燒餅門店管理制度?總則1.目的本管理制度旨在規范燒餅門店的運營管理，確保門店各項工作有序進行，提高服務質量，保障食品安全，實現門店的穩定發展和盈利目標。2.適用范圍本制度適用于燒餅門店全體員工，包括門店管理人員、制作人員、銷售人員、收銀員等。3.基本原則顧客至上原則：始終以顧客需求為導向，提供優質的產品和服務，滿足顧客期望，提高顧客滿意度。質量第一原則：嚴格把控燒餅制作過程中的原材料采購、加工制作、質量檢驗等環節，確保產品質量安全可靠。團隊協作原則：強調各崗位之間的溝通協作，形成高效的工作團隊，共同推動門店運營。規范管理原則：建立健全各項規章制度，明確工作流程和標準，確保管理工作有章可循、規范有序。門店組織架構與崗位職責1.門店組織架構燒餅門店通常設置店長、制作主管、銷售主管、收銀員、燒餅制作員、服務員等崗位，形成一個有機的整體。2.崗位職責店長全面負責門店的日常運營管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。協調門店各崗位之間的工作關系，確保工作順暢進行。負責門店的人員管理，包括員工招聘、培訓、績效考核、獎懲等。監督門店的財務管理，控制成本，確保門店盈利。與供應商保持良好溝通，確保原材料的穩定供應和質量。負責門店的食品安全管理，落實各項食品安全制度。收集顧客反饋意見，及時改進門店工作，提高顧客滿意度。制作主管負責燒餅制作團隊的日常管理工作，制定制作計劃和標準。監督燒餅制作過程，確保產品質量符合標準要求。負責原材料的領用、保管和使用，合理控制原材料損耗。組織制作人員進行技能培訓，提高制作水平和效率。協助店長進行成本控制，優化制作流程，降低制作成本。銷售主管負責門店銷售團隊的管理，制定銷售計劃和策略。組織銷售人員進行產品銷售，完成銷售任務。分析市場動態和顧客需求，及時調整銷售策略。負責門店的促銷活動策劃和執行，提高門店銷售額。收集顧客對產品和服務的反饋意見，及時反饋給相關部門。收銀員負責門店的收銀工作，準確收款，開具發票或收據。熟練操作收銀系統，記錄銷售數據，確保數據準確無誤。負責現金、票據等的保管和交接，確保資金安全。協助銷售人員做好顧客接待工作，解答顧客疑問。燒餅制作員按照制作標準和流程，制作高質量的燒餅產品。負責工作區域的衛生清潔，保持制作環境整潔。配合制作主管做好原材料的領用和使用工作，合理控制原材料損耗。積極參與技能培訓，不斷提高制作水平和效率。服務員負責門店的顧客接待工作，引導顧客就座，提供飲品等服務。及時清理餐桌和餐具，保持就餐環境整潔。協助銷售人員進行產品推銷，提高顧客購買意愿。收集顧客反饋意見，及時反饋給相關部門?？记谥贫?.工作時間門店員工實行輪班制，具體工作時間根據門店經營情況確定。一般情況下，門店營業時間為[具體營業時間]，員工應提前[X]分鐘到店做好準備工作。2.考勤記錄店長負責員工考勤記錄，采用打卡或簽到的方式記錄員工的出勤情況。員工應按時打卡或簽到，不得代打卡或遲到早退。3.請假制度員工請假應提前[X]天向店長提出申請，填寫請假申請表，經店長批準后方可請假。請假期間應安排好工作交接，確保門店正常運營。病假：員工因病請假需提供醫院證明，病假期間工資按照公司相關規定發放。事假：員工因個人原因請假，事假期間無工資。年假：符合公司年假規定的員工可享受帶薪年假，年假天數根據員工在公司的工作年限確定。婚假、產假、陪產假、喪假等按照國家相關法律法規執行。4.遲到早退與曠工處理遲到或早退[X]分鐘以內，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘，按曠工半天處理，扣除半天工資。曠工半天，扣除一天工資；曠工一天，扣除三天工資；連續曠工三天以上，視為自動離職，公司將解除勞動合同。薪酬福利制度1.薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資：根據員工崗位和工作經驗確定，每月固定發放?？冃ЧべY：根據員工工作表現和業績考核結果發放，考核指標包括工作質量、工作效率、顧客滿意度等。獎金：根據門店經營業績和員工個人貢獻發放，如月度銷售獎金、年度優秀員工獎金等。2.工資發放工資發放時間為每月的[具體日期]，如遇節假日則提前發放。工資通過銀行轉賬的方式發放到員工工資卡中。3.福利社會保險：公司按照國家規定為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。帶薪年假：符合條件的員工可享受帶薪年假。節日福利：在重要節日，公司為員工發放節日禮品或補貼。培訓與晉升：公司為員工提供培訓機會，幫助員工提升業務能力和綜合素質，表現優秀的員工有機會獲得晉升。食品安全管理制度1.原材料采購管理選擇合法合規的供應商，對供應商的資質進行審核，確保其具備生產經營許可證等相關證件。與供應商簽訂采購合同，明確原材料的質量標準、價格、交貨期等條款。嚴格把控原材料驗收環節，檢查原材料的質量、數量、包裝等，確保符合要求。對不合格的原材料要及時退貨處理。2.食品加工制作管理制作人員應持健康證上崗，保持個人衛生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。嚴格按照食品加工操作規范進行制作，確保燒餅制作過程中的溫度、時間、配料等符合標準要求。食品加工過程中使用的工具、設備應定期清潔消毒，保持清潔衛生。做好食品留樣工作，每餐每種食品留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時，以備查驗。3.食品儲存管理設立專門的食品儲存區域，分類存放原材料、半成品和成品。食品儲存應保持通風、干燥、清潔，防止食品受潮、變質、污染。