紅餐產業研究院餐飲行業月度觀察報告紅餐產業研究院餐飲行業景氣指數：節后需求回落，景氣指數驟降產品上新：重點品類新品競爭加劇，茶飲與面包烘焙創新頻頻開店情況：品牌創新轉型加速擴張，展開新模式與全球布局的雙重探索融資、收并購與上市：2月餐飲行業融資活動回暖，服務商與品牌活躍度提升餐企大動作與行業大事件餐飲行業景氣指數：節后需求回落，景氣指數驟降4全國：雙節疊加帶來餐飲消費熱潮，節后需求回落致景氣指數驟降指數說明該指數為綜合反映餐飲行業各地域或各品類所處的狀態或發展趨勢的一種指標，景氣指數低于100表示其發展處于衰退或者不景氣的狀態，而高于100則表示其發展處于擴張或者景氣的狀態。全國餐飲行業景氣指數2025年1月，由于元旦與春節的雙節疊加，餐飲市場迎來了消費熱潮，消費者外出就餐和外賣需求旺盛，推動了景氣指數的顯著上升。春節過后，消費需求驟然減少，人們逐漸回歸正常的生活節奏，外出就餐的意愿降低，2025年2月餐飲行業整體需求下滑，景氣指數隨之下降。紅餐大數據顯示，2025年2月，全國餐飲行業景氣指數顯著下降，從2025年1月的130.1降至2025年2月的114.8,環比下降了11.8%。這一指數的下滑反映了春節后餐飲消費市場逐漸回歸常態。2025年2月全國餐飲行業景氣指數的下降是多重因素共同作用的結果，如春節效應的消退、政策支持的短期性、旅游消費的減少、城市人流量的變化以及消費者行為偏好的轉變等。這些因素共同導致了消費者在2月份的餐飲消費需求下降。2024年9月—2025年2月全國餐飲行業景氣指數走勢圖2025-12025-2資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年2月28日5重點區域：極端天氣疊加復工延遲，多地餐飲景氣指數顯著下滑重點區域景氣指數2025年2月，北京、上海、廣東、四川、湖北、陜西的餐飲行業景氣指數均呈現下滑趨勢。從具體的省級行政區來看，上海、北京、湖北的餐飲行業景氣指數下降幅度最大，環比分別下降18.8%、16.2%、14.1%。廣東、四川緊隨其后，環比下降10.2%和6.6%;陜西降幅相對較小，環比降幅為3.4%。北京和上海的餐飲行業景氣指數持續刷新歷史低位，跌至五個月內新低。此番下降主要受春節后復工延遲和極端天氣疊加影響。一方面，2025年春節后返城客流分散至2月上旬，北京、上海的核心商圈客流量恢復速度較往年滯后；另一方面，北方暴雪導致交通癱瘓，部分商圈單日閉店率較高；南方地區則因為持續陰雨抑制消費者外出就餐欲望。2024年9月—2025年2月重點區域餐飲行業景氣指數走勢圖資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年2月28日6重點品類：春節消費集中釋放后，多品類消費后勁不足重點品類景氣指數春節期間，各品類的消費需求集中釋放，如年夜飯、聚會宴請等，導致2025年2月中下旬消費后勁不足。中式正餐、小吃快餐、火鍋、燒烤、面包烘焙和飲品六大重點品類的景氣指數均呈現出下滑趨勢。具體來看，中式正餐、飲品賽道下滑最為顯著,2月景氣指數環比分別下降了12.3%、13.8%;小吃快餐、火鍋賽道環比降幅分別為8.3%、8.9%;燒烤、面包烘焙下降幅度稍緩，環比分別下降了0.2%、3.2%。2024年9月—2025年2月重點品類景氣指數走勢圖■2024-9■2024-10■2024-11■132.30資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年2月28日紅餐產業研究院產品上新：重點品類新品競爭加劇，茶飲與面包烘焙創新頻頻西式快餐：主要圍繞餡料和風味創新，現制飲品新品受青睞2025年2月，紅餐產業研究院監測的西快品牌數量為45個①。