食品工廠機(jī)械與設(shè)備習(xí)題及參考答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.壓蓋封口適用于（）。A、金屬容器B、玻璃C、塑料D、紙杯正確答案：A答案解析：壓蓋封口是將瓶蓋或其他類(lèi)似的蓋子通過(guò)一定的壓力緊密地壓在容器口上，以實(shí)現(xiàn)密封。這種封口方式通常適用于金屬容器，因?yàn)榻饘倬哂幸欢ǖ膭傂院蛷?qiáng)度，能夠承受壓蓋時(shí)的壓力，并且可以形成良好的密封效果。玻璃容器相對(duì)較脆，過(guò)度壓蓋可能導(dǎo)致破裂；塑料容器材質(zhì)多樣，一些軟質(zhì)塑料可能不適合壓蓋封口；紙杯是一次性紙質(zhì)容器，也不適合采用壓蓋封口方式。所以壓蓋封口適用于金屬容器，答案選A。2.視密度穩(wěn)定的乳粉填充適宜的定量方式為（）。A、容積B、重量C、液位D、A和正確答案：A3.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度范圍為（）。A、0.4-0.7mB、0.7-1.0mC、1.0-1.3mD、1.3-1.6m正確答案：C答案解析：對(duì)于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度與直徑之比一般在1.0-1.3之間。已知直徑為1m，所以適宜的罐體高度范圍為>1.0-1.3m。4.臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管（）。A、也可供壓縮空氣B、在鍋內(nèi)上方C、不可供冷卻水D、也可供冷卻水正確答案：B5.下面哪種元素是不銹鋼的基本成分？A、錳B、鉻C、鈦D、銅正確答案：C6.多層網(wǎng)帶式干燥機(jī)（）。A、輸送帶層數(shù)通常為偶數(shù)B、以3-5層最常用C、各輸送須有相同速度D、上層帶速一般較下層的慢正確答案：B答案解析：多層網(wǎng)帶式干燥機(jī)輸送帶層數(shù)通常為奇數(shù)，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；以3-5層最常用，B選項(xiàng)正確；各層輸送帶速度可不同，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；上層帶速一般較下層的快，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。7.罐身自轉(zhuǎn)式二重卷邊封口（）。A、適用于含湯多內(nèi)容物B、利用凸輪機(jī)構(gòu)完成C、適用圓形罐D(zhuǎn)、卷邊滾輪作徑向周向復(fù)合運(yùn)動(dòng)正確答案：C8.輸送肉糜可以采用（）泵。A、離心泵B、柱塞C、螺桿D、滑板正確答案：C答案解析：螺桿泵適用于輸送高粘度、含有固體顆粒或纖維的流體，肉糜具有一定的粘性，螺桿泵能夠較好地輸送肉糜。滑板泵一般不用于輸送肉糜；離心泵適用于輸送低粘度、清潔的液體，不適合輸送肉糜；柱塞泵通常用于輸送高壓力、小流量的液體，不太適合輸送肉糜這種具有一定粘性的物料。9.液體混合設(shè)備的必備部件是（）。A、攪拌漿B、夾套C、人孔D、溫度計(jì)插套正確答案：B10.鉻是不銹鋼基本成分之一，其含量范圍為（）。A、<12%B、12%-20%C、12%-28%D、>28%正確答案：C答案解析：鉻是不銹鋼基本成分之一，鉻能提高鋼的抗氧化性和耐腐蝕性。不銹鋼中鉻的含量一般大于12%，常見(jiàn)的不銹鋼鉻含量在12%-28%之間。所以答案選[C]。11.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在（）。A、0.4~1.5mmB、1~1.5mmC、0.8~2.0mmD、0.8~2.0mm正確答案：D12.滾筒式干燥機(jī)（）。A、也可用熱水加熱B、只能用蒸汽加熱C、只能在常壓下工作D、只能用兩個(gè)滾筒正確答案：B13.量杯式定量機(jī)構(gòu)一般用于（）。A、低黏度液體B、含氣液體C、易揮發(fā)液體D、高黏度液體正確答案：B14.噴霧干燥機(jī)（）。A、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同B、霧化器類(lèi)型有4種C、進(jìn)料經(jīng)過(guò)50~30s便可得到干燥產(chǎn)品D、霧化液滴的粒徑范圍1-10μm正確答案：B15.最不可能用于打蛋機(jī)的攪拌器型式是（）。A、直槳形B、筐形C、鉤形D、拍形正確答案：B16.