外賣屋管理制度?一、總則（一）目的為規范外賣屋的運營管理，確保外賣服務的高效、優質、安全，保障員工權益，維護公司形象，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于外賣屋全體工作人員，包括廚師、配送員、收銀員、管理員等。（三）基本原則1.合法合規原則：嚴格遵守國家法律法規及相關政策，依法經營。2.顧客至上原則：以顧客需求為導向，提供優質的外賣食品和服務，確保顧客滿意度。3.食品安全原則：高度重視食品安全，從食材采購、加工制作到配送環節，嚴格把控質量，確保食品安全無事故。4.團隊協作原則：強調各崗位之間的協作配合，共同完成外賣屋的各項工作任務。二、人員管理（一）人員招聘1.根據外賣屋業務需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。2.通過多種渠道發布招聘信息，如招聘網站、社交媒體、校園招聘等，吸引合適的人才應聘。3.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核環節，綜合評估其專業技能、工作經驗、溝通能力等，選拔出符合崗位要求的人員。（二）入職培訓1.新員工入職后，組織開展入職培訓，培訓內容包括公司概況、外賣屋管理制度、食品安全知識、服務規范、操作流程等。2.培訓方式可采用集中授課、現場演示、案例分析等多種形式，確保新員工能夠全面了解和掌握相關知識和技能。3.培訓結束后，對新員工進行考核，考核合格后方可正式上崗。（三）崗位職責1.廚師負責外賣食品的烹飪制作，確保食品符合口味要求和質量標準。嚴格遵守食品安全操作規范，做好食材的清洗、切配、烹飪等工作，保證食品安全。根據訂單需求，合理安排食材采購，避免浪費。協助管理員做好廚房設備的清潔、維護和保養工作。2.配送員負責將外賣訂單及時、準確地配送到顧客手中，確保送餐時間符合規定要求。送餐過程中要注意食品的安全和保溫，避免食品受到損壞或變質。與顧客保持良好的溝通，及時解決顧客提出的問題和投訴。完成配送任務后，及時返回外賣屋，將送餐工具和設備進行清潔和整理。3.收銀員負責外賣訂單的收款工作，確保收款金額準確無誤。熟練操作收銀系統，準確記錄訂單信息，包括顧客信息、菜品信息、金額等。每日營業結束后，負責核對收款金額與系統記錄的訂單金額是否一致，如有差異及時查明原因并上報。協助管理員做好外賣屋的現金管理和賬目核對工作。4.管理員負責外賣屋的日常運營管理工作，包括人員調配、工作安排、物資采購等。監督各項管理制度的執行情況，確保外賣屋的工作秩序和服務質量。與顧客、商家保持良好的溝通，及時處理顧客投訴和商家反饋的問題。定期對外賣屋的經營數據進行統計分析，為公司決策提供參考依據。（四）考勤管理1.制定考勤制度，明確工作時間、休息時間、請假制度等。2.員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規定辦理請假手續。3.考勤記錄由專人負責，每月對員工的考勤情況進行統計和公示，作為員工績效考核和工資發放的依據之一。（五）績效考核1.建立績效考核制度，對員工的工作表現進行定期考核。2.考核內容包括工作業績、工作態度、團隊協作等方面。3.根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，對不符合要求的員工進行輔導或采取相應的處罰措施。4.績效考核結果作為員工晉升、調薪、獎勵等的重要依據。（六）員工福利1.為員工提供符合國家規定的社會保險，包括養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。2.根據公司經營情況和員工表現，適時發放獎金、補貼等福利。3.為員工提供必要的工作條件和勞動保護用品，保障員工的身體健康和安全。4.定期組織員工培訓、團建等活動，豐富員工的業余生活，增強員工的歸屬感和凝聚力。三、食品安全管理（一）食材采購1.選擇具有合法資質的食材供應商，與其簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.對食材供應商進行定期評估和審核，確保其提供的食材質量安全可靠。3.建立食材采購驗收制度，采購的食材必須經過嚴格的驗收，檢查其質量、數量、包裝等是否符合要求，索證索票齊全。4.優先采購新鮮、無污染、無農藥殘留的食材，避免采購過期、變質、偽劣食材。（二）食材儲存1.設立專門的食材儲存區域，分類存放食材，避免交叉污染。2.儲存區域應保持清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食材儲存要求。3.對食材進行標識管理，標明食材名稱、進貨日期、保質期等信息，遵循先進先出的原則使用食材。4.定期對食材儲存區域進行清理和消毒，防止蟲害、鼠害等問題發生。（三）食品加工制作1.廚師必須持健康證上崗，嚴格遵守食品安全操作規范。2.加工制作食品前，廚師應洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。3.食品加工過程中，應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。4.嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。5.做好食品添加劑的使用管理，按照規定的品種、劑量和使用范圍使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。