項目部食品衛生管理制度?一、總則1.目的為加強項目部食品衛生管理，預防食品污染和有害因素對人體的危害，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于項目部內所有食堂、餐廳及食品加工、銷售場所。3.管理原則遵循預防為主、科學管理、責任明確的原則，確保食品從采購、儲存、加工到銷售的全過程符合衛生標準。二、食品衛生管理機構及職責1.管理機構成立項目部食品衛生管理領導小組，由項目經理擔任組長，項目副經理、安全負責人、食堂負責人等為成員。2.職責分工項目經理：全面負責項目部食品衛生管理工作，對食品衛生安全負總責，確保各項食品衛生管理制度的有效實施。項目副經理：協助項目經理抓好食品衛生管理工作，督促各部門落實食品衛生管理措施。安全負責人：負責監督檢查食品衛生安全工作，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。食堂負責人：具體負責食堂的食品衛生管理工作，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節的衛生管理，確保食堂食品衛生安全。三、食品采購衛生管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，查驗其營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件，并留存復印件。優先選擇信譽良好、產品質量可靠的供應商，定期對供應商進行評估和考核。2.采購要求采購的食品應當符合國家有關食品安全標準和規定，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應當索取發票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等。采購記錄應當真實，保存期限不得少于二年。3.食品驗收食品到貨后，食堂負責人應當組織人員按照采購要求進行驗收，檢查食品的質量、包裝、標識等是否符合要求。對驗收不合格的食品，應當及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續，并做好記錄。四、食品儲存衛生管理1.儲存場所要求食品儲存場所應當保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲、腐敗變質。食品儲存場所應當與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。2.分類分區儲存食品應當分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。易腐食品應當冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應當控制在0℃8℃，冷凍溫度應當控制在18℃以下。3.庫存盤點定期對庫存食品進行盤點，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。建立庫存食品臺賬，記錄食品的出入庫情況，做到賬物相符。五、食品加工衛生管理1.加工場所要求食品加工場所應當保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板等應當采用無毒、無害、易清洗、耐腐蝕的材料建造，并定期進行清潔消毒。食品加工場所應當配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設施設備，并定期進行維護和保養，確保正常運行。2.加工人員衛生食品加工人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食品加工人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工過程衛生食品加工應當做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止再次污染。食品加工過程中應當嚴格遵守操作規程，確保食品熟透，防止食品未熟透導致食物中毒。食品加工過程中使用的工具、容器等應當保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。六、食品銷售衛生管理1.銷售場所要求食品銷售場所應當保持清潔衛生，通風良好，無異味。食品銷售場所應當配備必要的冷藏、冷凍、陳列等設施設備，確保食品在銷售過程中的質量安全。2.銷售人員衛生銷售人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。銷售人員應當具備必要的食品衛生知識，了解食品的儲存、銷售要求，掌握基本的食品衛生安全常識。3.銷售過程衛生食品銷售應當使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，避免食品受到污染。銷售直接入口食品時，應當使用售貨工具，不得用手直接接觸食品。食品銷售應當遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質、損壞的食品，確保銷售的食品質量安全。七、餐具、飲具衛生管理1.清洗消毒要求餐具、飲具使用后應當及時清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。餐具、飲具的清洗消毒應當采用物理或化學方法，消毒后的餐具、飲具應當符合國家有關食品安全標準和規定。2.消毒設施設備食堂應當配備必要的餐具、飲具清洗消毒設施設備，如洗碗機、消毒柜、消毒池等，并定期進行維護和保養，確保正常運行。采用化學消毒的，應當嚴格按照規定的濃度、時間進行消毒，確保消毒效果。3.保潔措施消毒后的餐具、飲具應當存放在專用的保潔設施內，保持清潔衛生，防止再次污染。保潔設施應當定期進行清洗消毒，保持清潔衛生。八、食品添加劑使用衛生管理1.使用原則食品添加劑的使用應當符合國家有關食品安全標準和規定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應當專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。2.采購要求采購食品添加劑時，應當選擇具有合法資質的供應商，查驗其營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件，并留存復印件。采購的食品添加劑應當具有產品合格證明文件，并符合國家有關食品安全標準和規定。3.使用記錄食品添加劑的使用應當做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等。使用記錄應當真實，保存期限不得少于二年。九、食品衛生檢查與自查1.定期檢查項目部食品衛生管理領導小組應當定期對食堂、餐廳及食品加工、銷售場所進行食品衛生檢查，每周至少檢查一次。檢查內容包括食品衛生管理制度的執行情況、食品采購、儲存、加工、銷售等環節的衛生狀況、餐具、飲具的清洗消毒情況、食品添加劑的使用情況等。2.自查自糾食堂負責人應當每天對食堂的食品衛生狀況進行自查，發現問題及時整改，并做好記錄。對自查中發現的問題，應當及時采取措施進行整改，確保食品衛生安全。3.檢查記錄與整改每次食品衛生檢查和自查均應當做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發現的問題及整改情況等。對檢查中發現的問題，應當下達整改通知書，責令限期整改。整改完成后，應當進行復查，確保問題得到徹底解決。十、食品衛生事故應急處理1.事故報告發生食品衛生事故后，事故現場有關人員應當立即報告本單位負責人。單位負責人接到報告后，應當于1小時內向事故發生地縣級人民政府食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。報告內容應當包括事故發生的時間、地點、單位、中毒人數、癥狀、可能原因等。2.應急處置發生食品衛生事故后，應當立即停止食品加工、銷售等活動，封存導致或者可能導致食品衛生事故的食品及其原料、工具、設備等，并保護好事故現場。配合食品藥品監督管理部門、衛生行政部門等有關部門進行調查處理，提供相關信息和資料。對中毒人員進行救治，及時送往醫院進行診斷治療，并做好記錄。3.原因調查與整改食品藥品監督管理部門、衛生行政部門等有關部門對食品衛生事故進行調查時，應當積極配合，如實提供有關情況。根據事故調查結果，分析事故原因，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發生。十一、培訓與宣傳1.培訓計劃制定食品衛生培訓計劃，定期組織食品加工人員、銷售人員等相關人員進行食品衛生知識培訓。培訓內容包括食品衛生法律法規、食品衛生標準、食品加工操作規范、食品添加劑使用規定等。2.培訓方式培訓方式可以采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。鼓勵員工自主學習食品衛生知識，提高食品衛生意識。3.宣傳教育通過宣傳欄、標語、宣傳冊等多種形式，宣傳食品衛生知識，提高員工的食品衛生意識和自我保護能力。定期組織食品衛生知識競賽、演講比賽等活動，營