PAGEPAGE12025年公共營養師（四級）職業技能鑒定參考試題庫（含答案）一、單選題1.()可早期發現營養缺乏的種類和缺乏程度,為營養評價提供客觀的依據。A、膳食調查B、問卷調查C、實驗室檢查或生化檢查D、體格檢查答案：C2.植物油每日最少攝入量應不低于()g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A3.植物油脂肪的含量大約占()。A、99%B、80%C、89%D、85%答案：A4.脂肪是指甘油和()組成的酯。A、磷酸B、糖C、脂肪酸D、膽固醇答案：C5.世界衛生組織(WHO)關于“社區”的定義是指一個有代表性的區域,人口數約為10萬~30萬,面積為()km2。A、3000~10000B、4000~20000C、5000~40000D、5000~50000答案：D6.()可作為減肥食品的原料A、雙糖B、單糖C、多糖D、葡萄糖答案：C7.真空冷卻多用表面大的葉蔬菜,冷卻的溫度一般在()為最佳溫度。A、2~3℃B、4~5℃C、5.5~6℃D、6~7℃答案：A8.保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是()。A、膳食纖維B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草藥中的成分答案：B9.對被調查者一日三餐的食物進行稱重,并計算出營養素攝入量的膳食調查方法是()。A、頻率法B、記賬法C、稱重法D、膳食史法答案：C10.谷物胚芽中富含()。A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素E答案：D11.大型調查的參與率應在()以上。A、30%B、50%C、65%D、80%答案：C12.貧鐵食物是()。A、魚類B、動物內臟C、牛奶D、肉類答案：C13.中小型調查的參與率一般應不低于()。A、50%B、70%C、80%D、90%答案：C14.資料收集的總體要求中最重要的是()。A、計算準確B、真實可靠C、掌握技巧D、錄入準確答案：B15.醬類調味品發酵過程中能產生原料中所不含有的()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：D16.數據資料錄入中,吸煙狀況屬于()。A、計量資料B、等級資料C、計數資料D、以上都不是答案：C17.能量RNI和EAR的關系為()。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D18.食品營養標簽除普通標簽外,還包括()、健康聲稱、營養聲稱三部分內容。A、營養成分說明B、維生素含量C、蛋白質含量D、減少危險疾病的發生答案：A19.一般認為,味覺最敏感的溫度是()℃。A、10B、20C、30D、40答案：C20.一男性輕體力勞動者,每天攝入的能量為1800kcal,蛋白質提供的能量按15%計算,若蛋白質全部由雞蛋提供,則每天約需要______個雞蛋。A、5B、7C、9D、10E、12答案：D21.化驗檢驗結果為++的人數屬于()。A、計量資料B、等級資料C、計數資料D、以上都不是答案：B22.在尿液中加入(),用于尿管型、尿細胞防腐。A、福爾馬林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A23.能量RNI和EAR的關系為()。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D24.下列說法錯誤的是()。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質和B族維生素B、動物性食物主要提供蛋白質、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質和能量答案：D25.從市場上買來或收集的食物實驗樣品,樣品數量一般為()份以上,以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。A、1B、2C、3D、4答案：C26.下列油脂中()含亞油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕櫚油答案：B27.下列屬于單糖的有()。A、蔗糖B、棉籽糖C、麥芽糖D、半乳糖答案：D28.食物的份額常根據食入的食物量或而確定。()A、大多數個體;自然份量B、大多數個體;100g的份量C、全部個體;100g的份量D、全部個體;自然份量答案：A29.1g膳食纖維可產生()kcal能量。A、2B、4C、7D、9答案：A30.骨質疏松的營養防治原則不包括______。A、優先選用鈣補充劑,同時注意飲食補鈣B、選擇含鈣豐富的食物C、適度體力活動D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習慣答案：A31.膽固醇含量最高的食品是()。A、雞肝B、烤鴨C、鯽魚D、豬腦答案：D32.具有激素性質的維生素為()。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2答案：C33.應用()軟件中的核對模塊對錄入的數據進行核對,可以減少數據錄入的誤差。A、EpiInfoB、DPSC、SPSSD、SAS答案：A34.健康成人每日進食的總能量,下列能量分配不合理的是()。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐占30%~40%答案：D35.營養改善的重點人群是______。A、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B、嬰幼兒、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和學齡兒童D、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群答案：A36.關于維生素E抗氧化作用的說法,不正確的是()。A、防止飽和脂肪酸氧化B、防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脫氫酶中的巰基被氧化答案：A37.為有效預防神經管畸形的發生,中國居民膳食營養素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸______mg。A、300B、400C、500D、600E、700答案：B38.鮮牛乳作為母乳替代品時,從第______個月開始,嬰兒可以吃全奶。A、1B、2C、3D、4E、5答案：B39.下列屬于等級資料的有()。A、180cmB、20kgC、20位男性D、10位治愈答案：D40.()是構成人體的基本結構和功能單位。A、細胞B、組織C、骨骼D、器官答案：A41.考慮營養需要及產婦的身體狀況,正常分娩后適宜進食______。A、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等B、半流質食物,如蛋花湯C、流質食物,如果汁D、豆漿E、牛奶答案：B42.對小包裝肉類取樣時,可從同批同質隨機取若干包混合,總量不得少于()kg。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B43.以玉米為主食的地區居民容易發生()缺乏病。A、葉酸B、核黃素C、煙酸D、維生素A答案：C44.除()外,下列為蔬菜中維生素C含量的一般規律。A、代謝旺盛的葉花莖含量高B、與葉綠素的分布平行C、葉菜高于瓜類D、根莖類高于葉菜類答案：D45.固體樣品取樣量一般為()kg。A、5~10B、1~5C、1~2D、0.5~1答案：D46.成人蛋白質攝入量()g/kg體重時為低蛋白膳食。A、<0.8B、<1C、1~1.5D、>1.5答案：A47.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過______g。A、25B、30C、35D、40E、50答案：E48.衡量脂肪早期酸敗的指標是()。A、酸價B、皂化價C、碘價D、過氧化值答案：D49.一名七歲男孩,長期不吃動物性食物,生長遲緩,味覺異常,考慮缺乏的營養素為()。A、鈣B、鐵C、鋅D、維生素B12答案：C50.鐵過量可導致中毒,急性中毒主要癥狀為()。A、損害認知能力B、消化道出血C、肝纖維化D、肝硬化答案：B51.硒在人體組織與器官中含量相對最高的為()。A、肝臟B、腎臟C、胰臟D、脂肪答案：B52.奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天______。A、1000mLB、根據學齡前兒童的飲食愛好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300-600mL答案：E53.評價群體生長發育狀況的Z評分法公式為()。A、Z評分=(兒童測量數據-參考標準的中位數)÷參考標準的標準差B、Z評分=(兒童測量數據-參考標準的平均值)÷參考標準的中位數C、Z評分=(兒童測量數據-參考標準的中位數)÷參考標準的中位數D、Z評分=(兒童測量數據-參考標準的平均值)÷參考標準的標準差答案：A54.能量需要2800kcal的人可攝入奶類()。A、100gB、200gC、300gD、500g答案：C55.構成骨骼和牙齒的常量元素中,除鈣外還有()。A、氯B、磷C、鉀D、鈉答案：B56.中國營養學會提出的成人鈣的AI值應為()mg/d。A、1000B、800C、600D、1200答案：B57.