壓力式噴霧干燥器的霧化器噴孔大小范圍在（）。A、50~150μmB、0.5~1.5μmC、5~15μmD、500~1500μm正確答案：B17.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒開(kāi)孔率約為（）。A、70%B、40%C、50%D、60%正確答案：C18.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最短的蒸發(fā)器是（）。A、離心薄膜式B、升膜式C、外加熱強(qiáng)制循環(huán)式D、降膜式正確答案：A答案解析：離心薄膜式蒸發(fā)器中料液在加熱管內(nèi)呈薄膜狀流動(dòng)，受熱時(shí)間極短，能在短時(shí)間內(nèi)完成蒸發(fā)，是滯留時(shí)間最短的蒸發(fā)器。升膜式、降膜式和外加熱強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器的料液滯留時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。19.滾筒式干燥機(jī)（）。A、只有一個(gè)滾筒B、只有兩個(gè)滾筒C、既可用一個(gè)也可有兩個(gè)滾筒干燥D、只能在常壓下工作正確答案：A20.量杯式定量結(jié)構(gòu)一般用于（）。A、含氣液體B、低黏度液體C、高液體液體D、已揮發(fā)液體正確答案：B答案解析：量杯式定量結(jié)構(gòu)適用于低黏度液體的定量。對(duì)于含氣液體，由于氣體的存在會(huì)影響定量的準(zhǔn)確性；高黏度液體可能無(wú)法順利流出量杯；已揮發(fā)液體則不適合用量杯式定量結(jié)構(gòu)，因?yàn)樵诙窟^(guò)程中液體揮發(fā)會(huì)導(dǎo)致誤差較大。而低黏度液體能夠較為順暢地在量杯中進(jìn)行定量，所以答案選[B]。21.用于濕淀粉干燥的適宜對(duì)流干燥機(jī)型式為（）。A、氣流式B、噴霧式C、滾筒式D、真空式正確答案：C22.普通臥式殺菌鍋通常不適用于（）。A、金屬罐頭殺菌B、蒸煮袋食品殺菌C、玻璃瓶罐頭殺菌D、低酸性罐頭殺菌正確答案：A23.噴霧干燥機(jī)（）。A、霧化器類(lèi)型有3種B、霧化液滴的粒徑范圍1-10μmC、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同D、進(jìn)料經(jīng)過(guò)正確答案：A答案解析：噴霧干燥機(jī)霧化器類(lèi)型有3種，分別是壓力式霧化器、離心式霧化器和氣流式霧化器。霧化液滴的粒徑范圍一般在10-60μm；液滴表面溫度低于熱空氣溫度；進(jìn)料需要經(jīng)過(guò)預(yù)處理等步驟，選項(xiàng)B、C、D說(shuō)法均不準(zhǔn)確。所以答案選[A]24.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。A、電動(dòng)葫蘆B、空氣壓縮機(jī)C、殺菌車(chē)D、殺菌籃正確答案：C25.餅干成型機(jī)中，常用于輸送餅干坯料的輸送帶材質(zhì)是（）。A、橡膠B、布C、鋼絲網(wǎng)D、鋼正確答案：C26.無(wú)菌包裝機(jī)常用（）對(duì)軟包裝材料進(jìn)行滅菌處理。A、過(guò)氧乙酸B、蒸汽C、過(guò)氧化氫溶液D、無(wú)菌空氣正確答案：C答案解析：無(wú)菌包裝機(jī)常用過(guò)氧化氫溶液對(duì)軟包裝材料進(jìn)行滅菌處理。過(guò)氧化氫溶液具有良好的殺菌效果，且相對(duì)較為安全、易于使用和控制，能有效殺滅各種微生物，同時(shí)對(duì)包裝材料的損傷較小，適合在無(wú)菌包裝過(guò)程中對(duì)軟包裝材料進(jìn)行滅菌操作。無(wú)菌空氣主要用于維持包裝環(huán)境的無(wú)菌狀態(tài)，并非直接用于滅菌包裝材料；過(guò)氧乙酸具有較強(qiáng)的腐蝕性，一般不用于軟包裝材料的滅菌；蒸汽滅菌通常用于耐高溫的物品和場(chǎng)所，不太適用于軟包裝材料。27.下列榨汁機(jī)中與大氣接觸得最多的是哪個(gè)？A、螺旋榨汁機(jī)B、氣囊壓榨機(jī)C、帶式壓榨機(jī)D、布赫榨汁機(jī)正確答案：C答案解析：帶式壓榨機(jī)在工作過(guò)程中相對(duì)與大氣接觸較多，其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)使得物料在傳輸和壓榨過(guò)程中部分區(qū)域會(huì)暴露在大氣環(huán)境下，相比其他幾種榨汁機(jī)，它與大氣接觸更為頻繁。