食堂庫存管理制度?目的為加強公司食堂庫存管理，確保食材的新鮮、安全與合理使用，保障員工用餐需求，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司食堂內所有食品原材料、調料、餐具及相關用品的庫存管理。基本原則1.保證食品安全原則：嚴格把控庫存食材質量，防止變質、過期食品流入食堂。2.合理儲備原則：根據食堂用餐人數、菜品供應情況等，科學合理地確定庫存數量，避免積壓或缺貨。3.先進先出原則：確保庫存食材按入庫先后順序使用，減少損耗。4.賬目清晰原則：準確記錄庫存物資的出入庫情況，做到賬實相符。庫存管理職責分工食堂管理員1.負責食堂庫存物資的日常管理，包括物資的驗收、入庫、儲存、發放等工作。2.定期盤點庫存物資，及時上報庫存異常情況。3.根據庫存情況和用餐需求，合理提出采購申請。采購人員1.根據食堂管理員的采購申請，負責食材及相關用品的采購工作。2.確保所采購物資符合食品安全標準和質量要求。財務人員1.負責食堂庫存物資的賬目核算，定期與食堂管理員核對賬目。2.監督庫存管理情況，對違規行為提出整改意見。庫存物資采購管理采購計劃制定1.食堂管理員應根據食堂每日用餐人數、菜品供應計劃以及庫存狀況，每周制定詳細的采購計劃。采購計劃應明確物資的種類、規格、數量等。2.采購計劃需經食堂負責人審核批準后實施。供應商選擇1.建立合格供應商名錄，優先選擇具有良好信譽、資質齊全、能提供優質產品的供應商。2.采購人員應定期對供應商進行評估，如發現供應商產品質量或服務存在問題，及時調整合作關系。采購流程1.采購人員按照采購計劃聯系供應商，簽訂采購合同或協議，明確采購物資的名稱、規格、數量、價格、交貨時間、質量標準等條款。2.采購物資到貨前，采購人員應及時通知食堂管理員做好驗收準備。庫存物資驗收管理驗收標準1.食品原材料應符合國家食品安全標準，無變質、異味、污染等情況。2.調料應包裝完好，無過期、損壞現象。3.餐具及相關用品應符合質量要求，無破損、變形等問題。驗收流程1.物資到貨后，食堂管理員應會同采購人員按照驗收標準進行驗收。2.對驗收合格的物資，填寫入庫單，入庫單應注明物資名稱、規格、數量、供應商等信息。3.對驗收不合格的物資，應及時與供應商聯系，辦理退換貨手續。庫存物資儲存管理儲存環境要求1.食品原材料儲存區域應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食材儲存要求。2.食品原材料應分類存放，生與熟、成品與半成品、易腐食品與非易腐食品應分開存放。3.調料應存放在干燥、陰涼的地方，避免陽光直射。4.餐具及相關用品應存放在專用櫥柜或貨架上，保持整潔。庫存盤點1.食堂管理員應每月定期對庫存物資進行盤點，確保賬實相符。2.盤點結束后，填寫庫存盤點表，詳細記錄物資的實際庫存數量、金額、盈虧情況等。3.如發現庫存盈虧，應及時查明原因，上報食堂負責人，并進行相應處理。庫存物資保管1.建立庫存物資保管制度，明確保管人員職責。2.庫存物資應擺放整齊，便于查找和發放。3.定期檢查庫存物資的質量狀況，對過期、變質、損壞的物資應及時清理，并做好記錄。庫存物資發放管理發放原則1.依據食堂每日用餐計劃和實際需求發放物資，確保供應。2.嚴格執行先進先出原則，避免物資積壓過期。發放流程1.食堂工作人員根據用餐需求填寫物資領用單，注明物資名稱、規格、數量等信息。2.物資領用單經食堂管理員審核簽字后，到倉庫領取物資。3.倉庫保管人員按照領用單發放物資，并在領用單上簽字確認。剩余物資處理1.每日用餐結束后，食堂工作人員應及時清理剩余食材，并妥善處理。2.剩余食材如需保存，應按照儲存要求存放，并在次日優先使用。庫存物資報廢管理報廢條件1.食品原材料出現變質、過期、損壞等情況，無法正常使用。2.餐具及相關用品出現嚴重破損、變形，無法修復或繼續使用。報廢流程1.倉庫保管人員發現符合報廢條件的物資，應填寫物資報廢申請單，注明物資名稱、規格、數量、報廢原因等信息。2.物資報廢申請單經食堂管理員審核、食堂負責人批準后，進行報廢處理。3.報廢物資應進行妥善處理，如銷毀、變賣等，并做好記錄。庫存管理監督與檢查內部監督1.食堂負責人應定期對庫存管理情況進行檢查，確保各項制度的執行到位。2.財務人員應定期核對庫存賬目，對發現的問題及時提出整改意見。外部檢查1.積極配合公司內部審計、食品安全監管等部門的檢查工作。2.根據檢查意見，及時整改庫存管理中存在的問題。違規處理對于違反本制度的行為，視情節輕重給予相應處理：1.對因工作失誤導致庫存物資積壓或缺貨，影響食堂正常供應的，給予批評教育，并責令限期整改。2.對在庫存管理中