中級茶藝師理論復習題及答案

1.()為維吾爾族賓客服務時，盡量當賓客的面沖洗杯子，以示清潔。

對(正確答案)

錯

2.()用臭氧叱或其他消毒方法，可消除自來水的氯氣。

對

錯(正確答案)

3.()信陽毛尖內質湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。

時

錯(正確答案)

4.()“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對圣泉(又名百盈

泉)泉水景觀的贊美。

對(正確答案)

錯

5.()紅茶的呈味物質構成，茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和

醇度作用，而茶褐素使茶湯發暗，不利于品質。

對(正確答案)

錯

6.()茶樹在PH4.5-5.5的環境下生長最適宜，但PH略超出此范圍時，茶

園仍有一定生產效益。

對(正確答案)

錯

7.()評茶術語中關于滋味的褒義術語主要是鮮爽、醇厚、鮮濃。

對(正確答案)

錯

8.()玻璃茶具的特點是，質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

對（正確答案）

錯

9.（）東方美人茶沖泡置茶宜采用上投法。

對

錯（正確答案）

10.（）咖啡堿的主要藥理功能有興奮、強心、利尿、調節體溫、抗酒精煙

堿等作用。

對（正確答案）

錯

11.（）開展道德評價對提高茶藝服務質量的作用，在于茶藝師之間進行相

互監督和幫助。

對（正確答案）

錯

12.（）一般沖泡烏龍茶，投茶量視喝茶人的多少而定。

對

錯（正確答案）

13.（）構成禮儀最基本的三大要素是語言、行為表情、服飾。

對（正確答案）

錯

14.（）俄羅斯人喜歡純茶清飲，茶藝師在服務中可推薦一些素食茶點。

對

錯（正確答案）

15.（）茶藝的主要內容是泡茶和飲茶。

對（正確答案）

錯

16.（）寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是指茶杯、茶壺。

對

錯（正確答案）

17.（）我國古代士大夫修身的四課內容是琴、棋、書、畫。

對（正確答案）

錯

18.（）明代以后，茶館（室）的茶掛內容主要是書法。

對（正確答案）

錯

19.（）茉莉花茶藝的程序共有16道。

對

錯（正確答案）

20.（）龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是預防燙傷葉底。

對

錯（正確答案）

1.（）漢族飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據賓客所點的茶品，直接

用開水沖泡。

對（正確答案）

錯

2.（）通常泡茶用水的總硬度不宜超過25°Go

對（正確答案）

錯

3.（）太平猴魁外形特點是條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅。

對

錯（正確答案）

4.（）皖南屯綠內質香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮。

對（正確答案）

錯

5.（）綠茶類屬輕發酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。

對

錯（正確答案）

6.（）白茶按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。

對（正確答案）

錯

7.（）福建德叱瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

對

錯（正確答案）

8.（）根據不同茶具的質地和性能，沖泡紅茶宜選配保暖茶具。

對

錯（正確答案）

9.（）按照國家衛生標準規定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得

高于0.05mg/kgo

對（正確答案）

錯

10.（）遵守職業道德的必要性和作用，體現在促進個人道德修養、行風建

設和事業發展。

對（正確答案）

錯

11.（）在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為了提高茶具的

溫度。

對（正確答案）

錯

12.（）茶藝師應有優雅端莊站姿，給人以熱情可靠、落落大方之感。

對（正確答案）

錯

13.（）_L耳其人喜歡品飲紅茶并加入白糖。

對（正確答案）

錯

14.(）時興烏龍茶藝的地點是滬蘇和京港。

對

錯（正確答案）

15.（）世界上第一部茶書的作者是熊蕃。

對

錯（正確答案）

16.（）寧紅太子茶藝焚香時使用三個香爐寓意三星高照。

對（正確答案）

錯

17.（）茉莉花茶藝使用的是品茶杯是三才杯。

對（正確答案）

錯

18.（）茶室插花一般以色澤艷麗、花枝繁茂為主。

對

錯（正確答案）

19.（）燃燒香品的主要原料是香草、沉香木。

對（正確答案）

錯

20.（）自然散發的香品有香油、香花。

對（正確答案）

錯

1.（）漢族大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據賓客所點的茶品，在茶湯中

分別加入糖、鹽、椒、姜或果品之類。

