焙烤食品制造中的原料成本控制考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生在焙烤食品制造中對原料成本控制的掌握程度，包括原料采購、存儲、使用等方面的成本控制策略。通過測試，考生需展示對成本控制理論的理解以及在實際操作中的應用能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.焙烤食品制造中，以下哪種原料不屬于大宗原料？（）

A.面粉

B.糖

C.雞蛋

D.芝麻

2.在采購原料時，以下哪個原則有助于降低成本？（）

A.貨比三家

B.隨機采購

C.只選價格最低

D.忽視質量

3.以下哪種存儲方式不利于面粉的長期保存？（）

A.干燥通風

B.陰涼避光

C.密封儲存

D.高溫保存

4.在焙烤食品制造過程中，以下哪個環節最易產生浪費？（）

A.原料采購

B.面團制作

C.烘焙

D.包裝

5.以下哪種添加劑的使用有助于降低成本？（）

A.硬脂酸

B.碳酸氫鈉

C.脫氫乙酸

D.聚乙烯吡咯烷酮

6.以下哪種原料在焙烤食品中主要起到填充作用？（）

A.面粉

B.糖

C.雞蛋

D.植物油

7.以下哪種方法可以降低原料的采購成本？（）

A.批量采購

B.單次采購

C.隨機采購

D.按需采購

8.在儲存原料時，以下哪種情況可能導致原料變質？（）

A.溫度適宜

B.濕度適中

C.通風良好

D.避免陽光直射

9.以下哪種原料在焙烤食品中主要起到調節口感的作用？（）

A.面粉

B.糖

C.雞蛋

D.植物油

10.在焙烤食品制造過程中，以下哪個環節最易產生能源浪費？（）

A.原料采購

B.面團制作

C.烘焙

D.包裝

11.以下哪種方法可以降低原料的儲存成本？（）

A.批量儲存

B.分批儲存

C.長期儲存

D.短期儲存

12.在焙烤食品制造中，以下哪種原料不易產生浪費？（）

A.面粉

B.糖

C.雞蛋

D.芝麻

13.以下哪種添加劑在焙烤食品中主要用于改善風味？（）

A.硬脂酸

B.碳酸氫鈉

C.脫氫乙酸

D.聚乙烯吡咯烷酮

14.在焙烤食品制造過程中，以下哪個環節最易產生原料損耗？（）

A.原料采購

B.面團制作

C.烘焙

D.包裝

15.以下哪種原料在焙烤食品中主要起到增香作用？（）

A.面粉

B.糖

C.雞蛋

D.植物油

16.在焙烤食品制造中，以下哪種儲存方式最有利于原料的長期保存？（）

A.干燥通風

B.陰涼避光

C.密封儲存

D.高溫保存

17.以下哪種方法可以降低原料的運輸成本？（）

A.批量運輸

B.分批運輸

C.長途運輸

D.短途運輸

18.在焙烤食品制造過程中，以下哪個環節最易產生能源浪費？（）

A.原料采購

B.面團制作

C.烘焙

D.包裝

19.以下哪種添加劑在焙烤食品中主要用于改善質地？（）

A.硬脂酸

B.碳酸氫鈉

C.脫氫乙酸

D.聚乙烯吡咯烷酮

20.在焙烤食品制造中，以下哪種原料不易產生浪費？（）

A.面粉

B.糖

C.雞蛋

D.芝麻

21.以下哪種方法可以降低原料的儲存成本？（）

A.批量儲存

B.分批儲存

C.長期儲存

D.短期儲存

22.在焙烤食品制造過程中，以下哪個環節最易產生原料損耗？（）

A.原料采購

B.面團制作

C.烘焙

D.包裝

23.以下哪種原料在焙烤食品中主要起到增香作用？（）

A.面粉

B.糖

C.雞蛋

D.植物油

24.在焙烤食品制造中，以下哪種儲存方式最有利于原料的長期保存？（）

A.干燥通風

B.陰涼避光

C.密封儲存

D.高溫保存

25.以下哪種方法可以降低原料的運輸成本？（）

A.批量運輸

B.分批運輸

C.長途運輸

D.短途運輸

26.在焙烤食品制造過程中，以下哪個環節最易產生能源浪費？（）

A.原料采購

B.面團制作

C.烘焙

D.包裝

27.以下哪種添加劑在焙烤食品中主要用于改善質地？（）

A.硬脂酸

B.碳酸氫鈉

C.脫氫乙酸

D.聚乙烯吡咯烷酮

28.在焙烤食品制造中，以下哪種原料不易產生浪費？（）

A.面粉

B.糖

C.雞蛋

D.芝麻

29.以下哪種方法可以降低原料的儲存成本？（）

A.批量儲存

B.分批儲存

C.長期儲存

D.短期儲存

30.在焙烤食品制造過程中，以下哪個環節最易產生原料損耗？（）

A.原料采購

B.面團制作

C.烘焙

D.包裝

16.焙烤食品制造中，以下哪種原料不屬于大宗原料？（）