維生素E有何功能()。A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥D、以上皆非答案：B58.調查項目的具體填寫方法有()種。A、1種B、2種C、3種D、4種答案：B59.下列食物中維生素E含量豐富的是()。A、卷心菜B、雞蛋C、蘋果D、向日葵答案：D60.關于UL的說法正確的是()。A、UL是一個建議的攝入水平B、UL不是一個建議的攝入水平C、如果某一營養素沒有UL值,那意味著過多攝入這種營養素沒有潛在的危害D、如果說達到UL的攝入量,那就意味著對健康的損害答案：B61.嬰兒添加輔助食物的時間是從出生后月開始______。A、5~7B、4~6C、3~5D、2~4E、1~3答案：B62.天然色素的優勢是______。A、安全性高B、穩定性高C、易著色D、色澤艷麗答案：A63.乳中的可促進腸道對鈣的吸收______。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖E、長鏈多不飽和脂肪酸答案：D64.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調方式損失最多的營養素是()。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：D65.()碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。A、1/4B、1/3C、1/2D、1答案：A66.下列法規對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規定的是()。A、《食品衛生法》B、《預包裝食品標簽通則》C、《食品包裝使用規范》D、《預包裝食品通則》答案：B67.根據中國居民膳食參考攝入量的標準,王某的蛋白質推薦量約是()g/d。A、65B、70C、80D、85答案：A68.人體體格測量中最重要的指標為()。A、皮褶厚度B、身高和體重C、腰圍和胸圍D、臀圍答案：B69.長期過量攝入脂溶性維生素時()。A、以原形從尿中排出B、經代謝分解后全部排出體外C、在體內貯存備用D、致體內貯存過多引起中毒答案：D70.如果王某的體重指數在正常范圍,體重應在()kg合適。A、48~60B、50.4~65.1C、54~68D、60~68答案：B71.對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛生部()進行。A、《新資源食品管理辦法》B、《食品安全性毒理學評價程序和方法》C、《保健食品管理辦法》D、《中華人民共和國食品衛生法》答案：B72.混溶鈣池是指()。A、骨骼鈣B、牙齒中的鈣C、毛發中的鈣D、軟組織、細胞外液和血液中的鈣答案：D73.維生素A(μgRE)=()β-胡蘿卜素(μg)。A、1B、4C、6D、12答案：C74.含維生素A豐富的食物有()。A、動物內臟B、魚C、瘦肉D、糧谷答案：A75.我國成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為()kg/m2。A、16~19.5B、18~25C、18.5~23.9D、19~26答案：C76.維生素B1以輔酶的形式參與()。A、蛋白質代謝B、脂肪代謝C、氨基酸代謝D、糖代謝答案：D77.社區居民基本情況調查表填寫的工作準備不包括()。A、了解調查表內容和目的B、準備相關材料和用品C、確定調查時間和地點D、復核調查表答案：D78.在體內被稱為“不動脂”的脂類為()。A、類脂B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：A79.亞硫酸能破壞______的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1答案：D80.在《中國食物成分表2002》中,表示食物數據微量的符號是()。A、TrB、…C、×D、*答案：A81.社區居民基本情況調查表調查的工作程序不包括()。A、相互熟悉B、開場介紹C、健康教育D、調查表復核答案：C82.從營養學角度來看,保障成功妊娠的基礎是______。A、合理補充微量元素B、合理攝取能量C、補充維生素D、盡早開始補充葉酸E、注意營養素攝入的平衡答案：B83.青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰,因此,青少年鈣的適宜攝入量應為______mg/日。A、600B、700C、800D、900E、1000答案：E84.膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應超過總能量的()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B85.當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時,則()判斷群體攝入不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能答案：A86.維生素D3可以在人體內合成,以下條件幾乎不能合成維生素D3的是()。A、低緯度地區B、中緯度地區C、高緯度北方地區冬季D、低緯度南方地區夏季答案：C87.維生素有多種命名方法,下列兩種命名法不一致的是()。A、維生素B1--硫胺素B、維生素E--生育酚C、維生素A--視黃醇D、維生素D--抗壞血酸答案：D88.牛乳中脂肪含量約為()。A、2.8%~4.0%B、2.8%~3.8%C、1.8%~4.0%D、1.8%~3.5%答案：A89.下列關于NRV的敘述哪項是錯誤的()。A、NRV是消費者選擇食品時的一種參照尺度或營養詮釋B、制定NRV的依據是我國居民膳食營養素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)C、NRV僅用于食品營養標簽D、食品營養標簽上,以每份食物中營養素含量占NRV的百分比標示,指定修約間隔為0.1答案：D90.能量供給允許在()內浮動。A、±2%B、±5%C、±8%D、±10%答案：D91.維生素E的良好來源為()。A、植物油B、肉類C、蔬菜類D、水果答案：A92.______學齡前兒童是指歲的兒童。A、3~12B、3~6C、12~18D、3~18E、6~12答案：B93.下列炊具中使維生素C損失更多的是()。A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、陶瓷鍋答案：B94.下列豆制品含維生素C較多的是()。A、豆腐B、豆漿C、豆腐干D、豆芽答案：D95.孕婦補鐵的主要目的是______。A、紅細胞增加B、肝臟的儲留C、脾臟儲留D、增強胎兒免疫力E、預防貧血答案：E96.下列屬于計數資料的是()。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：C97.下列屬于計數資料的有()。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：C98.常量元素有()種。A、10B、9C、7D、6答案：D99.關于食品標簽中的原料配方,下列說法不正確的是()。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方標注于包裝的主要版面上C、復合配料加入量小于食品總量的25%時,無須標示原始配料,只需標示終產品中有工藝作用的食品添加劑D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標示答案：D100.數據資料錄入中,吸煙狀況屬于()。A、計量資料B、等級資料C、計數資料D、以上都不是答案：C101.維生素D的前身為()。A、視黃醇B、麥角固醇C、膽固醇D、吡哆醇答案：B102.正常人每日水的來源和排出處于動態平衡,水的來源每日應維持在()mL。A、1000B、1500C、2000D、2500答案：D103.醬油和面醬之所以有咸味,是來自于某種物質,它就是()。A、氯化鈉B、氯化鉀C、氯化鐵D、硫化鋅答案：A104.不能經常食用精致面粉,因為其加工過程中()損失較多。A、能量B、蛋白質C、碳水化合物D、B族維生素答案：D105.人造奶油是用植物油經過氫化飽和后制得,其中仍會有一些未被飽和的不飽和脂肪酸,其結構發生改變,變為()。A、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、反式脂肪酸答案：D106.某兒童出現眼睛干澀,上皮干燥、增生,生長發育遲緩,最可能缺乏的是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E答案：A107.中國居民由食物中所攝取的營養素,以()所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質D、礦物質答案：A108.中國城市青少年比胸圍的標準值是()。A、45~50B、50~55C、50~60D、55~60答案：B109.限制氨基酸是指()。A、氨基酸評分較高的氨基酸B、氨基酸評分較低的氨基酸C、氨基酸評分較高的必需氨基酸D、氨基酸評分較低的必需氨基酸答案：D110.孕后期,孕婦鈣的適宜攝入量是______mg。A、800B、900C、1000D、1100E、1200答案：E111.下列食品對糾正缺鐵性貧血沒有直接效果的是()。A、黑木耳、熘肝尖B、杭椒、牛柳C、陳醋、菠菜D、牛奶、雞蛋答案：D112.