2024 中國飯店業職業人才培養報告2024NationalHospitalityIndustryTalentDevelopmentReport目 錄第一篇 人才培養情況調查 2一、院校教學情況 3（一）專業課與課堂教學整體滿意度繼續提升 3（二）專業課：需在現有框架設計上進行資源的迭代升級 3（三）課堂教學：需要在模式上進行創新 4（四）教學內容訴求：繼續加大實踐內容比重 5二、職業指導情況 5（一）職業規劃著眼當下 5（二）個人興趣愛好在職業規劃中發揮重要引領作用 6（三）職業規劃訴求以外部指導為主 7三、職業指導情況 7（一）實習資訊流動情況良好 7（二）中高職聚焦服務本地經濟，應用型本科放眼全國 8（三）現階段實習經歷對就業幫助作用有限 8四、企業培養情況 9（一）首選培訓方式：內部人員現場培訓 9（二）常見激勵措施：職位相關實質獎勵 9（三）下一級平均晉升速度維持在2年左右 10五、“1+X”證書制度 10（一）院校方面：X證書試點持續推進，影響力逐年擴大 11（二）企業方面：證書認可情況進一步提升 13第二篇 人才供需情況調查 15一、人才供應情況 16目 錄（一）院校生畢業去向：直接工作仍是主流選擇，自由職業比例連續四年提升 16（二）院校生求職偏好 17二、人才需求情況 20（一）人才綜合實力需求 20（二）現階段行業招聘需求分析 21第三篇 行業人資發展存在的挑戰 24一、愿意從事相關崗位的人員減少，行業人才存在斷檔風險 25二、行業人員流失率仍維持在高水平 25三、實操水平不足成為入職新生最大挑戰 27四、本專業就業意愿依然低迷 27五、產教脫節影響校企合作項目收效 28第四篇 行業人資發展趨勢 29一、網絡主播官宣成為新職業，配套培養體系建設成關鍵 30二、人才建設納入重要國家級綱領文件，推動產教融合共同體步入快車道 30三、職業人才橫向發展政策推動X證書試點工作繼續深化 30四、“雙元育人”模式從嘗試走向普及 31第五篇 行業人才培養與發展建議 32一、注重“軟技能”培養 33二、切實提高行業崗位吸引力和競爭優勢 33三、改革傳統教學與考核模式 33目 錄第六篇 中國飯店業產教融合典型案例 34數智賦能、四域聯動，構建“四階五融”實踐育人體系 35“雙元三階四融”的希爾頓學徒制班人才培養 39——以嘉職院酒店管理與數字化專業“希爾頓英才班”為例 39就業導向、企校協同、四雙共育產教融合背景下酒店管理專業人才培養模式的探索與實踐 45現代產業學院雙元培育新質人才模式創新實踐 52烹飪專業“高端企業定制化”培訓案例 58酒店管理人才培養新路徑——天山北坡經濟帶酒店管理產教融合共同體 62校企合作求共贏，同心筑夢向未來——酒店管理與數字化運營專業產教融合典型案例 67產業學院引領專業發展——酒店管理與數字化運營專業校企合作典型案例 74“揚中華待客之道，育九州崢嶸之才”——洲際英才培養學院人才培養創新與實踐 82基于AIGC的酒店營運博弈沙盤實訓室 87附 錄 95[關于此報告]關于本報告本報告名稱中的“2024”指數據所對應的年份。報告主要針對2024年的行業人資發展情況和趨勢做出調查分析。調研時間及對象2024911圍內的餐飲住宿企業、職業院校和應用型本科院校發放電子問卷的方式開展調研。樣本信息概況本次調研對象主要為全國范圍內餐飲住宿企業人力資源事務負責人，以及中職、高職和應用型本科院校在校生。在企業調研方面，共收集有效樣本100余份，其中餐飲企業樣本占比為50.21%，住宿企業樣本占比為49.79%。參與調研的企業覆蓋內地29個省區市。400033.36%；67.64%（（含餐飲管理、烹飪工藝等）的樣本數量分別占比52.26%38.52%。參與調研的院24332024中國飯店業職業人才培養報告2[2024中國飯店業職業人才培養報告2[t1]2 2024第一篇人才培養情況調查[第一部分]一、院校教學情況（一）專業課與課堂教學整體滿意度繼續提升調研將院校教學分為“專業課”與“課堂教學”兩個維度：專業課方面，對專業課表示滿意的受訪學生占比為70.56%，較上一年提升約3個百分點；感覺一般的學生占比為24.66%，表示不滿意或特別不滿意的學生占4.78%，這兩項數據較上一年均有所下降。課堂教學方面，73.17%28.78%；表示非常滿意的學生占比為44.39%221水平。圖1—1 專業課與課堂教學整體滿意度變化走向（2021—2024年）（二）專業課：需在現有框架設計上進行資源的迭代升級整體亮點14（不同意、一般、同意、非常不同意）來統計受訪學生的感受，并根據賦值法計算綜合評價得分（5）54.119；其他亮點指標如下表所示：2024中國飯店業職業人才培養報告32024中國飯店業職業人才培養報告 32024中國飯店業職業人才培養報告3[t1]表1—1專業課亮點指標及得分排名項目綜合評價得分1專業課兼顧實操訓練4.1192專業課有明確和清晰的課綱（課程安排）4.1103專業課種類多樣4.0904專業課確實提升了我的整體能力和水平4.0555專業課的考核方式多元化4.051專業課痛點報告將專業課綜合評價得分居于后三位的指標劃分為“痛點”指標。調研結果顯示，最不受學生認同的項目仍然是“專業課經常邀請行業大咖作為客座講師”，且這一項的得表1—2專業課痛點指標及得分排名項目綜合評價得分1專業課經常邀請行業大咖作為客座講師3.7762專業課教材生動有趣3.9803線上教學資源豐富3.980（三）課堂教學：需要在模式上進行創新課堂教學亮點75（（滿分為53總體來看，同上一年調查結果一致，“教師在教學中經常運用多媒體資源（如圖片、視頻等）”最受受訪學生認同；本年度綜合評價的分為4.166。表1—3 課堂教學亮點指標及得分（總體情況）排名項目綜合評價得分1教師在教學中經常運用多媒體資源（如圖片、視頻等）4.1662教師擁有豐富的行業從業經驗/經歷4.1403教師對學習問題能夠及時清晰地解答4.128課堂教學痛點2當前課堂教學存在的最大問題是難以調動學生的學習積極性，其得分位于所有指標之末，這一結果與去年的情況一致。2024中國飯店業職業人才培養報告44 20242024中國飯店業職業人才培養報告4[第一部分]表1-4 課堂教學痛點指標及得分（總體情況）排名項目綜合評價得分1教師能夠調動我的學習積極性4.0342教學實驗室的硬件設備完善4.060（四）教學內容訴求：繼續加大實踐內容比重調研針對受訪學生詢問了希望在專業課中增加的內容。數據顯示，“實踐技能操作”是受訪學生最希望追加的內容，其次分別是“行業內新興業態相關知識”和“職業經理人相關內容”。圖1-2 教學內容增加訴求比重分布圖二、職業指導情況（一）職業規劃著眼當下在不確定的大環境下，短期規劃仍是主流選擇8.8%劃，與上一年情況基本持平。其中，做短期目標規劃（2）的人數最多，占比達54.96%，比重較上一年進一步提升；其次是做中期目標規劃（3-5），這部分人數占比16.41%；做長期目標規劃（-10）.9%10.49%。2024中國飯店業職業人才培養報告52024中國飯店業職業人才培養報告 52024中國飯店業職業人才培養報告5[t1]圖1-3 受訪學生開展職業規劃情況（截止到填寫問卷時）（二）個人興趣愛好在職業規劃中發揮重要引領作用調研設置了7個開展職業規劃時需要考慮的因素（其中一個為開放式選項），并請受訪學生按照個人意愿進行優先排序，并計算各因素的“綜合關注度得分”：若某一因素被越多的人靠前排序，則該因素的綜合關注度得分越高，反之則越低。總體來看3.93；“個人優勢與短板”排名第三，綜合得分3.91。圖1-4 受訪學生職業規劃考慮因素與關注度得分2024中國飯店業職業人才培養報告66 20242024中國飯店業職業人才培養報告6[第一部分]（三）職業規劃訴求以外部指導為主獲知就業市場情況至關重要在被問到“您認為學校可以通過哪些措施幫助做好職業規劃”這一問題時，“開設更紹本專業概況和發展方向”。