A.面粉

B.糖

C.雞蛋

D.鮮奶

17.在采購原料時，以下哪個原則有助于降低成本？（）

A.貨比三家

B.隨機采購

C.只選價格最低

D.忽視質量

18.以下哪種存儲方式不利于面粉的長期保存？（）

A.干燥通風

B.陰涼避光

C.密封儲存

D.高溫保存

19.在焙烤食品制造過程中，以下哪個環節最易產生浪費？（）

A.原料采購

B.面團制作

C.烘焙

D.包裝

20.以下哪種添加劑的使用有助于降低成本？（）

A.硬脂酸

B.碳酸氫鈉

C.脫氫乙酸

D.聚乙烯吡咯烷酮

21.以下哪種原料在焙烤食品中主要起到填充作用？（）

A.面粉

B.糖

C.雞蛋

D.植物油

22.以下哪種方法可以降低原料的采購成本？（）

A.批量采購

B.單次采購

C.隨機采購

D.按需采購

23.以下哪種情況可能導致原料變質？（）

A.溫度適宜

B.濕度適中

C.通風良好

D.避免陽光直射

24.以下哪種原料在焙烤食品中主要起到調節口感的作用？（）

A.面粉

B.糖

C.雞蛋

D.植物油

25.在焙烤食品制造過程中，以下哪個環節最易產生能源浪費？（）

A.原料采購

B.面團制作

C.烘焙

D.包裝

26.以下哪種方法可以降低原料的儲存成本？（）

A.批量儲存

B.分批儲存

C.長期儲存

D.短期儲存

27.在焙烤食品制造中，以下哪種原料不易產生浪費？（）

A.面粉

B.糖

C.雞蛋

D.芝麻

28.以下哪種添加劑在焙烤食品中主要用于改善風味？（）

A.硬脂酸

B.碳酸氫鈉

C.脫氫乙酸

D.聚乙烯吡咯烷酮

29.在焙烤食品制造過程中，以下哪個環節最易產生原料損耗？（）

A.原料采購

B.面團制作

C.烘焙

D.包裝

30.以下哪種原料在焙烤食品中主要起到增香作用？（）

A.面粉

B.糖

C.雞蛋

D.植物油

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.焙烤食品制造中，大宗原料包括______、______、______等。

2.成本控制的首要環節是______。

3.原料采購應遵循______、______、______的原則。

4.原料儲存應保持______、______、______，以防止變質。

5.面粉儲存時，應避免與______、______等物質接觸。

6.糖類原料儲存時，應保持______、______、______，防止吸潮結塊。

7.雞蛋儲存時，應在______、______、______條件下保存。

8.植物油儲存時，應避免______、______，以保持其新鮮度。

9.焙烤食品制造中，面團制作是成本控制的關鍵環節之一。

10.面團制作過程中，應控制好______、______、______，以降低成本。

11.烘焙過程中，應合理控制______、______、______，以減少能源浪費。

12.烘焙食品包裝應考慮______、______、______等因素。

13.焙烤食品制造中，應定期對原料庫存進行______、______、______。

14.為了降低成本，焙烤食品企業可以采用______、______、______等策略。

15.成本控制應貫穿于焙烤食品制造的______、______、______、______等環節。

16.焙烤食品制造中，原料損耗的主要原因是______、______、______。

17.為了減少原料損耗，企業應采取______、______、______等措施。

18.成本控制的目標是______、______、______。

19.焙烤食品制造中，合理控制______、______、______是降低成本的關鍵。

20.成本控制應遵循______、______、______的原則。

21.焙烤食品制造中，應定期對成本控制措施進行______、______、______。

22.成本控制的有效性可以通過______、______、______等指標進行評估。

23.焙烤食品制造中，成本控制的成功與否取決于______、______、______。

24.為了提高成本控制效果，企業應加強______、______、______。

25.成本控制是焙烤食品制造中不可或缺的______、______、______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.焙烤食品制造中，大宗原料的采購價格對成本控制沒有影響。（）