在尿液中加入(),用于尿管型、尿細胞防腐。A、福爾馬林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A113.最適合對幼兒園食堂進行膳食調查的方法是()。A、稱重法B、記賬法C、24h回顧法D、稱重記賬法答案：A114.關于抽樣中樣本量大小的說法,正確的是()。A、抽樣過程中,樣本量的大小與抽樣方法無關B、允許的誤差越大,所需的樣本量也越大C、產品的不合格率會影響抽檢過程中樣本量的大小D、總體越大,樣本量越小答案：C115.()是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅答案：A116.在每日膳食中,鮮蔬菜類食物宜多選()。A、豆莢菜B、綠葉蔬菜C、根莖菜D、瓜果類答案：B117.關于乳母膳食營養供應與乳汁的生成以及母體健康的關系,下列認識錯誤的是()。A、如果乳母每日分泌800mL乳汁,需消耗母體能量650kcalB、若乳母膳食中營養素含量缺乏,一般短期內泌乳量不會明顯下降,乳汁中成分也基本恒定C、但是如果乳母膳食中營養素含量缺乏,將通過動用母體儲備的營養素,甚至犧牲母體組織來維持乳汁成分的恒定D、由于哺乳期的母體具有很強的調節能力,即便乳母膳食中營養素含量缺乏,也不會影響到母體健康答案：D118.我國目前居民膳食中維生素A的來源主要是()。A、肝臟B、全牛奶C、雞蛋D、深色的蔬菜水果答案：D119.地中海膳食結構的特點不包括()。A、富含植物性食物,食物新鮮程度高B、每天食用適量的奶酪和酸奶C、橄欖油占食用油的比例高D、吃大量的紅肉答案：D120.2歲以下嬰幼兒營養物質的主要來源是______。A、谷類及薯類B、水果蔬菜類C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類D、肉類及谷類E、谷類和豆類答案：C121.使用頭發作為生物樣品的優點是()。A、保存時間長,對人無傷害B、能夠精確反映人體的營養狀況C、能夠快速反映人體的營養狀況D、沒有污染答案：A122.在尿液中加入(),可用于尿中卟啉的定量測定。A、麝香草酚B、碳酸鈉C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B123.嬰兒添加輔食的適宜時間為()。A、2~3個月B、4~6個月C、8~12個月D、12個月以后答案：B124.下列物質中屬于多糖的是()。A、蔗糖B、乳糖C、麥芽糖D、果膠答案：D125.食物的能量受()的影響最大。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案：D126.人體體格測量中最重要的指標是()。A、腰圍B、身高和體重C、皮褶厚度D、臀圍答案：B127.幼兒基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的______。A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D128.下列有關唾液作用的描述,錯誤的是()。A、唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺B、唾液可殺滅進入口腔內的微生物C、唾液可清潔和保護口腔D、唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解答案：D129.營養標簽中營養成分含量的比較常以()作為參考。A、NRVsB、RNIC、ULD、EARE.DRIs答案：A130.二手資料是指()。A、調查資料B、檔案資料C、計量資料D、計數資料答案：B131.孕早期由于嘔吐完全不能進食時,靜脈給予葡萄糖主要是為了______。A、促進機體利用蛋白質B、促進脂肪動員C、促進微量營養素吸收D、防止胎兒低血糖癥E、防止酮體對胎兒早期腦發育的影響答案：E132.我國規定______不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、嬰幼兒食品D、調理食品答案：C133.下列選項中,不是《預包裝食品標簽通則》中強制標示內容的為()。A、食品名稱B、配料清單C、固形物D、批號答案：D134.母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸桿菌生長,抑制致病性格革蘭氏陰性菌生長的物質是______。A、乳鐵蛋白B、抗體C、補體D、低聚糖E、溶菌酶答案：D135.()是世界各國調整膳食結構的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以動物性食物為主的膳食結構C、以植物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構答案：A136.()是鈣的最好來源。A、綠豆、紅小豆B、海帶、紫菜C、蝦皮、豬骨D、牛奶、干酪答案：D137.根據食物選擇原則,每天膽固醇攝入量不應超過()mg。A、100B、200C、300D、400答案：C138.UL的主要用途為()。A、評估人群中攝入不足的比例B、作為健康個體營養素攝入量的目標C、作為群體營養素攝入量的目標D、檢查個體攝入量過高的可能答案：D139.一日膳食中,蔬菜的平均進食量應達到500g以上,其中葉菜類蔬菜有()g。A、100B、200C、250D、400答案：C140.截至2009年,我國已進行過()次全國營養調查。A、3B、4C、5D、6答案：B141.碳水化合物應占總能量的()為宜。A、10%B、10%~15%C、20%~30%D、55%~65%答案：D142.體質指數的公式為()。A、體質指數=體重(kg)÷[身高(cm)]3B、體質指數=體重(kg)÷[身高(cm)]2C、體質指數=體重(kg)÷[身高(m)]3D、體質指數=體重(kg)÷[身高(m)]2答案：D143.下列哪種食物可以更好地促進人體對鐵的吸收______。A、谷類B、新鮮柑橘類水果C、大豆類D、海產品E、魚類答案：B144.()是中國傳統膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案：C145.關于食品標簽中的原料配方,說法不正確的是()。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方標注于包裝的主要版面上C、復合配料加入量小于食品總量的25%時,無須標示原始配料,只需標示終產品中有工藝作用的食品添加劑D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標示答案：D146.膳食中哪組元素過低會引起血壓的增高?()A、鈉、鉀、鋅B、鉀、鎂、鈣C、鈣、鋅、氯D、銅、鋅、鐵答案：B147.關于硒的生理功能,以下描述不正確的是()。A、調節甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細胞生長C、活化各種酶系D、可能有抗腫瘤作用答案：C148.人體發生乳糖不耐受的原因是()。A、膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B、體內缺少乳糖酶C、青春期飲用牛乳過多D、腸道微生物異常增殖答案：B149.老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。A、抗疲勞B、增進食欲C、抗氧化損傷D、降低膽固醇答案：C150.半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由()轉變而來。A、賴氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B151.受膳食影響最小的尿液是()。A、24小時尿B、餐后尿C、晨尿D、負荷尿答案：C152.二手資料是指()。A、調查資料B、檔案資料C、計量資料D、記數資料答案：B153.對于大量的不均勻樣品或雖均勻但不適合攪拌均勻處理的樣品,可采用()取樣。A、四分法B、幾何法C、任意法D、混勻法答案：B154.乳母對鐵的需要主要用于______。A、供給嬰兒生長需要B、預防嬰兒缺鐵性貧血C、恢復孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲備E、促進嬰兒免疫力提高答案：C155.對身高體質指數描述有誤的是()。A、表示每厘米身高的體重值B、受體重影響較大C、體重(kg)÷身高(cm)×1000D、受身高影響較大答案：B156.資料收集的總體要求中最重要的是()。A、計算準確B、真實可靠C、掌握技巧D、錄入準確答案：B157.體內()缺乏或過高時均可導致心律失常。A、鈣B、鉀C、鈉D、鎂答案：B158.下列人群的主要營養問題是營養缺乏病的是()。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構。B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構答案：B159.幼兒膳食中,蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的______。A、蛋白質12%~15%,脂肪25%~30%B、蛋白質15%~18%,脂肪25%~30%C、蛋白質18%~20%,脂肪30%~35%D、蛋白質12%~15%,脂肪30%~35%E、蛋白質15%~18%,脂肪30%~35%答案：D160.按照WHO對成人BMI的劃分,其值為30.0~34.9時,屬于()。