食品工廠機械與設備模擬練習題（附參考答案）一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.回轉式高壓連續(xù)殺菌機維持機內(nèi)高壓與（）。A、出罐閥無關B、進罐閥無關C、轉鼓閥無關D、轉罐閥無關正確答案：C2.罐壁上裝擋板的圓柱形液體攪拌罐，出現(xiàn)在罐的軸線與攪拌器軸（）。A、平行進B、斜交進C、重合時D、垂直進正確答案：C3.真空過濾機的優(yōu)點不包括（）。A、便于檢查B、可以連續(xù)操作C、可過濾低沸點料液D、可觀察過濾情況正確答案：D4.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度范圍為（）。A、0.4-0.7mB、0.7-1.0mC、1.0-1.3mD、1.3-1.6m正確答案：C答案解析：對于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度與直徑之比一般在1.0-1.3之間。已知直徑為1m，所以適宜的罐體高度范圍為>1.0-1.3m。5.在凈菜加工中用（）洗菜效果最好。A、振動清洗機B、鼓風式清洗機C、單端式洗瓶機D、噴淋式清洗機正確答案：B答案解析：鼓風式清洗機是利用空氣的鼓風作用，使水產(chǎn)生劇烈翻動，以達到清洗凈菜的目的。它能更有效地去除蔬菜表面的污垢、雜質等，相比其他幾種清洗設備，在凈菜加工中清洗效果更好。振動清洗機主要通過振動來輔助清洗；單端式洗瓶機主要用于洗瓶，不適合凈菜加工；噴淋式清洗機雖然也能起到清洗作用，但在對凈菜全方位、深入清洗方面不如鼓風式清洗機。6.以下物質用X射線異物探測器探測，檢測敏感度最小是（）。A、玻璃B、骨骼C、金屬粒子D、塑料正確答案：B7.一般間歇式真空充氣包裝機每分鐘操作次數(shù)為（）。A、4~6次B、1~2次C、2~4次D、6~8次正確答案：B8.可行的螺旋式預煮機的預煮時間的調節(jié)參數(shù)是（）。A、螺旋轉速B、螺旋直徑C、螺旋螺距D、螺旋角度正確答案：B9.流體食品無菌處理流程中可串聯(lián)（）。A、膠體磨B、高壓均質機C、離心分離機D、B和正確答案：A10.以下設備中，不涉及分離操作的是（）。A、換熱設備B、清洗設備C、篩分設備D、分級分選設備正確答案：C11.多層網(wǎng)帶式干燥機（）。A、各層干燥室上下不相通B、各輸送帶速度獨立可調C、以6-8層最常用D、輸送帶層數(shù)可達18層正確答案：D12.常壓灌裝法（）。A、灌裝時容器與大氣隔斷B、灌裝時容器與大氣相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正確答案：B答案解析：常壓灌裝法是在常壓下進行灌裝，灌裝時容器與大氣相通。它可用于低黏度料液，也可用于高黏度料液，只要能在常壓下順利灌裝即可。所以選項A錯誤，選項B正確，選項C、D錯誤。13.為了對菠菜進行清洗，可采用的清洗機型式是（）。A、刷洗式B、鼓風式C、滾筒式D、淋洗式正確答案：B14.回轉式灌裝機（）。A、為真空式B、常有瓶罐升降機構C、為等壓式D、為常壓式正確答案：D15.氣流式粉碎機能獲得的最小粉體粒度為（）。A、20μmB、50μmC、30μmD、1μm正確答案：B16.壓力式噴霧干燥機（）。A、干燥室只能為臥式B、只能裝一支噴槍C、產(chǎn)量可調性好D、干燥室可為立式或臥式正確答案：C17.與間歇式殺菌設備生產(chǎn)能力關系最小的因素是（）。A、壓縮空氣壓力B、冷卻水溫C、罐頭的大小D、內(nèi)容物性質正確答案：C18.灌裝機中廣泛使用的瓶罐升降機構形式為（）。A、螺旋式B、氣動式C、氣動-機械混合式D、機械式正確答案：B19.鉻是不銹鋼基本成分之一，其含量范圍為（）。A、<12%B、12%-20%C、12%-28%D、>28%正確答案：C答案解析：鉻是不銹鋼基本成分之一，鉻能提高鋼的抗氧化性和耐腐蝕性。不銹鋼中鉻的含量一般大于12%，常見的不銹鋼鉻含量在12%-28%之間。所以答案選[C]。20.與CIP清洗效率關系最小的是（）。A、洗液濃度B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液貯罐形狀正確答案：D答案解析：洗液貯罐形狀主要影響洗液的儲存量等，對清洗過程中洗液與被清洗設備表面的接觸、沖刷等作用影響較小，與CIP清洗效率關系最小。而洗液濃度、流速、溫度都會直接影響清洗效果和效率，比如合適的洗液濃度能增強去污能力，合適的流速能更好地沖刷污垢，適宜的溫度能加快化學反應等，從而對CIP清洗效率產(chǎn)生較大影響。21.工業(yè)用高壓均質機較少配用（）。A、多柱塞泵B、單級均質閥C、雙級均質閥D、三柱塞泵正確答案：A22.液位定量機構定量精度易受（）。A、容器精度影響B(tài)、容器高度影響C、容器直徑影響D、容器形狀影響正確答案：B23.STAR-ASEPT無菌包裝機的包裝材料為（）。