餐酒吧管理制度?一、總則1.目的為了規(guī)范餐酒吧的運營管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障顧客和員工的權(quán)益，促進餐酒吧的健康發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于[餐酒吧名稱]全體員工及在餐酒吧內(nèi)開展的各項經(jīng)營活動。3.基本原則依法經(jīng)營原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)政策規(guī)定。顧客至上原則：以顧客需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、個性化的服務(wù)。團隊協(xié)作原則：強調(diào)部門之間、員工之間的溝通與協(xié)作，共同完成經(jīng)營目標。安全第一原則：確保餐酒吧內(nèi)人員、財產(chǎn)及環(huán)境的安全。二、組織架構(gòu)與崗位職責1.組織架構(gòu)總經(jīng)理運營部：包括餐廳經(jīng)理、酒吧經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員、調(diào)酒師等。財務(wù)部：包括會計、出納等。采購部：包括采購主管、采購員等。后勤部：包括廚師、洗碗工、保潔員等。2.崗位職責總經(jīng)理全面負責餐酒吧的經(jīng)營管理工作，制定發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營計劃。組織和領(lǐng)導各部門完成經(jīng)營目標，協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系。負責餐酒吧的財務(wù)管理、人力資源管理、市場營銷等工作。運營部餐廳經(jīng)理：負責餐廳的日常運營管理，包括人員安排、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督、顧客投訴處理等。酒吧經(jīng)理：負責酒吧的日常運營管理，包括酒水采購、調(diào)酒師培訓、酒吧氛圍營造等。領(lǐng)班：協(xié)助經(jīng)理管理員工，負責現(xiàn)場服務(wù)的組織和協(xié)調(diào)，確保服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)員：為顧客提供餐飲服務(wù)，包括點菜、上菜、酒水服務(wù)等。調(diào)酒師：負責調(diào)制各類酒水飲品，為顧客提供專業(yè)的調(diào)酒服務(wù)。財務(wù)部會計：負責餐酒吧的財務(wù)核算、賬務(wù)處理、財務(wù)報表編制等工作。出納：負責現(xiàn)金收付、銀行結(jié)算、資金管理等工作。采購部采購主管：負責制定采購計劃，管理采購團隊，確保采購物資的質(zhì)量和供應(yīng)。采購員：負責具體的物資采購工作，與供應(yīng)商進行談判、簽訂合同等。后勤部廚師：負責餐酒吧的菜品制作，確保菜品的質(zhì)量和口味。洗碗工：負責餐具的清洗和消毒工作。保潔員：負責餐酒吧內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。三、員工行為規(guī)范1.儀容儀表員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表，穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，男士不留長發(fā)，女士不披頭散發(fā)。面容應(yīng)保持清潔，化淡妝，不濃妝艷抹。指甲應(yīng)修剪整齊，不涂有色指甲油。不得佩戴夸張的首飾，保持手部清潔，不佩戴手鏈、手鐲等影響工作的飾品。2.行為舉止員工應(yīng)舉止端莊、大方，禮貌待人，使用文明用語。站立時應(yīng)挺直身體，雙腳并攏，雙手自然下垂或放在身前。行走時應(yīng)步伐輕盈，不奔跑、不打鬧。與顧客交流時應(yīng)保持微笑，眼神專注，認真傾聽顧客需求。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、嚼口香糖、吃零食等。3.工作紀律員工應(yīng)遵守餐酒吧的工作時間，不得遲到、早退、曠工。請假應(yīng)提前按照規(guī)定程序申請，經(jīng)批準后方可離開崗位。工作期間應(yīng)堅守崗位，不得擅自離崗、串崗。不得在工作時間內(nèi)從事與工作無關(guān)的事情，如玩手機、聊天等。嚴格遵守保密制度，不得泄露餐酒吧的商業(yè)機密和顧客信息。四、考勤制度1.工作時間餐酒吧實行[具體工作時間]，如[上午營業(yè)時間][下午營業(yè)時間]，[晚上營業(yè)時間]。員工應(yīng)提前[X]分鐘到崗，做好工作準備。2.考勤方式采用打卡制度，員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)打卡上下班。如有漏打卡情況，應(yīng)在當天及時向主管說明原因，填寫補卡申請，經(jīng)批準后有效。3.遲到、早退、曠工處理遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)，每次扣除[X]元；遲到或早退[X]分鐘以上至[X]小時以內(nèi)，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]小時，按曠工半天處理。