對

錯（正確答案）

2.（）用礦泉水泡茶是城市茶藝館泡茶用水最佳的選擇。

對（正確答案）

錯

3.(）洞庭碧螺春的品質特點是外形勻整，條索緊結，色澤灰綠光潤。

對

錯（正確答案）

4.（）西湖龍井的品質特點是外形扁平光滑，形如“碗釘”；湯色碧綠、滋

味甘醇鮮爽。

對（正確答案）

錯

5.（）紅茶類屬全發酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。

對（正確答案）

錯

6.（）綠茶的種類有炒青、烘青、曬青三種。

對（正確答案）

錯

7.（）茶具這一概念最早出現于西漢時期陸羽《茶經》+“武陽買茶，烹

茶盡具”。

對

錯（正確答案）

8.（）男人習慣于用較大的素凈的茶壺或杯斟茶。

對（正確答案）

錯

9.（）真誠守信是一種社會公德，它的作用是樹立信譽，樹立起值得他人信

賴的道德形象。

對（正確答案）

錯

10.（）按照國家衛生標準規定，天然有機茶中的六六六、滴滴涕殘留量

不得高丁。05mg/kgo

對

錯（正確答案）

11.(）茶藝職業道德的基本準則是指熱愛茶藝工作，精通業務，追求利

益最大化。

對

錯（正確答案）

12.（）在茶葉不同類型的滋味中，清鮮型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、

南京雨花茶等。

對（正確答案）

錯

13.（）茶藝師可以用關切的詢問、征求的口氣、提議的問話和簡捷鄭重

的回答來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務質量。

對

錯（正確答案）

14.（）摩洛哥人酷愛飲茶，加白糖的紅茶是摩洛哥人社交活動中必備的

飲料。

對

錯（正確答案）

15.（）《大觀茶論》的作者是蔡襄。

對

錯（正確答案）

16.（）茉莉花茶聞香程序被喻為“杯里清香浮清趣”。

對（正確答案）

錯

17.（）茶室插花一般以色澤艷麗、花枝繁茂為主。

對

錯（正確答案）

18.（）茶藝表演者的發型不可與表演的內容相沖突。

對（正確答案）

錯

19.（）品茗焚香時使用的最佳香具是香爐。

對（正確答案）

錯

20.（）飲茶形成系統在宋代。

對

錯（正確答案）

21.（）為表示對客人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道

茶”。

A、傣族

B、侗族

C、苗族（正確答案）

D、白族

22.接待蒙古族賓客，敬茶時應用（）,以示尊重。

卜、右手

B、左手

C、單手

D、雙手（正確答案）

23.pH值是表示溶液（）o

A、硬度

B、濃度

C、酸堿度（正確答案）

D、溶解度

24.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鎂的含量大

于2毫克/升時，茶湯品質（）o

A、湯色加深，湯味變淡（正確答案）

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸

D、湯色黑褐，湯味苦澀

25.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、烏龍茶（正確答案）

B、龍井茶

C、碧螺春

D、白毫銀針

26.祁門工夫紅茶外形的品質特點是（）。

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”（正確答案）

C、條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭；色澤砂綠，鮮潤，紅點明

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

27.神泉的水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以（）有既

不用發酵，也不必用堿中和的奇特功效。

A、制造汽酒

B、烹煮泡茶

C、加工面條

D、和面烙餅、蒸饅頭（正確答案）

28.“條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明”是

（）的品質特點。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音（正確答案）

D、云南普洱茶

29.形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤綠中帶霜（寶綠）是

（）的品質特點。

A、黃山毛峰

B、六安瓜片（正確答案）

C、君山銀針

D、滇紅工夫紅茶

30.外形扁平光滑，形如“碗釘”是（）的品質特點。

A、皖南屯綠

B、信陽毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井（正確答案）

31.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶。在唐代被譽為

A、天下第一泉

B、天下第二泉

C、天下第三泉

D、天下第四泉（正確答案）

32.“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是

）的品質特點。

A、太平猴魁（正確答案）