A、超重B、肥胖前狀態C、一級肥胖D、二級肥胖答案：C161.下列物質的吸收不受植酸、磷酸的影響的是()。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵答案：A162.中國居民膳食營養素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應______。A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于總能量的30%答案：B163.預防中老年人骨質疏松的措施,應從()開始。A、骨質疏松早期B、青壯年時期C、更年期D、兒童期答案：D164.下列物質中,含維生素B12豐富的為()。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類答案：D165.為預防神經管畸形的發生,葉酸補充最好從______開始。A、計劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A166.下列不屬于中樞神經系統組成的是()。A、腦干B、脊髓C、小腦D、內臟答案：D167.小王在食堂里吃了130g青菜,食物成分表中顯示為青菜的“可食部”是94%,維生素C的含量每100g是64mg,請計算出小王從青菜中得到的維生素C()。A、88.3mgB、83.2mgC、78.2mgD、63.2mg答案：C168.成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為()mg/d。A、1000B、1500C、1800D、2000答案：D169.膳食中蛋白質、酒精和膳食纖維產熱系數分別為()kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B170.維生素B6作為輔酶,可直接參與()的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C171.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為()。A、黑豆B、大米C、奶類D、肉類答案：D172.頭發樣品收集的正確方法是剪取被測者(),從發根部起2~3cm的頭發。A、枕部發際處至耳后B、耳后部C、頭頂至前額D、后腦勺至耳后答案：A173.合成1000mL乳汁,需要母體多攝入______kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C174.中國學者發現缺()是克山病的一個重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損害。A、硒B、維生素B1C、碘D、核黃素答案：A175.維生素D3由人體表皮和真皮內含有的()經日光中紫外線照射轉變而成。A、25-(OH)D2B、7-脫氫膽固醇C、吡哆醇D、糖醇答案：B176.維生素A極易被氧化,可使其較為穩定的有()。A、維生素EB、維生素DC、維生素KD、維生素B2答案：A177.體重是衡量()狀況的重要指標。A、礦物質攝入B、蛋白質和能量C、維生素攝入D、脂肪攝入答案：B178.孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加()kcal/d。A、300B、200C、100D、50答案：B179.如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品,那么合適的稀釋比例為______。A、鮮牛乳:水為2:1B、鮮牛乳:水為1:2C、鮮牛乳:水為1:1D、鮮牛乳:水為2:3E、鮮牛乳:水為3:2答案：A180.嬰兒配方奶粉主要分為______。A、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉答案：C181.碘在體內主要參與()的合成。A、皮質激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素答案：D182.化驗檢驗結果為++的人數屬于()。A、計量資料B、等級資料C、計數資料D、以上都不是答案：B183.成人優質蛋白應占總蛋白質供給量的()為好。A、1/2以上B、1/3以上C、1/4以上D、1/5以上答案：B184.一般100g雞蛋的蛋白質含量為()g。A、12.4B、13.4C、21.5D、25.8答案：B185.食品標簽中強制標示內容是()。A、批號B、食用方法C、營養素含量D、質量等級答案：D186.茶葉中妨礙鐵吸收的成分為()。A、咖啡因B、鞣酸C、茶多酚D、兒茶素答案：C187.大豆中主要的不飽和脂肪酸是()。A、亞油酸B、亞麻酸C、DHAD、EPA答案：A188.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時間是______個月A、2~4B、3~5C、4~6D、5~7E、6~8答案：C189.攝取過多的亞硝酸鹽,可使血液中正常的血紅蛋白變為______而推動攜氧能力,導致組織缺氧。A、亞鐵血紅蛋白B、正鐵血紅蛋白C、無鐵血紅蛋白D、缺鐵血紅蛋白答案：B190.食物與營養發展的重點地區是______。A、中部地區和東部地區B、西北地區和東南地區C、城市地區和西部地區D、農村地區和西部地區答案：D191.一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的()。A、10%B、15%C、20%D、30%答案：A192.根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》,成人每日鉀的適宜攝入量為()mg。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：B193.食物中毒與其他急性疾病最本質的區別為()。A、很多人同時發病B、潛伏期短C、急性胃腸道癥狀為主D、患者曾進食同一批某種食物答案：D194.學齡前兒童膳食中優質蛋白質應占蛋白質總量的()。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D195.下列哪種措施可安全有效地預防學齡前兒童維生素A缺乏______。A、每天進食100g左右豬肉B、每周進食1次豬肝,每天進食牛奶和雞蛋C、每天補充大劑量魚肝油D、每周補充1次紅黃色蔬菜E、每天進食新鮮水果答案：B196.下列維生素有利于鐵吸收的是()。A、維生素CB、葉酸C、維生素B6D、維生素K答案：A197.人的頭發數量有()根。A、2萬~5萬B、5萬~10萬C、10萬~15萬D、15萬~20萬答案：C198.下列營養素不具有清除體內自由基的作用的是()。A、維生素EB、硒C、鈣D、β-胡蘿卜素答案：C199.有關維生素的說法錯誤的是()。A、能提供能量B、不參與人體組織的構成C、不能在人體內儲存D、一般不能在人體合成(維生素D例外),或合成量太少,必須由食物提供答案：A200.下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較,正確的是______。A、人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高B、人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C、牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收答案：B201.嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起______。A、腹瀉B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生長發育障礙答案：A202.學齡前兒童膳食能量主要來源于______。A、奶類及其制品B、谷類C、豆類D、魚禽肉蛋等動物性食品E、零食答案：B203.在人體內,鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有()。A、提供人體活動需要的能量B、參與維持肌肉和神經的正常興奮性C、構成紅細胞的主要成分D、促進鐵的吸收答案：B204.下列食物中,與鮮瘦肉比較,一般()中脂肪含量相對較高。A、豬肉B、牛肉C、羊肉D、鯉魚答案：A205.()是受前天膳食影響較小,其化學成分較恒定的尿液。A、餐后尿B、晨尿C、任意尿D、24h尿答案：B206.某包裝食品凈含量為500g,其中鈣的含量為0.15%,脂肪含量為30%,碳水化合物含量為60%,若鈣的NRV值為800mg,則以下說法正確的是()。A、此包食品可提供鈣150mgB、此包裝食品鈣的%NRV為94%C、此包裝食品鈣的%NRV為19%D、該食品碳水化合物供能>脂肪供能答案：C207.孕期對鐵的需要在______達到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E208.食品標簽是()。A、向消費者宣傳食品作用的工具B、食品企業根據自己的需要印制在食品包裝上的文字C、食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物統稱為食品標簽D、指食品包裝上的所有文字內容答案：C209.《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎的,在使用稱重法記錄食物量時,應該考慮食物的()。