螺旋榨汁機(jī)、氣囊壓榨機(jī)、布赫榨汁機(jī)通常會(huì)有一些封閉或半封閉的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)來(lái)減少與大氣過(guò)多接觸對(duì)榨汁過(guò)程的影響。28.下列混合設(shè)備中屬于固定容器式混合機(jī)的設(shè)備為（）。A、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)B、V型混合機(jī)C、對(duì)錐混合機(jī)D、傾桶混合機(jī)正確答案：A29.在凈菜加工中用（）洗菜效果最好。A、單端式洗瓶機(jī)B、鼓風(fēng)式清洗機(jī)C、噴淋式清洗機(jī)D、振動(dòng)清洗機(jī)正確答案：B答案解析：鼓風(fēng)式清洗機(jī)是利用空氣的鼓風(fēng)作用，使水產(chǎn)生劇烈翻動(dòng)，以達(dá)到清洗凈菜的目的。它能更有效地去除蔬菜表面的污垢、雜質(zhì)等，相比其他幾種清洗設(shè)備，在凈菜加工中清洗效果更好。振動(dòng)清洗機(jī)主要通過(guò)振動(dòng)來(lái)輔助清洗；單端式洗瓶機(jī)主要用于洗瓶，不適合凈菜加工；噴淋式清洗機(jī)雖然也能起到清洗作用，但在對(duì)凈菜全方位、深入清洗方面不如鼓風(fēng)式清洗機(jī)。30.對(duì)剪切力敏感的料液可以用（）泵輸送。A、軸向流泵B、離心泵C、螺桿泵D、旋渦泵正確答案：B31.以下設(shè)備中，不涉及分離操作的是（）。A、換熱設(shè)備B、清洗設(shè)備C、篩分設(shè)備D、分級(jí)分選設(shè)備正確答案：C32.應(yīng)考慮采用移動(dòng)式CIP裝置進(jìn)行清洗的設(shè)備是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統(tǒng)C、容器回轉(zhuǎn)式混合器D、碟式離心機(jī)正確答案：A33.水封式高壓連續(xù)殺菌機(jī)內(nèi)的高壓狀態(tài)借助于（）。A、進(jìn)出罐閥維持B、轉(zhuǎn)鼓閥維持C、水柱維持D、轉(zhuǎn)罐閥維持正確答案：C答案解析：水封式高壓連續(xù)殺菌機(jī)內(nèi)的高壓狀態(tài)借助于水柱維持。水封式的特點(diǎn)就是利用一定高度的水柱來(lái)形成壓力差以維持高壓環(huán)境，防止外界空氣進(jìn)入等，保證殺菌機(jī)內(nèi)的高壓穩(wěn)定，而轉(zhuǎn)鼓閥、進(jìn)出罐閥、轉(zhuǎn)罐閥等并不主要用于維持高壓狀態(tài)。34.盤(pán)擊式粉碎機(jī)的特點(diǎn)不包括（）。A、粉碎作用強(qiáng)度高B、噪音低C、物料溫升較高D、產(chǎn)品粒度均勻正確答案：A35.靜水壓連續(xù)殺菌機(jī)的殺菌室溫度通過(guò)控制（）。A、水溫維持B、水柱高度維持C、水柱的液位維持D、蒸汽壓力維持正確答案：B36.滾筒式干燥機(jī)（）。A、只能用一把刮切B、可用兩把刮刀C、只能在常壓下工作D、只能用兩個(gè)滾筒正確答案：B37.噴霧干燥得到的物料，可采用何種干燥設(shè)備去除剩余的結(jié)合水分？A、氣流干燥B、滾筒干燥C、流化床干燥D、真空干燥正確答案：A38.板式熱交換器中一定有流體接管口的結(jié)構(gòu)件是（）。A、壓緊板B、導(dǎo)桿C、分界板D、傳熱板正確答案：D39.以下關(guān)于雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)特點(diǎn)的說(shuō)法中，與實(shí)際不符的是（）。A、衛(wèi)生條件較好B、輸瓶帶利用率高C、設(shè)備占地面積大D、便于安排生產(chǎn)流程正確答案：B40.自動(dòng)制袋充填包裝機(jī)（）。A、只能兩端封口B、既可連續(xù)式也可間歇式C、只能三邊封口D、只能四邊封口正確答案：D41.以下設(shè)備中，不屬于通過(guò)型的是（）。A、粉碎機(jī)B、均質(zhì)機(jī)C、過(guò)濾機(jī)D、攪拌罐正確答案：A42.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機(jī)的物料。A、淋洗式B、刷洗式C、滾筒式D、鼓風(fēng)式正確答案：D43.