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

33.外形緊結端正，呈碗形，色澤烏潤，外觀顯毫是（）的品質特

A、云南沱茶（正確答案）

B、金銀花茶

C、滇紅工夫紅茶

D、云南普洱茶

34.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10C,茶葉的

）速度將增加3—5倍。

A、變味

B、褐變（正確答案）

C、變質

D、陳化

35.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物（）的氧化，

加速茶葉變質。

A、色素或蛋白質

B、維生素或蛋白質

C、色素或脂質（正確答案）

D、色素或維生素

36.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，葉面側脈伸展至離葉緣

（）向上彎，連接上一條側脈。

A、1/4處

B、2/4處

C、1/3處

I）、2/3處（正確答案）

37.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過（）時，就

會加速茶葉的變質。

A、5%（正確答案）

B、6%

C、7%

D、4%

38.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（）、茶

紅素的氧化聚合都和氧氣有關。

A、茶褐素

B、茶黃素（正確答案）

C、維生素

D、茶色素

39.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶（）,

烏龍茶花香。

A、花香

B、果香

C、板栗香（正確答案）

D、甜香

41.烏龍茶類中的武夷巖茶的茶湯色澤為（）型。

A、橙黃（正確答案）

B、金黃

C、橙紅

D、橙綠

42.上色不同不屬于（）的主要區別。

A、陶器與瓷器（正確答案）

B、彩瓷與青花

C、青瓷與黑瓷

D、土陶與硬陶

43.烏龍茶按產地分為（）烏龍茶。

A、閩北、閩南、廣東

B、福建、廣東、臺灣（正確答案）

C、武夷、永春、安溪

D、福建、潮安、汕頭

44.（；又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A、兔毫盞

B、玉書煨

C、蓋碗（正確答案）

D、茶荷

45.元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬

靜，既典雅又豐富。

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷（正確答案）

D、紫砂陶

46.現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（)o

A、許世海

B、陳鳴遠

C、顧景洲（正確答案）

D、邵大亨

47.新茶的主要特點是（）。

A、條索緊結

B、滋味醇和

C、香氣清鮮（正確答案）

D、葉質柔軟

48.年青人以茶會友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，因此多用

）7包茶。

A、茶杯（正確答案）

B、茶壺

C、茶碗

D、茶盅

49.優質紅茶香氣的特點是（）。

A、馥郁帶鮮花香

B、板栗香奶油香

C、甜香或焦糖香（正確答案）

D、清香帶海藻味

50.品飲紅茶、綠茶、花茶時，茶水的比例以（）為宜。

A、1：20

B、1：40

C、1：50（正確答案）

D、1：80

51.茶藝服務中與品茶客人交流時要（

A、態度溫和、說話緩慢

B、嚴肅認真、有問必答

C、快速問答、簡單明了

D、語氣平和、熱情友好（正確答案）

52.茶藝師在與信奉（）賓客交談時，不能問其尊姓大名。

A、佛教（正確答案）

B、道教

C、伊斯蘭教

D、天主教

53.（:是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業生產體

系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經

有機茶認證機構審查頒證的茶葉。

A、無公害茶

B、綠色食品茶

C、天然有機茶（正確答案）

D、大宗茶

54.按照國家衛生標準規定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于

（）。

A、0.05mg/kg（正確答案）

B、0.lmg/kg

C、5mg/kg

D、10mg/kg

55.下列選項中，（）不屬于培養職業道德修養的主要途徑。

A、積極參加社會實踐

B、強化道德意識

C、提高自己的學歷水平（正確答案）

D、開展道德評價

56.茶藝師職業道德的基本準則，就是指（）。

A、遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量（正確答案）

B、精通業務，不斷提高技能水平

C、努力鉆研業務，追求經濟效益第一

D、提高自身修養，實現自我提高

57.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加

（）程序，以避免沖泡中溫度降低。

A、溫壺（杯）、高沖水

B、溫壺（杯）、沖淋壺蓋、（正確答案）

C、使用公道杯

