促進幼兒健康成長的營養策略試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.幼兒生長發育的特點包括：

A.生長發育速度較快

B.生長發育不平衡

C.生長發育有階段性

D.生長發育的個體差異較大

E.生長發育的性別差異較小

2.幼兒膳食中優質蛋白質的主要來源有：

A.肉類

B.魚類

C.蛋類

D.豆制品

E.谷物

3.幼兒膳食中脂肪的主要功能包括：

A.提供能量

B.促進脂溶性維生素的吸收

C.維持體溫

D.構成細胞膜

E.增加飽腹感

4.幼兒膳食中碳水化合物的主要來源有：

A.谷物

B.薯類

C.水果

D.蔬菜

E.堅果

5.幼兒膳食中維生素A的主要來源有：

A.動物肝臟

B.蛋黃

C.肉類

D.水果

E.蔬菜

6.幼兒膳食中維生素C的主要來源有：

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.肉類

D.蛋類

E.堅果

7.幼兒膳食中鈣的主要來源有：

A.牛奶

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

E.蛋類

8.幼兒膳食中鐵的主要來源有：

A.紅肉

B.肉類

C.蛋類

D.豆制品

E.谷物

9.幼兒膳食中鋅的主要來源有：

A.肉類

B.蛋類

C.豆制品

D.谷物

E.水果

10.幼兒膳食中碘的主要來源有：

A.海產品

B.肉類

C.蛋類

D.豆制品

E.谷物

11.幼兒膳食中膳食纖維的主要來源有：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

E.堅果

12.幼兒膳食中維生素D的主要來源有：

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.肉類

E.谷物

13.幼兒膳食中維生素B1的主要來源有：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

E.堅果

14.幼兒膳食中維生素B2的主要來源有：

A.肉類

B.蛋類

C.豆制品

D.谷物

E.水果

15.幼兒膳食中維生素B6的主要來源有：

A.肉類

B.蛋類

C.豆制品

D.谷物

E.水果

16.幼兒膳食中葉酸的主要來源有：

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.谷物

E.堅果

17.幼兒膳食中維生素K的主要來源有：

A.肉類

B.蛋類

C.豆制品

D.谷物

E.水果

18.幼兒膳食中鎂的主要來源有：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

E.堅果

19.幼兒膳食中磷的主要來源有：

A.肉類

B.蛋類

C.豆制品

D.谷物

E.水果

20.幼兒膳食中鈉的主要來源有：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

E.堅果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.幼兒的日常膳食中，動物性食品應該比植物性食品攝入量更多。（）

2.幼兒膳食中的脂肪含量應該越高越好，以促進生長發育。（）

3.幼兒期的鐵缺乏會導致貧血，因此可以適當增加鐵的攝入量。（）

4.幼兒膳食中的維生素D可以通過日光浴來獲取，所以不需要額外補充。（）

5.幼兒期的鈣缺乏會導致佝僂病，可以通過牛奶等食物來補充。（）

6.幼兒的膳食中，水果和蔬菜可以替代谷物作為能量來源。（）

7.幼兒的膳食中，堅果可以適量食用，因為它們富含健康的脂肪和蛋白質。（）

8.幼兒的膳食中，添加過多的鹽分和糖分有助于增進食欲。（）

9.幼兒的膳食中，粗糧的攝入量應該逐漸增加，以幫助消化。（）

10.幼兒的膳食應該以精白米面為主，以提供足夠的碳水化合物。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述幼兒膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養素的作用及適宜攝入量。

2.如何判斷幼兒膳食是否均衡？

3.幼兒膳食中常見營養素缺乏的原因有哪些？

4.針對幼兒營養不良和營養過剩的情況，營養師應如何制定合理的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述幼兒期膳食營養對生長發育的影響，并舉例說明。

2.分析當前幼兒營養問題的主要類型，以及營養師在預防和糾正這些問題中的角色和策略。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABE

5.ABC

6.ABC

7.AB

8.ABC

9.ABC

10.A

11.ABCD

12.ABC

13.ABD

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質是構成細胞和組織的基本物質，脂肪是能量的重要來源，碳水化合物是能量的主要來源。適宜攝入量根據幼兒的年齡、性別和活動量而定。

2.通過觀察幼兒的飲食習慣、營養攝入記錄、生長發育指標以及是否存在營養缺乏或過剩的癥狀來判斷。

3.常見原因包括飲食不均衡、食物選擇不當、不良飲食習慣、疾病影響、生長發育過快或過慢等。

4.制定合理的膳食計劃應考慮幼兒的營養需求、飲食習慣、食物選擇、烹飪方法和飲食習慣調整等因素。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.幼兒期膳食營養對生長發育有直接影響，如蛋白質不足可能導致生長發育遲緩，脂肪缺乏可能影響大腦發育，碳水化合物不足可能影響能量供應和生長發育。舉例：適量攝入富含鈣的食物有助于骨骼生長，攝入足夠的維生素D有助于鈣的吸收。

2.當前幼兒營養問題主