咖啡師考試心得與試題分享姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.烘焙程度越深，咖啡越苦

B.烘焙程度越深，咖啡越甜

C.烘焙程度越深，咖啡越酸

D.烘焙程度越深，咖啡越香

2.咖啡豆的研磨度對咖啡的萃取有何影響？

A.研磨度越細，萃取越快

B.研磨度越細，萃取越慢

C.研磨度越粗，萃取越快

D.研磨度越粗，萃取越慢

3.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味基本相同

B.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味略有差異

C.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味差異較大

D.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味無差異

4.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作是正確的？

A.將咖啡粉直接倒入熱水

B.將熱水直接倒入咖啡粉

C.將咖啡粉與熱水混合后倒入咖啡機

D.將咖啡粉與熱水混合后倒入壺中煮沸

5.咖啡師在制作手沖咖啡時，以下哪種水溫最適宜？

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

6.咖啡師在制作意式咖啡時，以下哪種壓力最適宜？

A.1.5bar

B.2.0bar

C.2.5bar

D.3.0bar

7.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪種牛奶最適宜？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.植物奶

D.奶油

8.咖啡師在制作摩卡時，以下哪種巧克力粉最適宜？

A.巧克力粉

B.可可粉

C.巧克力醬

D.巧克力片

9.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪種糖漿最適宜？

A.紅糖漿

B.蜂蜜糖漿

C.椰糖糖漿

D.白糖漿

10.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪種咖啡豆最適宜？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.爆米花豆

D.茶葉豆

11.咖啡師在制作冰咖啡時，以下哪種冰塊最適宜？

A.小冰塊

B.大冰塊

C.水晶冰塊

D.晶體冰塊

12.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪種咖啡粉最適宜？

A.意式咖啡粉

B.手沖咖啡粉

C.拿鐵咖啡粉

D.卡布奇諾咖啡粉

13.咖啡師在制作冷萃咖啡時，以下哪種溶劑最適宜？

A.水

B.橙汁

C.牛奶

D.茶葉

14.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種糖漿最適宜？

A.焦糖糖漿

B.椰糖糖漿

C.白糖漿

D.蜂蜜糖漿

15.咖啡師在制作冰摩卡時，以下哪種巧克力粉最適宜？

A.巧克力粉

B.可可粉

C.巧克力醬

D.巧克力片

16.咖啡師在制作冰拿鐵時，以下哪種牛奶最適宜？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.植物奶

D.奶油

17.咖啡師在制作冰卡布奇諾時，以下哪種牛奶最適宜？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.植物奶

D.奶油

18.咖啡師在制作冰焦糖瑪奇朵時，以下哪種糖漿最適宜？

A.焦糖糖漿

B.椰糖糖漿

C.白糖漿

D.蜂蜜糖漿

19.咖啡師在制作冰美式咖啡時，以下哪種咖啡豆最適宜？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.爆米花豆

