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文檔簡介

餐飲服務主講人：王秋梅

西餐中的“西”是西方的意思，一般指西歐各國；“餐”就是飲食、菜肴。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食、菜肴，還包括東歐、美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國的飲食、菜肴。西餐的概念01西餐廳的設計風格歐洲古典風格田園風格0203前衛風格1、歐式古典風格2、田園風格3、前衛風格西餐上菜順序Start頭盤湯沙拉主菜甜品咖啡或茶End菜肴與酒水的搭配西餐中，菜肴與酒水的搭配有一定的規律。總的來說，香、味淡雅的酒應與色調冷、香氣雅、口味純、較清淡的菜肴搭配，如頭盤、海鮮應配以白葡萄酒(需冰鎮)；香味濃郁的酒應與色調暖、香氣濃、口味雜、較難消化的菜肴搭配，如禽類配紅葡萄酒另外，咸食選用干、酸型酒類，甜食選用甜型酒類。菜肴與酒水的搭配原則1餐前酒(又稱開胃酒)，一般選用具有開胃功能的酒品，如雞尾酒和軟飲料等。2湯類一般不用佐餐酒，如需要可配雪利葡萄酒或白葡萄酒。3頭盤大都是些較清淡、易消化的食品，可選用低度、干型的白葡萄酒。4海鮮選用白葡萄酒、玫瑰露酒，在喝前一般需要冰鎮。一般來說，紅葡萄酒不與海鮮類菜肴相配飲。5肉、禽、野味選用度數為12~16°的干紅葡萄酒。其中，小牛肉、豬肉、雞肉等白色肉類最好選用度數不太高的干紅葡萄酒。牛肉、羊肉、火雞等紅色、味濃、難以消化的肉類，則最好配以度數較高的紅葡萄酒6食用奶酪時一般配較甜的葡萄酒，也可繼續使用配主菜的酒，有時也選用波特酒，配藍芝士或羊奶芝士

7吃甜點時選用甜葡萄酒或葡萄汽酒。8用餐完畢，可選用甜食酒、蒸餾酒和利口酒等，也可選用白蘭地、愛爾蘭咖啡等。香檳酒和玫瑰葡萄酒則在任何時候都可配任何菜看飲用西餐服務方式西餐服務方式是指餐廳為客人提供菜點、酒水的方法和形式。由于國家、地區、民族、文化、飲食習慣等方面的不同，西餐有許多種服務方式。1、

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