雞質(zhì)量管理制度?一、總則（一）目的為加強公司雞產(chǎn)品的質(zhì)量管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，滿足客戶需求，提高公司市場競爭力，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司雞養(yǎng)殖、加工、銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控。（三）基本原則1.質(zhì)量第一原則：始終將產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，確保消費者食用安全。2.科學(xué)管理原則：運用先進的管理理念、技術(shù)和方法，對雞質(zhì)量進行全過程管理。3.全員參與原則：全體員工都要樹立質(zhì)量意識，積極參與質(zhì)量管理工作。4.持續(xù)改進原則：不斷完善質(zhì)量管理體系，持續(xù)提高雞產(chǎn)品質(zhì)量。二、雞養(yǎng)殖質(zhì)量管理制度（一）雞舍環(huán)境管理1.選址與布局雞舍應(yīng)選擇地勢高燥、通風良好、水源充足、交通便利且遠離污染源的地方。合理規(guī)劃雞舍布局，分為育雛舍、育成舍和產(chǎn)蛋舍等，各區(qū)域之間保持適當距離，防止交叉感染。2.環(huán)境衛(wèi)生定期對雞舍進行清掃、消毒，每周至少消毒2次，消毒劑可選用過氧乙酸、戊二醛等。保持雞舍內(nèi)空氣清新，溫度、濕度適宜，夏季溫度控制在25℃30℃，濕度控制在60%70%；冬季溫度控制在15℃20℃，濕度控制在50%60%。及時清理雞舍內(nèi)的糞便、雜物等，做到日產(chǎn)日清，并進行無害化處理。（二）雞苗選擇與引進1.雞苗供應(yīng)商選擇選擇具有良好信譽、生產(chǎn)許可證和動物防疫合格證的雞苗供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其養(yǎng)殖技術(shù)、雞苗質(zhì)量、售后服務(wù)等方面。2.雞苗質(zhì)量標準引進的雞苗應(yīng)來自健康無病的雞群，品種純正，符合公司養(yǎng)殖要求。雞苗應(yīng)羽毛整潔、有光澤，眼睛明亮，叫聲洪亮，行動靈活，臍部愈合良好。對引進的雞苗進行嚴格的檢疫，確保無禽流感、新城疫等重大疫病。（三）飼料管理1.飼料采購選擇優(yōu)質(zhì)、安全、無污染的飼料原料供應(yīng)商，確保飼料質(zhì)量穩(wěn)定。采購的飼料應(yīng)具有飼料生產(chǎn)許可證，符合國家相關(guān)標準和雞的營養(yǎng)需求。2.飼料儲存飼料應(yīng)儲存在干燥、通風、防潮的倉庫內(nèi)，防止發(fā)霉變質(zhì)。倉庫應(yīng)定期清理，保持清潔衛(wèi)生，避免飼料受到污染。3.飼料投喂根據(jù)雞的生長階段和體重，合理調(diào)整飼料配方和投喂量，確保雞獲得充足的營養(yǎng)。定時、定量投喂飼料，保證飼料新鮮，不得投喂變質(zhì)飼料。（四）飲水管理1.水源選擇雞的飲用水應(yīng)來自清潔、衛(wèi)生的水源，如地下水、自來水等，水質(zhì)應(yīng)符合國家飲用水標準。2.飲水設(shè)備安裝合適的飲水設(shè)備，如乳頭飲水器、水槽等，并定期檢查和維護，確保飲水正常。3.飲水消毒定期對飲水進行消毒，可選用氯制劑、碘制劑等消毒劑，防止細菌、病毒等病原體通過飲水傳播。（五）疫病防控1.疫苗接種制定科學(xué)合理的疫苗接種計劃，根據(jù)雞的品種、日齡、季節(jié)等因素，選擇合適的疫苗進行接種。嚴格按照疫苗的使用說明進行接種，確保接種劑量準確、方法正確。2.疫病監(jiān)測建立疫病監(jiān)測制度，定期對雞群進行疫病檢測，及時發(fā)現(xiàn)和處理疫病隱患。對病死雞進行無害化處理，嚴禁隨意丟棄，防止疫病傳播。3.衛(wèi)生防疫措施嚴格執(zhí)行人員、車輛、物資的進出消毒制度，防止外來病原體傳入雞舍。加強雞舍的封閉管理，減少人員和車輛的進出，降低疫病傳播風險。三、雞加工質(zhì)量管理制度（一）加工車間環(huán)境管理1.車間布局加工車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施。2.