助餐室管理制度?一、總則（一）目的為規(guī)范公司助餐室的管理，確保助餐室的正常使用，為員工提供一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工。（三）管理原則1.安全第一原則：確保助餐室設(shè)施設(shè)備的安全運(yùn)行，保障員工的人身安全。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：保持助餐室的清潔衛(wèi)生，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.文明就餐原則：倡導(dǎo)員工文明就餐，愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，尊重他人。二、助餐室管理職責(zé)（一）行政部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)助餐室的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)與維護(hù)。2.制定助餐室管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。3.定期對(duì)助餐室進(jìn)行檢查，確保衛(wèi)生、安全等符合要求。4.協(xié)調(diào)解決助餐室使用過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。（二）食堂管理團(tuán)隊(duì)職責(zé)1.負(fù)責(zé)助餐室的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、烹飪、餐具清洗消毒等。2.嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，確保食品質(zhì)量安全。3.合理安排菜品供應(yīng)，滿足員工口味需求。4.收集員工對(duì)餐飲服務(wù)的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（三）員工職責(zé)1.遵守助餐室管理制度，文明就餐。2.愛(ài)護(hù)助餐室的設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞及時(shí)報(bào)告。3.保持助餐室的環(huán)境衛(wèi)生，用餐后將餐具放置指定位置，自覺(jué)清理桌面垃圾。4.尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得浪費(fèi)食物。三、助餐室設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購(gòu)1.根據(jù)助餐室的功能需求和員工人數(shù)，合理采購(gòu)餐桌、椅子、爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備。2.采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具備質(zhì)量合格證明文件。（二）設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)施設(shè)備到貨后，由專業(yè)人員按照安裝說(shuō)明書進(jìn)行安裝，確保安裝牢固、位置合理。2.安裝完成后，進(jìn)行調(diào)試，檢查設(shè)備運(yùn)行是否正常，各項(xiàng)功能是否達(dá)標(biāo)。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)助餐室的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。2.對(duì)于易損部件，應(yīng)提前儲(chǔ)備，及時(shí)更換，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.定期對(duì)爐灶、蒸箱等廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，防止油污積累影響設(shè)備性能。4.對(duì)空調(diào)、冰箱等電器設(shè)備，定期檢查線路、插頭等，確保用電安全。（四）設(shè)施設(shè)備報(bào)修1.員工發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備故障或損壞時(shí)，應(yīng)及時(shí)向行政部門報(bào)告。2.行政部門接到報(bào)修后，應(yīng)及時(shí)安排維修人員進(jìn)行維修，并記錄維修情況。3.對(duì)于緊急故障，應(yīng)優(yōu)先處理，確保助餐室能夠正常使用。四、食品采購(gòu)與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商提供食材。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，包括產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。（二）食材采購(gòu)1.食堂管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，合理制定食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無(wú)污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)產(chǎn)品。3.采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，并做好記錄。（三）食材驗(yàn)收1.食材到貨后，食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)組織人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購(gòu)計(jì)劃一致。2.對(duì)驗(yàn)收合格的食材，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。（四）食材儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符，防止食材積壓變質(zhì)。4.儲(chǔ)存易腐食材的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，保證食材儲(chǔ)存溫度符合要求。五、食品加工與制作管理（一）加工人員衛(wèi)生要求1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。3.不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、隨地吐痰、擤鼻涕等。（二）加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.保持助餐室加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后，對(duì)加工區(qū)域、設(shè)備、臺(tái)面等進(jìn)行全面清潔消毒。2.