A、卷材B、玻璃瓶C、無菌大袋D、預制復合紙盒正確答案：A答案解析：STAR-ASEPT無菌包裝機的包裝材料為卷材，卷材能夠連續(xù)不斷地供應，便于機器進行包裝操作，適合無菌包裝的工藝要求。24.真空灌裝法不適用于（）。A、糖水B、清湯C、鹽水D、可樂正確答案：D答案解析：真空灌裝法是將包裝容器內(nèi)的空氣抽出，再充入氮氣等惰性氣體，以達到延長食品保質期等目的?？蓸肥翘妓犸嬃?，內(nèi)部本身含有大量二氧化碳氣體，采用真空灌裝會破壞其原有氣體平衡，導致可樂噴濺等問題，所以真空灌裝法不適用于可樂。而糖水、鹽水、清湯采用真空灌裝可減少氧化等影響，適合采用真空灌裝法。25.以下熱交換器中，密封圈最多的是（）。A、板式B、盤管式C、列管式D、套管式正確答案：A答案解析：板式熱交換器通常由許多沖壓有波紋的金屬薄板組成，板與板之間通過密封墊片進行密封，以防止流體泄漏，其密封點數(shù)量較多。套管式熱交換器是由兩根不同直徑的管子套在一起組成，密封部位相對較少。列管式熱交換器主要是管束與管板等部位的密封，密封點數(shù)量不如板式多。盤管式熱交換器是由盤管構成，密封點也相對較少。所以密封圈最多的是板式熱交換器。26.經(jīng)過冷凝器以后，制冷工質的狀態(tài)是（）。A、高溫高壓B、低溫低壓C、常溫高壓D、高溫低壓正確答案：C答案解析：制冷工質在冷凝器中向外界放熱，其狀態(tài)由高溫高壓的氣態(tài)逐漸變?yōu)槌馗邏旱囊簯B(tài)。所以經(jīng)過冷凝器以后，制冷工質的狀態(tài)是常溫高壓，答案選[C]。27.工作時要求被噴碼表面的靜止噴碼方式為（）。A、劃線激光式B、壓電陶瓷式C、墨水連續(xù)噴射式D、DOD式正確答案：A28.液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式為（）。A、板式B、管式C、蒸汽注入式D、旋轉刮板式正確答案：C答案解析：蒸汽注入式熱交換器在液體食品無菌處理時，直接將蒸汽注入到液體中進行加熱，所以對加熱蒸汽潔凈程度要求高，因為蒸汽的潔凈程度直接影響到食品的質量和安全性。而板式熱交換器、管式熱交換器、旋轉刮板式熱交換器相對來說對蒸汽潔凈程度要求沒有蒸汽注入式那么高。29.普通臥式殺菌鍋通常不適用于（）。A、低酸性罐頭殺菌B、金屬罐頭殺菌C、蒸煮袋食品殺菌D、玻璃瓶罐頭殺菌正確答案：B30.黏稠性大和沉重的塊狀物料應用那種料斗？A、淺斗B、尖角形斗C、圓斗D、深斗正確答案：B答案解析：黏稠性大和沉重的塊狀物料適合用尖角形斗。尖角形斗的斗壁傾斜度較大，物料能順利下滑，可減少物料在斗內(nèi)的殘留，對于黏稠性大和沉重的塊狀物料能較好地排出，而深斗、淺斗、圓斗不太適合這類物料的輸送。31.食品工業(yè)最常使用的壓縮機形式是（）。A、氣流干燥B、螺桿式C、活塞式D、離心式正確答案：C答案解析：活塞式壓縮機具有結構簡單、制造容易、價格低廉、適應性強等優(yōu)點，在食品工業(yè)中應用較為廣泛，可用于一些對壓縮空氣要求不特別高的場合，如食品包裝、物料輸送等環(huán)節(jié)的氣源供應。離心式壓縮機一般適用于大流量、中低壓的場合；螺桿式壓縮機效率較高，但相對活塞式在某些食品工業(yè)應用場景中不是最常用；氣流干燥不屬于壓縮機形式。32.刮板式連續(xù)預煮機輸送裝置上的刮板（）。A、直接固定在輸送鏈上B、由壓輪牽引C、上開有小孔D、作直線運動正確答案：C33.下列選項中，（）不屬于真空濃縮設備。A、夾層鍋B、盤管式濃縮器C、升膜式濃縮器D、降膜式濃縮器正確答案：A答案解析：夾層鍋不屬于真空濃縮設備，它主要是用于物料的加熱、攪拌等，一般不具備真空濃縮的功能。而降膜式濃縮器、盤管式濃縮器、升膜式濃縮器都屬于真空濃縮設備，可在真空條件下對物料進行濃縮操作。34.不需要用噴頭就能進行CIP清洗的設備是（）。A、片式殺菌機B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過濾器正確答案：A35.板式熱交換器的優(yōu)點不包括（）。A、操作靈活B、結構緊湊C、流程阻力小D、傳熱效率高正確答案：D36.冷凍干燥機的冷阱（）。A、只能裝在干燥室內(nèi)B、只能裝在干燥室外C、實際上是一個制冷蒸發(fā)器D、一種套管式熱交換器正確答案：B37.滾筒式干燥機（）。A、只能用兩個滾筒B、只能在常壓下工作C、只能用一把刮切D、可用兩把刮刀正確答案：D38.大包裝無菌包裝機一般不涉及（）。A、包裝容器的成型B、包裝容器的殺菌C、包裝環(huán)境的殺菌D、B和正確答案：A答案解析：大包裝無菌包裝機主要完成包裝過程中的物料充填、密封等操作，一般不涉及包裝容器的成型。它重點在于對已經(jīng)成型的包裝容器進行物料的無菌灌裝等操作，而包裝容器的成型通常在其他設備或環(huán)節(jié)完成。