滾筒式干燥機(jī)的滾筒加熱介質(zhì)一般不會(huì)采用（）。A、過(guò)熱蒸汽B、熱空氣C、過(guò)熱水D、蒸汽正確答案：D44.以下食品加工操作中，必須用壓縮空氣配合的是（）。A、氣流干燥B、蒸汽壓縮制冷C、離心式噴霧干燥D、低酸性罐頭殺菌正確答案：D45.果蔬原料分級(jí)機(jī)械，最常采用的物理指標(biāo)是（）。A、顏色B、尺寸C、重量D、密度正確答案：B答案解析：果蔬原料分級(jí)機(jī)械常根據(jù)果蔬的大小、長(zhǎng)度、直徑等尺寸指標(biāo)進(jìn)行分級(jí)，尺寸是最常采用的物理指標(biāo)之一。重量、密度、顏色也可用于分級(jí)，但不是最常用的以尺寸為基礎(chǔ)的物理指標(biāo)。46.靜態(tài)混合器一般不用于（）。A、萃取B、分散C、溶解D、過(guò)濾正確答案：D答案解析：靜態(tài)混合器主要用于促進(jìn)流體的混合、分散、溶解、萃取等過(guò)程，其工作原理是通過(guò)內(nèi)部的混合元件使流體反復(fù)分割、移位、重新混合，以達(dá)到均勻混合的目的。而過(guò)濾是通過(guò)具有一定孔隙率的過(guò)濾介質(zhì)，將流體中的固體顆粒等雜質(zhì)截留下來(lái)，靜態(tài)混合器并不具備過(guò)濾的功能。47.有必要采用316不銹鋼材料制造的設(shè)備是（）。A、鹵菜燒煮設(shè)備B、牛乳貯罐C、網(wǎng)帶輸送機(jī)D、熱燙設(shè)備正確答案：A48.食品工業(yè)中，不大會(huì)用真空泵配合的加工操作是（）。A、脫氣B、罐頭殺菌C、蒸發(fā)D、干燥正確答案：A49.液體食品灌裝機(jī)定量方式常用（）。A、壓力式B、容積式C、真空式D、重量式正確答案：B答案解析：容積式定量是通過(guò)控制液體的體積來(lái)實(shí)現(xiàn)定量灌裝，是液體食品灌裝機(jī)常用的定量方式之一。重量式一般用于對(duì)重量精度要求較高的場(chǎng)合，在液體食品灌裝機(jī)中相對(duì)不如容積式常用；壓力式主要側(cè)重于利用壓力進(jìn)行灌裝操作，而非定量方式；真空式主要用于輔助灌裝過(guò)程等，不是主要的定量方式。50.膠體磨與高壓均勻機(jī)相比，可處理（）的物料。A、黏度較大B、含一定纖維的C、稠度較大D、A、B和C正確答案：D答案解析：膠體磨適用于處理黏度較大、含一定纖維、稠度較大的物料。它通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)的磨盤(pán)將物料粉碎細(xì)化，能有效應(yīng)對(duì)這類(lèi)具有一定復(fù)雜性的物料。而高壓均勻機(jī)主要利用高壓作用使物料達(dá)到均勻分散的效果，在處理高黏度、含纖維等物料方面相對(duì)膠體磨有一定局限性。所以膠體磨相比高壓均勻機(jī)可處理黏度較大、含一定纖維的、稠度較大的物料，即選項(xiàng)D。51.下列那種設(shè)備屬于先包裝后殺菌設(shè)備（）。A、列管式高溫短殺菌器B、臥式殺菌鍋C、超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)D、刮板式換熱器正確答案：B答案解析：臥式殺菌鍋是先將產(chǎn)品包裝好后再放入殺菌鍋中進(jìn)行殺菌，屬于先包裝后殺菌設(shè)備；超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)、刮板式換熱器、列管式高溫短殺菌器一般是在產(chǎn)品未包裝前對(duì)物料進(jìn)行殺菌處理，不屬于先包裝后殺菌設(shè)備。二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.振動(dòng)磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.液體連續(xù)殺菌設(shè)備中，料液一般要經(jīng)過(guò)多個(gè)加熱和冷卻段處理。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.輸送帶式真空包裝機(jī)適用于多湯汁產(chǎn)品封口操作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.升膜式蒸發(fā)器液料與加熱器蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.低黏度液體可選用旋槳式攪拌器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.