A、能量B、標準份C、生熟比值D、食物名稱答案：C210.下列哪項不是減少抽樣誤差的措施?()A、充分考慮食品的來源、類別、加工、保存、運輸、環境等一切引起食品變化的因素B、抽樣應嚴格按照隨機化原則進行設計和執行C、加大抽取的樣品量,數量越接近總體越好D、對抽樣樣品加以適當保存和防護,預防樣品在任何時間、過程中的損失、污染答案：C211.以鮮牛乳作為母乳替代品,下列說法正確的是______。A、鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B、鮮牛乳營養成分與母乳差異小,可直接作為母乳替代品C、新生兒可選用經適當比例稀釋的鮮牛乳取代母乳D、從營養學方面考慮,嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳E、從衛生學方面考慮,嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸10mm以上答案：C212.水溶性維生素攝入過多時()。A、可在體內大量貯存B、可經尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過膽汁緩慢排出體外答案：B多選題1.食譜是指膳食調配計劃,即()主食和菜肴的名稱與數量。A、每日B、每餐C、一餐D、每周E、每月答案：AB2.關于AI和RNI,下列說法正確的是()。A、I和RNI都是個體攝入量的目標值B、AI的準確性不如RNIC、AI和RNI計算方法不同,表示的意義相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低答案：AB3.用稱重法進行膳食調查時,它的特點是()。A、準確B、簡單C、細致D、復雜E、用于小樣本的人群答案：ACE4.下列關于牛乳與人乳的比較中,正確的是______。A、人乳蛋白質以乳清蛋白為主,牛奶蛋白質以酪蛋白為主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產生較多的棕桐酸,而人乳則較少C、牛乳中的棕桐酸影響鈣的吸收D、人乳中鈣的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD5.()應鼓勵攝入。A、蔬菜B、水果C、全麩谷類食物D、脫脂和低脂乳品E、精制白米面答案：ABCD6.孕婦對鐵的需要主要用于______。A、紅細胞增加B、胎盤的儲留C、胎兒體內的儲留D、增強胎兒免疫力E、增強孕婦免疫力答案：ABC7.一般來說,豆類及其制品主要提供()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質D、膳食纖維E、B族維生素答案：BCDE8.食物成分表中,微量營養素的表示單位是()。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD9.營養工作者常用的工具書有()。A、《中國食物成分表2002》B、《中國食物成分表2004》C、《食物營養成分速查》D、《中國居民膳食指南》E、《食物血糖生成指數》答案：ABC10.飲用純凈水采用()方法處理以去除水中的礦物質和有害物質。A、化學沉淀法B、離子交換法C、蒸餾法D、反滲透法E、電滲析法答案：BCDE11.下列屬于身高測量的原則的是()。A、“三點靠立柱”B、“三點呈水平”C、“兩點呈水平”D、“兩點靠立柱E、測量者讀數時應與壓板等高答案：ACE12.建立健康檔案的意義有()。A、是醫生全面了解病人和正確臨床決策的基礎B、是醫生繼續教育的一個重要的資料C、是評價全科醫生服務質量和醫療技術水平的重要工具D、是詳細了解社區健康狀況、社區家庭問題資源和衛生資源的依據E、是法律規定的常規性工作答案：ABCD13.下列敘述正確的是()。A、防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質的作用B、苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑C、山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調節劑D、焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑E、苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐答案：ABDE14.嬰兒的能量消耗包括______。A、基礎代謝B、體力活動C、食物熱效應D、生長發育E、能量儲存及排泄答案：ABCDE15.按照工作順序,數據核對的方法可分為()。A、核實調查表B、邏輯檢查C、設置取值范圍D、雙錄入E、抽查答案：ABCDE16.營養調查中生化檢查的目的是()。A、了解體內營養素水平,早期發現營養不足或缺乏B、了解有無營養缺乏癥C、了解膳食組成及營養素攝取情況D、了解機體生長發育情況E、了解慢性病流行趨勢答案：AB17.糧食污染黃曲霉毒素后,可采取的去毒方法包括()。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加堿破壞E、加水反復搓洗答案：ABCDE18.下列說法正確的是()。A、膳食脂肪占總能量來源大于30%為高脂肪膳食B、膳食脂肪占總能量來源大于35%為高脂肪膳食C、膳食脂肪占總能量來源小于20%為低脂肪膳食D、膳食脂肪占總能量來源小于15%為低脂肪膳食E、膳食脂肪占總能量來源大于50%為低脂肪膳食答案：BD19.以下是脂溶性維生素的有()。A、維生索AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K答案：ACDE20.下面三餐分配合理的有()。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC21.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有()。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚E、草魚答案：ABC22.下列關于動物脂肪特點的說法,正確的有()。A、牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主B、鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主C、豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油D、禽肉脂肪含較多亞油酸,熔點低,易于消化吸收E、羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當答案：ACDE23.食物與營養發展的重點地區包括()。A、東部地區B、貧困地區C、西部地區D、流動人群集中及新型城鎮化地區E、農村地區答案：BDE24.促進鈣吸收的物質包括()。A、維生素DB、乳糖C、青霉素D、氨基酸E、膳食纖維答案：ABD25.下列關于高溫加熱對油脂影響的說法,正確的是()。A、油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞B、油脂中的不飽和脂肪酸經加熱能產生各種聚合物,很多具有毒性C、油脂加熱時間短,溫度不高,對營養價值的影響和聚合物的產生不很明顯D、食品工業中油炸食物時,油脂長期反復使用,加熱溫度又高,則降低營養價值并會生成聚合物E、應盡量避免溫度過高,減少反復使用的次數;或加入較多的新油,防止聚合物生成答案：ABCDE26.關于我國食物成分表(2002)的描述,正確的是()。A、食物營養成分數據包括脂肪酸B、采用6位數字編碼C、食物營養成分數據包括膽固醇D、表中數據欄標有“-”表示未測定E、表中“Tr”指含量為“微量”答案：ABCDE27.膳食調查的目的是為了()。A、了解人群及個人飲食習慣B、了解機體營養狀況C、了解膳食組成及營養素攝取情況D、了解有無營養缺乏癥E、評價營養需要滿足情況答案：ABCDE28.我國食品標簽管理標準規范在()。A、2007年5月1日發布,兩年過渡期B、2008年5月1日發布,兩年過渡期C、2009年5月1日實施D、2010年5月1日實施E、未發布答案：BD29.食物成分表中,微量營養素的表示單位是()。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD30.下列關于為個體計劃膳食和配餐的說法,正確的是()。A、首先要設定適宜的營養素攝入目標B、需要評價最后配餐營養是否合理C、不需要評價最后配餐營養是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE31.一般的食品標簽描述了食品的()。A、質量特性B、安全特性C、健康作用D、食用說明E、治療作用答案：ABD32.為個體計劃膳食和配餐說法正確的是()。A、首先要設定適宜的營養素攝入目標B、需要評價最后配餐營養是否合理C、不需要評價最后配餐營養是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE33.酸味烹調的主要作用是()。A、增加菜肴香味,除去不良味道和氣味B、減少維生素C的損失,促進原料中鈣、磷、鐵等無機物的溶解C、刺激食欲,利于消化D、能防止果蔬褐變E、具有防腐作用答案：ABCDE34.體現我國菜佳肴中的“觸美”的有()。A、鮮嫩B、酥軟C、焦脆D、軟爛E、韌滑答案：ABCDE35.純能量食物包括()。