2024-2025學年高中生物專題1傳統發酵技術的應用課題2腐乳的制作教學設計新人教版選修1課題：科目：班級：課時：計劃1課時教師：單位：一、設計意圖嘿，同學們，今天我們要一起探索一個古老而神奇的技術——腐乳的制作。這不僅僅是一門生物課，更是一次文化之旅。通過這個課題，我們不僅學會如何制作腐乳，還能了解傳統發酵技術在生活中的應用。想象一下，我們親手制作的腐乳，不僅美味，還蘊含著豐富的科學知識。這節課，讓我們一起動手動腦，感受傳統與現代的完美結合吧！??????二、核心素養目標分析三、學習者分析1.學生已經掌握了哪些相關知識：

學生們在此之前已經學習了微生物的基本知識，包括微生物的形態、結構、生殖方式以及它們在自然界中的作用。此外，他們還了解了一些常見的發酵現象，如釀酒、制醋等，這為今天學習腐乳的制作奠定了基礎。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：

高中生對生物學科通常具有濃厚的興趣，尤其是當學習內容與日常生活緊密相關時。他們的動手能力和觀察能力較強，喜歡通過實驗來驗證理論知識。學習風格上，學生們既有獨立學習者，也有喜歡團隊合作的學生。

3.學生可能遇到的困難和挑戰：

在腐乳制作過程中，學生可能會遇到微生物發酵過程中的不確定性，比如發酵時間的控制、溫度的維持等。此外，對發酵過程中微生物變化的微觀理解可能也是一個難點。學生需要克服對實驗結果的焦慮，學會耐心觀察和記錄實驗數據。四、教學方法與策略1.采用講授與實驗相結合的教學方法，首先通過講授介紹腐乳的制作原理和過程，讓學生對腐乳的制作有一個整體的認識。

2.設計實驗環節，讓學生分組進行腐乳的實際制作，通過親自動手操作，加深對發酵原理的理解。

3.使用多媒體展示腐乳制作的視頻和圖片，直觀地展示發酵過程中的變化，激發學生的學習興趣。

4.組織小組討論，讓學生分享實驗心得，互相學習，共同進步。五、教學過程設計一、導入環節（5分鐘）

1.播放一組關于傳統食品制作的視頻片段，如豆腐、醬油等，引導學生思考這些食品背后的科學原理。

2.提問：“同學們，你們知道這些食品是如何制作的嗎？它們背后的發酵技術又有哪些奧秘呢？”

3.引出本節課的主題：“腐乳的制作”，激發學生的興趣和求知欲。

二、講授新課（15分鐘）

1.講解腐乳的歷史背景和發酵原理，強調微生物在腐乳制作中的重要作用。

2.通過PPT展示腐乳的制作流程，包括原料選擇、浸泡、發酵、腌制等步驟。

3.結合實際，介紹不同種類的腐乳及其特點。

三、實驗操作演示（10分鐘）

1.教師示范腐乳的制作過程，包括原料準備、發酵操作等。

2.學生觀察并記錄每一步驟，提出疑問。

四、學生分組實驗（15分鐘）

1.學生分組，每組準備一套腐乳制作材料。

2.教師指導學生進行實驗操作，如原料的浸泡、發酵、腌制等。

3.學生在實驗過程中注意觀察和記錄，教師巡回指導。

五、鞏固練習（5分鐘）

1.學生分享實驗心得，討論腐乳制作過程中遇到的問題及解決方法。

2.教師提問：“腐乳制作過程中需要注意哪些因素？如何控制發酵條件？”

六、課堂提問（5分鐘）

1.教師提問：“腐乳制作對我們的生活有什么意義？”

2.學生討論并回答，教師總結。

七、師生互動環節（5分鐘）

1.教師引導學生思考：“如何將腐乳制作技術應用于其他食品的發酵？”

2.學生提出自己的想法，教師點評并總結。

八、總結與拓展（5分鐘）

1.教師總結本節課的主要內容，強調腐乳制作過程中的科學原理。

2.學生思考：“發酵技術在現代生活中的應用有哪些？”

3.教師引導學生拓展思維，舉例說明。

九、課后作業（2分鐘）

1.教師布置作業：“查閱資料，了解其他傳統發酵食品的制作方法。”

2.學生記錄作業要求，準備課后自主學習。

教學時間總計：45分鐘六、學生學習效果學生學習效果主要體現在以下幾個方面：

1.**知識掌握**：學生在學習腐乳的制作過程中，能夠掌握微生物發酵的基本原理，理解微生物在食品制作中的重要作用，以及發酵條件對最終產品的影響。他們能夠識別腐乳制作的關鍵步驟，如原料選擇、發酵時間、溫度控制等。

