第二章

人體的營養第一節食物中的營養物質健康飲食01說出人體需要的主要營養物質02說出各類營養物質的主要作用03嘗試測定某種食物的能量04認同營養物質來自生物圈中的其他生物學習目標航天員長期在軌駐留需要足夠的食物。什么樣的食物適合帶上太空呢?除了營養價值高，還得質量輕、體積小、無殘渣或殘渣易清理等。此外，科研人員為他們準備了多種多樣的食物，除了主食還有蔬菜和肉類。為什么要準備多種多樣的食物?這些食物中含有哪些營養物質呢?航天員的“宇宙級大餐”航天員吃的食物與我們平時吃的食物含有的營養物質是類似的，都含有糖類、脂質、蛋白質、水、無機鹽和維生素等六類營養物質。食物中的營養物質PART1糖類、脂質和蛋白質的作用食物中的營養物質第一類供能物質糖類脂質蛋白質第二類非供能物質維生素無機鹽水有機物糖類、脂肪、蛋白質都是組成細胞的主要有機物，并能為生命活動提供能量思考：病人不能正常進食時，往往需靜脈注射葡萄糖液，為什么？葡萄糖能快速提供人體生命所需要的能量。糖類、脂肪、蛋白質的作用1.糖類（2）哪些物質屬于糖類？（1）糖類有什么作用？（3）哪些食物糖類含量比較高？葡萄糖蔗糖淀粉主要的功能物質糖類、谷類、薯類等含淀粉多的食品2.脂肪（2）脂肪有什么作用？（1）哪些食物脂肪含量比較高？肥肉、花生、大豆、油類、堅果等重要的備用能源物質思考：病人幾天吃不下食物，身體明顯瘦小，為什么？貯存在體內的脂肪等物質小好多而補充少。糖類、脂肪、蛋白質的作用思考：為什么兒童、青少年、傷病員需要多吃蛋、奶、魚、肉等食物？因為這些食物中含有豐富的蛋白質。糖類、脂肪、蛋白質的作用3.蛋白質（1）蛋白質有什么作用？（2）哪些食物蛋白質含量比較高？瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等構建和修復人體的重要原料促進生長發育及細胞的修復和更新知識小結糖類、脂肪、蛋白質的功能糖類脂肪蛋白質組成細胞的主要有機物主要供能物質重要的備用能源物質是建造和修復身體的重要原料。人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。為生命活動提供能量相同點不同點探究實驗01我想知道食物中是否確實含有能量？02我想知道花生的種子還有多少能量？03我想知道花生仁和核桃仁哪個含能量多？如何測定某種食物中的能量？探究實驗提出問題：花生種子含有多少能量？可以通過測量食物燃燒放出熱能的多少來測定食物中的能量。提示011毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱量。（焦是能量的單位）提示02探究:測定某種食物中的能量制定計劃：取一只錐形瓶（50毫升），注入30毫升水，再將它固定在鐵架臺上。在錐形瓶里放入一支溫度計（溫度計的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。參照右圖安裝好實驗裝置，并測定水溫。將剛剛燃燒的花生種子盡快放到錐形瓶底部。待這粒花生種子完全燃燒后，測量水溫。稱出一粒干燥花生種子的質量，將這粒種子放到火焰上點燃。探究:測定某種食物中的能量結論：花生種子含有的能量種子種子的質量（克）水量（毫升）燃燒前的水溫（℃）燃燒后的水溫（℃）每克所含能量（焦）花生10.6302846花生20.7302850花生30.9302860378039604480花生1花生2花生3設置重復組，避免實驗偶然性平均每克所含的能量:4073焦PART2水和無機鹽的作用人體細胞的主要成分之一(約占體重的60%~70%)01運輸營養物質和廢物。02(人體內營養物質以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸）1.水無機鹽一般占人體重的4%左右01是人體存在的礦物質02主要包括鈣、磷、鐵、碘、鋅03蔬菜中含有大量的無機鹽2.無機鹽①鈣——構成骨骼和牙齒的主要成分2.無機鹽骨質疏松X型腿O型腿佝僂病2.無機鹽②鐵——構成血紅蛋白的成分③碘地方性甲狀腺腫缺鐵性貧血無機鹽的作用幾種無機鹽缺乏時的癥狀和食物來源無機鹽種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽兒童患佝僂病，中老年患骨質疏松癥含磷的無機鹽厭食，貧血，肌無力，骨痛等含鐵的無機鹽缺血性貧血(乏力，頭暈等)含碘的無機鹽地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格障礙含鋅的無機鹽生長發育不良，味覺發生障礙豆、奶類、蝦皮......豆、奶類、魚、蛋、瘦肉......動物肝臟、豆、蛋、奶......海帶、紫菜、蝦......瘦肉、堅果、豬肝、魚......PART3維生素的作用維生素是一類簡單的

。實質有機物種類很多，大多數是人體自身

制造的，只能從食物中攝取。獲取不能聯系維生素

構成細胞的主要原料，不為人體提供

，人體每日對其需求量

，但作用是無可替代的。一旦缺乏維生素，

就會受到影響，甚至

。不是能量很少生長發育患病維生素的作用維生素的作用維生素種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A皮膚干燥癥、干眼癥、夜盲癥維生素B1神經炎、腳氣病、消化不良、食欲不振葉酸（維生素B9）巨幼紅細胞貧血、胎兒神經管畸形等維生素C壞血病、抵抗力下降等維生素D佝僂病、骨質疏松癥等注：胡蘿卜等植物性食物中胡蘿卜素可以轉變成維生素A；維生素D可以促進鈣的吸收。魚肝油、胡蘿卜、玉米谷物外皮、豆類新鮮果蔬蛋、奶菠菜、豬肝、堅果討論交流01綠色蔬菜、胡蘿卜中有維生素A嗎？為什么把綠色蔬菜、胡蘿卜也可以補充維生素A呢？胡蘿卜素在人體內可以轉化成維生素A。02為什么曬太陽能補鈣？陽光中的紫外線能促進皮膚中膽固醇變成維生素D。夜盲A腳氣B壞血C佝僂D第七類營養素——膳食纖維特點不能被人體消化吸收不能為人體提供能量促進腸道的蠕動和排空有利于降低人體過高的血脂和血糖，維護心血管的健康有利于預防糖尿病課堂小結營養成分無機物水——細胞的主要組成成分，