A、動物油B、食用糖C、淀粉類D、植物油E、酒類答案：ABCDE36.下列檢驗內容屬于食品加工時質量控制范圍的有()。A、感官品質B、微生物學分析C、污染物、重金屬污染D、營養成分的分析E、保健功能的驗證答案：ABCD37.食品原料配方中各種原料的標注不正確的是()。A、食品配料以加入量比例的多少由大到小排列B、在食品制造或加工過程中加入的水不必在配料清單中標示C、可食用的包裝物也應在配料清單中標示D、在終產品中起工藝作用的食品添加劑應一一標示E、如果某種配料為復合配料,只要標注復合配料的名稱就可以了答案：BE38.運動飲料可補充人體因激烈運動流汗所失掉的()。A、鈣B、鈉C、鎂D、鉀E、碳水化合物答案：BCDE39.抽樣方法包括()。A、純隨機抽樣B、類型抽樣C、等距抽樣D、整群抽樣E、定比例抽樣答案：ABCDE40.油脂老化的表現有()。A、油脂色澤加深B、黏度減小C、黏度變高D、發煙點下降E、泡沫增加答案：ACDE41.膳食纖維的主要特性包括()。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用D、細菌發酵作用E、陽離子交換作用答案：ACDE42.下列有關體格測量調查表說法正確的有()。A、記錄體格測量各項數據不得使用電子式的體格測量調查表B、一個完整的調查表項目分為被測定人信息、測定項目、備查項目、計算機編碼等C、調查表設計完成后,要對調查表的方便、實用和結果一致性進行評估D、表格要填寫備查信息,包括記錄人員姓名、工作日期等信息E、紙質體格測量調查表填寫過程出現筆誤等錯誤,可用修正液涂抹覆蓋錯誤處,然后重新填寫正確信息或數據答案：BCDE43.硫熏的作用,下列說法正確的是______。A、使果片表面細胞破壞,促進干燥B、破壞酶系統,阻止氧化作用C、使果脯保持較好的色澤D、保護果實中的維生素CE、阻止單寧的氧化,防止果實變成棕褐色答案：ABCDE44.高血壓的病因可能與()有關。A、年齡B、遺傳C、體重D、環境E、胰島素抵抗答案：ABCDE45.鈣過量對機體的不利作用有()。A、增加腎結石的危險B、發生奶堿綜合癥C、骨質增生D、骨性關節病E、干擾其他礦物質的吸收利用答案：ABE46.下列食品種類是我國強制規定必須標注營養成分的有()。A、嬰兒食品B、強化食品C、老人食品D、調味品E、保健食品的營養素補充劑答案：ABE47.目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括()。A、改善生長發育B、增強免疫力C、抗氧化D、輔助降血壓E、增加骨密度答案：ABCDE48.作為生物樣本的尿液常見的種類有()。A、任意尿B、24小時尿C、負荷尿D、餐后尿E、白晝尿和夜間尿答案：ABCDE49.以下屬于甜味物質的有()。A、蔗糖B、麥芽糖C、蜂蜜D、糖精E、味精答案：ABCD50.可用于尿液保存的化學試劑包括()。A、福爾馬林B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE51.開展入戶動員工作在入戶前應做到()。A、先敲門B、先微笑C、先進戶D、先自我介紹E、先坐下答案：ABD52.體現我國菜肴中的“觸美”的有()。A、鮮嫩B、軟爛C、焦脆D、香酥E、韌滑答案：ABCDE53.()在膳食中應有所限制。A、低能量的食物B、空白能量的食物C、高鹽食物D、高糖食物E、酒類答案：BCDE54.在果蔬罐頭的生產中用亞硫酸及其鹽類處理果蔬,可以產生______作用。A、防腐B、抑酶C、減少褐變D、漂白E、還原答案：ABC55.下列屬于老年人的特殊膳食指南內容的是()。A、食物要粗細搭配B、積極參加適度體力活動C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纖維的攝入答案：ABCD56.下列關于水產品營養價值的說法,正確的有()。A、魚類蛋白質含量豐富,而且為優質蛋白質B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點低,通常為液體,消化率可達95%左右C、魚類礦物質含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產魚類富含碘E、魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源答案：ABCDE57.食品營養品質檢驗常包括()。A、營養檢驗B、物理性質檢驗C、口味檢驗D、感官檢驗E、化學特性檢驗答案：BDE58.營養改善的重點人群包括()。A、孕產婦與嬰幼兒人群B、兒童青少年人群C、少年人群D、青年人群E、老年人群答案：ABE59.《預包裝食品標簽通則》規定的非強制標示內容主要包括()。A、批號B、食用方法C、能量D、營養素E、配料的定量標示答案：ABCD60.下列屬于計數資料的是()。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：ABE61.封閉式問題需要應答者從一系列選項中做出選擇,常見的答案格式有()。A、填空式B、選擇式C、線性填答式D、排序式E、圖表式答案：ABCD62.下列營養素具有抗氧化作用的是()。A、果糖B、維生素EC、蛋白質D、維生素CE、硒答案：BDE63.水平衡調節的影響因素包括()。A、胰腺B、口渴中樞C、抗利尿激素D、腎臟E、習慣答案：BCD64.社區構成的要素包括()。A、人口、地域、生活服務設施B、一定的生活制度C、特有的文化背景和生活方式D、共同的信仰E、管理機構答案：ABCE65.幼兒食譜制定時______。A、以三餐兩點的就餐制度設計食譜B、盡可能地選擇營養價值高的食物C、以時令菜為主D、合理搭配各種食物E、每周安排一次海產品答案：ABCDE66.學齡前兒童鐵缺乏的原因包括()。A、生長發育快,鐵需要量大B、內源性可利用的鐵少C、進食富含鐵的食物較少D、意外傷害出血E、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差答案：ABC67.下列屬于食品抽樣的方法有()。A、純隨機抽樣B、分層抽樣C、隨意抽樣D、等距抽樣E、定比例抽樣答案：ABDE68.可引起高同型半胱氨酸血癥的有()。A、維生素B12B、維生素B6C、葉酸D、維生素B1E、以上都不是答案：ABC69.黃曲霉毒素主要污染的食物包括()。A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果答案：CD70.用計算機進行數據的驗證與核對的方法有()。A、核實調查表法B、邏輯檢查法C、設置取值范圍法D、雙重錄入法E、抽查法答案：BD71.《預包裝食品標簽通則》規定強制標示內容主要包括()。A、食品名稱和產品標準號B、配料清單C、配料的定量標示D、凈含量和瀝干物含量E、制造者、經銷者的名稱和地址答案：ABCDE72.脂類在烹飪中的變化有()。A、脂類的水解與酯化B、膠凝作用C、脂肪的熱分解與熱聚合D、氧化酸敗E、乳化答案：ACDE73.視覺檢驗可對食品的()外部特征進行檢驗。A、形態、色澤B、反射能力C、光滑度、黏度D、結構、斑紋E、含水量答案：ABCDE74.各類食物攝入量的計算步驟包括()。A、對某個體1日內所消耗的食物名稱和重量做好記錄B、查詢食物的各種營養素的含量并記錄C、根據記錄,對1日內消費的食物進行歸類排序,并列出每種食物的消耗重量D、計算食物的生熟重量比E、把每一類中不同種食物的重量作求和計算,作為這一類食物的攝入量答案：ACE75.下列營養成分中能防治頭發脫落的有()。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE76.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎,在脂肪方面的改變是______。A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加長鏈多不飽和脂肪酸答案：ABDE77.導致老人發生骨質疏松的因素包括______。A、活化維生素D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動減少E、飲食清淡答案：ABCD78.酸味烹調的主要作用是()。A、增加菜肴香味,除去不良味道和氣味B、減少維生素C的損失,促進原料中鈣、磷、鐵等無機物的溶解C、刺激食欲,利于消化D、能防止果蔬褐變E、具有防腐作用答案：ABCDE79.清淡少鹽的膳食是指()。A、多吃粥B、不攝入過多的動物性食物C、少吃油炸、煙熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太油膩答案：BCDE80.膳食調查通常采用的方法有()。A、稱重法B、記賬法C、24小時回顧法D、平衡代謝法E、化學分析法答案：ABCE81.在人群中,不同的()都會使其對營養素的需求存在差異。A、性別B、年齡C、體型D、活動狀態E、生活狀態答案：ABCDE82.計算一份菜肴營養素攝入量時下列操作正確的是()。A、記錄菜肴的原料,并在成分表中查詢相關數據B、計算原料的營養素含量C、計算時要注意記錄調查食物重量是生重還是熟重,有熟食編碼的盡量采用D、調查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”換算成凈重來計算E、對于食物成分表中查不到的食物,可以用近似食物的營養成分替代,但是要掌握替代原則答案：ABCDE83.制定《保健食品注冊管理辦法》的法律依據是()。A、《中華人民共和國食品衛生法》B、《中華人民共和國行政許可法》C、《中華人民共和國標準化法》D、《中華人民共和國消費者權益保護法》E、《中華人民共和國產品質量法》答案：AB84.