D.茶葉豆

20.咖啡師在制作冰冷萃咖啡時，以下哪種溶劑最適宜？

A.水

B.橙汁

C.牛奶

D.茶葉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風(fēng)味有哪些影響？

A.烘焙程度越深，咖啡越苦

B.烘焙程度越深，咖啡越香

C.烘焙程度越深，咖啡越酸

D.烘焙程度越深，咖啡越甜

2.咖啡豆的研磨度對咖啡的萃取有哪些影響？

A.研磨度越細，萃取越快

B.研磨度越細，萃取越慢

C.研磨度越粗，萃取越快

D.研磨度越粗，萃取越慢

3.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味有哪些影響？

A.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味基本相同

B.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味略有差異

C.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味差異較大

D.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味無差異

4.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些操作是正確的？

A.將咖啡粉直接倒入熱水

B.將熱水直接倒入咖啡粉

C.將咖啡粉與熱水混合后倒入咖啡機

D.將咖啡粉與熱水混合后倒入壺中煮沸

5.咖啡師在制作意式咖啡時，以下哪些壓力最適宜？

A.1.5bar

B.2.0bar

C.2.5bar

D.3.0bar

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的風(fēng)味越苦。（）

2.咖啡豆的研磨度越細，咖啡的萃取越快。（）

3.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味沒有影響。（）

4.咖啡師在制作咖啡時，可以先將咖啡粉倒入熱水。（）

5.咖啡師在制作意式咖啡時，壓力越高，咖啡越濃。（）

6.咖啡師在制作卡布奇諾時，可以加入牛奶和巧克力醬。（）

7.咖啡師在制作摩卡時，可以加入可可粉和巧克力醬。（）

8.咖啡師在制作拿鐵時，可以加入糖漿和奶油。（）

9.咖啡師在制作美式咖啡時，可以加入冰塊和糖漿。（）

10.咖啡師在制作冷萃咖啡時，可以加入牛奶和糖漿。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，豆子顏色變化的原因及其對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中，豆子顏色變化的原因是水分的蒸發(fā)和內(nèi)部化學(xué)反應(yīng)。烘焙初期，豆子表面水分蒸發(fā)，顏色逐漸從綠色變?yōu)辄S色，此時咖啡酸度較高，口感清新。隨著烘焙程度的加深，豆子顏色變?yōu)樽厣瑑?nèi)部油脂開始釋放，咖啡的甜味和香氣逐漸顯現(xiàn)。烘焙到深棕色時，豆子顏色變?yōu)樯钭厣蚝谏藭r咖啡的苦味和烘焙香氣更加濃郁，但酸度降低，口感更加醇厚。不同的烘焙程度會顯著影響咖啡的風(fēng)味特征。

2.題目：闡述咖啡師在研磨咖啡豆時應(yīng)注意的要點，以及研磨度對咖啡口感的影響。

答案：咖啡師在研磨咖啡豆時應(yīng)注意以下幾點：首先，選擇合適的研磨機，確保研磨均勻；其次，根據(jù)咖啡機的類型和所制作咖啡的種類選擇合適的研磨度；再次，研磨時應(yīng)保持研磨機的穩(wěn)定，避免研磨不均勻；最后，研磨后的咖啡粉應(yīng)立即使用，避免長時間暴露在空氣中導(dǎo)致氧化。

研磨度對咖啡口感的影響主要體現(xiàn)在以下方面：研磨過細，咖啡粉容易堵塞咖啡機，導(dǎo)致萃取不完全，口感苦澀；研磨過粗，咖啡粉不易充分溶解，導(dǎo)致萃取不充分，口感淡薄。適當(dāng)?shù)难心ザ瓤梢允箍Х确劬鶆蛉芙猓_保咖啡的口感平衡。

3.題目：描述咖啡師在制作手沖咖啡時，如何控制水溫以獲得最佳口感。

答案：咖啡師在制作手沖咖啡時，控制水溫是至關(guān)重要的。以下是一些控制水溫的方法：

（1）使用恒溫水壺，確保水溫在理想范圍內(nèi)（通常為90℃至96℃）；

（2）在開始注水前，先讓熱水在咖啡粉表面循環(huán)，以預(yù)熱咖啡粉；

（3）在注水過程中，保持水溫穩(wěn)定，避免忽冷忽熱；

（4）根據(jù)咖啡豆的烘焙程度和研磨度調(diào)整水溫，烘焙程度較深的豆子需要較低的水溫，烘焙程度較淺的豆子需要較高的水溫；

（5）在注水過程中，注意觀察咖啡粉的溶解情況，適時調(diào)整水流和注水速度。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作意式濃縮咖啡時，如何通過調(diào)整研磨度和萃取時間來優(yōu)化咖啡的風(fēng)味。

答案：在制作意式濃縮咖啡時，研磨度和萃取時間是影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素。以下是如何通過調(diào)整這兩個參數(shù)來優(yōu)化咖啡風(fēng)味的論述：