環(huán)境衛(wèi)生加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，消毒劑可選用二氧化氯、次氯酸鈉等。定期對車間的設(shè)備、工具等進行清潔消毒，確保無衛(wèi)生死角。加工車間應(yīng)安裝空氣凈化設(shè)備，保持車間內(nèi)空氣潔凈，減少灰塵和微生物污染。（二）加工人員管理1.健康管理加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康體檢，確保身體健康，無傳染病。加工人員進入車間前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等，保持個人衛(wèi)生。2.培訓(xùn)教育定期對加工人員進行質(zhì)量安全培訓(xùn)，包括食品安全知識、加工操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等，提高加工人員的質(zhì)量意識和操作技能。培訓(xùn)合格后方可上崗操作，對新入職的加工人員應(yīng)進行專門的崗前培訓(xùn)。（三）原料驗收1.驗收標準對進廠的雞原料進行嚴格驗收，檢查雞的品種、規(guī)格、外觀、新鮮度等是否符合要求。原料應(yīng)來自健康無病的雞群，無異味、無病變，符合國家相關(guān)標準。2.驗收程序原料到貨后，驗收人員應(yīng)核對送貨單、檢驗報告等相關(guān)資料，確認無誤后進行感官檢查和抽樣檢驗。抽樣檢驗應(yīng)按照規(guī)定的方法和標準進行，檢驗合格的原料方可進入加工車間。（四）加工過程控制1.加工工藝制定科學(xué)合理的雞加工工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標準。加工過程應(yīng)嚴格按照工藝流程進行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.關(guān)鍵控制點監(jiān)控對雞加工過程中的關(guān)鍵控制點，如宰殺、脫毛、清洗、分割、包裝等，進行重點監(jiān)控，確保每個環(huán)節(jié)符合質(zhì)量要求。操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，記錄關(guān)鍵控制點的操作參數(shù)和質(zhì)量檢驗結(jié)果。3.設(shè)備維護定期對加工設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，保證加工質(zhì)量。設(shè)備出現(xiàn)故障時應(yīng)及時維修，維修后經(jīng)檢驗合格方可繼續(xù)使用。（五）包裝與標識1.包裝材料選擇選擇符合食品安全標準的包裝材料，如塑料薄膜、紙箱等，確保包裝材料無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性和抗壓性，保證產(chǎn)品在儲存和運輸過程中的質(zhì)量安全。2.包裝要求按照規(guī)定的包裝規(guī)格和要求進行包裝，確保包裝外觀整潔、美觀，封口嚴密。包裝上應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，標識應(yīng)清晰、準確、完整。（六）成品檢驗1.檢驗項目對加工后的雞成品進行感官、理化、微生物等項目的檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)標準和企業(yè)內(nèi)控標準。感官檢驗項目包括外觀、色澤、氣味、口感等；理化檢驗項目包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪、鹽分等；微生物檢驗項目包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。2.檢驗方法成品檢驗應(yīng)按照國家規(guī)定的檢驗方法和標準進行，確保檢驗結(jié)果準確可靠。對檢驗不合格的產(chǎn)品應(yīng)進行返工或報廢處理，嚴禁不合格產(chǎn)品流入市場。四、雞銷售質(zhì)量管理制度（一）銷售渠道管理1.經(jīng)銷商選擇選擇具有良好信譽、銷售能力和市場覆蓋范圍的經(jīng)銷商，與經(jīng)銷商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對經(jīng)銷商進行定期評估，確保其銷售行為符合公司質(zhì)量管理制度要求。