ICS67.060CCSX112312DB2312/T122—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由綏化市商務(wù)局提出并歸口。本文件起草單位：蘭西縣榆林鎮(zhèn)人民政府，蘭西縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：張文慶、梁佳楠、王聞昊、孫禹、崔秀程、鄒明濤、岳貴東、張博、隋平、褚洪超、歐曉銘、宋振華。DB2312/T122—2025蘭西榆林鎮(zhèn)這個(gè)地方，最早叫小榆樹。榆林當(dāng)?shù)厝顺Ｕf，先有小榆樹，后有雙廟子（蘭西城），先有小榆樹，后有甜草崗（肇東鎮(zhèn)），據(jù)榆林當(dāng)?shù)亻Z、關(guān)、趙姓滿族人稱，清朝初年，就有漢軍旗人李士升由山東濰縣遷到小榆樹，此后，有的滿族人從張家口、奉天一帶和呼蘭遷來，李姓旗人遷來時(shí)，住在小榆樹東溝子，從李士升到李曉平已是第12輩人了，清代就有筋餅這個(gè)傳統(tǒng)。據(jù)傳，清朝康熙皇帝放舟松花江，地方官員派榆林廚師為皇帝烙筋餅，康熙皇帝吃后連說“賽”（好）；民國年間，江督軍吳俊升路過小榆樹在此打尖，吃了榆林筋餅和呼蘭河魚，吳俊升連連夸榆林筋餅好吃；那時(shí)，呼蘭府駐小榆樹的馬巡隊(duì)的隊(duì)官徐長(zhǎng)溪也常到這個(gè)小飯館吃筋餅，關(guān)于其起源的說法頗有傳奇色彩。據(jù)說北宋年間，宋徽宗被擄去北方金國，關(guān)押在五國城內(nèi)。二帝整日憂心忡忡，神色黯然，茶飯不進(jìn)，幾乎命懸一線。隨從們?yōu)榱俗尪刍謴?fù)食欲，各顯身手，其中一位隨從精通面食，精心制作了一張透亮的薄餅，據(jù)說透若蟬翼，薄若輕紗，中間加了些雞肉絲等小菜。這隨從做好后呈給二帝；苦口婆心勸說得主公動(dòng)了筷子。誰料二帝吃后，食欲大開，連連稱好。后來，這薄餅的做法傳至民間，不斷演變，就形成了如今的蘭西筋餅。DB2312/T122—20251綏化特色小吃蘭西筋餅本文件規(guī)定了綏化特色小吃蘭西筋餅的術(shù)語和定義，蘭西筋餅的原輔料要求、制作工藝、質(zhì)量要本文件適用于適用于綏化特色小吃蘭西筋餅的現(xiàn)場(chǎng)制作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1355小麥粉GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T1535大豆油3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1蘭西筋餅以小麥粉為原料，以水，大豆油，食用鹽為輔料，經(jīng)和面，餳面，揉面，下劑，搟餅，烙制等工藝制作的筋餅。4原輔料要求4.1原料小麥粉應(yīng)符合GB/T1355的相關(guān)規(guī)定。4.2制作用水應(yīng)符合GB5749相關(guān)規(guī)定。4.3大豆油應(yīng)符合GB/T1535相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。4.4食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。DB2312/T122—202525制作工藝5.1工藝流程和面→餳面→揉面→下劑→搟餅→烙制，筋餅工藝流程示意圖見附錄A。5.2和面按照小麥粉1.0kg，加涼水0.6L，加鹽2g的比例，按需求倒入容器或和面機(jī)攪拌，和面15min～20min。5.3餳面將和好的面團(tuán)蓋上蓋子室溫餳面30min～60min。5.4揉面將餳好的面團(tuán)放在案板上反復(fù)揉制，待表面細(xì)膩、順滑并具有良好的可塑性和延展性即可。5.5下劑把餳好的面取出，手工揪成18g±2g的圓形劑子，放入托盤中待用。5.6搟餅把劑子用小搟杖搟成直徑22cm～24cm的大小均勻的圓形餅坯，厚度約為0.03cm～0.05cm。5.7烙制鐵板加熱，表面涂油，宜選用大豆油，把餅坯放在鐵板上，控制加熱溫度，保持鐵板表面溫度在200℃±20℃,烙制約3s后，待上表面顏色微黃，隨即揭取出鍋，翻面平鋪，保溫摞放。6感觀要求蘭西筋餅的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定表1蘭西筋餅的感官要求3(資料性)4A.3揉面揉