曠工半天，扣除當天工資的[X]%；曠工一天，扣除當天工資的[X]%，并給予警告處分；連續(xù)曠工三天或累計曠工五天以上，予以辭退。五、培訓制度1.培訓目的提高員工的業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)，提升服務(wù)質(zhì)量。促進員工的職業(yè)發(fā)展，增強員工的歸屬感和忠誠度。2.培訓內(nèi)容業(yè)務(wù)知識培訓：包括餐飲服務(wù)知識、酒水知識、調(diào)酒技巧等。服務(wù)技能培訓：包括溝通技巧、禮儀規(guī)范、顧客投訴處理等。安全知識培訓：包括食品安全、消防安全、人身安全等。企業(yè)文化培訓：包括餐酒吧的歷史、文化、價值觀等。3.培訓方式內(nèi)部培訓：由餐酒吧內(nèi)部的管理人員或經(jīng)驗豐富的員工擔任培訓講師，定期組織培訓課程。外部培訓：根據(jù)實際需要，選派員工參加外部專業(yè)機構(gòu)舉辦的培訓課程。在線學習：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，提供在線學習資源，供員工自主學習。4.培訓考核培訓結(jié)束后，應(yīng)對員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作等。考核成績作為員工晉升、調(diào)薪、獎勵的重要依據(jù)。六、薪酬福利制度1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗等因素確定。績效工資根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)績考核結(jié)果等發(fā)放。獎金根據(jù)餐酒吧的經(jīng)營效益、個人突出貢獻等發(fā)放。2.薪酬發(fā)放工資發(fā)放時間為每月的[具體日期]，如遇節(jié)假日提前發(fā)放。員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)提供準確的銀行賬號信息，以便工資順利發(fā)放。3.福利政策社會保險：按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。帶薪年假：員工連續(xù)工作滿一年以上，可享受帶薪年假，年假天數(shù)根據(jù)工作年限確定。節(jié)日福利：在法定節(jié)假日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補貼。員工生日福利：為員工送上生日祝福和生日禮物。培訓機會：為員工提供各類培訓和學習機會，提升員工的職業(yè)能力。七、員工晉升與發(fā)展1.晉升通道員工晉升通道分為管理通道和專業(yè)通道。管理通道：服務(wù)員領(lǐng)班主管經(jīng)理總監(jiān)。專業(yè)通道：初級調(diào)酒師中級調(diào)酒師高級調(diào)酒師；初級服務(wù)員中級服務(wù)員高級服務(wù)員。2.晉升條件工作表現(xiàn)優(yōu)秀，具備良好的職業(yè)道德和團隊合作精神。具備相應(yīng)的工作能力和業(yè)務(wù)知識，能夠勝任更高一級的工作崗位。績效考核成績達到優(yōu)秀水平，在工作中無重大失誤和違規(guī)行為。3.職業(yè)發(fā)展規(guī)劃人力資源部門應(yīng)為員工制定個性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，幫助員工明確職業(yè)目標和發(fā)展方向。根據(jù)員工的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提供相應(yīng)的培訓和晉升機會，促進員工的成長和發(fā)展。八、采購制度1.采購原則質(zhì)量第一原則：確保采購物資的質(zhì)量符合國家標準和餐酒吧的要求。價格合理原則：在保證質(zhì)量的前提下，爭取最優(yōu)惠的采購價格。供應(yīng)商選擇原則：選擇信譽良好、實力雄厚、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商。2.采購流程需求部門提出采購申請，填寫采購申請表，注明采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、需求時間等。采購部門審核采購申請，根據(jù)庫存情況和采購計劃，確定采購方式和供應(yīng)商。采購人員與供應(yīng)商進行談判，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購物資到貨后，由倉庫管理人員進行驗收，填寫驗收單，注明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等情況。驗收合格的物資入庫，采購人員辦理報銷手續(xù)；驗收不合格的物資，采購人員負責與供應(yīng)商協(xié)商退換貨事宜。3.采購監(jiān)督建立采購監(jiān)督機制，定期對采購工作進行檢查和評估。審計部門對采購合同、采購價格、采購質(zhì)量等進行審計，確保采購工作的規(guī)范和透明。九、倉庫管理制度1.倉庫布局倉庫應(yīng)合理劃分區(qū)域，包括食品儲存區(qū)、酒水儲存區(qū)、調(diào)料儲存區(qū)、餐具儲存區(qū)等。各類物資應(yīng)分類存放，并有明顯的標識。2.