定期對(duì)加工場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔和消毒，防止滋生細(xì)菌和害蟲。3.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，保持空氣流通和環(huán)境整潔。（三）食品加工過(guò)程要求1.食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。2.加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。3.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)加工食品。4.加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。（四）菜品供應(yīng)管理1.食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求等，合理安排菜品供應(yīng)，保證菜品豐富多樣。2.每餐應(yīng)提供多種菜品供員工選擇，包括葷素搭配、主食副食搭配等。3.定期收集員工對(duì)菜品的意見和建議，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量。六、餐具管理（一）餐具配備根據(jù)員工就餐人數(shù)，合理配備足夠數(shù)量的餐具，包括餐盤、碗筷、勺子等。（二）餐具清洗消毒1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.餐具使用后應(yīng)及時(shí)回收，進(jìn)行清洗消毒。清洗消毒過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具存放柜內(nèi)，防止二次污染。（三）餐具更換與補(bǔ)充1.定期對(duì)餐具進(jìn)行檢查，如有損壞、變形等情況應(yīng)及時(shí)更換。2.根據(jù)員工就餐人數(shù)的變化，適時(shí)補(bǔ)充餐具，確保正常使用。七、助餐室環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.食堂工作人員應(yīng)每日對(duì)助餐室進(jìn)行全面清潔，包括桌面、地面、門窗、墻壁、設(shè)備等，保持助餐室整潔衛(wèi)生。2.用餐時(shí)間段內(nèi)，應(yīng)及時(shí)清理桌面垃圾，保持就餐區(qū)域干凈整潔。（二）定期消毒1.每周對(duì)助餐室進(jìn)行一次全面消毒，包括空氣消毒、地面消毒、桌面消毒等，消毒方式應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.對(duì)經(jīng)常接觸的設(shè)施設(shè)備表面，如門把手、水龍頭等，應(yīng)增加消毒頻次。（三）衛(wèi)生檢查1.行政部門應(yīng)定期對(duì)助餐室的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)每日對(duì)助餐室的衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。八、助餐室安全管理（一）消防安全1.助餐室內(nèi)應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、滅火毯等，并定期檢查，確保器材完好有效。2.食堂工作人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識(shí)。3.不得在助餐室內(nèi)私拉亂接電線，不得使用大功率電器，嚴(yán)禁在助餐室內(nèi)使用明火。4.保持助餐室疏散通道暢通，不得堆放雜物。（二）食品安全1.嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)安全無(wú)事故。2.加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。3.對(duì)食品留樣進(jìn)行規(guī)范管理，每餐每種食品應(yīng)留樣不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。（三）設(shè)施設(shè)備安全1.定期對(duì)助餐室的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，確保設(shè)備運(yùn)行正常，無(wú)安全隱患。2.對(duì)存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)維修或更換，嚴(yán)禁帶病運(yùn)行。3.員工在使用設(shè)施設(shè)備時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免發(fā)生安全事故。九、助餐室就餐管理（一）就餐時(shí)間1.公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理確定助餐室的就餐時(shí)間，并提前通知員工。2.員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)前往助餐室就餐，不得提前或推遲就餐時(shí)間。（二）排隊(duì)就餐1.員工就餐時(shí)應(yīng)排隊(duì)有序領(lǐng)取飯菜，不得插隊(duì)或擁擠。2.食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)員工排隊(duì)就餐，維持就餐秩序。（三）文明就餐1.員工應(yīng)文明就餐，保持安靜，不得在助餐室內(nèi)大聲喧嘩、打鬧。2.尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得浪費(fèi)食物，提倡適量點(diǎn)餐，吃多少打多少。3.用餐后應(yīng)將餐具放置指定位置，自覺(jué)清理桌面垃圾，保持助餐室環(huán)境衛(wèi)生。（四）特殊情況就餐1.因工作原因不能在正常就餐時(shí)間就餐的員工，應(yīng)提前向行政部門報(bào)備。2.行政部門應(yīng)協(xié)調(diào)食堂管理團(tuán)隊(duì)，為特殊情況的員工提供合理的就餐安排。十、員工意見反饋與處理（一）意見反饋渠道1.設(shè)立意見箱，員工可將對(duì)助餐室管理、餐飲服務(wù)等方面的意見和建議書面投放到意見箱內(nèi)。2.定期組織員工座談會(huì)，聽取員工對(duì)助餐室工作的意見和建議。3.開通線上反饋渠道，如電子郵箱、企業(yè)微信等，方便員工隨時(shí)反饋意見。（二）意見處理流程1.行政部門負(fù)責(zé)收集員工的意見和建議，并進(jìn)行整理分類。2.對(duì)于能夠立即解決的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)協(xié)調(diào)相關(guān)部門進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.對(duì)于需要一定時(shí)間解決的問(wèn)題，應(yīng)向員工說(shuō)明情況，并制定整改計(jì)劃，定期跟蹤整改進(jìn)度，及時(shí)向員工反饋整改