獲知本專業在就業市場和社會中的發展情況對于學生做出職業規劃擁有重要參考作用。圖1-5 受訪學生開展職業規劃時的訴求選擇三、職業指導情況對于實習情況，調研主要通過三個維度開展調查：（1）學校提供實習資訊的頻率，反映學生接觸資源的機會與渠道；（2）工作信息和資源種類，反映學生接觸資源的深度與廣度；（3）實習經歷對學生的影響，檢驗實習對就業方面產生的實際作用。（一）實習資訊流動情況良好大部分受訪學生表示，其所在學校可以做到實時提供或經常提供實習資訊，這部分受2.0%，較上一年比重有所提升；反饋“基本不提供”和“很少提供”的受訪2024中國飯店業職業人才培養報告72024中國飯店業職業人才培養報告 72024中國飯店業職業人才培養報告7[t1]者占比為10.39%，較上一年比重繼續下降。圖1-6受訪學生反饋學校提供實習資訊的頻率分布圖（二）中高職聚焦服務本地經濟，應用型本科放眼全國42.7（地型、區域型、全國型、國際型）中的絕對比重。分不同院校來看，中職、高職校受訪學生反饋其所在學校主要提供的均為本地型就業資源，且比重較上一年均有所提升；而應用型本科院校受訪學生則反饋其所在學校主要提供的是全國型資源。表1-5各類型院校主要提供的工作信息和資源類型院校/資源類型本地型資源區域型資源全國型資源國際型資源中職院校53.56%25.99%15.14%5.50%高職院校44.52%28.31%21.38%5.80%應用型本科院校28.54%32.39%36.76%2.42%（三）現階段實習經歷對就業幫助作用有限實習經歷幫助學生進一步增強對所學專業的了解調研結果顯示，參加過實習的受訪學生中，有96.44%表示對所學專業有一定的了3.56%。而在未參加實91.36%，表示不了解的人數占比為8.64%。相比于未參加實習的學生，具有實際工作經歷的學生更了解行業崗位情況。實習對于學生了解所學專業具有一定的幫助作用。實習經歷對于提高本專業就業意愿的作用十分有限報告還分析了實習經歷對于本專業就業意愿的影響與作用。理論上，實習應增強學生2024中國飯店業職業人才培養報告88 20242024中國飯店業職業人才培養報告8[第一部分]對于本專業的自信、滿足學生體驗職場的好奇心，進而提高學生留在所學專業就業的熱情和意愿。然而，調研結果顯示，實習經歷對于提高本專業就業意愿十分有限。在針對“放棄在本專業中就業學生”的進一步調研中，表示“實際實習經歷和感受低于預期”的受訪者比例將近三成；本年度受訪學生中，僅有42.56%的受訪學生表示會在畢業后于本專業領域內就業，比重較上一年有所下降。四、企業培養情況校園并不是人才培養的唯一主體，企業在人才培養方面同樣扮演著重要角色，而培訓在企業人才培養過程中起到了至關重要的作用。開展員工培訓，不僅是提高員工整體素質的有效途徑，還是企業實現任務目標的重要保障與改革創新的迫切需要1。（一）首選培訓方式：內部人員現場培訓調研結果顯示，在幾種較為常見的企業培訓方式中，絕大多數企業開展以內部人員主導的現場培訓，其次是網絡線上培訓和邀請外部人員主導的現場培訓。圖1-7 受訪企業內部培訓方式選擇（二）常見激勵措施：職位相關實質獎勵有效的激勵可以激發生產者與管理者的積極性，提高勞動效率，對于吸引人才、留住人才、調用人才、培育人才具有重要的現實意義，并幫助企業建立核心競爭力2。調研數據.（2015）河北企業（03），59.2024中國飯店業職業人才培養報告92024中國飯店業職業人才培養報告 92024中國飯店業職業人才培養報告9[t1]顯示，對于表現優秀的員工，大多數企業會選擇職位相關實質性獎勵作為激勵方式，如物質獎勵（88.85%）、職位晉升（84.53%）、贈予榮譽稱號及證書（83.30%）及薪資提升（75.16%）。圖1-8 受訪企業人才激勵措施選擇（三）下一級平均晉升速度維持在2年左右3；同時，晉升也是企業內部選拔人才的重要途徑。調研數據顯示，受訪企業員工晉升到下一級的平22.221.4時間大概在2年左右的企業最多。表1-6 受訪企業員工晉升時間情況行業晉升時間平均數（年）晉升時間眾數（年）總體2.01.5餐飲1.42.0住宿2.22.0五、“1+X”證書制度“1+X證書制度”（以下簡稱“1+X”）是教育部于2019年部署啟動的一項職教改革試點工作。其中“1”代表學歷證書，而“X”代表“若干職業技能等級證書”。1+X的目&.2024中國飯店業職業人才培養報告1010 20242024中國飯店業職業人才培養報告10[第一部分]的就是將這兩種證書結合起來，深化復合型技術技能人才培養培訓模式和評價模式改革，提高人才培養質量、暢通人才成長通道、拓展就業創業本領。（一）院校方面：X證書試點持續推進，影響力逐年擴大1+X調研數據顯示，83.14%的受訪學生表示對1+X證書有不同程度的了解，較上一年比重增加約2個百分點。完全不了解的人數僅占16.86%。圖1-9 受訪學生對1+X制度的了解程度1+XX書影響不斷擴大。對于+X20161.0%20248.30%2020138.96%下降到2024年的16.86%，下降了超20個百分點。圖1-10 受訪學生對1+X證書的了解程度變化走向（2021-2024年）制度宣貫工作持續推進調研結果顯示，有約六成受訪學生明確表示自己所在的學校進行過1+X相關內容宣講，2024中國飯店業職業人才培養報告2024中國飯店業職業人才培養報告 2024中國飯店業職業人才培養報告[t1]有11.77%表示否定，另有三成左右表示不清楚。該調查情況與上一年基本保持一致。圖1-11 1+X制度宣貫情況圖1-12 1+X制度宣貫情況走向（2021-2024年）3.X證書在中職院校中的普及率相對較高調研數據顯示，相對而言中職院校在制度宣貫方面的工作情況較好，明確表示校方開展過制度宣貫的學生占比接近七成；高職院校學生在六成左右；應用型本科院校學生不到五成。從了解程度上看，中職院校受訪生對于1+X的綜合了解程度最好，表示不同程度了解2024中國飯店業職業人才培養報告1212 20242024中國飯店業職業人才培養報告12[第一部分]的人數占比為86.24%24.46%圖1-13 1+X制度宣貫情況（按主要院校類型統計）圖1-14 受訪學生對1+X制度的了解程度（按主要院校類型統計）（二）企業方面：證書認可情況進一步提升調研數據顯示，近五成左右的受訪企業表示會將1+X證書納入到人才招聘的考量項目中，較往年情況有所提升。2024中國飯店業職業人才培養報告132024中國飯店業職業人才培養報告 132024中國飯店業職業人才培養報告13[t1]圖1-15 企業將1+X證書納入招聘計劃的意向2024中國飯店業職業人才培養報告1414 20242024中國飯店業職業人才培養報告142024中國飯店業職業人才培養報告15[第二部分2024中國飯店業職業人才培養報告15[第二部分]2024中國飯店業職業人才培養報告 15第二篇人才供需情況調查[t2]一、人才供應情況（一）院校生畢業去向：直接工作仍是主流選擇，自由職業比例連續四年提升3.3%明顯提升，且打破前三年逐年下降的趨勢；2.56%11.25%11.66%，已連續四年保持上升趨勢。圖2-1 受訪學生畢業后的首選計劃圖2-2 受訪學生畢業后的首選計劃（2021-2024年）2024中國飯店業職業人才培養報告1616 20242024中國飯店業職業人才培養報告16[第二部分]（二）院校生求職偏好薪資、地點與單位意向①首份工作薪資期望集中于3k-5k區間。調研結果顯示，近半數受訪學生對于第一份正式工作的薪資期望區間落在3000-5000元。和往年調查情況相比，受訪學生對于薪資的期望未發生明顯改變。圖2-3 受訪學生首份工作薪資期望②回鄉就業比例持續提升。調研結果顯示，有43.74%的受訪學生選擇回到家鄉就業；33.6%得注意的是，選擇家鄉內就業的人員占比較上一年繼續提升，而選擇一線城市的人員占比較上一年繼續減少，受訪學生回鄉就業趨勢不斷加強。