包裝容器的殺菌以及包裝環(huán)境的殺菌是無菌包裝機常涉及的功能，以確保包裝的無菌環(huán)境。39.無菌包裝機常用（）對軟包裝材料進行滅菌處理。A、無菌空氣B、過氧化氫溶液C、蒸汽D、過氧乙酸正確答案：B答案解析：無菌包裝機常用過氧化氫溶液對軟包裝材料進行滅菌處理。過氧化氫溶液具有良好的殺菌效果，且相對較為安全、易于使用和控制，能有效殺滅各種微生物，同時對包裝材料的損傷較小，適合在無菌包裝過程中對軟包裝材料進行滅菌操作。無菌空氣主要用于維持包裝環(huán)境的無菌狀態(tài)，并非直接用于滅菌包裝材料；過氧乙酸具有較強的腐蝕性，一般不用于軟包裝材料的滅菌；蒸汽滅菌通常用于耐高溫的物品和場所，不太適用于軟包裝材料。40.液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式是（）。A、管式B、旋轉刮板式C、蒸汽注入式D、板式正確答案：C答案解析：蒸汽注入式熱交換器在液體食品無菌處理時，直接將蒸汽注入物料中，所以對加熱蒸汽潔凈程度要求高。而板式、管式、旋轉刮板式熱交換器對蒸汽潔凈程度要求相對沒有蒸汽注入式那么高。41.以下設備中，基本不涉及熱交換操作的是（）。A、殺菌設備B、分級分選設備C、熱燙蒸者設備D、冷凍設備正確答案：C42.錘擊式粉碎機可從（）方向進料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D答案解析：錘擊式粉碎機可從切向、軸向、徑向等多個方向進料，所以答案選D，包含了A、B和C這三個方向。43.單道打漿機的不銹鋼圓筒篩開孔率約為（）。A、70%B、50%C、60%D、40%正確答案：C44.攪拌磨的成品平均粒徑可達（）。A、3~4mmB、3~4μmC、2~3mmD、2~3μm正確答案：C45.液體物料進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器形式為（）。A、蒸汽注入式B、旋轉刮板式C、管式D、板式正確答案：A答案解析：蒸汽注入式熱交換器在液體物料無菌處理時，直接將蒸汽注入物料中，所以對加熱蒸汽潔凈程度要求高，因為蒸汽的潔凈程度會直接影響到物料的無菌質量。板式熱交換器、管式熱交換器和旋轉刮板式熱交換器相對來說對蒸汽潔凈程度要求沒有蒸汽注入式那么高。46.不宜用常壓式灌裝的液體食品為（）。A、白酒B、牛乳C、可樂D、礦泉水正確答案：A答案解析：常壓式灌裝適用于含氣液體或低粘度液體。白酒屬于低粘度液體，適合常壓式灌裝；牛乳、可樂、礦泉水也屬于低粘度或含氣液體，適合常壓式灌裝。而題目問的是不宜用常壓式灌裝的液體食品，所以答案是[A]白酒。因為白酒易揮發(fā)，常壓式灌裝過程中酒蒸汽容易逸出造成損失且易引發(fā)安全問題等，一般采用其他更合適的灌裝方式。47.水封式高壓連續(xù)殺菌機內(nèi)的高壓狀態(tài)借助于（）。A、轉鼓閥維持B、進出罐閥維持C、轉罐閥維持D、水柱維持正確答案：D答案解析：水封式高壓連續(xù)殺菌機內(nèi)的高壓狀態(tài)借助于水柱維持。水封式的特點就是利用一定高度的水柱來形成壓力差以維持高壓環(huán)境，防止外界空氣進入等，保證殺菌機內(nèi)的高壓穩(wěn)定，而轉鼓閥、進出罐閥、轉罐閥等并不主要用于維持高壓狀態(tài)。48.以下設備中，不屬于通過型的是（）。A、粉碎機B、均質機C、過濾機D、攪拌罐正確答案：A49.下列熱交換器中，密封圈最多的是（）。A、列管式B、套管式C、盤管式D、板式正確答案：D答案解析：板式熱交換器通常由許多薄的金屬板組成，板與板之間通過密封墊片進行密封，以防止流體泄漏，其密封點較多，密封圈數(shù)量相對較多。套管式熱交換器是由兩根同心套管組成，密封部位相對較少。列管式熱交換器主要是管束與管板等部位的密封，密封點數(shù)量不如板式多。盤管式熱交換器也是由盤管等構成，密封點數(shù)量也比不上板式。所以密封圈最多的是板式熱交換器。50.下列那種設備屬于先包裝后殺菌設備（）。A、臥式殺菌鍋B、超高溫瞬時滅菌機C、刮板式換熱器D、列管式高溫短殺菌器正確答案：A答案解析：臥式殺菌鍋是先將產(chǎn)品包裝好后再放入殺菌鍋中進行殺菌，屬于先包裝后殺菌設備；超高溫瞬時滅菌機、刮板式換熱器、列管式高溫短殺菌器一般是在產(chǎn)品未包裝前對物料進行殺菌處理，不屬于先包裝后殺菌設備。51.下列榨汁機中與大氣接觸得最多的是哪個？A、氣囊壓榨機B、布赫榨汁機C、螺旋榨汁機D、帶式壓榨機正確答案：D答案解析：帶式壓榨機在工作過程中相對與大氣接觸較多，其結構特點使得物料在傳輸和壓榨過程中部分區(qū)域會暴露在大氣環(huán)境下，相比其他幾種榨汁機，它與大氣接觸更為頻繁。螺旋榨汁機、氣囊壓榨機、布赫榨汁機通常會有一些封閉或半封閉的結構設計來減少與大氣過多接觸對榨汁過程的影響。二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.