D、使用聞香杯

58.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次

比前一泡多浸（）。

A、30s

B、15s（正確答案）

C、60s

D、75s

59.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共

分為三個階段：準備階段、（）、完成階段。

A、沖泡階段

B、奉茶階段

C、待客階段

D、操作階段（正確答案）

60.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈

度來看。

A、的味

B、葉底

C、品種

D、香氣（正確答案）

61.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應

（），才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉后（正確答案）

C、立即咽下

D、小口慢吞

62.在為賓客引路指示方向時，應（）,面帶微笑，眼睛看著目

標，并兼顧賓客是否意會到目標。

A、掌心向上（正確答案）

B、掌心向下

C、掌心向外

D、掌心向內

63.下列選項不符合茶藝師坐資要求的是（）。

A、挺胸立腰顯精神

B、兩腿交叉疊放顯優雅

C、端莊嫻雅身體隨服務要求而動顯白然（正確答案）

D、坐正坐直顯端莊

64.賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（）

和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢。

A、美好的語言（正確答案）

B、正規的儀式

C、激動的表情

D、禮節性的握手

65.茶藝師可以用關切的詢問、征求的態度、（）和有針對性的回

答等方式來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務質量。

A、簡捷的提問

B、鄭重的語氣

C、提議的問話（正確答案）

D、直接的話語

66.接待年老體弱賓客時，應（）。

A、盡可能將其安排在窗邊

B、盡可能將其安排在離入口較近位置（正確答案）

C、盡可能將其安排在遠離入口位置

D、盡可能將其安排在雅間

67.在為VIP賓客提供服務時，茶藝師應根據VIP賓客的（）和茶

藝館的規定配備茶品。

A、年齡

B、性別

C、等級（正確答案）

D、米館的次數

68.以下（）現象中，符合《消費者權益保護法》。

A、在顧客消費結束買單時，通告消費細則

B、在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權要求服務人員提供服務（正確答

案）

C、當顧客的物品在營業場所內丟失，茶館不必承擔責任

D、當觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好

69.在以下有關權益的表述中，不屬于勞動者權利的是（）。

A、享有平等就業和選擇職業的權利

B、取得勞動報酬的權利

C、休息休假的權利

D、要求被錄用權利（正確答案）

70.土耳其人喜歡喝（）,飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景

觀。

A、清飲綠茶

B、清飲紅茶

C、加糖紅茶（正確答案）

D、檸檬紅茶

71.日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務時應注意

A、泡茶規范（正確答案）

B、斟茶數量

C、敬茶順序

D、品茶方法

72.（:多數人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

A、日本人

B、法國人

C、印度人

D、美國人（正確答案）

73.雅志、敬客、行道是（）的三個主要社會功能。

A、瓷文化

B、茶文化（正確答案）

C、酒文化

D、竹文化

74.茶藝是（）的基礎。

A、茶義

B、茶情

C、茶道（正確答案）

D、茶俗

75.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》（正確答案）

C、《茶錄》

D、《茶疏》

76.狹義茶文化的含義是（

A、茶的精神財富（正確答案）

B、茶的物質財富

C、茶的聯誼效應

D、茶的傳媒效應

77.煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的（）。

A、煎茶的技藝（正確答案）

B、庵茶的技藝

C、煮茶的技藝

D、泡茶的技藝

78.唐代飲茶風盛的主要原因是（）。

A、朝廷詔令

B、社會鼎盛（正確答案）

C、民間時尚

D、文化進步

79.茉莉花茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱為（）。

As舌品

B、喉品

C、口品（正確答案）

D、鼻品

80.在唐代（）已經形成系統。

A、飲茶（正確答案）

B、喝酒

C、說書

D、斗茶

81.最適合茶藝表演的音樂是（）。

A、中外流行音樂

B、中國古典音樂（正確答案）

C、外國音樂

D、少數民族音樂

82.安溪烏龍茶藝的“觀音出海”相似于傳統程序（）。

A、祥龍施雨

B、石乳流香