首先，研磨度對咖啡的風(fēng)味有著直接的影響。適當(dāng)?shù)难心ザ瓤梢源_保咖啡粉在萃取過程中能夠充分溶解，從而釋放出豐富的風(fēng)味。如果研磨度過細，咖啡粉容易堵塞咖啡機，導(dǎo)致萃取不完全，咖啡口感可能會變得苦澀和酸澀。相反，如果研磨度過粗，咖啡粉不易充分溶解，萃取不充分，咖啡口感可能會顯得淡薄和缺乏層次。

為了找到最佳的研磨度，咖啡師需要根據(jù)咖啡機的類型和咖啡豆的特性進行調(diào)整。一般來說，意式濃縮咖啡的研磨度應(yīng)該介于粗砂和細砂之間。通過不斷嘗試和調(diào)整，咖啡師可以找到適合自己咖啡機和咖啡豆的研磨度。

其次，萃取時間是影響咖啡風(fēng)味的重要因素。萃取時間過短，咖啡可能未完全萃取，導(dǎo)致口感淡薄；萃取時間過長，咖啡可能過度萃取，口感苦澀。理想的萃取時間通常在25至30秒之間。

為了優(yōu)化萃取時間，咖啡師可以采取以下措施：

-確保咖啡粉的研磨度均勻，避免局部研磨過細或過粗；

-控制水溫，保持在理想范圍內(nèi)；

-觀察咖啡的萃取過程，適時調(diào)整水流和注水速度；

-使用計時器精確控制萃取時間。

在實際操作中，咖啡師可以通過以下步驟來調(diào)整研磨度和萃取時間以優(yōu)化咖啡風(fēng)味：

1.調(diào)整研磨度：首先嘗試一個基本的研磨度，然后根據(jù)咖啡豆的特性和個人口味偏好進行微調(diào)。

2.調(diào)整萃取時間：在確定研磨度后，開始調(diào)整萃取時間。如果咖啡口感淡薄，可以適當(dāng)增加萃取時間；如果口感苦澀，可以減少萃取時間。

3.觀察和記錄：在調(diào)整過程中，記錄每次嘗試的研磨度和萃取時間，以及對應(yīng)的咖啡風(fēng)味變化。

4.反復(fù)嘗試：通過多次嘗試，找到最佳的研磨度和萃取時間組合，以達到理想的咖啡風(fēng)味。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

2.A

3.C

4.C

5.B

6.B

7.A

8.A

9.D

10.B

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.B

20.A

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

2.AD

3.BCD

4.CD

5.BC

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.答案：咖啡豆烘焙過程中，豆子顏色變化的原因是水分的蒸發(fā)和內(nèi)部化學(xué)反應(yīng)。烘焙初期，豆子表面水分蒸發(fā)，顏色逐漸從綠色變?yōu)辄S色，此時咖啡酸度較高，口感清新。隨著烘焙程度的加深，豆子顏色變?yōu)樽厣瑑?nèi)部油脂開始釋放，咖啡的甜味和香氣逐漸顯現(xiàn)。烘焙到深棕色時，豆子顏色變?yōu)樯钭厣蚝谏藭r咖啡的苦味和烘焙香氣更加濃郁，但酸度降低，口感更加醇厚。不同的烘焙程度會顯著影響咖啡的風(fēng)味特征。

2.答案：咖啡師在研磨咖啡豆時應(yīng)注意以下要點：選擇合適的研磨機，確保研磨均勻；根據(jù)咖啡機的類型和所制作咖啡的種類選擇合適的研磨度；研磨時應(yīng)保持研磨機的穩(wěn)定，避免研磨不均勻；研磨后的咖啡粉應(yīng)立即使用，避免長時間暴露在空氣中導(dǎo)致氧化。研磨度對咖啡口感的影響主要體現(xiàn)在以下方面：研磨過細，咖啡粉容易堵塞咖啡機，導(dǎo)致萃取不完全，口感苦澀；研磨過粗，咖啡粉不易充分溶解，導(dǎo)致萃取不充分，口感淡薄。適當(dāng)?shù)难心ザ瓤梢?/p>