倉庫配餐管理制度?一、總則（一）目的為了規范倉庫配餐管理工作，確保食品儲存安全、配餐流程順暢，提高服務質量，滿足公司員工及相關客戶的用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司倉庫配餐相關的所有活動，包括食品原材料的采購、驗收、儲存、加工、配送等環節。（三）基本原則1.食品安全第一原則嚴格遵守國家食品安全法律法規和相關標準，確保所提供的食品符合安全衛生要求，保障員工及客戶的身體健康。2.高效服務原則優化配餐流程，提高工作效率，及時、準確地為用餐人員提供優質的配餐服務，滿足其用餐需求。3.規范管理原則建立健全各項管理制度和操作規范，加強對倉庫配餐各環節的管理和監督，確保工作有序進行。4.成本控制原則合理控制食品采購成本、儲存成本和配餐成本，在保證服務質量的前提下，降低運營成本，提高經濟效益。二、倉庫管理（一）倉庫布局1.按照食品儲存要求，合理劃分倉庫區域，包括原材料存儲區、干貨存儲區、冷藏冷凍區、加工區、餐具存放區等。2.各區域應設置明顯的標識牌，便于區分和管理。3.倉庫內應保持整潔、通風良好，地面、貨架等應定期清潔消毒。（二）食品入庫管理1.采購的食品原材料必須具有合法的供應商資質，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關資料。2.食品到貨后，倉庫管理人員應及時進行驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求。3.驗收合格的食品應及時辦理入庫手續，按照類別、批次分類存放，并做好入庫記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱等。4.對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系處理，嚴禁不合格食品入庫。（三）食品儲存管理1.食品應分類分區存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。2.冷藏冷凍食品應嚴格按照規定的溫度要求儲存，定期檢查溫度記錄，確保儲存溫度符合標準。3.干貨類食品應存放在干燥通風的地方，防止受潮、發霉、變質。4.倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施，定期進行檢查和維護，確保食品儲存安全。5.建立庫存盤點制度，定期對倉庫食品進行盤點，確保賬實相符。如發現庫存差異，應及時查明原因并進行處理。（四）倉庫安全管理1.倉庫內嚴禁煙火，配備必要的消防器材，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。2.倉庫應安裝防盜門窗、監控設備等，加強安全防范措施，防止食品被盜、被損。3.倉庫管理人員應熟悉消防、安全等知識，掌握應急處理技能，確保在突發情況下能夠迅速采取有效的應對措施。三、配餐管理（一）配餐人員管理1.配餐人員應持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工操作要求。2.加強對配餐人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品衛生知識等。3.配餐人員應保持個人衛生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，勤洗手、勤消毒。4.嚴格遵守配餐工作紀律，不得在工作期間吸煙、吃東西、玩手機等，確保工作環境整潔衛生。（二）配餐加工管理1.配餐加工應在專用的加工區域進行，加工區域應保持清潔衛生，定期進行清潔消毒。2.加工食品應遵循食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.食品加工過程中應嚴格控制加工溫度、時間等參數，確保食品熟透，避免食物中毒事故的發生。4.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，分類存放，定期處理，防止污染環境。5.對加工好的食品應進行感官檢查，如發現有變質、異味等情況，不得供應給用餐人員。（三）配餐配送管理1.配餐應使用專用的配送車輛，并保持車輛清潔衛生。配送車輛應定期進行維護保養，確保車輛性能良好。2.食品應采用密封包裝或保溫措施，防止在配送過程中受到污染或變質。3.配送時間應根據用餐人員的需求合理安排，確保食品按時、安全送達。4.配送人員應嚴格遵守交通規則，確保配送過程安全。如發生交通事故，應及時報告并采取相應的措施。四、餐具管理（一）餐具采購管理1.餐具的采購應選擇具有合法資質的供應商，確保餐具質量符合食品安全標準。2.采購的餐具應索取并留存供應商的營業執照、產品合格證明等相關資料。3.對采購的餐具進行嚴格驗收，檢查其外觀、質量、規格等是否符合要求。（二）餐具清洗消毒管理1.設立專用的餐具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。2.餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行操作。3.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清潔消毒，保持清潔衛生。4.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐具符合食品安全標準。（三）餐具使用管理1.用餐人員應使用經過清洗消毒的餐具，不得使用未經消毒或消毒不合格的餐具。2.餐具使用后應及時回收，送至清洗消毒區域進行清洗消毒，不得隨意丟棄。3.加強對餐具使用情況的監督檢查，如發現有損壞、丟失等情況，應及時查明原因并進行處理。五、食品安全管理（一）食品安全自查制度1.建立食品安全自查制度，定期對倉庫配餐各環節進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。2.自查內容包括食品采購、驗收、儲存、加工、配送、餐具清洗消毒等環節的食品安全狀況，以及人員健康管理、環境衛生等方面的情況。3.對自查中發現的問題應及時進行整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限，確保整改到位。4.定期對食品安全自查情況進行總結分析，不斷完善食品安全管理制度和操作規范。（二）食品留樣制度1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。3.留樣食品應做好記錄，記錄內容包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。4.如發生食品安全事故，留樣食品應及時送相關部門進行檢驗，以便查明原因，采取相應的措施。（三）食品安全事故應急處置制度1.制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急處置程序等。2.定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。3.一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急處置預案，及時報告當地食品藥品監管部門，并采取有效的控制措施，防止事故擴大。4.積極配合相關部門進行調查處理，提供相關資料和信息，承擔相應的責任。六、衛生管理（一）環境衛生管理1.倉庫配餐區域應保持整潔衛生，每天進行清掃，定期進行全面清潔消毒。2.地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。3.垃圾桶應及時清理，垃圾應分類存放，日產日清，防止垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。4.加強對倉庫配餐區域周邊環境的管理，保持環境整潔，無雜物、無積水。（二）個人衛生管理1.配餐人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛生的物品。3.不得在工作區域內隨地吐痰、亂扔垃圾等。4.定期對配餐人員的個人衛生情況進行檢查，確保其符合衛生要求。七、考核與獎懲（一）考核內容1.工作業績：包括食品采購成本控制、配餐質量、服務滿意度等方面的指標完成情況。2.工作態度：包括責任心、工作積極性、團隊協作精神等方面的表現。3.食品安全管理：包括食品安全制度執行情況、食品安全事故發生情況等方面的考核。4.衛生管理：包括環境衛生、個人衛生等方面的考核。（二）考核方式1.定期考核：每月或每季度對倉庫配餐人員進行一次定期考核，考核結果作為績效獎金發放和崗位晉升的重要依據。2.不定期考核：根據工作需要，對倉庫配餐人員進行不定期考核，及時發現和糾正工作中存在的問題。