以下屬于酸味物質的有()。A、食醋B、乳酸C、蘋果酸D、檸檬酸E、味精答案：ABCD85.孕婦鈣缺乏的危害包括______。A、母體的骨密度降低B、母體骨質軟化C、母體佝僂病D、新生兒低鈣血癥E、母體骨質疏松答案：ABDE86.關于幼兒的食物選擇,下列說法正確的是______。A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營養素的主要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應精細,以利于其消化吸收E、進食適量動物性食品答案：ABCE87.孕期營養不良對胎兒的影響包括______。A、生長停滯B、宮內發育遲緩C、早產D、新生兒低出生體重E、先天畸形答案：ABCDE88.作為生物樣本的尿液常見的種類有()。A、任意尿B、24小時尿C、負荷尿D、餐后尿E、白晝尿和夜間尿答案：ABCDE89.營養狀況的測定和評價,一般是通過()來進行綜合評價的。A、膳食調查B、人體測量和資料分析C、遺傳因素D、營養不足或缺乏的臨床檢查E、人體營養水平的生化檢驗答案：ABDE90.一般認為下列各項中,屬于鋅的生理功能的有()。A、抑制鉀、鈣通道B、維持酸堿平衡C、結構功能D、調節功能E、催化功能答案：CDE91.食品營養標簽中的附加營養信息主要包括()。A、衛生聲稱B、營養聲稱C、功能聲稱D、健康聲稱E、保健聲稱答案：BD92.食品營養品質檢驗常包括哪幾方面的內容()。A、營養檢驗B、物理性質檢驗C、口味檢驗D、感官檢驗E、化學特性檢驗答案：BDE93.營養標簽包括()。A、相關的營養常識B、營養成分標示C、附加的營養信息D、附加的營養知識E、營養素含量答案：BC94.社區資料獲得的途徑包括()。A、訪談B、信函調查C、現場調查D、電話調查E、收集已有的資料答案：ABCDE95.不利于鋅吸收的因素包括()。A、植酸B、鞣酸C、纖維素D、脂肪E、維生素D答案：ABC96.保健食品常用功效成分包括()。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營養素E、營養強化劑答案：ABD97.下列有關血糖生成指數(GI)的敘述,正確的有()。A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標B、GI高的食物或膳食,引起血糖波動較大C、GI低的食物或膳食,引起血糖波動較小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC98.食品交換份法常將食物劃分為()。A、谷類及薯類B、動物性食物C、豆類及制品D、蔬菜水果類E、純能量食物答案：ABCDE99.下列營養素具有抗氧化作用的是()。A、果糖B、維生素EC、蛋白質D、維生素CE、硒答案：BDE100.下列屬于防腐劑的有()。A、苯甲酸鈉B、魚精蛋白C、乳酸鏈球菌素D、BHAE、對羥基苯甲酸乙酯答案：ABCE101.將不同類食物進行交換可()。A、使食譜更加簡化B、減少食譜營養素含量的差別C、增加食譜營養素含量的不確定性D、增大食譜營養素含量的差別E、滿足個體飲食行為習慣的需求答案：CD102.下列關于各種食物能量的說法,正確的是()。A、同類食物能量也有較大差異B、食物類別不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影響最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影響其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纖維含量高,其能量低答案：ABCD103.營養素在小腸的被動轉運過程主要包括()。A、被動擴散B、吞噬C、易化擴散D、濾過作用E、主動轉運答案：ACD104.對食品營養強化的基本要求包括()。A、有明確的針對性B、符合營養學原理C、符合國家衛生標準D、保持食品原有的感官性狀E、能適用于各種人群答案：ABCDE105.酒的能量主要來源于()。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質E、維生素答案：ABC106.糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括()。A、麥角B、毒麥C、菜籽D、蒼耳子E、麥仙翁籽答案：ABDE107.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要是因為______。A、大豆蛋白屬于優質蛋白B、大豆中的植物化學物質可預防骨質疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉價E、大豆及其制品容易獲取答案：ABC108.從食物的可食部分提取的營養素作為生產營養素補充劑為原料的,需提供以下哪些資料給主管部門?()A、提取的營養素質量標準B、營養素含量(純度)及達到該純度的科學文獻依據C、確定的檢驗機構出具的該營養素含量(純度)的檢驗報告D、該食物可食部分的來源,質量要求E、該食物可食部分組成成分的科學文獻資料答案：ABCDE109.在食品中添加食品(營養)強化劑的主要意義在于()。A、補充食品在加工儲存與運輸過程中營養素的損失B、彌補天然食物的營養缺陷C、適應不同人群的營養需要,預防營養不良D、增加食品的色、香、味E、簡化膳食處理,方便攝食答案：ABCE110.下列哪些屬于抗氧化劑?()A、二丁基羥基甲苯B、果膠C、明礬D、沒食子酸丙酯E、木糖醇答案：AD111.與鮮乳相比,酸乳中的()含量得到了提高。A、游離氨基酸和肽B、乳糖C、乳脂肪D、可溶性鈣和磷E、葉酸、膽堿等B族維生素答案：ADE112.最常用的發色劑有______。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、亞硫酸鹽D、過氧化苯甲酰E、過硫酸鈉答案：AB113.造成鈉缺乏的原因包括()。A、腹瀉B、嘔吐C、使用利尿劑D、過量出汗E、膽石癥答案：ABCD114.GI高的食物或膳食,表示進入胃腸后()。A、消化快B、血糖濃度高C、血糖濃度波動小D、葡萄糖進入血液迅速E、消化慢答案：ABD115.屬于人體常用生物樣品的有()。A、頭發B、尿液C、血液D、糞便E、汗液答案：ABCD116.下列不屬于對食品營養強化的基本要求的是()。A、有明確的針對性B、能改善食品的感官性狀C、符合國家的衛生標準D、符合營養學原理E、強化食品售價應低于非強化食品答案：BE117.脂溶性維生素的共同特點是()。A、吸收時要有脂肪存在B、溶于脂肪及脂溶劑,不溶于水C、在體內大部分儲存于脂肪組織中D、大劑量攝入能引起中毒E、在食物中與脂肪類共同存在答案：ABCDE118.進行入戶動員時,營養師在交流過程中需要運用到的技巧有()。A、說的技巧B、傾聽技巧C、提問技巧D、反饋技巧E、非語言技巧答案：ABCDE119.常見的果汁飲料包括()。A、原果汁B、濃縮果汁C、原果漿D、果肉型E、果粒果汁答案：ABCDE120.添加嬰兒輔助食品的科學依據有______。A、6個月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學習吃食物,為斷奶做準備C、適應嬰兒消化系統需要D、培養良好的飲食習慣E、適應嬰兒心理發育需要答案：ABCDE121.下面說法正確的是()。A、血紅素鐵主要存在于動物性食品中B、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中C、血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內鐵的需要量有關答案：ACE122.類脂主要有()。A、磷脂B、甘油三酯C、固醇類D、飽和脂肪酸E、不飽和脂肪酸答案：AC123.下列關于膳食營養素參考攝入量(DRIs)的表述,不正確的是()。A、平均需要量(EAR)是群體中個體需要量的平均值B、能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量C、推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數個體需要量的攝入水平D、適宜攝入量(AI)是通過研究營養素的個體需要量求出來的E、推薦攝入量是為患有營養缺乏病的人設計的營養補充標準答案：DE124.記錄表應包括()。A、實驗名稱B、抽樣地點C、抽樣方法D、審核人E、食品信息答案：ABCDE125.關于調查和訪問,做法正確的是()。A、在提綱或者調查表問題指導下進行B、盡可能使用交談語調,宜先談敏感話題C、被訪談者足夠放松時再過渡到專門的深層次問題D、盡量使被訪談者多談與問題有關的內容E、注意語言和非語言(動作、表情)的信息表達答案：ACDE126.2010年食物與營養發展總體目標是______。A、保障合理的營養素攝入量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、降低營養不良性疾病發病率E、提高奶類及其制品在膳食中的比例答案：ABCD127.與孕前相比,健康孕婦的機體代謝改變有()。A、蛋白質代謝呈負氮平衡B、胰島素分泌增加C、蛋白質代謝呈正氮平衡D、鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E、胰島素減少答案：BCD128.下列屬于重體力勞動的有()。A、煉鋼B、舞蹈C、酒店服務員D、體育運動E、采礦答案：ABDE129.