其中，有15個西式快餐品牌共推出了51款新品。從新品的細分種類來看，當月新品涵蓋的種類有堡卷類、比薩類、炸雞雞排類、小食類、現制飲品類、甜點甜品類、面/飯/湯/輕食類、特色菜品類、其他類共9種。2月包含春節、情人節、元宵等重要節日，消費者對美食的需求呈現出多元化、節日化的特點。西式快餐品牌緊抓時機，加快節奏，推出一系列滿足家庭以及其他多樣社交需求的菜品。如薩莉亞推出了白葡萄酒炒什錦菌菇、芝士肉醬烤茄子、菠菜溫泉蛋小匹薩等可以滿足多個年齡階段群體偏好的菜品。2月中下旬迎來了春節假期復工潮，不少西式快餐品牌在現制飲品細分領域的創新上持續發力。為迎合年輕上班群體的消費偏好，品牌推出了多種創新飲品。總體來看，2月份現制飲品新品的數量占比最多，為29.4%,其中咖啡類新品最多；其次為堡卷類，數量占比為13.7%;甜點甜品類和面/飯/湯/輕食類數量占比一樣，均為11.8%;其余類別的數量占比均少于10%。從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創新點來看，西式快餐品牌的新品創新主要集中在餡料和風味兩個方面，占比分別為64.7%和58.8%。各大品牌主要通過融合具有地域特色或者風味獨特的多元食材進行餡料風味創新，例如歡樂季中國漢堡以香辣對蝦和魚糜作為餡料，推出香辣蝦排中國漢堡。2025年2月部分西式快餐品牌產品上新情況新品創新點分布情況餡料新品創新點分布情況餡料64.7%堡胚/卷皮/外殼23.6%其他17.6%現制飲品類29.4%堡卷類13.7%甜點甜品類11.8%面/飯/湯/輕食類11.8%小食類9.8%特色菜品類7.8%比薩類5.9%其他5.9%炸雞雞排類■3.9%粉面：新品數量持續下滑，創新點聚焦特色風味澆頭2025年2月，在紅餐產業研究院監測的61個粉面品牌中，有9個粉面品牌共推出了37款新品，相較2025年1月，新品數量環比下降26.2%,各粉面品牌創新積極性對比1月有所降低。從新品的細分種類來看，當月粉面新品涵蓋的種類有湯粉/面類、拌粉/面類、炒粉/面類、小吃類、飯/粥/湯類、特色菜品類、飲品甜點類。2月，不少粉面品牌持續深挖特色風味的食材，推出了一些特色新品，如大弗蘭推出了農家鮮雞煲小火鍋，面點王推出了特色菜桑葉芽和紫甘藍，小滿手工粉推出了包含茶樹菇、香菇、袖珍菇、杏鮑菇、蟹味菇五種菇在內的鮮燉五味雜菌粉。從新品細分類別分布情況來看，拌粉/拌面的新品數量占比為40.6%;其次為湯粉/面類，新品數量占比達27.0%;特色菜品新品數量占比為13.5%;小吃類新品數量占比為10.8%;飯/粥/湯類和飲品甜點類新品數量占比分別為5.4%和2.7%。從湯粉/面、拌粉/面類新品創新點的分布情況來看，品牌創新的主要發力點在澆頭創新上，數量占比達92.0%。例如，五爺拌面推出了爆炒肉末茄子澆頭面，雞蛋炒火腿澆頭面、18秒爆炒豬肝澆頭面等以澆頭創新為主的10款特色拌面。其次是湯底創新，數量占比為12.0%。例如，小蠻螺絲粉，將螺螄粉與多種地方風味湯底進行組合，推出了以牛骨湯打底的金湯肥牛螺螄粉，同時還推出了廣西的另一種代表粉類產品“老友粉”。2025年2月部分粉面品牌產品上新情況新品細分類別分布情況新品創新點分布情況拌粉/面類湯粉/面類特色菜品類小吃類飯/粥/湯類飲品甜點類湯底12湯底120%9茶飲：奶茶新品數量領先，水果元素打造茶飲新風味2025年2月，紅餐產業研究院監測到有43個品牌推出了113款新品。具體而言，奶茶類新品最多，共計39款，占當月茶飲新品的34.5%。水果茶類新品次之，數量為34款，占比30.1%;其他類與咖啡類新品分別有19款和10款，占比16.8%和8.8%。輕乳茶、純茶和酸奶/奶昔類新品數量相對較少，占比分別為1.8%、2.7%和5.3%。