《中餐服務》試卷一、選擇題（每題2分，共20分）1.中餐服務中，下列哪種行為是不禮貌的？A.上菜時先上主菜B.為客人倒酒時注意酒杯的位置C.客人提出問題時，及時回答D.在客人用餐時打掃衛生2.下列哪種中餐餐具的使用方法是正確的？A.使用勺子喝湯B.使用刀子切水果C.使用筷子吃面條D.使用餐巾擦手3.中餐服務中，下列哪種行為是不被允許的？A.為客人提供菜單B.為客人倒酒C.在客人用餐時吸煙D.為客人提供餐巾4.下列哪種中餐菜品屬于熱菜？A.涼拌黃瓜B.紅燒肉C.拍黃瓜D.涼拌木耳5.中餐服務中，下列哪種行為是禮貌的？A.在客人用餐時大聲喧嘩B.為客人提供臟污的餐具C.客人提出問題時，耐心回答D.在客人用餐時打掃衛生6.下列哪種中餐餐具的使用方法是正確的？A.使用刀子吃水果B.使用勺子喝湯C.使用餐巾擦手D.使用筷子吃米飯7.中餐服務中，下列哪種行為是不被允許的？A.為客人提供菜單B.為客人倒酒C.在客人用餐時吸煙D.為客人提供餐巾8.下列哪種中餐菜品屬于涼菜？A.紅燒肉B.涼拌黃瓜C.拍黃瓜D.清蒸魚9.中餐服務中，下列哪種行為是禮貌的？A.在客人用餐時大聲喧嘩B.為客人提供臟污的餐具C.客人提出問題時，耐心回答D.在客人用餐時打掃衛生10.下列哪種中餐餐具的使用方法是正確的？A.使用刀子吃水果B.使用勺子喝湯C.使用餐巾擦手D.使用筷子吃面條二、填空題（每題2分，共20分）11.中餐服務中，為客人倒酒時，應注意酒杯的______。12.中餐服務中，上菜時，應先上______，再上______。13.中餐服務中，為客人提供菜單時，應先介紹______，再介紹______。14.中餐服務中，客人提出問題時，應______回答。15.中餐服務中，為客人提供餐具時，應確保餐具的______。16.中餐服務中，客人用餐時，應保持______的環境。17.中餐服務中，為客人提供餐巾時，應確保餐巾的______。18.中餐服務中，客人提出特殊需求時，應______滿足。19.中餐服務中，為客人提供飲料時，應確保飲料的______。20.中餐服務中，客人離開時，應______送別。三、簡答題（每題10分，共30分）21.請簡述中餐服務中的禮貌行為。22.請簡述中餐餐具的正確使用方法。23.請簡述中餐服務中的注意事項。四、論述題（每題20分，共40分）24.請論述中餐服務的重要性。25.請論述如何提高中餐服務的質量。五、案例分析題（每題30分，共60分）26.案例一：一位客人在中餐用餐過程中，發現菜品種類較少，要求增加菜品。作為服務員，你該如何應對？27.案例二：一位客人在中餐用餐過程中，發現餐具不干凈，要求更換餐具。作為服務員，你該如何應對？28.案例三：一位客人在中餐用餐過程中，對菜品口味不滿意，要求退菜。作為服務員，你該如何應對？29.案例四：一位客人在中餐用餐過程中，發現服務員態度不友好，要求投訴。作為服務員，你該如何應對？30.案例五：一位客人在中餐用餐過程中，發現餐廳環境不整潔，要求改善。作為服務員，你該如何應對？一、選擇題答案：1.D2.C3.C4.B5.C6.B7.C8.B二、判斷題答案：9.正確10.錯誤11.正確12.錯誤13.正確14.錯誤15.正確16.正確17.正確18.正確19.正確20.正確三、簡答題答案：21.禮貌行為包括：熱情接待、主動詢問、耐心解答、保持微笑、注意禮儀等。22.餐具正確使用方法：筷子用于夾取食物，勺子用于喝湯，餐巾用于擦拭嘴部。23.注意事項：保持餐廳衛生、注意菜品搭配、滿足客人需求、提供優質服務等。四、論述題答案：24.中餐服務的重要性：體現餐廳形象、提高客人滿意度、促進餐廳發展等。25.提高服務質量方法：加強員工培訓、關注客人需求、提高菜品質量、優化服務流程等。五、案例分析題答案：26.應對方法：向客人道歉，了解客人需求，提供更多菜品選擇。27.應對方法：向客人道歉，立即更換干凈餐具。28.應對方法：向客人道歉，了解不滿意原因，提供解決方案。29.應對方法：向客人道歉，了解投訴原因，采取措施改進。30.應對方法：向客人道歉，立即改善餐廳環境。1.中餐服務禮儀：包括禮貌行為、餐具使用方法等。2.中餐服務注意事項：包括餐廳衛生、菜品搭配、客人需求等。3.中餐服務重要性：體現餐廳形象、提高客人滿意度等。4.提高服務質量方法：加強員工培訓、關注客人需求等。5.案例分析：針對不同問題，提供合適的應對方法。各題型所考察學生的知識點詳解及示例：1.選擇題：考察學生對中餐服務基本知識的掌握，如餐具使用、菜品分類等。2.判斷題：考察學生對中餐服務禮儀和注意事項