2.原料儲存的溫度越高，越有利于保持其新鮮度。（）

3.面粉在儲存過程中，應避免與油脂類物質接觸，以防氧化。（）

4.糖類原料吸潮后，可以通過加熱的方式去除水分。（）

5.雞蛋儲存時，應放在冰箱中，以延長其保鮮期。（）

6.植物油在儲存過程中，應避免陽光直射，以防變質。（）

7.面團制作過程中，水量越多，面團的口感越好。（）

8.烘焙過程中，溫度越高，烘焙時間越短，可以節省能源。（）

9.焙烤食品包裝的設計與成本控制無關。（）

10.定期對原料庫存進行盤點是成本控制的有效措施之一。（）

11.成本控制的重點在于降低原料采購成本。（）

12.焙烤食品制造中，原料損耗可以通過增加采購量來彌補。（）

13.成本控制的目標是提高產品的市場競爭力。（）

14.焙烤食品制造中，成本控制的成功與否取決于管理層的決心。（）

15.為了降低成本，可以減少對原料的質量要求。（）

16.成本控制應遵循效益最大化的原則。（）

17.焙烤食品制造中，成本控制的有效性可以通過成本利潤率來評估。（）

18.成本控制的成功與否取決于員工的參與程度。（）

19.為了提高成本控制效果，可以降低員工的工資待遇。（）

20.成本控制是焙烤食品制造中提高經濟效益的重要手段。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請闡述焙烤食品制造中原料成本控制的重要性，并簡要說明其對企業經濟效益的影響。

2.結合實際案例，分析焙烤食品制造企業在原料成本控制方面可能遇到的問題，并提出相應的解決方案。

3.請設計一套焙烤食品制造企業的原料成本控制流程，并說明每個環節的關鍵控制點。

4.闡述如何在焙烤食品制造過程中，通過技術創新和工藝改進來降低原料成本。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某焙烤食品企業主要生產餅干，近年來市場競爭加劇，企業面臨成本上升和利潤下降的壓力。根據以下案例，分析該企業在原料成本控制方面存在的問題，并提出具體的改進措施。

案例描述：

該企業采購的原材料價格波動較大，且儲存條件不理想，導致部分原料變質浪費。在生產過程中，由于操作不當，面團損耗嚴重。此外，企業對原料庫存管理不善，導致庫存積壓，占用資金。

問題：

（1）分析該企業在原料成本控制方面存在的問題。

（2）針對這些問題，提出具體的改進措施。

2.案例題：

某焙烤食品制造企業為了降低成本，決定采用一種新型低成本原料替代傳統原料。根據以下案例，分析企業在實施過程中可能遇到的風險，并提出相應的風險管理措施。

案例描述：

企業計劃將傳統原料中的某一種成分替換為一種新型低成本原料，該原料雖然價格低廉，但其質量和穩定性尚未得到充分驗證。企業在進行小批量試制時發現，新型原料可能導致產品口感和外觀發生變化。

問題：

（1）分析企業在采用新型低成本原料時可能遇到的風險。

（2）針對這些風險，提出相應的風險管理措施。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.A

3.D

4.B

5.B

6.D

7.A

8.D

9.B

10.C

11.A

12.A

13.A

14.B

15.B

16.C

17.A

18.C

19.D

20.A

21.D

22.A

23.D

24.B

25.C

26.C

27.B

28.A

29.A

30.D

二、多選題

16.A,B,C,D

17.A,C,D

18.A,B,D

19.A,B,D

20.A,B,C,D

21.A,B,C,D

22.A,B,D

23.A,B,D

24.A,B,C

25.A,B,C

26.A,B,C,D

27.A,B,D

28.A,B,C,D

29.A,B,D

30.A,B,C,D

三、填空題

1.面粉、糖、雞蛋

2.原料采購

3.價格、質量、供應商選擇

4.干燥、低溫、密封

5.油脂、水分

6.避光、干燥、密封

7.冷藏、通風、避光

8.光照、高溫

9.面團制作

10.水量、溫度、時間

11.溫度、時間、風量

12.保護性、美觀性、功能性

13.盤點、記錄、分析

14.批量采購、分批儲存、按需使用

15.采購、儲存、使用、加工、銷售

16.操作不當、儲存不當、庫存管理不善

17.優化操作流程、改善儲存條件、加強庫存管理

18.降低成本、提高效率、提升質量

19.原料成本、生產成本、管理成本

20.經濟性、合理性、有效性

21.監測、評估、調整

22.成本利潤率、成本控制率、成本節約