主題一廣東靚湯我來煲（第一課時）教學設計2023—2024學年廣州版初中勞動技術七年級下冊科目授課時間節次--年—月—日（星期——）第—節指導教師授課班級、授課課時授課題目（包括教材及章節名稱）主題一廣東靚湯我來煲（第一課時）教學設計2023—2024學年廣州版初中勞動技術七年級下冊教學內容教材章節：廣州版初中勞動技術七年級下冊《主題一廣東靚湯我來煲》

內容：本節課主要教授學生如何煲制廣東特色靚湯，包括湯料的挑選、煲湯的步驟和技巧，以及如何根據不同的季節和體質選擇合適的湯料。核心素養目標1.培養學生動手實踐能力，學會煲制廣東靚湯。

2.增強學生的生活技能，了解傳統煲湯文化。

3.培養學生關注健康，學會合理搭配食材。教學難點與重點1.教學重點：

-明確煲湯的基本步驟：選取合適的湯料、清洗處理、煲制時間與火候的控制。

-掌握煲湯的技巧：如何根據食材特性調整煲湯時間，如何判斷湯的火候，以及如何調味。

2.教學難點：

-湯料的搭配：識別不同食材的屬性，如寒熱、補益作用，并能根據個人體質和季節變化合理搭配。

-煲湯火候的掌握：學生難以掌握火候的微妙變化，容易導致湯水過生或過熟。

-食材的處理：對于一些需要特殊處理的食材，如藥材、肉類，學生可能不熟悉其處理方法。教學資源-硬件資源：煲湯器具（煲湯鍋、煲湯煲）、食材（各類湯料）、烹飪工具（刀、砧板、勺子等）

-軟件資源：廣東靚湯制作視頻、煲湯食譜電子文檔

-課程平臺：班級微信群、學校教學平臺

-信息化資源：網絡圖片庫（用于展示不同湯料和煲湯過程）

-教學手段：實物展示、視頻播放、小組討論教學過程設計1.導入新課（5分鐘）

目標：引起學生對廣東靚湯的興趣，激發其探索欲望。

過程：

開場提問：“同學們，你們在家里有沒有喝過廣東靚湯？它有什么特別之處呢？”

展示一些關于廣東靚湯的圖片或視頻片段，讓學生初步感受廣東靚湯的魅力或特點。

簡短介紹廣東靚湯的基本概念和重要性，如其獨特的烹飪技藝、豐富的營養價值，以及與廣東人生活習俗的緊密聯系，為接下來的學習打下基礎。

2.廣東靚湯基礎知識講解（10分鐘）

目標：讓學生了解廣東靚湯的基本概念、組成部分和煲制原理。

過程：

講解廣東靚湯的定義，包括其主要特點是清補而不膩。

詳細介紹廣東靚湯的組成部分，如湯料、水、調味品等，并使用圖表或示意圖幫助學生理解。

3.廣東靚湯案例分析（20分鐘）

目標：通過具體案例，讓學生深入了解廣東靚湯的特性和重要性。

過程：

選擇幾個典型的廣東靚湯案例進行分析，如煲雞湯、煲排骨湯等。

詳細介紹每個案例的背景、特點和意義，讓學生全面了解廣東靚湯的多樣性或復雜性。

引導學生思考這些案例對健康飲食的影響，以及如何根據個人口味和健康需求選擇合適的靚湯。

4.學生小組討論（10分鐘）

目標：培養學生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學生分成若干小組，每組選擇一種廣東靚湯進行討論。

小組內討論該湯料的挑選、煲制過程、營養價值以及可能的創新點。

每組選出一名代表，準備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點評（15分鐘）

目標：鍛煉學生的表達能力，同時加深全班對廣東靚湯的認識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括湯料的選擇、煲制過程、營養價值及創新點。

其他學生和教師對展示內容進行提問和點評，促進互動交流。

教師總結各組的亮點和不足，并提出進一步的建議和改進方向。

6.課堂小結（5分鐘）

目標：回顧本節課的主要內容，強調廣東靚湯的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節課的學習內容，包括廣東靚湯的基本概念、煲制步驟、案例分析等。