物資入庫物資到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，核對物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等與采購合同一致。對驗收合格的物資，應(yīng)按照規(guī)定的存放位置進行擺放，并做好入庫記錄。3.物資保管倉庫管理人員應(yīng)定期對物資進行盤點，確保物資的數(shù)量和質(zhì)量準確無誤。做好倉庫的防潮、防火、防盜、防蟲等工作，保證物資的安全儲存。對易損、易腐的物資，應(yīng)采取特殊的保管措施，確保物資的品質(zhì)。4.物資出庫各部門領(lǐng)用物資時，應(yīng)填寫領(lǐng)料單，注明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等，經(jīng)部門負責人簽字批準后，到倉庫領(lǐng)取。倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)放物資，并做好出庫記錄。嚴格控制物資的領(lǐng)用數(shù)量，避免浪費。十、食品安全制度1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購的食品符合食品安全標準。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，并定期檢查溫度。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩和手套。食品加工制作過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工制作的溫度和時間，確保食品熟透。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人等信息，并冷藏保存。5.食品安全檢查建立食品安全自查制度，定期對餐酒吧的食品安全狀況進行檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，消除食品安全隱患。十一、環(huán)境衛(wèi)生制度1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳地面、桌面、墻面、門窗等清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵。餐桌椅擺放整齊，餐具擺放規(guī)范，無破損、無污漬。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢。2.酒吧環(huán)境衛(wèi)生酒吧吧臺、酒架、酒杯等應(yīng)保持清潔，無酒水污漬。調(diào)酒設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗和消毒，確保衛(wèi)生。酒吧內(nèi)的地面、墻面應(yīng)清潔干凈，無雜物。3.廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板等應(yīng)無油污、無灰塵。爐灶、烤箱、蒸箱等廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗和維護，確保正常運行和衛(wèi)生。食材、調(diào)料應(yīng)分類存放，擺放整齊，無變質(zhì)、無異味。4.公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生餐酒吧的公共區(qū)域，如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水。衛(wèi)生間應(yīng)定期打掃，消毒除臭，提供充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。十二、安全保衛(wèi)制度1.安全責任餐酒吧應(yīng)建立安全管理責任制，明確各級管理人員和員工的安全職責。總經(jīng)理為餐酒吧安全管理第一責任人，負責全面領(lǐng)導和管理安全工作。2.安全設(shè)施設(shè)備配備必要的安全設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、煙霧報警器、監(jiān)控攝像頭等，并定期進行檢查和維護，確保正常運行。對安全設(shè)施設(shè)備應(yīng)建立臺賬，記錄設(shè)備的名稱、型號、購置時間、維護情況等信息。3.安全檢查定期組織安全檢查，包括日常檢查、專項檢查、季節(jié)性檢查等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限。4.消防安全加強消防安全管理，制定消防安全制度和應(yīng)急預案。定期組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。確保消防通道暢通，嚴禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。5.人員安全加強對員工的安全教育，提高員工的安全意識和自我保護能力。為員工提供必要的勞動保護用品，確保員工在工作過程中的人身安全。對顧客進行安全提示，提醒顧客注意人身和財產(chǎn)安全。十三、投訴處理制度1.投訴受理設(shè)立專門的投訴渠道，如投訴電話、投訴郵箱、意見箱等，方便顧客投訴。員工接到顧客投訴后，應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，并向主管報告。2.投訴處理流程主管接到投訴