C、韓信點兵

D、關公巡城（正確答案）

83.（:是焚香散發香氣方式之一。

A、與煤同燒

B、加油燃燒

C、與柴合燒

D、自然散發（正確答案）

84.茉莉花茶藝使用的沖水壺是（）。

A、白梵壺（正確答案）

B、玻璃壺

C、白鐵壺

D、紫砂壺

85.寧紅太子茶藝焚香時，使三個香爐（）。

A、橫向排成一排

B、縱向排成一排（正確答案）

C、“孔雀開屏”形排列

D、“品”字形排列

86.茉莉花茶藝聞香的方法稱為（）。

A、鼻品（正確答案）

B、口品

C、舌品

D、喉品

87.孔雀開屏是寧紅太子茶藝（）的擺設形狀。

A、香爐

B、茶點

C、客座位

D、茶杯（正確答案）

88.（:茶藝的程序共為16道。

A、武夷

B、龍井

C、安溪烏龍茶（正確答案）

D、寧紅太子茶

89.安溪烏龍茶藝品茶使用的茶具是（

A、玻璃杯

B、紫砂杯

C、小瓷杯（正確答案）

D^陶土杯

90.反映山水之音的古典名曲有（）

A、《情鄉行》

B、《瀟湘水云》（正確答案）

C、《霓裳曲》

D、《鵬鴿飛》

91.女性茶藝表演者如有條件可以（）,可平添不少風韻。

A、戴一只玉鐲（正確答案）

B、戴一只手表

C^佩帶金銀飾物

D、抹香味化妝品

92.茉莉花茶藝“回味”被喻為是（

A、眾人之醉我可消

B、活甘清香細品嘗

C、茶味人生細品悟（正確答案）

D、草木英華信有神

93.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是（)o

A、風吹竹枝

B、秋蟲鳴唱

C、暴雨雷鳴（正確答案）

D、萬鳥明啾

94.茶藝表演者的服飾要與（）相配套。

A、表演場所

B、觀看對象

C、茶葉品質

D、茶藝內容（正確答案）

95.龍井茶藝所用的茶杯為（

A、瓷杯

B、陶杯

C、玻璃杯（正確答案）

D、瓷化杯

96.《空山鳥語》是擬（）的古典名曲。

A、山間流水

B、禽鳥之聲（正確答案）

C、林間蟬噪

D、田野蛙鳴

97.（）不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。

A、《茉莉花》（正確答案）

B、《竹奏樂》

C、《奉茶》

D、《幽蘭》

98.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是（）o

A、80c左右

B、90C左右（正確答案）

C、100℃左右

D、85℃左右

99.《茶葉衛生標準》理化指標規定茶葉中的DDT為（）。

A、WO.lmg/kg

B、W0.2mg/kg（正確答案）

C、W3mg/kg

D、W5mg/kg

100.下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A、營養食品標簽

B、產品質量標準

C、包裝標識標準（正確答案）

D、內銷茶葉標準

21.接待蒙古族賓客，敬茶時應用（）,以示尊重。

As右手

左手

C、單手

D、雙手（正確答案）

22.為（）賓客服務時，要注意斟茶不能過滿，奉茶時要用雙手。

A、壯族（正確答案）

B、苗族

C、白族

D、藏族

23.適宜沖泡綠茶水溫是（）。

A、75c

B、80℃（正確答案）

C、90℃

D、100℃

24.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（）,不含肉眼可見懸浮微

A、3°

B、4°

C、5°（正確答案）

D、6°

25.90C左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、紅茶（正確答案）

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶

26.形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤綠中帶霜（寶綠）是

（）的品質特點。

A、黃山毛峰

B、六安瓜片（正確答案）

C、君山銀針

D、滇紅工夫紅茶

27.調飲法是在茶湯中添加其他物品，（）或借茶保健的飲茶方

式。

A、調節苦澀

B、增加香味（正確答案）

C、改變湯色

D、提高藥效

28.相傳蘇東坡非常喜歡杭州（）的泉水，每天派人打水，又怕人

偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之

為“調水符”。

A、龍井泉

B、仆夫泉

C、玉女泉（正確答案）

D、虎跑泉

29.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽為

（）。

A、樵山第一瀑

B、華夏第一瀑

C、吳中第一水

D、天下第四泉（正確答案）

30.云南沱茶外形的品質特點是（）。

A、外形緊結端正，呈碗形，色澤烏潤，外觀顯毫（正確答案）

B、外形保持金銀花花蕾原有形態和色澤，干茶呈栗褐色

C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

I）、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

31.下列（）被陸羽評為“天下第一泉”。

A、云南安寧縣碧玉泉

B、廬山康王谷谷簾泉（正確答案）

C、北京市玉泉山玉泉

D、沙漠中的“月兒泉”