強調廣東靚湯在日常生活中對健康飲食的重要性，鼓勵學生嘗試煲制自己的靚湯。

布置課后作業：讓學生回家嘗試煲制一種廣東靚湯，并記錄煲湯過程和心得體會，以鞏固學習效果。學生學習效果1.知識掌握：

-學生能夠識別和描述廣東靚湯的基本特點，如清補而不膩、湯料多樣等。

-學生了解煲制廣東靚湯的基本步驟，包括湯料的挑選、清洗處理、煲制時間和火候的控制。

-學生掌握了煲湯的技巧，如如何根據食材特性調整煲湯時間，如何判斷湯的火候，以及如何調味。

2.技能提升：

-學生學會了實際操作煲制廣東靚湯，能夠獨立完成從挑選食材到煲制完成的整個過程。

-學生提高了烹飪技能，包括食材的處理、刀工、煲湯技巧等。

-學生學會了如何根據個人口味和健康需求選擇合適的湯料和煲制方法。

3.文化理解：

-學生對廣東煲湯文化有了更深入的了解，認識到煲湯不僅是飲食文化的一部分，也是廣東人生活習俗的體現。

-學生認識到煲湯在養生保健中的重要性，能夠將煲湯作為一種健康的生活方式。

4.合作與交流：

-學生在小組討論中學會了合作，能夠與同伴共同完成任務，提出創新性的想法和建議。

-學生在課堂展示與點評環節中提高了表達能力，學會了如何清晰、有條理地陳述自己的觀點。

5.價值觀培養：

-學生通過學習煲湯，培養了尊重傳統、注重健康、關愛他人的價值觀。

-學生認識到食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是傳遞情感和文化的載體。

6.實踐應用：

-學生能夠將所學知識應用于實際生活中，如在家中為家人煲制健康美味的靚湯。

-學生能夠根據季節變化和個人體質，選擇合適的湯料進行煲制，體現了對生活細節的關注和自我管理能力。課堂小結，當堂檢測課堂小結：

1.回顧本節課的學習內容，強調廣東靚湯的基本概念、煲制步驟和技巧。

2.總結廣東靚湯的特點，如清補而不膩、湯料多樣等。

3.強調煲湯在養生保健中的重要性，以及廣東煲湯文化的獨特性。

4.鼓勵學生在課后嘗試煲制廣東靚湯，并將其作為健康生活方式的一部分。

當堂檢測：

1.選擇題目：請列舉三種廣東靚湯的湯料，并說明其功效。

-學生通過回答此題，檢驗對廣東靚湯湯料和功效的掌握程度。

2.選擇題目：簡述煲制廣東靚湯的基本步驟。

-學生通過回答此題，檢驗對煲制廣東靚湯步驟的掌握程度。

3.應用題目：根據個人口味和健康需求，選擇一種湯料，設計一份廣東靚湯食譜。

-學生通過回答此題，檢驗對煲湯技巧和湯料搭配的理解程度，以及實際應用能力。

4.判斷題目：以下哪種說法是錯誤的？

-A.煲湯時火候不宜過大，以免湯水過生。

-B.煲湯時加入過多的調味品會影響湯的口感。

-C.煲湯時可以長時間沸騰，直到食材完全熟透。

-D.煲湯時可以根據個人口味調整湯的咸淡。

-學生通過回答此題，檢驗對煲湯技巧和注意事項的掌握程度。

5.簡答題：請談談你對廣東煲湯文化的理解。

-學生通過回答此題，檢驗對廣東煲湯文化的認識和認同程度。教學反思今天這節課，我覺得整體上還算是順利，但也有一些地方我覺得可以改進。

首先，我覺得在導入新課的時候，我可能可以做得更生動一些。雖然我通過展示了一些廣東靚湯的圖片和視頻，但是學生的反應并沒有我想象中那么熱烈。我想，或許我可以嘗試用一些更貼近學生生活的例子來引入，比如詢問他們家里有沒有煲過湯，或者有沒有什么特別的煲湯經驗，這樣可能更能激發他們的興趣。

然后，在講解煲湯的基礎知識時，我發現有些學生對于煲湯的步驟和火候掌握得不是很好。雖然我盡量用簡單易懂的語言來講解，但可能還是有些抽象。我可能需要在課堂上加入一些實際操作的環節，讓學生親自動手去感受煲湯的過程，這樣他們可能更容易理解和記憶。

在課堂展示環節，我發現一些學生雖然準備了PPT，但表達的時候還是顯得有些緊張。這讓我意識到，我可能需要在課后多花一些時間來輔導學生的表達技巧。比如，我可以組織一些小型的演講練習，幫助他們提高自信和表達能力。

最后，我覺得在課堂小結和當堂檢測的時候，我還可以做得更細致一些。比如，在檢測中，我可以加入一些開放性的問題，讓學生不僅僅是記住知識點，還能運用到實際中。同時，我也需要更加關注學生的個體差異，對于理解能力較慢的學生，我可以在課后進行個別輔導。典型例題講解1.例題：