2.銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)建立健全銷售網(wǎng)絡(luò)，拓展銷售渠道，提高產(chǎn)品市場占有率。加強與經(jīng)銷商的溝通與合作，及時了解市場需求和產(chǎn)品反饋信息，為公司產(chǎn)品質(zhì)量改進提供依據(jù)。（二）產(chǎn)品儲存與運輸1.儲存條件雞產(chǎn)品應(yīng)儲存在溫度、濕度適宜的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和受潮。倉庫應(yīng)定期清理，保持清潔衛(wèi)生，防止產(chǎn)品受到污染。2.運輸要求產(chǎn)品運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的運輸工具，如冷藏車、保溫箱等，確保產(chǎn)品在運輸過程中的質(zhì)量安全。運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，防止產(chǎn)品受到擠壓、碰撞、污染等。（三）售后服務(wù)1.客戶投訴處理建立客戶投訴處理機制，及時受理客戶的投訴和反饋信息。對客戶投訴進行調(diào)查分析，采取有效的措施進行處理，確保客戶滿意。2.產(chǎn)品召回如發(fā)現(xiàn)雞產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，應(yīng)立即啟動產(chǎn)品召回程序，及時召回已銷售的產(chǎn)品，防止問題產(chǎn)品繼續(xù)危害消費者健康。對召回的產(chǎn)品進行妥善處理，分析原因，采取改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。五、質(zhì)量檢驗與檢測制度（一）檢驗檢測機構(gòu)與人員1.設(shè)立專門的質(zhì)量檢驗檢測機構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗檢測人員和設(shè)備。2.檢驗檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后持證上崗。（二）檢驗檢測計劃1.制定年度、季度和月度質(zhì)量檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測項目、方法、頻率等。2.檢驗檢測計劃應(yīng)根據(jù)雞養(yǎng)殖、加工、銷售等環(huán)節(jié)的特點和質(zhì)量風險，合理安排檢驗檢測內(nèi)容。（三）檢驗檢測方法與標準1.嚴格按照國家相關(guān)標準和行業(yè)規(guī)范進行檢驗檢測，確保檢驗檢測結(jié)果準確可靠。2.采用先進的檢驗檢測技術(shù)和設(shè)備，不斷提高檢驗檢測水平。（四）檢驗檢測記錄與報告1.對檢驗檢測過程和結(jié)果進行詳細記錄，記錄應(yīng)真實、準確、完整。2.檢驗檢測報告應(yīng)及時出具，報告內(nèi)容應(yīng)包括檢驗檢測項目、結(jié)果、結(jié)論等，報告應(yīng)由檢驗檢測人員簽字確認，并加蓋檢驗檢測機構(gòu)公章。六、質(zhì)量追溯制度（一）追溯體系建設(shè)1.建立完善的雞質(zhì)量追溯體系，涵蓋雞養(yǎng)殖、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)。2.利用信息化技術(shù)，對雞的品種、來源、飼料、疫苗、加工過程、銷售流向等信息進行詳細記錄，實現(xiàn)全程可追溯。（二）追溯信息管理1.對追溯信息進行分類整理、存儲和維護，確保信息的完整性和準確性。2.定期對追溯信息進行備份，防止信息丟失。（三）追溯查詢與應(yīng)用1.建立追溯查詢平臺，方便消費者、監(jiān)管部門等查詢雞產(chǎn)品的質(zhì)量追溯信息。2.在發(fā)生質(zhì)量問題時，能夠迅速通過追溯體系查找問題源頭，采取有效的措施進行處理。七、質(zhì)量獎懲制度（一）獎勵制度1.對在雞質(zhì)量管控工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