保持在18℃以下的冷凍庫內。倉庫應配備溫濕度監測設備，定期監測溫濕度情況，確保儲存環境符合要求。3.倉庫清潔衛生：保持倉庫清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害滋生。倉庫地面應平整、干燥，無積水、無雜物；貨架、貨柜應定期擦拭，保持干凈整潔。食品分類分區存放1.食品分類原則：按照食品的種類、品種、規格、批次等進行分類存放，便于管理和查找。如米面糧油類、肉類、禽類、水產類、蔬菜水果類、乳制品類、飲料類、休閑食品類等應分別存放。2.分區存放要求食品應按照先進先出、易壞先出的原則進行存放，將保質期較短的食品存放在易于取用的位置。不同批次、不同供應商的食品應分開存放，并有明顯標識，防止混淆。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。食品倉庫內不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。庫存盤點與管理1.庫存盤點計劃：制定定期庫存盤點計劃，明確盤點時間、范圍、人員分工等。庫存盤點應至少每月進行一次，確保賬實相符。2.盤點方法與流程采用實地盤點法，對倉庫內的食品逐一進行清點。盤點人員應認真核對食品的名稱、規格、數量、批次等信息，并記錄在《庫存盤點表》上。盤點結束后，將實際庫存數量與庫存賬目進行核對，如發現賬實不符，應及時查明原因，并填寫《庫存差異報告》，上報上級主管部門進行處理。3.庫存管理措施根據庫存盤點結果，及時調整庫存賬目，確保庫存數據準確。對于庫存積壓食品，應及時采取促銷、退貨、換貨等措施進行處理，減少庫存積壓，降低經營成本。加強庫存食品的日常管理，定期檢查食品的質量狀況，對臨近保質期的食品進行重點監控，及時采取措施處理，防止過期變質食品流入市場。食品陳列與銷售管理陳列要求1.陳列布局合理：根據超市的布局和顧客的購物習慣，合理規劃食品陳列區域和陳列方式。食品陳列應遵循分類陳列、關聯陳列、垂直陳列等原則，便于顧客選購。2.陳列方式規范食品應按照分類、品種、規格、品牌等進行有序陳列，陳列整齊、美觀，不得隨意堆放。同一品牌、同一規格的食品應集中陳列，并有明顯的價格標簽和商品標識。食品陳列應遵循先進先出原則，將新貨陳列在后排，舊貨陳列在前排，確保顧客購買到新鮮的食品。3.陳列環境適宜：保持食品陳列區域的清潔衛生，定期進行清掃、整理。陳列設備應定期檢查、維護，確保正常運行。冷藏、冷凍食品陳列設備應保持良好的制冷效果，溫度符合要求。銷售過程管理1.銷售人員要求銷售人員應具備良好的職業道德和服務意識，熟悉所售食品的基本信息和相關知識，能夠為顧客提供準確、專業的咨詢服務。銷售人員應遵守超市的銷售規范和操作流程，不得擅自更改食品價格、促銷活動等信息。2.銷售操作規范銷售人員應按照銷售流程進行操作，熱情接待顧客，主動介紹商品，幫助顧客挑選商品。銷售食品時，應準確稱重、計價，確保價格標簽與商品實際價格一致。對于散裝食品，應使用專用工具進行稱量，并向顧客提供符合食品安全標準的包裝材料。銷售人員應及時處理顧客的投訴和建議，對于顧客反饋的食品質量問題，應立即報告上級主管部門，并協助處理。3.促銷活動管理超市開展食品促銷活動時，應遵守相關法律法規和食品安全標準要求，確保促銷活動的合法性和安全性。促銷活動應明確促銷食品的名稱、規格、價格、促銷方式、促銷期限等信息，并在陳列區域顯著位置進行標識。加強對促銷食品的質量監管，確保促銷食品質量合格，不得利用促銷活動銷售過期變質、假冒偽劣食品。食品追溯管理追溯體系建立1.建立食品追溯系統：超市應建立完善的食品追溯系統，記錄食品從采購、驗收、儲存、陳列、銷售等各個環節的相關信息，實現食品來源可查、去向可追。2.追溯信息內容食品追溯信息應包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱、進貨日期、驗收情況、銷售日期、銷售數量、購買顧客等詳細信息。追溯信息應真實、準確、完整，能夠清晰反映食品的流轉過程。追溯信息查詢與使用1.追溯信息查詢渠道：超市應提供多種追溯信息查詢渠道，如在超市內設置查詢終端、通過超市官方網站或手機APP等方式，方便消費者查詢所購食品的追溯信息。2.追溯信息使用目的食品追溯信息主要用于保障食品安全，當出現食品安全問題時，能夠迅速追溯食品的流向，采取相應措施，保障消費者權益。同時，追溯信息也有助于超市加強內部管理，提高食品質量安全管理水平，及時發現和解決潛在的食品安全隱患。人員培訓與管理培訓計劃制定1.根據超市食品經營業務需求和員工崗位特點，制定年度食品質量安全培訓計劃。培訓計劃應明確培訓目標、培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓師資等。2.培訓內容應涵蓋食品安全法律法規、食品質量標準、食品采購驗收儲存銷售知識、食品追溯管理等方面，確保員工掌握必要的食品安全知識和技能。培訓實施與記錄1.按照培訓計劃組織實施培訓活動，培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習、現場實操等多種形式，提高培訓效果。2.每次培訓應做好記錄，記錄培訓時間、地點、內容、培訓師資、參加人員等信息。培訓記錄應妥善保存，作為員工培訓檔案的重要組成部分。人員健康管理1.超市食品經營從業人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.加強對從業人員的日常健康管理，如發現從業人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即調整其工作崗位，不得從事直接接觸食品的工作。食品安全自查與整改自查計劃制定1.超市應制定食品安全自查計劃，明確自查的頻次、內容、人員分工等。食品安全自查應至少每周進行一次，確保食品安全管理措施有效落實。2.自查內容應包括食品采購、驗收、儲存、陳列、銷售、人員健康管理、食品追溯等各個環節的食品安全狀況。自查實施與報告1.按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應認真檢查各項食品安全管理制度的執行情況，對發現的問題進行詳細記錄。2.自查結束后，撰寫食品安全自查報告，報告應包括自查基本情況、發現的問題及整改措施、整改期限等內容。自查報告應經超市負責人審核簽字后存檔，并向上級主管部門報告。整改措施落實1.針對自查中發現的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人、整改期限，確保問題得到及時有效整改。2.對整改情況進行跟蹤復查，確保整改措施落實到位，問題得到徹底解決。整改完成后，將整改情況記錄在食品安全自查報告中，并作為下次自查的重點內容。食品安全事故應急處置應急預案制定1.超市應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應對。2.應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。事故報告與處置1.發生食品安全事故后，超市應立即停止相關食品的銷售，并及時報告當地食品藥品監管部門和其他相關部門。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及食品的種類、數量、中毒人數、癥狀等信息。