2025年公共營養師考試選材與試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是營養素的六大類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

F.水

答案：A、B、C、D、E、F

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.蘋果

D.雞蛋

E.魚肉

答案：A、C

3.以下哪些營養素對視力有益？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.礦物質鋅

答案：A、E

4.以下哪些食物屬于高蛋白食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.面包

E.米飯

答案：A、B、C

5.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.魚肉

E.牛奶

答案：A、B

6.以下哪些食物屬于高鈣食物？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.雞蛋

E.糧食

答案：A、B、C

7.以下哪些食物屬于高鉀食物？

A.水果

B.蔬菜

C.魚肉

D.雞蛋

E.牛奶

答案：A、B

8.以下哪些食物屬于高鎂食物？

A.蔬菜

B.水果

C.魚肉

D.雞蛋

E.牛奶

答案：A、B

9.以下哪些食物屬于高鋅食物？

A.肉類

B.海產品

C.豆制品

D.雞蛋

E.糧食

答案：A、B、C

10.以下哪些食物屬于高硒食物？

A.芝麻

B.花生

C.肉類

D.海產品

E.蔬菜

答案：A、B、C、D

11.以下哪些食物屬于高碘食物？

A.海帶

B.海魚

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

答案：A、B

12.以下哪些食物屬于高銅食物？

A.肉類

B.海產品

C.豆制品

D.雞蛋

E.糧食

答案：A、B

13.以下哪些食物屬于高錳食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海產品

E.雞蛋

答案：A、B

14.以下哪些食物屬于高鉬食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海產品

E.雞蛋

答案：A、B

15.以下哪些食物屬于高鉻食物？

A.肉類

B.海產品

C.豆制品

D.雞蛋

E.糧食

答案：A、B

16.以下哪些食物屬于高釩食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海產品

E.雞蛋

答案：A、B

17.以下哪些食物屬于高硅食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海產品

E.雞蛋

答案：A、B

18.以下哪些食物屬于高鎳食物？

A.肉類

B.海產品

C.豆制品

D.雞蛋

E.糧食

答案：A、B

19.以下哪些食物屬于高氟食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海產品

E.雞蛋

答案：D

20.以下哪些食物屬于高氯食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海產品

E.雞蛋

答案：D

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指人體攝入的營養素不足，而營養過剩是指人體攝入的營養素過多。（）

答案：正確

2.蛋白質的熱量密度比碳水化合物和脂肪低。（）

答案：錯誤

3.維生素C可以幫助人體吸收鐵質。（）

答案：正確

4.碳水化合物的攝入量過多會導致肥胖。（）

答案：正確

5.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

答案：正確

6.植物油比動物油更健康，因為植物油中飽和脂肪酸含量低。（）

答案：正確

7.乳制品是鈣的主要來源，因此多喝牛奶可以有效補充鈣質。（）

答案：正確

8.水果和蔬菜中含有豐富的抗氧化物質，有助于預防癌癥。（）

答案：正確

9.早餐對一天的營養攝入至關重要，應保證早餐質量。（）

答案：正確

10.營養過剩是導致慢性病的最主要原因之一。（）

答案：正確

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

答案：蛋白質的生理功能包括構成和修復組織、調節生理功能、運輸物質、免疫作用、酶的催化作用等。

2.解釋什么是膳食纖維，并列舉膳食纖維的三大生理功能。

答案：膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖類物質。膳食纖維的三大生理功能包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低血液中的膽固醇水平，預防心血管疾病；增加飽腹感，有助于控制體重。

3.簡述維生素A的主要食物來源。

答案：維生素A的主要食物來源包括動物性食品，如肝臟、魚肝油、蛋黃等，以及植物性食品，如胡蘿卜、菠菜、南瓜等。

4.如何根據中國居民膳食指南制定個人每日膳食計劃？

答案：根據中國居民膳食指南，制定個人每日膳食計劃應遵循以下原則：確保膳食均衡，食物多樣化；合理搭配主食和副食；控制油鹽糖的攝入量；適量攝入優質蛋白質；多吃新鮮蔬菜和水果；適量攝入乳制品和豆制品。具體實施時，可根據個人健康狀況、活動量、體重等指標進行合理調整。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康的相互關系，并探討如何通過合理的膳食調整來改善健康狀況。