圖2-4 受訪學生期望的工作地點③高穩定性企業具有更強吸引力。調研結果顯示，在談及優先考慮的企業類型時，國2024中國飯店業職業人才培養報告172024中國飯店業職業人才培養報告 172024中國飯店業職業人才培養報告17[t2]有企業/分）、合資企業（2.23）與外資企業（2.05）。表2-1 近三年企業關注度得分國有或國有控股民營合資外資其他關注度得分（2024）4.332.472.232.050.29關注度得分（2023）4.212.282.101.700.25關注度得分（2022）4.192.232.131.720.26關注度得分（2021）4.192.222.041.800.28求職偏好：顯性與隱性因素理論報告將通過“工作顯性和隱性因素理論”分析學生在選擇企業時的想法與偏好。工作顯性因（WorkplaceTangible 指那些外顯的可以通過實際物質實質資源或物理方式反映出的工作要素。這類要素通常可以在短時間被人所了解，且不需要去深入發掘、感知與評判。一般來說，企業在招聘或宣傳過程中積極展示的，通常都是顯性因素。顯性因素是工作者在尋找新工作或衡量現有工作時考慮的基礎性要素，當工作者的多數或關鍵顯性因素需求被滿足后其選擇這份工作/這家公司的可能性會大大提升。換言之，顯性因素是吸引工作者進入職場的門檻。（WorkplaceeFactors實質資源或物理方式反映出的工作要素。這類要素通常需要經過實際工作與長期感知才能被發現。隱性因素代表了工作者對于工作的更高層級追求。一般來說，如果一份工作或公司可以盡可能多的符合工作者的隱性因素，那么其人員留存幾率會大大提升。但需要注意的是，工作者只有在基本的顯性因素先被滿足的前提下，才會去考慮隱性因素。換言之，隱性因素是吸引一個人留在職場的要件。①顯性因素調查：實際待遇成為關注焦點本次調研列出了11（其中1并請受訪學生遵照個人意愿，6相較于上年調查結果，受訪學生對于拿到手的實際待遇更加關注。2024中國飯店業職業人才培養報告1818 20242024中國飯店業職業人才培養報告18[第二部分]圖2-5 學生對工作顯性因素的考慮偏好統計圖②隱性因素調查：穩定和諧，允許個人適度發揮本次調研列出了優化后的8項隱性因素（其中1個為開放式選項），并請受訪學生選擇3個優先考慮的因素。調研結果顯示，“工作和職位的穩定性”依舊是首選，占比達76.1%，明顯高于其他因素；“人際和團隊關系”排名第二，占比為54.57%；“個人自由發揮空間”排名第三，占比50.81%。圖2-6 學生對工作隱性因素的考慮偏好2024中國飯店業職業人才培養報告192024中國飯店業職業人才培養報告 192024中國飯店業職業人才培養報告19[t2]二、人才需求情況（一）人才綜合實力需求1.“知識、能力與素養”維度說明現代教育界目前普遍將知識、能力和素質這三方面作為培養人才的基本要素1。依據相關文獻2論述，在應用型人才培養的大框架下，三個方面的細分內容如下：知識包含：①專業基礎知識；②專業發展知識；③綜合知識與④工作知識。能力包含：①公共能力（如溝通交流能力）、②專業能力（運用專業知識的能力）與③發展能力（指在專業能力基礎上通過強化學習與實踐而形成的一種能夠勝任職業崗位需求并能幫助進行職業轉換、遷移的能力）。素質包含：①基礎通用素質（指學生以后從事任何職業都必須具備的基本素質，如文字寫作水平）、②專業智能素質（指學生運用專業知識和專業能力在從事專門職業的活動過程中將知識與能力逐漸內化而成的一種帶有專業特征的素質）、③專業情意素質（指從（身心素質）。以先前專家學者的論述為基礎，調研組以“知識、能力和素養”三大維度作為調查應屆畢業生求職者綜合實力需求的基本出發點，并在不同的維度下設置需求項目評價題目，110分為最高，代表“非常重要”，最終計算各項目平均分作為其綜合得分。知識維度需求：聚焦產品服務和數字化運營18在學習過程中可以接觸到的各類知識，并請受訪企業按照需求重視程度進行打分。調研結/餐飲產品知識”“客戶關系管理知識”“市場和銷售知識”“數據獲取與分析知識”和“數字運營服務知識”。表2-2 “知識”維度前六位項目排名與得分排名知識項目綜合得分1職業禮儀知識8.522酒店/餐飲產品知識7.983客戶關系管理知識7.774市場和銷售知識7.645數據獲取與分析知識7.556數字運營服務知識7.41&.（2017）教師（33），10-14.&2024中國飯店業職業人才培養報告2020 20242024中國飯店業職業人才培養報告20[第二部分]能力維度需求：關注學生的“軟技能”25受訪企業按照需求重視程度進行打分。調研結果顯示，排名前十位的能力維度需求如下表適應能力等“軟技能”。表2-3“能力”維度前十位項目排名與得分排名知識項目綜合得分1溝通和表達能力8.522學習能力8.443專業實操能力8.324環境適應能力7.975抗壓能力7.856創新能力7.717時間規劃能力7.628邏輯思維能力7.589辦公軟件使用能力7.5110圖片及短視頻編輯能力7.49素養維度需求：聚焦團結奉獻、品行端正12務意識”“思想道德”和“團隊合作意識”。表2-4“素養”維度前三位項目排名與得分排名知識項目綜合得分1服務意識8.872思想道德8.813團隊合作意識8.79（二）現階段行業招聘需求分析接待服務用工仍然緊張，新媒體數字化崗位缺口增大1。2024中國飯店業職業人才培養報告212024中國飯店業職業人才培養報告 22024中國飯店業職業人才培養報告21[t2]圖2-7 典型崗位招聘難度企業審慎開展招聘行動。調研數據顯示，近五成受訪企業表示其招聘規模較上一年縮小，僅有16.92%的受訪企業表示較上一年擴大了招聘規模。受大環境影響，企業經營成本不斷增加，在人事招聘方面更加謹慎。圖2-8 招聘規模變動情況（與上一年度相比）優選招聘渠道：網絡招聘9算效用得分：若某一項目被越多的人靠前排序，則該項目的得分越高，反之則越低。2024中國飯店業職業人才培養報告2222 20242024中國飯店業職業人才培養報告22[第二部分]調研數據顯示，當前網絡招聘平臺仍是受訪企業的第一選擇，其綜合得分為6.15，位居榜首。“社招會”和“校招會”也承擔了受訪企業絕大多數的招聘任務。圖2-9 不同招聘途徑的效用評價得分2024中國飯店業職業人才培養報告232024中國飯店業職業人才培養報告 232024中國飯店業職業人才培養報告232024中國飯店業職業人才培養報告24[2024中國飯店業職業人才培養報告24[t3]24 2024第三篇行業人資發展存在的挑戰[第三部分]一、愿意從事相關崗位的人員減少，行業人才存在斷檔風險近年來，飯店行業招聘困難問題凸顯。針對這一情況，調研對導致招聘困難的相關原統觀念對于服務行業的偏見”是造成當前招聘困難的重要因素，選擇這兩項因素的調研企8.37%59.44%。此外，“就業選擇的多樣化”也不斷沖擊著傳統工作崗位的招聘。圖3-1 企業人事招聘困難因素在改革開放之初，飯店行業具有特殊地位，因待遇優厚、社會地位高，一度成為當時萬人追捧的理想職業。然而數十年之后，行業的基礎待遇提升幅度落后于經濟發展速度，且隨著時代的發展其他新職業、新崗位取代了飯店行業崗位的特殊地位，愿意主動從事行業職業的人數逐年減少。同時，數字經濟、5G通訊、網絡直播的發展讓自主創業和自由職業的門檻日益降低，“朝九晚五”的傳統工作模式不再是求職者的唯一選擇。二、行業人員流失率仍維持在高水平一般地，10%-1520調研數據顯示，受訪企業的年平均員工流失率為18.62%。分企業類型來看，受訪餐飲企業的年均員工流失率為16.83%，受訪住宿企業的年均員工流失率為18.51%。