從價格分布來看，在過年、節假日的營銷下，2月茶飲品牌的新品價格整體小幅上移，主要集中在10元≤單杯<15元、15元≤單杯<20元和單杯≥20元這三個區間內，占比分別為26.1%、39.6%和26.1%,而10元以下的茶飲新品則相對較少，占比為8.2%。從新品元素來看，花卉類的茉莉一直是備受青睞的熱門元素，長期穩居熱門榜單。除此之外芭樂、草莓、檸檬、蘋果等水果類元素也頗受喜愛。如ARTEASG啊T推出了超多維C芭樂蘋果新品，喜茶推出了清爽芭樂提、清爽芭樂葡等新品，700CC天然蘇打水鮮果茶推出了芭樂莓了手搖版及冰沙版等新品。此外，羽衣甘藍、桑葚、藍莓、牛油果等健康養生元素也呈現出了明顯的上升趨勢。如蘇閣鮮果茶推出了低卡·牛油果羽衣甘藍等新品；茶嶼推出了山野黑桑葚、山野黑桑葚奶凍等新品；書亦燒仙草也推出了黑桑葚生椰莓莓、黑桑葚鳳梨桃桃2025年2月部分茶飲品牌產品上新情況新品價格分布單杯<10元10元≤單杯<15元15元≤單杯<20元單杯≥20元8.2%26.1%冰淇淋羽衣甘藍姜橙橙茉莉花提梨巧克力奇亞籽椰子蜂蜜白蕓豆資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年2月28日咖飲：拿鐵類新品"霸榜",巧克力芝士元素"走紅"2025年2月，紅餐產業研究院監測到有19個品牌共推出了50款新品。其中，拿鐵類新品最多，共25款新品，占新品總量的50.0%,其次是美式/意式濃縮新品和茶飲類新品，分別推出了11款、9款新品，占比為22.0%和18.0%。而澳白、摩卡、特調等新品占比分別為4%、4%和2%。從價格分布來看，咖飲新品價格小幅下移，當月新品的價格分布主要集中在15元≤單杯<25元和25元≤單杯<35元兩個區間內，占比分別為44.0%和30.0%。相比之下，15元以下和35元及以上的咖飲新品占比較少，分別為12.0%和14.0%。從當月上新的咖飲新品來看，咖啡品牌主要聚焦在巧克力、芝士、干酪、可可粉等熱門元素。如BelrayCoffee貝瑞咖啡推出了小濃咖摩卡和小濃咖檸檬撻風味芝士拿鐵等新品；庫迪咖啡推出了慕斯紅棗巴斯克拿鐵、大富大桂大紅袍生酪乳等此外，紅棗、榛果、堅果、紅豆、花生等谷物堅果類元素也被應用于新品中，如分布2025年2月部分咖飲品牌產品上新情況特調以及其他奶油玫瑰堅果甜橙資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年2月28日面包烘焙：雙節疊加咬春新品，蛋糕與中式糕點共掀開年潮2025年2月，在紅餐產業研究院監測的面包烘焙品牌中，有32個面包烘焙品牌共推出了181款新品。從新品的細分種類來看，當月面包烘焙新品涵蓋的種類較豐富，有蛋糕類、中式糕點類、面包類、其他類等8種類型。其中，蛋糕類新品數量最多，2月共推出103款，占面包烘焙新品總數的56.9%。其次是中式糕點類，共上架37款新品，占新品總數的20.4%。面包類共有22款新品，占新品總數的12.1%。其他類推出了3款新品，占新品總數的3.9%。除此之外，餅干、蛋撻、麻薯和泡芙類上新數量相對較少，占比均不足3.0%。2月在結束春節長假后，迎來元宵節和情人節的上新高潮，不少品牌競相推出契合團圓主題和浪漫氛圍的系列新品。例如，慕巴夫鮮花主題蛋糕推出了萌趣圓寶、莓好團圓、桂影福澤等元宵系列蛋糕；歡牛蛋糕屋上新了丘比特之心、滿分甜等情人節蛋糕；愛立頌alissant推出了大黃米玫瑰湯圓、黑巧奧利湯圓等新品。除此之外，2月也迎來開年首個節氣“立春”,部分品牌也圍繞“咬春”主題，推出春日煥新產品。例如，山山家上新了萬物復蘇、生機勃勃系列蛋糕；維爾納斯意大利手工藝蛋糕推出了醒時春山、浮光春日、春和景明等春日主題蛋糕。