食品加工設備不可采用非不銹鋼材料制作容器。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.復合材料無菌包裝機一般不用過氧乙酸對包裝材料進行滅菌。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.某些間歇式壓榨設備可用泵送方式裝料。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.低粘度液體可選用旋槳式攪拌器。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.揉制面團只能用臥式捏和機。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.螺旋輸送機主要用于干燥物料輸送。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.高壓均質機的均質壓力通常用手動方式進行調節(jié)。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路必須采用自動閥切換流體。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.無菌處理系統(tǒng)中，加熱殺菌前的均質機可起增壓泵作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.蘑菇定向切片機采用圓形的刀片。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.螺桿式定量填充機適用于裝填密度較大的物料。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜。()A、正確B、錯誤正確答案：B14.臥式浸泡式浸取器的原料進口與浸取物出口在同一端。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.碟式離心機可用于分離含有較多大粒度固形物的懸浮液。()A、正確B、錯誤正確答案：B16.帶式輸送機的最大輸送距離為20m。()A、正確B、錯誤正確答案：B17.無籃式殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設備。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.螺旋輸送機不能垂直輸送物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.雙室式真空灌裝機的貯液箱處于常壓狀態(tài)。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.衛(wèi)生級碟閥在全開狀態(tài)清洗時不存在死角。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.防盜蓋與皇冠蓋的封口原理不同，因此不能用同一臺封蓋機封口。()A、正確B、錯誤正確答案：B22.當兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差倍數(shù)較大時，翅片管式熱交換器宜采用。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.螺旋式連續(xù)預煮機對物料的適應性不如刮板式預煮機的強。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.機械設備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.板式熱交換器可應用于帶果肉果汁的換熱。()A、正確B、錯誤正確答案：B26.離心噴霧干燥機處理量調節(jié)范圍較壓力式的小。()A、正確B、錯誤正確答案：B27.帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀物料的干燥。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.多層帶式干燥機可適用于黏性物料及易碎物料的干燥。()A、正確B、錯誤正確答案：B29.料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時間很短，只有十幾秒鐘。()A、正確B、錯誤正確答案：B30.Z型捏和機的料槽通?？煞D。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.物料經(jīng)過高壓均質機均質閥節(jié)流作用后，出料一般沒有壓頭。()A、正確B、錯誤正確答案