2025年公共營養師考試基礎知識要點解析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要職責包括：

A.制定營養膳食計劃

B.進行營養健康教育

C.監測和分析營養狀況

D.開展營養咨詢和指導

E.研究營養相關產品

2.營養素按其生理功能分為：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.無機鹽

3.我國居民膳食寶塔共分為幾層？

A.5層

B.6層

C.7層

D.8層

E.9層

4.以下哪些是優質蛋白質的來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.瘦肉

D.豆制品

E.米飯

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.橙子

E.菠菜

6.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.全麥面包

B.芹菜

C.玉米

D.雞蛋

E.牛奶

7.以下哪些是鈣的來源？

A.牛奶

B.豆漿

C.雞蛋

D.海產品

E.水果

8.以下哪些是鐵的來源？

A.紅肉

B.瘦肉

C.蛋類

D.海產品

E.谷物

9.以下哪些是鋅的來源？

A.貝類

B.瘦肉

C.雞蛋

D.豆制品

E.水果

10.以下哪些是維生素D的來源？

A.魚肝油

B.油脂

C.蛋黃

D.酵母

E.面粉

11.以下哪些是蛋白質的主要功能？

A.構成和修復組織

B.酶的催化作用

C.抗體生成

D.調節生理功能

E.能量供應

12.以下哪些是脂類的主要功能？

A.構成生物膜

B.貯存能量

C.溶解脂溶性維生素

D.促進激素分泌

E.延緩消化

13.以下哪些是碳水化合物的生理功能？

A.提供能量

B.構成細胞成分

C.維持酸堿平衡

D.調節腸道功能

E.抗氧化作用

14.以下哪些是維生素的主要功能？

A.參與酶的活性

B.促進生長發育

C.維持正常生理功能

D.預防疾病

E.延緩衰老

15.以下哪些是礦物質的主要功能？

A.構成骨骼和牙齒

B.參與神經傳導

C.維持水電解質平衡

D.調節酶活性

E.抗氧化作用

16.以下哪些是合理膳食的原則？

A.膳食多樣化

B.平衡膳食

C.適量攝入

D.飲食衛生

E.注意食物搭配

17.以下哪些是營養教育的主要內容？

A.營養知識普及

B.營養膳食指導

C.營養疾病預防

D.營養干預

E.營養政策宣傳

18.以下哪些是營養監測的主要內容？

A.營養狀況評估

B.營養相關疾病監測

C.營養政策效果評價

D.營養干預效果評估

E.營養健康教育效果評估

19.以下哪些是營養咨詢的主要形式？

A.面對面咨詢

B.電話咨詢

C.網絡咨詢

D.問卷調查

E.社區活動

20.以下哪些是營養干預的主要方法？

A.膳食干預

B.運動干預

C.藥物干預

D.心理干預

E.環境干預

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師只需關注成年人膳食營養，無需關注兒童和老年人的營養需求。（×）

2.蛋白質過量攝入會導致身體負擔加重。（√）

3.膳食寶塔中，谷薯類食物位于底層，說明其攝入量應占總能量攝入的最低比例。（√）

4.膳食中膳食纖維的攝入量與心血管疾病風險呈負相關。（√）

5.鈣的攝入過多會導致腎結石。（√）

6.鐵的攝入不足會導致貧血，但過量攝入鐵劑也不會引起健康問題。（×）

7.維生素D的缺乏會導致佝僂病和骨質疏松。（√）

8.營養教育的主要目的是提高人們的營養知識水平，而不涉及具體膳食指導。（×）

9.營養監測可以通過問卷調查的方式進行。（√）

10.營養干預應該根據個體差異進行個性化方案設計。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的分層原則及其意義。

2.解釋什么是營養均衡，并列舉三個實現營養均衡的方法。

3.簡要說明營養教育在公共衛生中的重要性。

4.針對老年人常見的營養不良問題，提出兩種營養干預措施。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病之間的關系，并結合實際提出預防慢性病的營養干預策略。

2.結合當前社會背景，探討營養師在促進全民健康中的角色和作用，并提出建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A

4.A,B,C,D

5.B,C

6.A,B,C

7.A,B,D

8.A,B,E

9.A,B,C,D

10.A,B,C

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D,E

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食寶塔分層原則：按照食物的能量密度和營養素含量進行分層，從底層到頂層分別為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉類、豆類和堅果類、奶類和蛋類、油脂類。意義：指導人們合理搭配食物，實現營養均衡。

2.營養均衡：指膳食中各種營養素的攝入量與身體需要量相匹配，既不缺乏也不過量。方法：多樣化膳食、合理搭配食物、適量攝入、注意食物烹飪方法。

3.營養教育在公共衛生中的重要性：提高公眾營養健康意識，改變不良飲食習慣，預防營養相關疾病，提高生活質量。

4.干預措施：①開展老年人營養健康教育，提高老年人對營養的認識；②針對老年人常見營養不良問題，如骨質疏松，提供針對性的營養補充和飲食指導。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性病關系：營養過剩或不足均可導致慢性病