膳食纖維的主要功能包括()。A、有利于食物的消化過程B、預防膽石形成C、維持血糖正常平衡,防治糖尿病D、防止能量過剩和肥胖E、促進結腸功能,預防結腸癌答案：ABCDE130.人體的能量消耗主要用于()。A、基礎代謝B、體力活動C、生長發育D、食物的特殊動力作用E、胎兒生長答案：ABCDE131.可樂型碳酸飲料含有()。A、可樂B、香精C、月桂D、檸檬E、可可答案：ABCD132.下列關于學齡兒童營養需要的說法正確的是______。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物質C、鈣的適宜攝入量與成人相等D、早餐食量相當于一天的三分之一E、此時碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD133.一般來說,豆類及其制品主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白質C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：BCDE134.膳食調查常采用的方法有()。A、稱重法B、記賬法C、轉賬法D、詢問法E、化學分析法答案：ABDE135.一般來說,植物油脂比動物油脂好,是由于()。A、植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收B、植物油供給的熱能比動物油高C、植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油的消化率比動物油高答案：CE136.幼兒膳食制作原則包括______。A、鮮奶要充分反復加熱,以保證安全B、幼兒食物單獨制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、蔬菜先切后洗答案：BCD137.人乳中乳糖的作用有______。A、提供碳水化合物B、提供能量C、調節腸道菌群D、促進維生素的吸收E、促進鈣的吸收答案：ABCE138.目前,我國允許使用并制定了國家標準的食品添加劑有______。A、防腐劑B、抗氧化劑C、發色劑D、漂白劑E、營養強化劑答案：ABCDE139.食品營養標簽中的附加營養信息主要包括()。A、衛生聲稱B、營養聲稱C、功能聲稱D、健康聲稱E、保健聲稱答案：BD140.大豆中含有的生物活性物質包括()。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纖維E、豆甾醇答案：ABCDE141.下列茶葉,加工過程中有發酵工藝的是()。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶答案：ABCE142.下列給幼兒添加輔食的方法中,正確的有()。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊C、7~9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、各月齡嬰兒均需補充魚肝油E、一種食物適應后,再添加另一種食物答案：BCDE143.用于評價蛋白質營養狀況的血液蛋白質指標包括()。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清運鐵蛋白D、視黃醇結合蛋白E、纖維結合蛋白答案：ABCDE144.油脂常用的評價指標有()。A、過氧化值B、酸價C、羰基價D、氨基酸評分E、生物價答案：ABC判斷題1.一般認為,脂肪提供的能量應占總能量的20%~30%,其中飽和脂肪酸提供的能量應占總能量的7%左右。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A2.胡蘿卜素主要存在于深綠色或橙色蔬菜中,比如菠菜、苜蓿等。()A、正確B、錯誤答案：A3.葉酸只有還原成二氫葉酸才能發揮其生理活性。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B4.RNI能滿足人群中所有人的營養需要。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B5.濃縮果汁是在原果汁的基礎上去掉水分濃縮后制成,不含添加劑。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B6.疾病的發生率、死亡率及死亡原因不屬于健康資料。()A、正確B、錯誤答案：B7.復合食品添加劑是指以兩種以上單一品種食品添加劑經化學反應而成的食品添加劑。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B8.烹飪中最好選用發煙溫度高、煎炸過程中煙點變化緩慢的油脂。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A9.血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機體鐵儲存量的影響。()A、正確B、錯誤答案：B10.一般新鮮蔬菜的脂肪含量較低。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A11.非可溶性膳食纖維在腸道易被細菌酵解,所產生的短鏈脂肪酸可作為腸道細胞的能量來源。()A、正確B、錯誤答案：B12.每日膳食需要量都在100mg以下的,稱為常量元素,有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。()A、正確B、錯誤答案：B13.牛乳中酪蛋白約占20%,乳清蛋白約占80%。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B14.配餐中,膳食能量要保持平衡是指三大營養素比例適宜,如碳水化合物應提供能量的20%~40%。()A、正確B、錯誤答案：B15.能量供給允許在±5%以內浮動。()A、正確B、錯誤答案：B16.感官檢驗中,區別檢驗要求有25~40個參與者,要求有較好的感官靈敏度。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A17.維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。()A、正確B、錯誤答案：B18.陸地食物中動物性食物的含碘量相當于植物性食物。()A、正確B、錯誤答案：B19.反饋是聽的反應,常用的反饋方法有肯定性反饋、否定性反饋和模糊性反饋3種。()A、正確B、錯誤答案：A20.入戶動員是一種面對面的溝通過程。()A、正確B、錯誤答案：A21.番茄中的維生素C含量雖然不高,但受有機酸保護,損失很少,且食入量較多,是人體維生素C的良好來源。()A、正確B、錯誤答案：A22.鉻對預防動脈粥樣硬化不起作用。()A、正確B、錯誤答案：B23.未列入衛生部公告允許使用的食品添加劑品種是食品添加劑新品種。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A24.食品營養標簽制作的第一個環節是食品樣品的收集和處理。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A25.同類食品的能量相同。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B26.錄入數據資料時,通常可用邏輯型和數值型變量錄入來防止數據錄入錯誤。()A、正確B、錯誤答案：A27.對于二手資料,在數據輸入之前沒有必要進行相關的數據收集、整理,可直接進行數據輸入。()A、正確B、錯誤答案：B28.鉀為人體的重要陽離子之一,成年女性體內鉀總量略高于男性。()A、正確B、錯誤答案：B29.我們平常所說的重量單位1兩轉換成國際單位是100g。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B30.售貨員屬于中等體力勞動。()A、正確B、錯誤答案：B31.60g煮雞蛋和60g炸雞蛋能量相近。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B32.整群抽樣時,抽取的樣品可以平均分布于總體中,準確性較高。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B33.尿液中加入少量氯仿,可作尿糖的測定。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B34.一般在常溫下保存尿液樣品即可。()A、正確B、錯誤答案：B35.食品配料一般以加入量比例的多少由小至大排列。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B36.數據庫中可以有空行和空列。()A、正確B、錯誤答案：B37.維生素D的RNI為5μg/d。()A、正確B、錯誤答案：B38.高滲性脫水以電解質流失為主,水的流失相對較少。()A、正確B、錯誤答案：B39.當某一群體的平均蛋白質攝入量達到EAR時,隨機個體攝入不足的概率為2%~3%。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B40.谷物中的脂類在胚中含量最高。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A41.數據核對的方法可以采用人工法和計算機處理兩種