煲制一鍋雞肉湯，需要準備以下材料：雞肉500克，姜片3片，蔥段2根，枸杞子10克，水1500毫升。請問，按照以下哪種煲湯步驟最合理？

A.雞肉洗凈切塊，姜片蔥段洗凈拍碎，將所有材料放入鍋中，加水，大火煮沸后轉小火煲1小時，加入枸杞子煲10分鐘，關火。

B.雞肉洗凈切塊，姜片蔥段洗凈拍碎，先將雞肉和姜片蔥段放入鍋中，加水煮沸后轉小火煲1小時，再加入枸杞子煲10分鐘，關火。

C.雞肉洗凈切塊，姜片蔥段洗凈拍碎，先將雞肉和姜片蔥段放入鍋中，加水煮沸后轉小火煲30分鐘，再加入枸杞子煲30分鐘，關火。

D.雞肉洗凈切塊，姜片蔥段洗凈拍碎，將所有材料放入鍋中，加水，小火煮沸后轉小火煲1小時，加入枸杞子煲10分鐘，關火。

答案：A

解析：煲湯時，應先將肉類和調料放入鍋中，加水煮沸后轉小火慢煲，這樣可以更好地釋放食材的營養成分。加入枸杞子后，因其易熟，只需煲10分鐘即可。

2.例題：

煲制一鍋老火靚湯，需要準備以下材料：豬骨500克，黨參10克，枸杞子15克，紅棗5顆，水2000毫升。請問，以下哪種煲湯火候控制最合理？

A.大火煮沸后轉小火煲2小時。

B.小火煮沸后轉小火煲2小時。

C.中火煮沸后轉小火煲2小時。

D.微火煮沸后轉小火煲2小時。

答案：B

解析：老火靚湯的煲制需要長時間的慢火煲制，火候不宜過大，以免湯水過生。小火煲制可以保持湯的鮮甜和營養。

3.例題：

煲制一鍋魚頭豆腐湯，需要準備以下材料：魚頭1個，嫩豆腐1塊，姜片3片，蔥段2根，水1500毫升。請問，以下哪種煲湯調味最合理？

A.魚頭和豆腐放入鍋中，加水煮沸后，加入姜片和蔥段，調入適量鹽和胡椒粉。

B.魚頭和豆腐放入鍋中，加水煮沸后，加入姜片和蔥段，調入適量鹽、胡椒粉和料酒。

C.魚頭和豆腐放入鍋中，加水煮沸后，加入姜片和蔥段，調入適量鹽、胡椒粉和雞精。

D.魚頭和豆腐放入鍋中，加水煮沸后，加入姜片和蔥段，調入適量鹽、胡椒粉和醋。

答案：B

解析：煲魚頭豆腐湯時，加入料酒可以去除魚腥味，同時調入適量鹽和胡椒粉可以增加湯的鮮味。

4.例題：

煲制一鍋排骨蓮藕湯，需要準備以下材料：排骨500克，蓮藕1節，姜片3片，水2000毫升。請問，煲湯時蓮藕應該先處理還是后處理？

A.先將蓮藕洗凈切片，再放入排骨和姜片一起煲制。

B.先將排骨和姜片放入鍋中，再加入蓮藕煲制。

C.先將排骨和姜片煲制一段時間，再加入蓮藕煲制。

D.蓮藕與排骨同時放入煲制。

答案：B

解析：煲湯時，蓮藕不宜過早處理，以免氧化變黑。因此，應先將排骨和姜片放入鍋中煲制，再加入蓮藕。

5.例題：

煲制一鍋玉米胡蘿卜排骨湯，需要準備以下材料：排骨500克，玉米1根，胡蘿卜1根，姜片3片，水2000毫升。請問，煲湯時應該先煲哪種食材？

A.排骨

B.玉米

C.胡蘿卜

D.姜片

答案：A

解析：在煲湯時，應先煲排骨，因為排骨需要較長時間煲制以釋放其營養和味道。玉米和胡蘿卜可以稍后加入，以保持其口感。板書設計①廣東靚湯概述

-靚湯定義：清補而不膩，湯料多樣

-靚湯特點：營養、健康、美味

-靚湯文化：廣東飲食文化的重要組成部分

②煲制廣東靚湯的基本步驟

-湯料挑選：根據個人口味和季節選擇

-食材處理