2025年2月部分面包烘焙品牌產品上新情況蛋糕中式糕點面包其他蛋撻麻薯泡芙櫻桃黑糖珍珠可可豆心果心果火龍果布丁焦糖山車厘子草莓山車厘子草莓朗姆酒元宵榴蓮啵啵杏仁蔓越莓火鍋：配菜領跑上新，品牌多矩陣推新品2025年2月，在紅餐產業研究院監測的火鍋品牌中，有14個火鍋品牌共推出了52款新品。從新品的細分種類來看，當月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、甜品、其他、飲品、鍋底、特色小吃和特色菜品。其中，火鍋配菜的新品數量最多，共計20款新品，占火鍋新品總數的38.5%。比如海底撈上新了精品耗兒魚、云南姜柄瓜；湊湊火鍋推出了伊比利亞黑豬梅花肉、雪花黑毛和牛胸腹肉；大龍焱火鍋也緊跟《哪吒2》潮流，上新了珠蓮壁合·藕粉其次特色菜類、飲品類的新品數量也較多，占比均為13.5%。比如，海底撈推出了招牌大顆粒蝦滑燙撈杯、牛骨原湯肥牛燙撈杯等菜品；撈王鍋物料理上新了黑松露蝦仁臘香煲仔飯；呷哺呷哺和湊湊火鍋均推出了蘭香龍眼椰椰冰飲品。此外，不少品牌還在鍋底和特色小吃類產品中給消費者帶來嶄新體驗。例如，譚三娘鮮切牛肉自助火鍋推出了貴州酸湯鍋底和泰式冬陰功鍋底；朱光玉火鍋館聯名7-ELEVEN上新了開工暴富抓錢爪、門板雞排大漢堡等小吃。2025年2月部分火鍋品牌產品上新情況■其他院紅餐產業研究院開店情況：品牌創新轉型加速擴張，展開新模式與全球布局的雙重探索開店情況：品牌創新轉型加速擴張，展開新模式與全球布局的雙重探索2025年2月，餐飲品牌擴張趨勢愈加明顯，多個餐飲品牌在不同城市推出新店型。國內品牌本土擴張情況：●2月11日，茉莉奶白與高端瑞士卷品牌白蘭Blank在杭州萬象城開設了首家“白蘭甜室”。據悉，白蘭是白蘭Blank推出的品牌，主要售賣現制瑞士卷，“白蘭甜室”除了提供瑞士卷外，還有切角蛋糕及現磨咖啡產品，定價在30~50元左右。●2月11日，霸王茶姬在上海開出新店"ChageeModernTea"。據了解，此店是繼“超級茶倉”后的又一新店型，其logo與常規店不同，產品也有差異，并沒有上架“伯牙絕弦”等大單品，而是主打茶拿鐵、中式茶、烘焙產品等產品。●2月13日消息，鍋圈正在籌劃“24小時自助+外賣店”新店型。據了解，鍋圈的“24小時自助店”正處于試運營階段，提供售賣火鍋、燒烤食材及快手菜等產品，配送主要有第三方平臺合作派送和小程序自主派單兩種模式。國內品牌出海新動向：●2月14日，茶百道歐洲首店在西班牙巴塞羅那開業，店內除了提供楊枝甘露、豆乳玉麒麟等國內爆款產品外，還推出了當地特色限定飲品。●2月22日，喜茶首家海外LAB店于美國紐約時代廣場開業。該店打造了全球首個TEALAB創新實驗空間，推出了10款獨家茶飲新品。據悉，喜茶LAB店是繼喜茶黑金店、白日夢計劃門店等之后，推出的最高規格旗艦店，在茶底、制茶方式等方面均有創新。●2月12日，喜家德水餃在美國紐約開設首店，海外品牌名為DUMPLINGXI。據了解，這是喜家德水餃繼西班牙巴塞羅那門店后的第二家海外分店，門店延續了國內現點現包模式，還迎合本土口味推出了煎餃。國外品牌在中國市場拓店情況：●2月27日，據報道，日本餐飲企業EternalHospitalityGroup旗下的居酒屋“鳥貴族”在上海開設中國大陸首店。據悉，店內所有菜品統一售價18元，與日本價位相同。紅餐產業研究院融資、收并購與上市：2月餐飲行業融資活動回暖，服務商與品牌活躍度提升紅餐產業研究院融資、收并購與上市：2月餐飲行業融資活動回暖，服務商與品牌活躍度提升2025年2月，餐飲領域融資事件總數較2025年1月有所增加。當前餐飲行業的融資活動較為頻繁，2月錄得融資事件數11起。從細分領域來看，2月發生融資的企業主要來自餐飲服務商和餐飲品牌2個領域。