混合式氣力輸送系統(tǒng)可同時(shí)多處吸料多處出料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.升膜式蒸發(fā)器適用于易起泡沫的料液。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.螺桿式定量充填機(jī)適用于裝填密度較大的物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.某些間歇式壓榨設(shè)備可用泵送方式裝料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.無(wú)籃式殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.如果需要回收被濃縮液的香氣成分，則可采用間接式冷凝器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮(循環(huán))環(huán)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.袋式過(guò)濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積分粉。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.魚(yú)鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋(píng)果破碎。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀和漿狀物料的干燥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.多層帶式干燥機(jī)可適用于黏性物料及易碎物料的干燥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.各種不銹鋼的基本成份是鐵和鉻。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.物料經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)閥節(jié)流作用后，出料一般沒(méi)有壓頭。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.螺旋壓榨機(jī)螺旋的內(nèi)徑相等但螺距不相等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.并非所有色選機(jī)每一通道都只有正常物和異常物兩個(gè)出料口。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.容器回轉(zhuǎn)型粉料混合器多為間歇式操作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.膜分離系統(tǒng)的循環(huán)管道一般均需要配備冷卻器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.植物性食品原料一般采用篩分原理分級(jí)機(jī)械設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.升膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.杠桿式重量分級(jí)機(jī)分級(jí)每只料盤(pán)分級(jí)時(shí)可裝多個(gè)食品單體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器只能直立安裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專(zhuān)門(mén)設(shè)二次蒸汽冷凝器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.板式熱交換器的傳熱板四角有4個(gè)圓孔。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.對(duì)稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.布袋過(guò)濾器可以獲得9