答案：營養與健康密切相關，合理的營養攝入是維持人體健康的基礎。營養不足會導致營養不良，而營養過剩則可能引發各種慢性疾病。以下是通過合理膳食調整改善健康狀況的方法：

（1）均衡膳食：確保膳食中包含足夠的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質，以滿足身體的基本需求。

（2）食物多樣化：廣泛攝入不同種類的食物，以獲取豐富的營養素。

（3）控制熱量攝入：根據個人活動量和體重，合理控制每日熱量攝入，避免營養過剩。

（4）適量攝入脂肪：選擇健康的脂肪來源，如橄欖油、魚油等，限制飽和脂肪和反式脂肪的攝入。

（5）增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維的食物，有助于預防便秘和心血管疾病。

（6）限制鹽和糖的攝入：減少鹽和糖的攝入，有助于控制血壓和血糖水平。

（7）適量攝入蛋白質：選擇優質蛋白質來源，如瘦肉、魚類、豆制品等，以維持肌肉和器官功能。

（8）保持水分平衡：適量飲水，保持身體水分平衡。

（9）定期體檢：通過定期體檢，了解自己的健康狀況，及時調整膳食。

（10）養成良好的飲食習慣：定時定量進餐，避免暴飲暴食。

2.論述公共營養師在促進公眾健康中的作用，并舉例說明其具體工作內容。

答案：公共營養師在促進公眾健康中扮演著重要角色，他們通過以下方式發揮作用：

（1）健康教育：公共營養師通過講座、宣傳資料等形式，向公眾普及營養知識，提高公眾對營養健康的認識。

（2）膳食指導：根據個體健康狀況和需求，為公眾提供個性化的膳食指導，幫助人們制定合理的膳食計劃。

（3）營養評估：對公眾的膳食和營養狀況進行評估，發現營養問題，提出改進建議。

（4）營養干預：針對特定人群（如老年人、孕婦、兒童等）開展營養干預，改善其營養狀況。

（5）政策建議：參與制定和實施營養相關的政策，推動營養健康事業的發展。

（6）社區服務：在社區開展營養咨詢服務，為居民提供營養健康服務。

具體工作內容舉例：

（1）為社區居民舉辦營養講座，普及營養知識。

（2）為學校提供營養餐指導，確保學生膳食營養均衡。

（3）為企業員工提供營養咨詢，幫助他們改善膳食結構。

（4）為孕婦和嬰幼兒提供營養指導，保障母嬰健康。

（5）參與社區營養健康項目，提高居民營養健康水平。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.ABCDEF

2.AC

3.AD

4.AB

5.AB

6.ABC

7.AB

8.AB

9.ABC

10.ABCD

11.AB

12.AB

13.AB

14.AB

15.ABC

16.AB

17.AB

18.AB

19.D

20.D

二、判斷題答案：

1.正確

2.錯誤

3.正確

4.正確

5.正確

6.正確

7.正確

8.正確

9.正確

10.正確

三、簡答題答案：

1.蛋白質的生理功能包括構成和修復組織、調節生理功能、運輸物質、免疫作用、酶的催化作用等。

2.膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖類物質。膳食纖維的三大生理功能包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低血液中的膽固醇水平，預防心血管疾?。辉黾语柛垢?，有助于控制體重。

3.維生素A的主要食物來源包括動物性食品，如肝臟、魚肝油、蛋黃等，以及植物性食品，如胡蘿卜、菠菜、南瓜等。

4.根據中國居民膳食指南，制定個人每日膳食計劃應遵循以下原則：確保膳食均衡，食物多樣化；合理搭配主食和副食；控制油鹽糖的攝入量；適量攝入優質蛋白質；多吃新鮮蔬菜和水果；適量攝入乳制品和豆制品。具體實施時，可根據個人健康狀況、活動量、體重等指標進行合理調整。

四、論述題答案：

1.營養與健康密切相關，合理的營養攝入是維持人體健康的基礎。通過合理膳食調整改善健康狀況的方法包括：均衡膳食、食物多樣化、控制熱量攝入、適量攝入脂肪、增加膳食纖維攝入、限制鹽和糖的攝入、適量攝入蛋白質、