2024中國飯店業職業人才培養報告252024中國飯店業職業人才培養報告 252024中國飯店業職業人才培養報告25[t3]表3-1 受訪企業員工流失率情況行業流失率飯店業總體18.62%餐飲16.83%住宿18.51%圖3-2 調研企業行業人員流失率變化走向（2022-2024）調研針對流失原因做出了進一步調查。結果表明，崗位勞動強度大、薪資不具有吸引力以及職業發展空間有限是造成人員流失的主要原因。圖3-3 受訪企業員工流失原因（總體情況）2024中國飯店業職業人才培養報告2626 20242024中國飯店業職業人才培養報告26[第三部分]三、實操水平不足成為入職新生最大挑戰為了進一步了解企業對于新入職畢業生的想法，為今后的行業人才培養轉型升級提供9樣突出。圖3-4 受訪企業認為的新入職畢業生能力問題四、本專業就業意愿依然低迷2.5%1.6%45.98%。本專業就業意愿整體仍然低迷。調研對明確表示“不會在所學專業的受訪學生”做了進一步調查，探究其放棄本專業就業的原因。調研結果顯示，“專業整體收入有限”“專業發展前景有限”和“專業社會地位欠缺”分列前三，成為導致學生放棄本專業就業的突出原因。2024中國飯店業職業人才培養報告272024中國飯店業職業人才培養報告 272024中國飯店業職業人才培養報告27[t3]圖3-5 受訪學生放棄本專業就業的原因五、產教脫節影響校企合作項目收效建立校企合作項目是高效配置人才資源、推動職業教育發展的重要途徑之一。調研結果顯示，七成以上的受訪企業已經和院校建立了合作關系。然而，企業也反饋了在合作項目中出現的各種問題。這其中，關于項目生實習和工作能力的反饋較為突出，企業普遍表示學生能力水平與實際工作場景存在不小差距。報告認為，由于當前產教融合深度不足、人才共育機制不完善等因素，產教脫節問題仍然突出，學生所學與實際生產環境的契合度存在挑戰，影響了校企實習合作項目的最終收效。圖3-6 實習合作項目中經常出現的問題2024中國飯店業職業人才培養報告2828 20242024中國飯店業職業人才培養報告282024中國飯店業職業人才培養報告29[第四部分2024中國飯店業職業人才培養報告29[第四部分]2024中國飯店業職業人才培養報告 29第四篇行業人資發展趨勢[t4]一、網絡主播官宣成為新職業，配套培養體系建設成關鍵20247首次得以確立。在行業轉型與發展的過程中，數字化營銷人才的需求正逐年上漲。中國飯店協會在2022-2024等網絡直播類人員需求逐年增加，已成為新零售時代行業緊缺崗位。雖然網絡主播的入門門檻較低，但并非人人都能勝任，在某些社交平臺中“明星帶貨銷量為0”的情況也并不少見。科學運用營銷藝術來取得消費者的認可并提高直播帶貨變現幾率，同時還要避免“發言翻車”等事故，其實是一項涉及心理學、營銷學、演講學、法律常識等多門學科的技術工作，需要專業科學的體系對人才進行系統化培養。而目前，網絡直播相關專業建設在院校中尚處于探索階段，在未來仍有十分廣闊的發展空間。二、人才建設納入重要國家級綱領文件，推動產教融合共同體步入快車道20247中國式現代化的決定》，將人才發展作為構建支持全面創新體制機制的重要支撐路徑，全308產教融合實踐中心等方式培育緊缺人才與復合型應用技能人才。20237文件的出臺無疑為產教融合的實施路徑指明了方向，也堅定了各行業推行產教融合共同體教融合共同體將駛入發展快車道，將成為各行業培養專業人才、迭代培養模式、促進教育與產業深度對接的有力抓手。X證書試點工作繼續深化202410其中明確提出要貫通橫向發展機制，推進學歷教育學習成果、非學歷教育學習成果、職業技能等級學分轉換互認。作為職教改革中的重要抓手，“1+X”證書制度以“實現學歷證書與職業技能等級證2024中國飯店業職業人才培養報告3030 20242024中國飯店業職業人才培養報告30[第四部分]書體現的學習成果相互轉換、為構建國家資歷框架奠定基礎”為目標，充分體現新時代背景下行業企業對人才的需求的狀況。高職院校與評價組織、行業企業等多部門聯動，積極推進職業教育國家學分銀行建設，研制相關學分轉換規則、標準等；在職業教育學分銀行平臺建設學習者個人檔案，對學歷證書和X證書所體現的學習成果進行登記和存儲，嘗試學習成果的認定、積累與轉換，取得了積極成效。目前1+X證書試點工作已進入關鍵的轉型升級期，在政策的推動下，未來X證書試點工作將進一步深化。四、“雙元育人”模式從嘗試走向普及《報告》相關調研結果表明，企業較為強烈地表示了“實操能力不足是新入職畢業生所面臨的最大挑戰”這一現狀，反映出當前人才培養與人才需求之間存在的脫節問題。針對這一情況，不少學校嘗試采用“雙元育人”模式，與企業聯合培養專業人才。“雙元育人”的核心在于學校與企業的聯合，雙方發揮各自的優勢，共同致力于專業人才的培養。學校擁有豐富的教育資源、專業的教師隊伍以及系統的理論教學體系，而企學校與企業實現了資源的整合與互補。在這種模式下，學校的課程設置不再是單一的理論課程，而是融入了大量與企業實際需求緊密相關的實踐課程。這一模式的應用有效消除了2024中國飯店業職業人才培養報告312024中國飯店業職業人才培養報告 32024中國飯店業職業人才培養報告312024中國飯店業職業人才培養報告32[2024中國飯店業職業人才培養報告32[t5]32 2024第五篇行業人才培養與發展建議[第五部分]一、注重“軟技能”培養《報告》調研結果表明，在專業知識和實操能力以外，企業還重點關注學生的溝通表達能力、團隊協作能力、學習能力、時間規劃能力等“軟技能”。“軟技能”雖然在多數情況下未納入專業課學習體系，但對于勞動者適應工作環境、完成工作目標、提升自我水平等方面至關重要。為加強學生“軟技能”的培養，院校可嘗試提升相關課程內容（如商務溝通）在學生個人綜測考核中的比重，或增設相關課程并納入公共必修課體系，喚醒學生對相關技能學習的意識；在專業課教學中提升小組合作任務（如方案規劃、小組論文）的比重，鍛煉學生的溝通、協作和創新能力；針對餐飲住宿專業高實踐性的特點，通過情景模擬、實操實習等方式鍛煉軟技能的培養和運用能力。二、切實提高行業崗位吸引力和競爭優勢《報告》顯示，愿意從事飯店業崗位的人員不斷減少，相關專業學生的本專業就業率持續低迷，行業人才存在斷檔風險。一方面，當下多元的就業方式、自由職業的趨勢讓傳統崗位不再成為就業的唯一選擇；另一方面，受基礎待遇、社會地位、上升通道、工作性質等因素影響，飯店業崗位待遇不具備較強吸引力。根據國家統計局在2013-2023年發布的“城鎮私營單位分行業就業人員年平均工資”數據，住宿和餐飲業就業人員年平均工資水平長期處于末位。為推動行業人才培養事業持續健康發展，企業、院校、行業組織和相關主管部門應共同努力，提高飯店業崗位優勢，一是通過提高基礎待遇、改革薪酬方案、明晰上升通道等方式提高崗位實際待遇，二是要通過“勞模進校園”等活動積極宣傳職業生涯發展案例和高光時刻，加強從業人員的認同感，三是注重打造和諧安全的工作環境與健康向上的工作氛圍，提高從業人員的歸屬感。三、改革傳統教學與考核模式《報告》調研結果表明，當前相關專業的專業課內容資源豐富、架構完善成熟，但教學與考核方式仍然較為傳統，學生學習積極性、主動性不高，且容易疏于知識的日常積累和鞏固，且不利于學生培養實操能力和知識的實際應用能力。針對這一情況，院校可嘗試改革傳統的教學與考核模式，一是加大行業企業資源的引入力度，讓學生“走出去”、請專家“走進來”，讓學生能夠經常接觸到業內前沿資訊；二是針對當下學生成長的背景，應用更加生動、有趣的教學資源提高學生積極性，如利用模擬沙盤替換傳統的實訓平臺；三是嘗試應用多元化、過程性的評價體系，將學生的學習過程、團隊協作能力、及創新成果的實現等納入評價范圍，關注學生在項目或任務中的參與度和進步，而非僅僅關注期末的考試成績，更加注重學生日常學習行為的記錄和積累。2024中國飯店業職業人才培養報告332024中國飯店業職業人才培養報告 332024中國飯店業職業人才培養報告332024中國飯店業職業人才培養報告34[2024中國飯店業職業人才培養報告34[t6]34 2024第六篇中國飯店業產教融合典型案例[第六部分]案例1