2.**技能提升**：通過實際操作，學生能夠提升實驗技能，包括測量、記錄、觀察和數據分析等。他們學會了如何正確使用實驗器材，如何處理實驗數據，以及如何通過實驗結果得出結論。

3.**思維發展**：學生在學習過程中，培養了科學探究思維和批判性思維。他們學會了如何提出問題、設計實驗、分析結果和解釋現象，這些能力對于未來的學習和工作都至關重要。

4.**文化認同**：通過了解腐乳的歷史和文化背景，學生能夠增強對傳統發酵技術的認同感，認識到傳統文化與現代科學的結合。這有助于培養他們的文化自信和民族自豪感。

5.**合作能力**：在小組實驗和討論中，學生學會了如何與他人合作，如何分工協作，以及如何有效地溝通和表達自己的觀點。這些合作技能對于團隊工作和社交活動都是必不可少的。

6.**創新意識**：在課程結束時，學生能夠提出一些創新的想法，比如改進腐乳的制作工藝，或者嘗試將腐乳制作與其他食品制作相結合。這表明他們具備了初步的創新意識和創業精神。

7.**生活應用**：學生能夠將所學的發酵知識應用到日常生活中，比如在家庭中嘗試簡單的發酵食品制作，或者在學習其他食品科學課程時，能夠更好地理解發酵技術在食品工業中的應用。

8.**情感態度**：學生在學習過程中，對生物學和食品科學產生了更濃厚的興趣，他們對科學實驗充滿了好奇心和探索欲，這種積極的情感態度將促進他們在未來的學習中持續進步。七、教學反思與總結今天這節課，咱們一起探索了腐乳的制作，感覺挺有收獲的。首先，我想對教學方法、策略和管理方面做個小小的反思。

教學方法上，我嘗試了講授與實驗相結合的方式，感覺效果還不錯。學生們在看到腐乳制作的全過程后，對發酵原理的理解更加直觀。不過，我發現有些學生對于實驗步驟的細節掌握得不夠，可能在下次教學中，我需要更詳細地講解實驗操作的每一個環節。

策略上，我設計了小組實驗和討論環節，這讓學生們有機會互相學習，共同進步。但我注意到，在討論過程中，有些學生比較內向，不太愿意發言。這可能是因為他們對新知識的掌握不夠自信。所以，我打算在今后的教學中，更多地鼓勵學生表達自己的看法，提高他們的自信心。

管理方面，我覺得課堂紀律總體還好，但還是有少數學生注意力不集中。我意識到，作為老師，我需要更加關注每個學生的學習狀態，及時調整教學節奏，確保每個學生都能跟上課程進度。

在情感態度上，學生們對腐乳制作產生了濃厚的興趣，他們對于傳統發酵技術有了新的認識。這種積極的學習態度對于他們未來的學習生涯是非常有益的。

當然，教學過程中也存在一些問題和不足。比如，部分學生在實驗過程中操作不夠規范，這可能會影響實驗結果。針對這個問題，我會在今后的教學中，更加注重實驗操作的規范性訓練。

此外，我還發現，有些學生對新知識的接受速度較慢，這可能會影響他們的學習效果。為了解決這個問題，我計劃在課前提供一些預習資料，幫助學生提前了解相關知識，以便更好地跟上課堂進度。八、課后拓展1.拓展內容：

-閱讀材料：《中國傳統發酵食品文化》

這本書詳細介紹了中國傳統發酵食品的歷史、制作工藝和文化意義，能夠幫助學生更深入地理解腐乳在中華飲食文化中的地位。

-視頻資源：《微生物與發酵》科普視頻

這是一系列科普視頻，通過生動有趣的動畫和實例，向學生解釋微生物在發酵過程中的作用，以及發酵技術在食品工業中的應用。

2.拓展要求：

-學生在課后閱讀《中國傳統發酵食品文化》，選擇其中一種發酵食品進行深入研究，撰寫一篇小論文，探討其制作工藝、營養價值和文化價值。

-觀看《微生物與發酵》科普視頻，記錄下自己最感興趣的發酵過程，思考微生物在其中的關鍵作用，并嘗試在課堂上與同學分享自己的發現。

-鼓勵學生利用網絡資源，尋找其他國家的發酵食品文化，比較與我國發酵食品的異同，了解發酵技術在世界各地的應用。

-教師將提供一份拓展閱讀清單，包括相關的學術論文、科普文章等，以幫助學生更全面地了解發酵技術。

-學生在完成拓展學習后，可以組織一次小組討論，分享自己的學習心得和研究成果，增強學習的互動性和趣味性。

-教師將定期解答學生在拓展學習過程中遇到的問題，確保學生能夠順利完成課后拓展任務。內容邏輯關系①本文重點知識點：

-發酵技術的基本原理