食堂微管理制度?總則目的為了加強公司食堂管理，提高餐飲服務質(zhì)量，保障員工的飲食健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范食堂運營流程，確保管理有序。4.勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約糧食，反對浪費，合理利用食材和資源。食堂人員管理人員配置1.廚師：負責食材烹飪，確保菜品質(zhì)量和口味。2.幫廚：協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清潔等工作。3.收銀員：負責就餐費用結算。4.保潔員：負責食堂環(huán)境衛(wèi)生維護。崗位職責1.廚師制定每周食譜，保證菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。嚴格按照食品安全標準進行食材加工，確保菜品衛(wèi)生。不斷提升烹飪技能，改進菜品口味，滿足員工需求。負責廚房設備的日常維護和保養(yǎng)。2.幫廚協(xié)助廚師做好食材的清洗、切配等前期準備工作。配合廚師完成每餐的烹飪?nèi)蝿眨_保出餐速度。負責廚房餐具的清洗、消毒工作，保持廚房整潔。3.收銀員準確記錄員工就餐信息，做好費用結算工作。妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)等，確保資金安全。解答員工關于就餐費用的疑問。4.保潔員每天定時對食堂餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域進行清潔消毒。及時清理餐桌、地面垃圾，保持就餐環(huán)境整潔。負責餐具回收處的衛(wèi)生清理，防止垃圾堆積。考勤與休假1.考勤制度：食堂工作人員應嚴格遵守公司考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.請假流程：如需請假，應提前向食堂負責人提交請假申請，經(jīng)批準后方可休假。請假期間應安排好工作交接。培訓與考核1.培訓計劃：定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，不斷提升業(yè)務水平。2.考核機制：建立考核制度，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務質(zhì)量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效掛鉤。食材采購與管理采購原則1.選擇合法合規(guī)的供應商，確保食材質(zhì)量安全。2.優(yōu)先采購本地新鮮、無污染的食材。3.遵循性價比原則，降低采購成本。供應商選擇與管理1.供應商篩選：通過市場調(diào)研、實地考察等方式，選擇信譽良好、資質(zhì)齊全的供應商。2.合作協(xié)議：與選定的供應商簽訂合作協(xié)議，明確雙方權利義務、食材質(zhì)量標準、價格結算方式等。3.供應商評估：定期對供應商進行評估，如發(fā)現(xiàn)食材質(zhì)量問題或其他違規(guī)行為，及時終止合作。采購流程1.需求申報：廚師根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜，提前向食堂負責人申報食材采購需求。2.采購審批：食堂負責人對采購需求進行審核，報公司相關領導審批后實施采購。3.采購實施：采購人員按照審批后的采購清單進行采購，確保采購食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量符合要求。4.驗收入庫：食材采購回來后，由專人負責驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等，合格后方可入庫。食材儲存與保管1.分類儲存：食材應按照類別、特性進行分類儲存，如干貨、蔬菜、肉類、糧油等。2.儲存條件：根據(jù)食材的儲存要求，設置相應的儲存環(huán)境，如冷藏、冷凍、常溫等，確保食材質(zhì)量不受影響。3.庫存管理：建立庫存臺賬，定期盤點庫存，做到賬物相符。及時清理過期、變質(zhì)食材，防止浪費。食堂衛(wèi)生管理餐廳衛(wèi)生1.每天定時對餐廳進行清掃，包括地面、桌面、門窗等，保持餐廳整潔明亮。2.就餐結束后，及時清理餐桌垃圾，擺放好桌椅，保持餐廳整齊有序。3.定期對餐廳進行消毒，防止細菌滋生。廚房衛(wèi)生1.廚房應保持清潔衛(wèi)生，食材加工區(qū)域、烹飪區(qū)域、洗碗?yún)^(qū)域等要分開，防止交叉污染。2.每天對廚房設備、廚具進行清洗消毒，定期進行全面清潔和維護。3.垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持廚房環(huán)境無異味。餐具衛(wèi)生1.餐具使用后應及時清洗，采用高溫消毒或化學消毒的方式進行消毒處理。2.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止二次污染。個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服、戴工作帽和口罩。2.工作前應洗凈雙手，操作過程中不得佩戴首飾、留長指甲等。食品安全管理食品安全制度1.嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。2.加強食品安全知識培訓，提高食堂工作人員的食品安全意識。食品加工過程控制1.食材加工應做到生熟分開，避免交叉污染。2.烹飪過程要確保食材熟透，防止食物中毒。3.嚴格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用。食品留樣制度1.每餐供應的主副食品均應留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用冰箱內(nèi)，并有明顯標識。食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等。2.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，及時報告公司領導和相關部門，并積極配合調(diào)查處理。餐飲服務管理菜品供應1.按照每周食譜提供菜品，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。2.根據(jù)員工反饋意見，適時調(diào)整菜品口味和種類。就餐秩序維護1.倡導文明就餐，員工應自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.保持就餐環(huán)境安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。意見反饋與處理1.設立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂餐飲服務的意見和建議。2.對員工反饋的問題及時進行處理和回復，不斷改進餐飲服務質(zhì)量。費用管理就餐費用標準1.制定合理的就餐費用標準，根據(jù)不同的餐別（早餐、午餐、晚餐）確定收費金額。2.費用標準應根據(jù)市場物價水平和公司實際情況適時調(diào)整。費用結算方式1.員工可選擇按月、季度或年度進行就餐費用結算。2.支持現(xiàn)金、轉(zhuǎn)賬、電子支付等多種結算方式。費用核算與公示1.每月對食堂就餐費用進行核算，確保賬目清晰。2.定期將費用收支情況進行公示，接受員工監(jiān)督。食堂設施設備管理設施設備配置根據(jù)食堂運營需求，合理配置廚房設備、餐廳桌椅、餐具、冷藏冷凍設備等設施設備。設施設備維護與保養(yǎng)1.建立設施設備維護保養(yǎng)制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)。2.對損壞的設施設備及時進行維修或更換，確保