數智賦能、四域聯動，構建“四階五融”實踐育人體系南京旅游職業學院【摘要】緊跟國家職業教育發展步伐，把握新時代人才培養方向，南京旅游職業學院烹飪與營養學院深化產教融合策略，推動教育模式創新。學院以數智化手段為驅動，構建-創新生產”的四階能力提升體系。此實踐育人體系培養具備實戰能力和創新精神的高素質技術技能人才，助力餐飲行業持續發展，在烹飪職業教育中具有示范引領作用。【關鍵詞】數智賦能；四域聯動；四階五融；產教融合一、實施背景為現代餐飲業高質量發展提供更好的人力與智力支持，依據《國家職業教育改革實施方案》《職業學校校企合作促進辦法》《建設產教融合型企業實施辦法（試行）》《職業教育提質培優行動計劃（2020-2023年）》《現代產業學院建設指南（試行）》等文件，南京旅游職業學院烹飪與營養學院順應“產教融合、校企合作”新時代發展的必然趨勢，集聚校企智力、資源優勢推進實踐教學改革，讓實踐過程中的“產”和“教”充分融合，培養具有高素質、復合創新和國際視野的高技能人才。實施過程中，依托省級產教深度融合實訓平臺、省級重點實驗室、智慧職教課程平臺、數智化實訓教學平臺，以江蘇省教育規劃重點課題、江蘇省教學改革重點課題研究為理論指導，搭建“產學研創用”一體化產教融合平臺，四域聯動，校企共創“四階段五融合”實踐育人模式，在加強思想道德、人文素養教育和技術技能培養、教育改革創新方面取得明顯成績。二、主要目標通過校企合作辦學，烹飪與營養學院和藍蛙集團、美心集團、金陵飯店集團等知名餐飲企業簽署戰略性合作協議，按高標準建設校內教學酒店、省級重點實驗室、蜂巢主題生產性實訓基地、四域聯動示范型實訓基地、烹飪研究所，提出“目標導向、縱向連貫、橫向融合”理念，整合知識、課程、教師、技術、產品、服務等資源要素，成立“智慧餐飲課堂、校外課堂進企業”，踐行“做中學、做中產、做中研、作中創”，從“做”中學會2024中國飯店業職業人才培養報告352024中國飯店業職業人才培養報告 352024中國飯店業職業人才培養報告35[t6]三、工作過程（一）數智賦能，多元共促產教融創實踐平臺I可視化、數字化、智能化）一體化實訓基地；與北京源源點點網絡科技有限公司合作建立烹VR3D+AR創建數智化實訓示范基地，聚教師展示、學生實操為一體，與學生之間構建了數字化交流的平臺，實現數智化實訓教學；校內四星標準的生產教學酒店——御冠酒店除了滿足烹飪專業群實訓教學外，還承擔全院其它專業相關的餐飲管理、廚房管理和菜肴制作類課程的人培養項目，人才培養質量顯著提升。（二）細分精培，多層共構“四階遞進”教學體系四層進階、三維對接”實踐與創新立體化育人體系，充分賦予學生選擇權，由學生自主選形成“共建培養平臺、共商教學計劃、共組教學隊伍、共管教學過程、共推教學質量”的雙元人才培養模式，探索出一條個性化、多樣化人才培養的有效途徑。全面糅合構建了新（三）內外兼修，多方共建“三雙三能”師資隊伍實訓基地建設和運行任務有機融入“三雙三能”教師能力再提升平臺，為不同層次教師成長提供全方位支撐。與境內外餐旅職業教育發達國家或地區建設實訓教師職教能力提升平臺；以御冠酒店、烹飪與營養實驗室和創業孵化中心等載體，在金陵飯店、南京麗思30能力；提檔升級數字化智能化可視化實訓基地，引進先進智能設備和技術軟件，進一步增強“雙技”能力。依托實施教師教學能力提升計劃，強化多級聯動，實現師資教研訓體系全覆蓋，實施體制機制改革創新計劃，充分激發隊伍“教學、科研、服務”三能活力。2024中國飯店業職業人才培養報告3636 20242024中國飯店業職業人才培養報告36[第六部分]（四）創新驅動，多維共創四域聯動教學資源依托國家級教學資源庫、省級在線開放課程、省級虛擬仿真實訓中心等，推進互聯網深度融入教育教學。與北京源源點點科技有限責任公司合作，開發國內首家VR20500四、主要成果（一）助力烹飪職業教育發展，國際影響力顯著提升通過世界旅游組織教育質量認證（UNWTOTedQual），打通國際化人才培養渠道，與澳大利亞威廉·安格里斯學院組建中澳合作辦學西餐工藝項目；與意大利對外貿易委員95%。引入國際餐飲企業標準，連續六年與藍蛙集團、美心集團合400（美國、蒙德里安酒管學院（荷蘭）和臺灣高雄餐旅大學（中國臺灣）等校交換生共計50余人，接50FHC國際烹飪藝術大賽，4（二）得到國內同行的認可，示范引領作用彰顯特色經建設，“四階段五融合”育人模式作為經典案例入選《江蘇省高等職業教育質量年度報告》，在“第十屆中國旅游論壇”等研討會上做專題匯報；在浙江旅游職業學院等1520外推廣基地”稱號，先后舉辦九期文化和旅游部“中國非物質文化遺產傳承人群烹飪技能1001000品達1000道，獲專利20余項。（三）師生綜合素質提升，創新型人才培養顯著1822024中國飯店業職業人才培養報告372024中國飯店業職業人才培養報告 372024中國飯店業職業人才培養報告37[t6]餐飲職業教育優秀教師稱號。先后獲得全國信息化教學大賽獎項；省級教學類比賽一等獎13442080的學生參加過行企和學校舉辦的技能大賽，超過50的學生承擔過省、市、校10096%20%校友已成為餐飲企業的精英和行業中堅力量。五、體會與思考深入推進職業教育的發展，需更好地對接行業需求。烹飪與營養學院實踐中心積極與企業合作，及時了解行業動態與發展趨勢，調整課程設置與實踐項目，使教育內容與實際工作環境相吻合。通過參與真實項目，學生的創新能力和實踐能力得到了顯著提升，為職業教育的可持續發展奠定了基礎。我們激活了區域內的示范功能，推動了當地職業教育的發展。在接待和指導同行院校的過程中，我們分享經驗、交流成果，為其他院校提供了借鑒與參考，形成了區域內的合作共贏局面，增強了本校的影響力，提升了整個區域職業教育的水平。2024中國飯店業職業人才培養報告3838 20242024中國飯店業職業人才培養報告38[第六部分]案例2“雙元三階四融”的希爾頓學徒制班人才培養嘉興職業技術學院【摘要】校企合作是職業院校培養高素質技能型人才的重要方式，是提高學校辦學實企四方聯動產教融合新格局，創新開拓“雙元三階四融”校企協同育人機制，在專業建設和人才培養中取得顯著成就。【關鍵詞】校企合作；雙元三階四融；現代學徒制；產教融合一、實施背景校企合作是職業院校培養高素質技能型人才的重要方式，是提高學校辦學實力的重要（業發展到哪里，專業就辦到哪里”，構建了“集團引領、兩翼賦能、載體支撐”的產教深度融合辦學模式。酒店管理與數字化運營專業堅持以行業發展趨勢和企業對人才的需求為20嘉興希爾頓逸林酒店于2013年11月15日開業，是嘉興首家國際品牌酒店。嘉興希2014102022學徒制人才培養模式，通過黨建引領、雙融雙促、教學改革、師資認定等，探索中國特色的學徒制人才培養模式。二、主要目標嘉職院酒店管理與數字化運營專業正不斷積極探索中國特色學徒制人才培養模式的改才培養有效實施路徑。根據行業的數字化發展、企業用工需求，校企雙方共同制定學徒制班的總體規劃與執行舉措、開展專業建設和人才培養，服務于地方經濟發展和人才供給。2024中國飯店業職業人才培養報告392024中國飯店業職業人才培養報告 392024中國飯店業職業人才培養報告39[t6]足新形勢下酒店專業的教育力量。三、實施過程（一）依托政、校、行、企四方聯動產教融合新格局人才培養模式改革推進職業教育集團化辦學的實施意見》《嘉興市關于深化產教融合的實施意見》《嘉興市產教融合“五個一批”實施工作方案》等一系列推進職業教育改革和發展的政策文件，強化政策供給、制度供給、經費供給。201036721（商會）3331322團成立以來，以“專業群對接區域產業群合作發展”為核心，以組織建設、機制建設、載體建設和合作育人、社會服務為抓手，不斷創新發展方式與合作模式，充分顯現集團化辦學活力和自身的亮點特色。