其中，股權轉讓事件共3起，主要聚焦于餐飲服務商。2025年2月全國餐飲領域融資情況類別餐飲服務商餐飲服務商數千萬美元古茗餐飲品牌-漫味龍廚餐飲服務商未披露新津肆壹伍基金維咖瑞咖啡餐飲品牌餐飲服務商未披露諾享財富資產悅尚食品餐飲服務商未披露蓮菜網餐飲服務商未披露北京美鮮科技有限公司貴鳳凰餐飲品牌未披露新供銷基金阿賽小面餐飲品牌天使輪未披露流行美股份、亞洲吃面公司韓卓味朝鮮族風味堂餐飲品牌4,500萬元人民幣資基金有限公司紅餐產業研究院融資、收并購與上市：2月餐飲行業融資活動回暖，服務商與品牌活躍度提升●2月12日，古茗控股有限公司在港交所主板掛牌上市，股票代碼01364,發行價9.94港元/股，開盤股價上漲，總市值超230億港元。●2月23日，海天調味食品股份有限公司宣布，其在1月13日向港交所遞交發行H股并主板掛牌上市申請，備案申請材料也已在2月20日被證監會接收。據了解，海天味業是一家調味品生產企業，于2014年在上交所掛牌上市。院紅餐產業研究院餐企大動作與行業大事件餐企大動作與行業大事件紅餐產業研究院綜合各個信息渠道，整理出2025年2月餐飲行業值得關注的重大事件，涵蓋餐企動向、餐飲平臺、餐飲政策等，詳情如下：餐飲企業的主要動向與業務發展亮點●2月10日，喜茶確認暫停門店加盟的消息。據了解，喜茶在內部郵件中表示，2025年將堅持差異化戰略，拒絕門店規模“內卷”,后續將聚焦門店體驗和品牌內容。●2月11日消息，上海克莉絲汀食品有限公司新增破產審查案件。據了解，克莉絲汀已于2024年12月被香港聯交所撤銷上市地位，目前還存在多條負面風險信息。●2月17日消息，受到全球主產區減產影響，國際咖啡期貨價格持續上升，創下47年來歷史新高。受此影響，日本味之素AGF等多家國際咖啡品牌紛紛宣布調價計劃。●2月18日消息，廣州文和友租約于1月底提前結束，目前已暫停營業。據了解，廣州文和友是文和友向外擴張的首站，于2020年開業，店內裝修復刻老廣州場景，開業初期單日取號曾達2,000多個。●2月18日消息，茅臺冰淇淋鄭州旗艦店已于2024年年底關閉，店內設備及標志性內容均已清空。據悉，此前長沙、杭州等地的茅臺冰淇淋店就已陸續關閉。貴州茅臺表示閉店是公司戰略調整后主動收縮冰淇淋業務的舉措。餐飲平臺的最新戰略調整與市場動向●2月8日，京東外賣“京東秒送”正式上線。11日，京東啟動“品質堂食餐飲商家”招募，商家在2025年5月1日前入駐京東外賣將全年免傭金。●2月14日，美團在官方公眾號宣布，在廣西部分城市上線“超時免罰”試點。在試點區域，眾包騎手“超時扣款”改為積分制度，騎手可通過準時送達獲取積分，超時則會扣除積分，不影響收入。此外，美團還將優化出餐調度、申訴通道等，持續改善配送體驗。●2月23日，餓了么宣布推出“春生計劃”。2025年3月—5月，餓了么將在上海投入逾10億元支持餐飲商家，從開店激勵、經營成長等五大方面發力。紅餐產業研究院關于我們紅餐產業研究院紅餐產業研究院隸屬于紅餐網，是國內首個專注餐飲產業發展的研究機構。紅餐產業研究院聚集了產業大數據、專業研究團隊、產業專家智庫、產業核心媒體等資源，秉持專業、嚴謹、客觀的原則，為餐飲企業、供應鏈企業、投資機構和政府組織等提供高質量的研究和咨詢服務，推動餐飲品牌建設、餐飲產業升級迭代，助力產業實現高速發展。紅餐產業研究院的研究成果包括行業報告、案例研究、專業榜單等多種形態。其中，每年發布的年度《中國餐飲發展報告》、餐飲行業“紅鷹獎”榜單和產業“紅牛獎”榜單，及各類產業深度報告，在業內產生巨大影響力，受到廣泛好評紅餐大數據“紅餐大數據”小程序，收錄超過32,000個餐飲品牌、3,000余家餐飲產業上下游企業，致力于為用戶提供大數據查詢和分析服務