32.（）水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、

蒸饅頭既不用發酵，也不必用堿中和的奇特功效。

A、神堂泉

B、神泉（正確答案）

C、雪銀泉

D、熏治泉

33.窖花茶是屬丁調飲法的（）類型。

A、食物型

B、加香型（正確答案）

C、加入型

D、旁置型

34.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘（）,大都為對口葉，芽葉已成

熟。

A、一葉一芽

B、二葉一芽（正確答案）

C、四葉一芽

D、五葉一芽

35.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，嫩枝莖成（）。

A、扁形

B、半園形

C、園柱形（正確答案）

D、三角形

36.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，

（）的氧化聚合都和氧氣有關。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素（正確答案）

37.引發茶葉變質的主要因素有（）等。

A、溫度（正確答案）

B、熱氣

C、暖流

D、寒流

38.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗容量（）。

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml（正確答案）

39.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會

）。

A、增進品質

B、提高香氣

C、加速變質（正確答案）

D、促進物質轉化

40.黑茶按加工法和形狀不同分為（）兩大類。

A、條型和片型

B、散裝和壓制（正確答案）

C、液狀和粉狀

D、珠狀和條狀

41.烏龍茶類中的武夷巖茶的茶湯色澤為（）型。

A、橙黃（正確答案）

B、金黃

C、橙紅

D、橙綠

42.六大類成品茶的分類依據是（）。

A、茶葉鮮葉原料加工（正確答案）

B、茶樹品種

C、茶樹產地

D、發酵時間

43.烏龍茶類中（）葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A、武夷水仙

B、安溪鐵觀音

C、廣東色種

D、白毫烏龍（正確答案）

44.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是（

A、南瓜壺

B、樹瘤能（正確答案）

C、書阿壺

D、魚化龍壺

45.元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬

靜，既典雅又豐富。

A、青花瓷（正確答案）

B、紫砂陶

C、金屬

D、竹木

46.原始社會茶具的特點是（）。

A、一器多用（正確答案）

B、石制茶具

C、鐵制茶具

D、陶制茶具

47.福建、廣東潮汕一帶，人們習慣小杯品啜烏龍茶，喜歡選用（）

茶具。

A、蓋瓷杯

B、白瓷杯

C、蓋茶碗

D、烹茶四寶（正確答案）

48.泡茶時，先放茶葉，后注入沸水，稱為（）。

A、上投法

B、中投法

C、下投法（正確答案）

D、點茶法

49.鐵觀音沖泡置茶一般采用（）。

A、上投法

B、中投法

C、下投法（正確答案）

D、點茶法

50.腦力勞動者崇尚雅致的（）泡茶，細品緩啜。

A、茶杯

B、茶盅

C、茶碗

D、茶壺（正確答案）

51.茶藝服務中與品茶客人交流時耍（）。

A、態度溫和、說話緩慢

B、嚴肅認真、有問必答

C、快速問答、簡單明了

D、語氣平和、熱情友好（正確答案）

52.盡心盡職具體體現在茶藝師在茶藝服務中充分（）,用自己最

大的努力盡到自己的職業責任。

A、發揮主觀能動性（正確答案）

B、表現自己

C、表達個人愿望

D、推銷產品

53.茶藝師在為信奉佛教賓客服務時，可行（）禮，以示敬意。

A、拱手禮

B、合十禮（正確答案）

C、擁抱禮

D、捫胸禮

54.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A、興奮

B、利尿

C、調節體溫

D、抗衰老（正確答案）

55.茶葉中含有（）多種化學成分。

A、100

B、200