“集群對接、合作發展”的集團化辦學“嘉興模式”被譽為全國職業教育集團化辦學典型案例。在政、校、行、企四方聯動產教融合和職業教育集團化辦學的背景下，校企多元主體合作的積極性不斷提升，產教融合的體制機制不斷完善，校企協同育人的經費得到保障。（二）創新“雙元三階四融”校企協同育人機制育人機制。“雙元三階四融”校企協同育人機制主要由企業和學校雙主體的決策層、管理層、執行層三級協同共進實現三階段的遞進式培養。企業的決策層包括希爾頓集團領導，管理層包括集團嘉興地區酒店的總經理等管理者，執行層包括酒店的人力資源部、餐飲部、房務部等具體執行部門。學校的決策層包括嘉興職業技術學院的領導，管理層包括校企合作部的管理人員，執行層為酒店管理與數字化運營教研室的全體教研人員。企2024中國飯店業職業人才培養報告4040 20242024中國飯店業職業人才培養報告40[第六部分]圖/育人機制（三）雙主體培養國際酒店人才深化共教，構建“四鏈融合”“雙融雙促”人才培養新模式店集團·黨支部”第二課堂，將酒店的企業價值觀和企業愿景與社會主義核心價值觀有機結合，全力提升立德樹人成效。其中，“產教融合”的實施是通過酒店產業與教育合作的教融合”的實施是結合酒店實體行業近些年的變革與困境，通過教育合作方式完成人才培養的改革與創新；“科教融合”的實施是不斷順應酒店行業數字化轉型的趨勢，與教育教學緊密結合，全力培養酒店專業創新型數字化人才；“技教融合”的實施是通過教育教學與行業人才的新技能體系相融合，完成酒店專業的三教改革，改革具體包括打造“專業教圖/“四鏈融合”“雙融雙促”人才培養新模式2024中國飯店業職業人才培養報告412024中國飯店業職業人才培養報告 42024中國飯店業職業人才培養報告41[t6]明晰關鍵，打造“標準化、數字化、國際化”的人才培養目標重塑符合酒店行業發展的、基于行業學徒崗位職業能力、與酒店行業國際標準對接的人才培養目標。具體實施過程包括根據酒店集團中崗位的工作內容與標準、職業能力、考中級管理類人才的培養和教育，為未來進階管理層奠定堅實基礎。圖/“標準化、數字化、國際化”的人才培養目標迭代升級，構建適合英才學徒制培養的課程體系校企雙方基于酒店集團的標準、酒店行業崗位職業能力標準和酒店行業的人才培養目標，遵循學徒崗位實踐成長成才規律，合理配置學校課程和企業課程，共同確定學生技能·就正式開啟初、中級管理類人才的培養和教育。開設比如《FSAA食品安全》《QA希爾頓才培養中。同時開放企業在線課程資源，比如開放希爾頓酒店集團網絡大學中的三千多門管理類課程，課程內容涵蓋個人發展、團隊建設、客戶服務、溝通、管理、行政支持、財/會計、領導藝術等多方面，幫助學徒建立多樣性與包容性的內心，開闊國際化視野。在酒店黨支部的引領下，在“酒店集團·黨支部”的第二課堂中創新性的開展諸如“希爾頓職業周”等課程活動，將企業價值觀和企業愿景與社會主義核心價值觀有機結合，真正將思政教育貫穿教學全過程。2024中國飯店業職業人才培養報告4242 20242024中國飯店業職業人才培養報告42[第六部分]圖/英才學徒制培養的課程體系聚力謀劃，共建崗位人才認證體系建立酒店集團的人才認證體系，打通學生校內學習和企業實踐。在第一學期開展新生認知實習課程，第二學期完成學生與企業的導師互識，第三與第四學期進行企業的工學交完成包括餐飲技能認證，酒店集團大使認證，FSAA食品安全認證等企業相關培訓認證并獲得證書，逐步鼓勵和培養學生完成酒店集團管培生、見習主管等躍升，成為優秀的復合型酒店人才和集團管理者的繼任人選。圖/崗位人才認證體系（四）建立國際酒店管理英才培養中心育人平臺改變原有的以學校“單一主體”為主的“2+1”訂單式人才培養模式，通過校行政企多方成立酒店管理英才培養中心，實施基于“招生招工”“雙主體協同育人”和“三階段遞進培養”的現代學徒制培養途徑。一階段：第一學年，重在“認知酒店品牌，體驗崗位任務”。通過酒店專業的職業體“Dream夢想周讓學生感知酒店品牌文化，初步了解企業崗位。責特色課程授課。本階段開設一般專業課程和企業特色課程。一般專業課程在校內完成，2024中國飯店業職業人才培養報告432024中國飯店業職業人才培養報告 432024中國飯店業職業人才培養報告43[t6]半學期校內、半學期校外。利用希爾頓集團酒店活動的資源，能夠迅速地讓學生進行崗位認知和實踐，能夠在實地進行實戰化的鍛煉和學習。通過第二年的學習，學生可以掌握必三階段：第三學年，重在“養成職業素養、擔當崗位重任”。由學徒提升到員工，校企雙導師全程參與指導。本階段頂崗實習和畢業設計（論文）由校企雙導師指導，重在提升學生的酒店崗位技術技能，并使其養成良好的職業素養。畢業設計（論文）環節鼓勵學分析問題并提出解決對策，為企業所用。通過第三年的學習，學生能在希爾頓集團崗位上獨當一面，由學徒轉為員工。（五）打造“大咖引領、導師示范、校企互聘”高素質教學團隊組建“大咖團隊”聯合酒店集團的優秀企業共建酒店“大咖團隊”。特邀國際酒店集團的內部酒店管理人才共同參與人才培養方案的制定、教學資源建設，為人才培養保駕護航。企業導師團隊指導集團選拔優秀的高技能人才擔任指導師傅，建立企業兼職教師資源庫，共同組建專兼職師資隊伍，參與學生的考核與指導。學校導師與企業師傅雙向掛職鍛煉開展現場教學并協助學徒管理。企業師傅到學校繼續深造，提升理論水平。四、實施成果2014150成長，目前仍有幾十位畢業生留任于希爾頓品牌酒店，大部分學生晉升為部門經理，2150左右，留任學生全部通過希爾頓人才認證體系，晉升到見習主管。校企聯合人才培養不僅為行業輸送了大量的人才，也推動了學生高質量就業。做實產教聯合體建設。校企積極推動人才共育，20241313酒店獲得首批浙江省產教融合型企業、嘉興市產教融合型企業、嘉興市教育型企業等，校22024中國飯店業職業人才培養報告4444 20242024中國飯店業職業人才培養報告44[第六部分]案例3就業導向、企校協同、四雙共育產教融合背景下酒店管理專業人才培養模式的探索與實踐浙江工貿職業技術學院現代管理學院1【摘要】浙江工貿職業技術學院酒店管理專業在長期實踐和發展過程中探索出一條以產出為導向、校企協同合作的“四雙”人才培養模式。即雙主體育人、雙導師培養、雙身份學習、雙線教學：在培養主體方面，始終堅持校企深化協同培養；在培養方式上，始終堅持教學名師與企業名師聯合指導；在培養客體（學生）上，始終堅持招生即招工、入學即就業的學生與準主管雙重身份培育；在培養方法上，始終堅持線上與線下聯動培養。該模式取得的成效有：（一）企業深度融入人才培養體系；（二）學生就業崗位水平得到保障，畢業后留任率顯著提升；（三）教學組織開展更高效、高質量。【關鍵詞】產教融合；“四雙”模式；酒店管理；人才培養模式一、實施背景《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》（國發〔2014〕19號）文件精神，職業院校在人才培養模式創新方面，要“開展校企聯合招生、聯合培養的現代學徒制試點，完善支持政策，推進校企一體化育人”。2017年12月，《國務院辦公廳關于深化產教融合的若干意見》（國辦發〔2017〕95號）進一步指出：“深化產教融合，促進教育鏈、人才鏈與產業鏈、創新鏈有機銜接，是當前推進人力資源供給側結構性改革的迫切要求。”高職院校的辦學定位在于培養技能型、應用型人才，技能型人才是創新的根基。在產教融合、校企合作的新形勢下，高職院校如何與企業協同培養學生是高職教育發展的重點方向，因此高職院校如何在實踐教學中，提高行業企業服務工作和學校專業教學內容的銜接度，開展高質量實踐教學，是高職院校亟待解決的問題。酒店管理專業每年為國家服務業提供了大量的技能型人才，但在畢業生就業過程中，酒店管理專業學生的薪資待遇低、專業對口率較低、人才流失嚴重等現象普遍。