（四）餐具清洗消毒1.配備足夠數量的餐具，餐具應符合食品安全標準。2.建立餐具清洗消毒制度，使用專用的餐具清洗設備和消毒藥劑，對餐具進行嚴格的清洗和消毒。3.消毒后的餐具應存放在清潔、密閉的保潔設施內，防止再次污染。（五）食品安全檢查與監督1.設立食品安全管理員，負責對外賣屋的食品安全工作進行日常檢查和監督。2.每天對食材采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒等環節進行檢查，發現問題及時整改。3.定期組織食品安全培訓和演練，提高員工的食品安全意識和應急處理能力。4.配合食品藥品監管部門的監督檢查，積極整改存在的問題，確保食品安全。四、外賣業務管理（一）訂單接收與處理1.及時接收外賣平臺上的訂單信息，確保訂單信息準確無誤。2.根據訂單內容，迅速安排廚師制作食品，通知配送員取餐送餐。3.對訂單進行分類管理，記錄訂單狀態，包括已接單、制作中、已送出、已送達等，及時與顧客溝通訂單進度。（二）菜品管理1.制定外賣菜品菜單，明確菜品名稱、價格、口味、分量等信息。2.定期更新菜品菜單，推出新菜品，滿足顧客多樣化的需求。3.保證菜品質量穩定，口味符合大眾口味要求，不斷優化菜品口感和品質。（三）包裝管理1.選擇合適的外賣包裝材料，確保包裝能夠有效保護食品，防止食品在運輸過程中受到損壞或變質。2.對外賣包裝進行標識管理，標明外賣屋名稱、地址、聯系方式、菜品信息等。3.注重包裝的環保性，盡量減少一次性包裝材料的使用，推廣可降解、可回收的包裝材料。（四）配送管理1.與專業的配送團隊合作或自行組建配送隊伍，確保配送服務的及時性和準確性。2.對配送員進行培訓，使其熟悉配送路線、服務規范和安全注意事項。3.為配送員配備必要的送餐工具和設備，如保溫箱、交通工具等，并定期進行維護和更新。4.建立配送跟蹤系統，實時掌握配送員的位置和訂單配送狀態，及時處理配送過程中出現的問題。（五）顧客服務1.樹立良好的顧客服務意識，及時、熱情地回應顧客的咨詢和投訴。2.對外賣訂單進行全程跟蹤，如遇特殊情況導致送餐延誤等問題，應提前與顧客溝通，爭取顧客的理解。3.定期收集顧客反饋意見，對顧客提出的問題和建議進行分析和總結，不斷改進外賣服務質量。五、財務管理（一）收入管理1.收銀員負責外賣訂單的收款工作，嚴格按照規定的價格和收款方式收取款項。2.每日營業結束后，收銀員應將收款金額及時上繳，并填寫收款日報表，與管理員核對賬目。3.定期對收款情況進行統計和分析，檢查收款是否準確無誤，如有異常情況及時查明原因并處理。（二）支出管理1.制定支出預算，明確各項費用的支出標準和范圍。2.管理員負責審核各項支出費用，確保支出合理合規。3.采購食材、物資等應按照規定的流程進行，簽訂采購合同，索取發票等憑證，嚴格控制成本。4.對水電費、物業費、員工工資等固定支出，應按時足額支付，確保外賣屋的正常運營。（三）成本控制1.加強成本意識教育，使全體員工認識到成本控制的重要性。2.通過優化食材采購渠道、合理安排食材使用、控制庫存水平等方式，降低食材成本。3.合理安排人員，提高工作效率，避免人員閑置和浪費，降低人工成本。4.加強對設備設施的維護和管理，延長使用壽命，降低設備維修成本。（四）財務核算與報表1.建立健全財務核算制度，按照國家財務法規和會計制度的要求，進行賬務處理。2.定期編制財務報表，包括資產負債表、利潤表、現金流量表等，如實反映外賣屋的財務狀況和經營成果。3.財務報表應及時報送公司管理層和相關部門，為公司決策提供準確的財務信息。六、衛生管理（一）環境衛生1.制定外賣屋環境衛生管理制度，明確各區域的清潔標準和責任人。2.每天對外賣屋進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等，保持環境整潔衛生。3.定期對廚房、儲存區域、用餐區域等進行消毒，防止細菌、病毒等滋生和傳播。4.保持外賣屋通風良好，及時清理垃圾和雜物，垃圾桶應加蓋，定期更換垃圾袋。（二）個人衛生1.員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間，員工應穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，避免食品受到污染。3.不得在工作區域內吸煙、飲食、隨地吐痰等，保持工作環境的衛生整潔。七、設備設施管理（一）設備設施采購1.根據外賣屋的業務需求和實際情況，制定設備設施采購計劃。2.選擇質量可靠、性能穩定、價格合理的設備設施供應商，與其簽訂采購合同。3.采購的設備設施應符合相關標準和要求，具備合格證書和質量保證。（二）設備設施安裝與調試1.設備設施到貨后，組織專業人員進行安裝和調試，確保設備設施正常運行。2.在安裝和調試過程中，應嚴格按照設備設施的安裝說明書和操作規程進行操作，保證安裝質量。3.對新安裝的設備設施進行驗收，檢查其性能、功能、安全等方面是否符合要求，驗收合格后方可投入使用。（三）設備設施維護與保養1.建立設備設施維護保養制度，明確設備設施的維護保養周期、內容和責任人。2.定期對設備設施進行維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、調試等，確保設備設施處于良好的運行狀態。3.對設備設施進行定期檢查和巡檢，及時發現和排除設備設施故障和安全隱患。4.做好設備設施的維修記錄，記錄設備設施的維修時間、故障原因、維修內容等信息，為設備設施的維護保養提供參考依據。（四）設備設施更新與報廢1.根據設備設施的使用年限、技術狀況和業務發展需求，適時對設備設施進行更新。2