公司食堂管理制度?一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂及使用公司食堂服務的全體員工。3.管理原則食堂管理遵循安全衛生、營養均衡、優質服務、勤儉節約的原則。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規劃與管理，制定食堂管理制度并監督執行。協調與食堂相關的內外部關系，處理員工對食堂的投訴和建議。定期對食堂的食品安全、服務質量等進行檢查和評估。2.食堂承包商職責嚴格遵守國家食品安全法律法規和公司食堂管理制度，承擔食堂食品安全主體責任。負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生維護等。按照公司要求和員工需求，提供優質、可口、營養均衡的飯菜，不斷改進菜品質量。定期向行政部門匯報食堂運營情況，接受監督檢查，積極配合整改存在的問題。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。尊重食堂工作人員的勞動，不得對其進行侮辱、謾罵或其他不文明行為。按照規定的時間和秩序就餐，不得插隊、擁擠或浪費食物。對食堂工作提出合理的意見和建議，促進食堂服務質量的提升。三、食材采購與管理1.供應商選擇食堂承包商應選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的食材供應商。對供應商進行實地考察和評估，建立供應商檔案，記錄其基本信息、資質證明、產品質量、價格、交貨期等情況。定期對供應商進行考核，對于不符合要求的供應商及時淘汰更換。2.采購要求食材采購應嚴格按照食品安全標準進行，確保采購的食材新鮮、無毒、無害、無污染。采購的食材應索取有效的購貨憑證，如實記錄食材的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式等內容，并保存相關憑證。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，以及病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。3.采購流程食堂承包商根據食堂庫存情況和下周食譜，每周制定食材采購計劃，經行政部門審核后實施。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中應貨比三家，選擇質優價廉的食材。采購的食材到貨后，采購人員應及時通知食堂驗收人員進行驗收。驗收人員應按照采購要求對食材的品種、數量、質量、價格等進行認真核對，確保無誤后在送貨單上簽字確認。對于驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食品加工與制作1.加工場所要求食堂應設置專用的食品加工操作間，配備必要的加工設備和工具，并保持清潔衛生。食品加工操作間應劃分原料處理區、烹飪區、熟食品加工區、餐飲具清洗消毒區等功能區域，各區域應相對獨立，防止交叉污染。加工場所應保持通風良好，地面、墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，并定期進行清潔消毒。2.加工人員要求食堂加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免用手直接接觸食品，如必須接觸食品，應戴清潔的手套。3.加工過程要求食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。不得將回收后的食品（包括輔料）經加工后再次供應。食品添加劑的使用應符合國家有關規定，嚴格按照標準計量使用，并做好記錄。4.烹飪要求廚師應根據季節變化和員工口味需求，合理搭配菜品，制定科學合理的食譜，做到營養均衡。烹飪過程中應控制油溫、火候，避免食品燒焦或產生有害物質。烹飪好的食品應及時供應，不得長時間存放。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設備食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。餐飲具清洗消毒設備應定期進行維護保養，確保其消毒效果符合國家衛生標準。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣、油污等。清洗后的餐飲具應采用物理或化學方法進行消毒，消毒時間和溫度應符合國家衛生標準。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。3.保潔要求保潔柜應保持清潔衛生，不得存放其他雜物。餐飲具應分類存放，避免交叉污染。保潔柜內的餐飲具應定期檢查，如有污染應及時重新清洗消毒。六、食堂環境衛生管理1.環境衛生要求食堂應保持環境整潔，無垃圾、無雜物、無異味。地面、墻壁、天花板、門窗等應定期進行清潔，保持干凈衛生。垃圾桶應加蓋，定期清理，垃圾應及時運出食堂，做到日產日清。2.食品儲存要求食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存食品的倉庫應保持干燥、清潔，防止食品受潮、霉變、生蟲。食品應按照保質期分類存放，先進先出，避免食品過期變質。3.防鼠、防蟲、防塵措施食堂應采取有效的防鼠、防蟲、防塵措施，如安裝防鼠板、防蟲網、紗窗等。定期對食堂進行滅鼠、滅蟲工作，防止鼠蟲滋生，污染食品。七、食堂安全管理1.食品安全管理食堂應建立食品安全管理制度，加強食品安全管理，確保食品安全。定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。嚴格執行食品留樣制度，每餐次的食品成品應留樣，留樣數量不少于100g，留樣時間不少于48小時，并做好留樣記錄。如發生食品安全事故，應立即采取措施進行救治，并及時報告行政部門和相關監管部門。2.消防安全管理食堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并確保其完好有效。食堂工作人員應熟悉消防設施和器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。定期對食堂進行消防安全檢查，消除火災隱患，確保消防安全。3.用氣、用電、用水安全管理食堂應加強用氣、用電、用水安全管理，確保用氣、用電、用水安全。定期對食堂的燃氣管道、電氣設備、用水設施等進行檢查和維護，發現問題及時處理。食堂工作人員應嚴格遵守用氣、用電、用水操作規程，不得違規操作。八、食堂服務管理1.服務時間食堂應按照公司規定的時間提供就餐服務，不得擅自提前或推遲開餐時間。如因特殊情況需要調整服務時間，應提前通知員工。2.服務質量食堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，使用文明用語，不得與員工發生爭吵或沖突。及時收集員工對食堂服務的意見和建議，不斷改進服務質量。定期對食堂服務質量進行考核，考核結果與食堂承包商的費用結算掛鉤。3.菜品供應食堂應根據員工的口味需求和季節變化，合理調整菜品供應，確保菜品豐富多樣。每周公布下周食譜，接受員工監督。不斷推出新菜品，滿足員工的不同需求。九、員工就餐管理1.就餐時間公司應合理安排員工就餐時間，避免員工就餐過于集中。員工應按照公司規定的時間就餐，不得提前或推遲就餐。2.就餐秩序員工應排隊就餐，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩。愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞或丟棄餐具、食物。3.餐費管理公司可根據實際情況，為員工提供免費餐、補貼餐或收費餐等就餐方式。如采用收費餐方式，應合理確定餐費標準，并向員工公示。食堂應建立餐費結算制度，定期與員工進行餐費結算。十、監督檢查與考核1.監督檢查行政部門應定期對食堂的食品安全、服務質量、環境衛生等進行監督檢查，發現問題及時督促整改。行政部門可邀請員工代表參與食堂監督檢查，聽取員工的意見和建議。食堂承包商應定期對食堂的運營情況進行自查自糾，及時發現和解決問題。2.考核行政部門應建立食堂考核制度，對食堂承包商的服務質量、食品安全、環境衛生等進行考核評分。考核結果與食堂承包商的費用結