基于這種情況，本文以浙江工貿職業技術學院酒店管理專業為例，在產教融合背景下探討高職酒店二、主要做法浙江工貿職業技術學院酒店管理專業“四雙”人才培養模式的內涵是雙主體育人、雙導師培養、雙身份學習、雙線教學，目的是培養出經濟社會所需的酒店行業管理型人才（酒1本文作者：肖朋偉、黃岳薇、戴心倩。2024中國飯店業職業人才培養報告452024中國飯店業職業人才培養報告 452024中國飯店業職業人才培養報告45[t6]店職業經理人）。浙江工貿職業技術學院酒店管理專業“四雙”人才培養模式：培養主體方面，始終堅（學生）上，始終堅持招生即招工、入學即就業的學生與準主管雙重身份培育；培養方法上，自獨立作用于酒店職業經理人的培養，而是彼此之間相互作用、相輔相成，共同作用于酒店職業經理人培養的全過程。圖/浙江工貿職業技術學院酒店管理專業“四雙”人才培養模式邏輯關系圖（一）雙主體協同育人為深化產教融合，加強教育鏈、人才鏈與產業鏈、創新鏈的有機銜接，浙江工貿職業技術學院酒店管理專業聯合校企合作單位本著合作共贏、職責共擔的原則，充分發揮各自優勢和潛能，創新合作機制，共同制訂專業人才培養方案、崗位技能考核評價標準，共同開發理論與技能課程體系及教材，共同負責組織教學質量的日常考核，共同制訂專業課程考核評價標準。學校與企業雙主體根據學生專業技能掌握情況、學習態度、實習表現、崗位工作任務完成情況等方面制定考核指標和評分細則，最終形成“四雙”人才培養模式中的校企協同雙主體育人模式。表/浙江工貿職業技術學院酒店管理專業合作企業單位名單序號企業單位名稱合作時間1法國雅高集團2018-至今2美國萬豪集團2019-至今3美國希爾頓酒店集團2019-至今4香格里拉酒店集團2020-至今注：2018年前均與單個酒店合作，2018年起與酒店集團合作2024中國飯店業職業人才培養報告4646 20242024中國飯店業職業人才培養報告46[第六部分]表/企業負責課程及學時統計表序號學期課程名稱總學時其中（學校/企業）13前廳服務與管理368學校+企業24客房服務與管理368學校+企業33餐飲服務與管理368學校+企業43咖啡廳創業基礎知識3618學校+企業54酒店職業經理人3618學校+企業64品牌酒店概述3610學校75中期實習420420企業86畢業實習540540企業合計11761030——圖/校企深度合作人才培養項目宣講會現場（二）雙導師共同指導浙江工貿職業技術學院酒店管理專業人才培養堅持教學名師與企業名師聯合指導。浙江工貿職業技術學院酒店管理專業管理型人才（酒店職業經理人）1:1來自企業的教師彌補了學校教師的行業實踐經驗，能夠及時把行業最新動態融入學校教學2024中國飯店業職業人才培養報告472024中國飯店業職業人才培養報告 472024中國飯店業職業人才培養報告47[t6]中，加快專業與行業接軌速度。此外還會選聘來自社會各界的精英和優秀的外籍教授為國際化酒店管理人才培養提供有力保障，傳授最新行業管理理論和方法、最新行業發展現狀和案例，提升教學的有效性。圖/酒店職業經理人“雙導師”育人現場圖（溫州威斯汀酒店）（三）雙身份全面發展浙江工貿職業技術學院酒店管理專業堅持招生即招工、入學即就業的學生與準主管雙“2+1+0.5”21+0.5可取得合作企業單位正式主管崗位，若合作企業單位主管崗位已飽和，則先將學生的薪資待遇提升到主管崗位相當的水平，待主管崗位空缺時優先考慮學生，以此保障學生權益。表/專業學期進程安排表（20周安排）周次學期12345678910111213141516171819201校內培養2校內培養3校內培養4校內培養5企業在崗培養（中期實習）6企業在崗培養（畢業實習）酒店管理專業人才培養的難點之一是學生畢業后繼續留任酒店相關行業工作的人較少。原因之一是剛畢業的學生到酒店工作一般要從基層服務崗位做起，學生往往需要工作多年才能晉升到管理層，而基層崗位對學生的吸引力較弱，學生無法與酒店產生強連接，因此“2+1+0.5”協議，保證學生畢業后在實習酒店正式工作半年即可獲得主管崗位（若主管名額飽和則先享受主管薪資待遇），保障學生就業崗位水平，讓學生與酒店之間產生強連接，繼而使學2024中國飯店業職業人才培養報告4848 20242024中國飯店業職業人才培養報告48[第六部分]生有較高的留任率。表/2018級年浙江工貿職業技術學院酒管專業學生酒店行業留任率班級酒店行業就業人數酒店行業留任率2018級4045.5%入學即就業的多元發展格局，使學生在產出導向的培養過程中更好的完成學生到職工的身份轉變，為日后進入社會打下夯實基礎。（四）雙線多元化教學浙江工貿職業技術學院酒店管理專業堅持線上與線下聯動培養，依托現有前廳、客房等實訓室，信息管理軟件系統，以及多種線上教學平臺，為學生提供各種崗位技能培訓與浙江工貿職業技術學院酒店管理專業人才培養方案中明確規定專業學生所需學習的課程內容及上課形式，課程以線下教學為主，線上教學為輔。線下課程延續傳統的多媒體教室教學模式以及實地實踐學習模式，包括定期安排學生到酒店、景點和大型研討會等進行實地考察、親身體驗，加強對各種實際業務的學習，提高實際操作能力；線上課程以超星學習通和智慧職教兩個學習平臺為主，由企業老師和學校老師共同錄制線上教學課程，為學生提供高質量的線上教學課程。線上教學除了電子課堂外，還會通過線上連線的方式，讓學生在學校的教室里接受企業導師的專業培訓。表/線上教學課程序號學期課程名稱13前廳服務與管理24客房服務與管理33餐飲服務與管理43咖啡廳創業基礎知識54酒店職業經理人64品牌酒店概述2024中國飯店業職業人才培養報告492024中國飯店業職業人才培養報告 492024中國飯店業職業人才培養報告49[t6]圖/酒店職業經理人“雙線”教學企業導師線上授課互動現場圖圖/酒店職業經理人總經理論壇三、成果成效浙江工貿職業技術學院酒店管理專業在實施“四雙”人才培養模式自實施以來取得了一些成效如下：（一）企業深度融入人才培養體系“四雙”人才培養模式在合作協議的保障下，通過引入企業導師，聯合校企導師共同授課，加強學生與校企導師互動，刺激企業參與動力，促進學生工與學緊密、充分結合，促使企業深度融入專業人才培養體系。2024中國飯店業職業人才培養報告5050 20242024中國飯店業職業人才培養報告50[第六部分]（二）學生就業崗位水平得到保障，畢業后留任率顯著提升“四雙”人才培養模式通過“+10.5”協議，保證學生畢業后在實習酒店正式工作（若主管名額飽和則先享受主管薪資待遇讓學生與酒店之間產生強連接，繼而提高學生留任率。（三）教學組織開展更高效、高質量“四雙”人才培養模式對線上線下混合式教學的探索，大大提升了授課質量與水平，高質量。學生對酒店管理專業課程知識的掌握及理解顯著提升，實踐能力和創新發展能力顯著提高，社會職業素養和就業競爭力明顯提升。四、經驗總結雙”：雙主體、雙導師、雙身份、雙線。在培養主體方面，始終堅持校企深化協同培養；在培養方式上，始終堅持教學名師與企業名師聯合指導；在培養客體（學生）上，始終堅持招生即招工、入學即就業的學生與準主管雙重身份培育；在培養方法上，始終堅持線上與線下聯動培養。一是“210.5”方案要求學生畢業后在實習酒店正式工作半年方可取得主管崗位，在一定程度上限制了學生畢業后對不同酒店集團自由選擇的權利；二是線上教學模式因其授課方式的特殊性，無法很好的保證學生的學習效率，這也是所有線上課堂面臨的問題。五、推廣應用浙江工貿職業技術學院酒店管理專業“四雙”人才培養模式具有一定的普適性，可為其它實踐型專業人才培養模式的創新和發展提供借鑒和參考價值。“四雙”人才培養模式適用于中職院校、高職院校、應用型本科院校中對實踐要求較高的專業。不同專業可以根據自身特點和需求對“四雙”模式中的“四雙”進行創新性地提煉和修改。需要注意的是，有些專業的管理層需要更多的工作經驗，專業知識水平，甚至必要的職業證書。