對庫存食品進行定期盤點和檢查，及時清理過期、變質食品。4.環境衛生管理門店應保持環境整潔衛生，定期進行清掃和消毒。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蟲滋生。保持店內通風良好，空氣清新。5.食品安全事故處理如發生食品安全事故，應立即停止經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。及時報告當地食品藥品監督管理部門，并積極配合調查處理。對食品安全事故進行原因調查和分析，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發生。門店衛生管理制度1.環境衛生每天營業前和營業結束后，對門店進行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、門窗等。定期對門店進行消毒，消毒頻率根據實際情況確定，重點部位如制作間、收銀臺、餐桌等要增加消毒次數。保持店內通風良好，及時清理垃圾，垃圾桶應每天至少清理一次。2.食品衛生食品處理區應保持清潔衛生，制作食品前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染。食品加工設備和工具應定期清洗消毒，確保無污垢、無異味。食品儲存應分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。3.員工個人衛生員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。員工如有咳嗽、打噴嚏、發熱等癥狀，應及時就醫，不得帶病上崗。門店銷售管理制度1.銷售目標與計劃店長根據門店實際情況制定月度、季度和年度銷售目標，并將目標分解到各個銷售崗位。銷售主管根據銷售目標制定銷售計劃，包括促銷活動策劃、客戶拓展、銷售渠道優化等。2.銷售流程顧客進店時，銷售人員應熱情接待，主動詢問顧客需求，引導顧客選擇產品。向顧客介紹燒餅產品的口味、特點、價格等信息，解答顧客疑問。根據顧客需求，為顧客提供合理的產品組合建議，促進銷售。收款找零，開具發票或收據，將產品交付顧客。感謝顧客光臨，歡迎顧客再次惠顧。3.促銷活動管理銷售主管負責制定促銷活動計劃，包括打折、滿減、贈品等活動形式。促銷活動應提前進行宣傳推廣，通過門店海報、社交媒體、短信等方式告知顧客。在促銷活動期間，銷售人員應積極向顧客介紹活動內容，引導顧客參與購買。對促銷活動效果進行評估，總結經驗教訓，為后續活動提供參考。4.客戶關系管理建立客戶檔案，記錄顧客的購買信息、聯系方式、偏好等。定期回訪客戶，了解顧客對產品和服務的滿意度，收集顧客反饋意見。對重要客戶或長期客戶提供個性化的服務和優惠政策，增強客戶忠誠度。門店設備與物資管理制度1.設備管理建立設備臺賬，記錄設備的名稱、型號、購買日期、使用部門、維修記錄等信息。制定設備操作規程，員工應按照操作規程正確使用設備，避免因操作不當造成設備損壞。定期對設備進行維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、調試等，確保設備正常運行。設備出現故障時，應及時報修，維修人員應做好維修記錄，分析故障原因，采取措施防止類似故障再次發生。對老舊設備或損壞嚴重無法修復的設備，應及時申請報廢處理。2.物資管理設立物資倉庫，分類存放原材料、包裝材料、辦公用品等物資。建立物資采購計劃，根據門店經營情況和庫存情況，合理采購物資，避免積壓或缺貨。物資入庫時應進行驗收，檢查物資的質量、數量、規格等是否符合要求，對不合格物資要及時退貨。物資應按照先進先出的原則進行發放，做好發放記錄，確保物資賬實相符。定期對物資倉庫進行盤點，核對物資數量，發現問題及時查找原因并進行處理。門店安全管理制度1.消防安全門店應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。員工應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識和技能。保持疏散通道暢通無阻，嚴禁在通道內堆放雜物。定期組織消防演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。2.用電安全門店應安裝合格的電氣設備，并由專業人員進行安裝和維修。員工不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器設備。每天營業結束后，應關閉所有電器設備電源，確保用電安全。3.財產安全加強門店的安全防范措施，安裝監控設備，確保門店財產安全。員工應妥善保管門店財物，不得私自挪用或侵占。如發生財產損失事故，應及時報告店長，并保護好現場，配合相關部門進行調查處理。培訓與發展制度1.培訓計劃根據門店發展需求和員工崗位技能要求，制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓方式等。培訓內容包括燒餅制作技能、銷售技巧、服務禮儀、食品安全知識、設備操作等方面。2.培訓方式內部培訓：由店長、制作主管、銷售主管等內部人員擔任培訓講師，對員工進行崗位技能培訓和業務知識培訓。外部培訓：根據實際情況，選派員工參加外部專業培訓機構舉辦的培訓課程，學習先進的管理經驗和技術知識。在線學習：利用網絡平臺提供的在線學習資源，讓員工自主學習相關知識和技能。3.培訓考核對員工的培訓效果進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作、工作表現評