2025年公共營養師實際應用能力試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于平衡膳食寶塔的五層結構？

A.谷薯類

B.動物性食品

C.蔬菜水果

D.豆類及堅果

E.調味品

2.公共營養師在進行營養咨詢時，應遵循以下原則，除了：

A.科學性

B.實用性

C.個體化

D.全面性

E.強制性

3.下列哪項不是人體必需的七大營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

E.礦物質

4.以下哪種食品屬于高膳食纖維食品？

A.白面包

B.紅薯

C.白米

D.粗糧

E.雞蛋

5.以下哪項不是膳食指南推薦的合理膳食模式？

A.低鹽低脂

B.適量蛋白質

C.高糖高脂

D.適量脂肪

E.豐富維生素

6.以下哪種食品屬于優質蛋白質食品？

A.豆腐

B.雞蛋

C.面包

D.油條

E.白米

7.以下哪種食品不屬于富含鈣的食物？

A.牛奶

B.魚蝦

C.蔬菜

D.水果

E.堅果

8.以下哪種食品不屬于富含鐵的食物？

A.紅肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.堅果

9.以下哪種食品不屬于富含維生素A的食物？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.菠菜

D.柑橘

E.豆腐

10.以下哪種食品不屬于富含維生素C的食物？

A.柑橘

B.菠菜

C.西紅柿

D.豆腐

E.花生

11.以下哪種食品不屬于富含維生素D的食物？

A.魚肝油

B.魚蝦

C.蛋黃

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪種食品不屬于富含維生素E的食物？

A.花生

B.麥芽

C.芝麻

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪種食品不屬于富含維生素B1的食物？

A.全麥面包

B.玉米

C.糙米

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪種食品不屬于富含維生素B2的食物？

A.蛋黃

B.牛奶

C.雞肉

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪種食品不屬于富含維生素B3的食物？

A.雞肉

B.芝麻

C.蔬菜

D.水果

E.豆腐

16.以下哪種食品不屬于富含維生素B5的食物？

A.肉類

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

E.堅果

17.以下哪種食品不屬于富含維生素B6的食物？

A.雞肉

B.雞蛋

C.芝麻

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪種食品不屬于富含維生素B12的食物？

A.肉類

B.雞蛋

C.芝麻

D.蔬菜

E.水果

19.以下哪種食品不屬于富含維生素K的食物？

A.芝麻

B.蔬菜

C.水果

D.豆腐

E.肉類

20.以下哪種食品不屬于富含礦物質的食物？

A.牛奶

B.魚蝦

C.蔬菜

D.水果

E.油脂

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食營養素參考攝入量（DRIs）是以滿足特定年齡、性別和生理狀況群體中絕大多數個體的需要而制定的營養素參考值。（）

2.膳食寶塔中的第一層是谷薯類食物，每人每天應攝入量以谷類為主，并搭配適量的薯類食物。（）

3.公共營養師在制定個體化膳食計劃時，應優先考慮客戶的飲食習慣和口味偏好。（）

4.高鹽飲食會增加高血壓、心臟病和腎臟疾病的風險。（）

5.適量飲酒可以降低心血管疾病的風險。（）

6.肉類食品中含有豐富的優質蛋白質，是人體必需的營養素之一。（）

7.植物油比動物油更健康，因為它們含有更多的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。（）

8.飲食中的鈣質主要來源于奶制品和綠葉蔬菜。（）

9.人體可以通過日光照射和食物攝取兩種途徑獲取維生素D。（）

10.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘，并且有助于降低膽固醇水平。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在營養咨詢過程中應遵循的基本原則。

2.解釋什么是“膳食營養素參考攝入量”（DRIs），并說明其作用。

3.描述如何根據個體情況制定合理的膳食計劃，包括哪些關鍵步驟。

4.闡述膳食纖維對健康的重要作用，并舉例說明富含膳食纖維的食物。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區營養健康教育中的作用及其對提高公眾健康水平的重要性。

2.分析現代生活方式對膳食結構的影響，并提出相應的營養干預措施以改善公眾的健康狀況。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.E（調味品）

2.E（強制性）

3.E（礦物質）

4.D（粗糧）

5.C（高糖高脂）

6.B（雞蛋）

7.D（水果）

8.B（雞蛋）

9.B（番茄）

10.D（豆腐）

11.A（魚肝油）

12.B（麥芽）

13.E（花生）

14.E（豆腐）

15.B（芝麻）

16.D（堅果）

17.A（雞肉）

18.D（蔬菜）

19.E（肉類）

20.E（油脂）

二、判斷題答案及解析思路：

1.（√）膳食營養素參考攝入量（DRIs）為人群提供了科學依據，幫助個體和群體制定合理的膳食計劃。

2.（√）膳食寶塔第一層強調主食攝入，谷薯類是能量的主要來源。

3.（×）公共營養師在制定膳食計劃時，應以營養科學為基礎，結合個體情況進行調整。

4.（√）高鹽飲食會導致體內鈉離子過多，增加高血壓等心血管疾病的風險。

5.（×）適量飲酒可能有一定的健康益處，但過量飲酒對健康有害。

6.（√）肉類含有優質蛋白質，是人體必需的營養素。

7.（√）植物油含有較多的不飽和脂肪酸，比動物油更健康。

8.（√）奶制品和綠葉蔬菜是鈣的主要食物來源。

9.（√）人體可以通過日光照射和食物攝取維生素D。

10.（√）膳食纖維有助于腸道健康，降低膽固醇，預防便秘。

三、簡答題答案及解析思路：

1.公共營養師應遵循的基本原則包括：科學性、實用性、個體化、全面性和持續性。

2.“膳食營養素參考攝入量”（DRIs）為推薦的營養素攝入量，包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量，用于指導個體和群體的膳食營養。

3.制定合理膳食計劃的步驟包括：收集個體基本信息、評估營養狀況、制定個性化營養目標、設計膳食食譜、實施膳食計劃、評估和調整。

4.膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘，降低膽固醇，控制體重，并且可能有助于預防某些癌癥。富含膳食纖維的食物包括全谷類、豆類、蔬菜和水果等。

四、論述題答案及解析思路：

1.公共營養師在社區營養健康教育中起