因此在與企業簽訂合作方案時可適當延長正式工作時長，并由企業提供必要的專業知識培訓或由企業組織外出培訓。2024中國飯店業職業人才培養報告512024中國飯店業職業人才培養報告 52024中國飯店業職業人才培養報告51[t6]案例4現代產業學院雙元培育新質人才模式創新實踐黑龍江旅游職業技術學院2【摘要】學院對標龍菜產業轉型發展對高素質新質技能人才的迫切需求，依托“應用型人才創新能力塑造與培養模式探究”等省級教改項目，針對產教融合平臺質量不優、保【關鍵詞】產業學院；雙元培育；新質人才；創新一、實施背景龍菜產業作為影響人群最多的地方菜系是黑龍江支柱產業，更是近年來全國增速最快以教育生態學理念為引領，探索出“以學生為中心”“以高素質新質工匠產出為導向”，不斷優化產教融合平臺、機制、模式，系統構建政校行企“四方聯動”的龍菜產教深度融合協同育人新體系。二、主要做法（一雙元育人模式秉持以學生“學”為中心的理念，為滿足“基本職業能力訓練、專項職業能力訓練、創新創業能力訓練、崗位綜合能力訓練”即“初認知、強技能、定崗位、達標準”四階段遞進式能力培養規律，校企共建“1+0.51+0.5”分段培養學制“11+0.522024中國飯店業職業人才培養報告5252 20242024中國飯店業職業人才培養報告52[第六部分]人才培養質量顯著提高。圖/現代產業學院雙元培育新質人才模式教學改革探索（二）集聚優勢資源，搭建“產學研創用”一體化產教融合平臺與黑龍江省年創科技企業孵化器有限公司、哈爾濱市雙滕餐飲管理有限公司、哈爾濱健晟星期天餐飲企業管理有限公司、黑龍江省將軍牛排餐飲管理有限公司、黑龍江省宏宇餐飲管理有限公司等國內外知名餐飲企業簽署了戰略性合作協議，聯合企業成立教學實訓中心、企業生產實訓基地等，建成“產學研創用”一體化產教融合平臺，聘請行業企業專家和國外專家共同組建“產教融合工作委員會”，借鑒成功經驗，形成“以能力為本位、以職業實踐為主線、以項目課程為載體”的培養“職業型人才”的教學模式，“學中做、做中學”，從“做”中學會知識、掌握理論、提高技能，搭建由低階到高階層級能力遞進的產教融合育人平臺。2024中國飯店業職業人才培養報告532024中國飯店業職業人才培養報告 532024中國飯店業職業人才培養報告53[t6]（三）企業課程進課堂，重塑“雙線并舉，四維立體”課程體系圖/“雙線并舉，四維立體”課程體系構建（四）緊抓引培并舉，著力優化“4維方陣”新型雙師隊伍結構按照“優化結構、校企互通”和“共享師傅、培養骨干、專兼結合”原則，構建一支由學科專家、教學實踐者、技術支持者和學習指導者共同組建的“4形成“大師引領、骨干支撐、企業導師指引、學院教師筑基”的多層次混合型教學團隊。劉居超大師工作室，形成高層次、跨專業、高技藝、國際化的教學創新團隊。（五）融合信息技術，開發“線上線下+虛擬仿真”新形態立體化教學資源充分發揮“產學研創用”產教融合實訓平臺的作用，聯合開發實訓教學平臺、優質課程視頻資源包和企業培訓標準資源包，開放平臺課程，充分實現共享功能。開發校企合作2024中國飯店業職業人才培養報告5454 20242024中國飯店業職業人才培養報告54[第六部分]4220228完成《菜點創新設計與實訓》《龍菜傳承與制作》課程視頻錄制，學習人數突破100萬，拓展了“虛實一體、線上線下”實訓資源。（六）植入企業標準，建立“多元化、全過程、持續改進”考核評價體系實施以畢業要求達成度為檢驗標準的“多元化、全過程、持續改進”的人才培養質量考核評價體系。建立由社會、企業、教師和學生個體組成的多元評價主體結構，植入企業標準，并根據畢業要求量化標準，綜合課程成績考核、尺規評價和問卷調查評價方法，進從而提升人才培養供給的有效性和可持續性。三、成果成效（一）示范引領作用不斷凸顯先后承辦黑龍江省中等職業學校畢業生專業對口升學技能考核、全國焙烤職業技能競賽東北賽區選拔賽、黑龍江省機關事務系統餐飲崗位技能競賽、黑龍江省中等職業院校技10（哈爾濱冰雪美食節高峰論壇，設計制作的冰雪特色產品銀山雪花魚獲得冰雪美食街“金獎”；獲1級產教融合實訓中心、校企合作典型生產實踐項目。（二）人才培養質量顯著增強202150的學生參加過行業、企業和學校舉辦的各類技能大賽，在省5030的學生承擔過省、市、校級創新30100100303：1，90%以上。（三）教學改革成果層出不窮11321044302024中國飯店業職業人才培養報告552024中國飯店業職業人才培養報告 552024中國飯店業職業人才培養報告55[t6]教材2本、專利2項，完成省級以上課題10余項、橫向課題2項，教科研成果豐碩。（四）研發產品獲得多方認可鼓勵學生參與科研項目，培養學生的創新思維和科研能力。同時，科研創新還可以為710銷量達3000包，現已申請專利。產業學院師生全程參與黑龍江省級非遺項目“龍江特色美食-哈埠魯系民間菜品”的材料撰寫與視頻錄制工作。產業學院院長吳非被評為省級非遺項目傳承人。制定省級行業標準4項，專業教師參與行業標準評審工作4項。（五）技術服務水平全面提升建設期間，教師和學生共同參與省教育廳、省婦聯、省烘焙協會、省龍菜協會等單位的培訓賽事服務任務；教師承擔中職院校烹飪技能大賽評委累計50人次以上；為合作企業1000設計與開發菜品達40余道，獲專利2項，形成文字資料近20萬字；與黑龍江省醫院臨床2024文化與烹飪技法融合現代的烹調手段，形成獨具克東特色的宴席食譜；為漠河河東國營美食街多家餐飲企業進行烹飪、面點技術指導及餐飲服務禮儀培訓。（六）國內外影響力顯著提升2021餐文化。美國合作方在得到此視頻后，在一系列的教學活動和文化活動中進行了應用，得2021年，學院與意大利對外貿易委員會辦事處簽訂交流協議，2022年雙方通過烹飪教學視頻，烹飪教師特訓等交流形式，展現中、意餐烹飪技能。通過烹飪教師特訓等，交流形式，教師互相學習、了解烹飪教學教育理念、教學方法和評估方式，有效引進推廣中式烹飪和意大利優質教育資源，促進教學交流發展。四、經驗總結（一）成功的關鍵要素解決了產教融合平臺質量不優的問題《國家職業教育改革實施方案》中明確要求“深化產教融合、校企合作，育訓結合，健全多元化辦學格局，推動企業深度參與協同育人”，而龍菜新質人才的產教融合平臺建設一直未實現突破。2024中國飯店業職業人才培養報告5656 20242024中國飯店業職業人才培養報告56[第六部分]解決了產教融合保障機制不全的問題共同培養龍菜高素質新質人才。解決了產教協同育人合力不強的問題強產教協同育人合力，全面提升學生可持續發展能力。解決了產教共生創新能力不足的問題整合政校行企資源，形成“產教一體、工學交替、四階五融”雙元育人模式，創新能力明顯提升，人才培養質量顯著提高。（二）存在的問題運行機制不暢現有產業學院的運作管理主要參考校內二級學院模式進行，高職院校依然處于主導地位，行政化傾向較為突出。依托合作協議進行管理，而協議內容一般較為宏觀，加之契約的軟約束力，使得參與各方出現分歧時，缺乏有效的制約力量。企業積極性不高企業參與產業學院建設有資本的投入就希望獲得一定的收益，但一些企業不參與產業學院建設，不承擔人才培養成本而從產業學院獲取所需要的技能人才。這種人才流失的風險也使得許多企業對產業學院望而卻步。（三）改進措施完善運行機制應完善相關制度，加強內部管理，提高運行效率。各利益相關主體應共同參與產業學院的管理，實現共同發展。提高企業積極性2024中國飯店業職業人才培養報告572024中國飯店業職業人才培養報告 572024中國飯店業職業人才培養報告57[t6]案例5烹飪專業“高端企業定制化”培訓案例北京市工貿技師學院3【摘要】隨著餐飲行業企業的發展，高素質技能型烹飪專業人才的重要性越發凸顯，尤其是高端餐飲企業對其需求更為突出。為適應企業需求，本校烹飪專業提出“高端企業3實施反饋階段。在對巴黎貝甜、香山飯店等企業員工培訓過程中，針對具體需求定制不同模塊