C、500

D、600（正確答案）

56.下列選項中，（）不屬于培養職業道德修養的主要途徑。

A、積極參加社會實踐

B、強化道德意識

C、提高自己的學歷水平（正確答案）

D、開展道德評價

57.開展道德評價時，（）對提高道德品質修養最重要。

A、批評檢查他人

B、相互批評

C、相互攀比

I）、自我批評（正確答案）

58.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、

）、雅室、沖泡、品嘗。

A、紫砂壺

B、隨手泡

C、備器（正確答案）

D、蓋碗杯

59.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、

）、看茶葉。

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人數（正確答案）

D、看茶具的大小

60.在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究根據茶葉品種不同，所需

（）不同。

A、水質

B、煮水器皿

C、時間

D、水溫（正確答案）

61.沖泡茶的過程中，在以下（）動作體現茶藝師借用形體動作傳

遞對賓客的敬意。

A、雙手奉茶（正確答案）

B、高沖水

C、溫潤泡

D、溫壺

62.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以（）。

A、喝茶人的多少來定

B、壺的二三成滿

C、壺容積的八成滿為宜（正確答案）

D、喝茶人的口味為主要的投茶依據，沒有其他的要領

63.茶藝師可以用關切的詢問、征求的態度、（）和有針對性的回

答等方式來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務質量。

A、簡捷的提問

B、鄭重的語氣

C、提議的問話（正確答案）

D、直接的話語

64.下列選項中，（）不屬于禮儀最基本要素。

A、語■n

B、行為表情

C、服飾

D、道德（正確答案）

65.在為賓客引路指示方向時，應（）,面帶微笑，眼睛看著目

標，并兼顧賓客是否意會到目標。

A、掌心向上（正確答案）

B、掌心向下

C、掌心向外

D、掌心向內

66.當賓客對飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時，茶藝師應

（）。

A、主動替賓客選定

B、熱情為賓客推薦（正確答案）

C、禮貌將茶單交賓客自選

D、留時間讓賓客考慮，確定后再來服務

67.接待年老體弱賓客時，不妥的做法是（）。

A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入（正確答案）

B、幫助他們就座

C、更加周到細致地服務

D、將其安排在遠離出入口位置，避免人來人往影響

68.茶藝師為VIP賓客服務，每天都要了解VIP賓客的（）。

A、預定節目

B、預定情況（正確答案）

C、接待動向

D、工作情況

69.解決勞資關系發生的糾紛程序是（）。

A、調解、仲裁、訴訟（正確答案）

B、單位解聘雇員、雇員上訴

C、仲裁、上訴

D、調解、上訴

70.巴基斯坦西北地區流行飲綠茶，多數配以（）。

A、糖和檸檬

B、糖和薄荷

C、牛奶和糖

D、糖和豆蔻（正確答案）

71.英國人喜歡（）,茶藝師應根據茶藝服務規程和賓客特點提供

服務，以滿足賓客需求。

A、甜味牛奶紅茶（正確答案）

B、甜味薄荷綠茶

C、甜味冰紅茶

D、果味檸檬紅茶

72.美國多數人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛（）。

A、花茶

B、冰茶（正確答案）

C、黃茶

D、白茶

73.茶藝的主要內容是（）。

A、表演和欣賞

B、泡茶和飲茶（正確答案）

C、種植和加工

D、精制和營銷

74.茶文化的核心是（）。

A、茶道精神（正確答案）

B、茶禮精神

C、釋家精神

D、儒家精神

75.（）在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶

B、團茶

C、末茶

D、擂茶（正確答案）

76.茶道的基礎是（）。

A、茶藝（正確答案）

B、茶學

C、茶俗

D、茶禮

77.點茶法是（）的主要飲茶方法。

A、漢代

B、唐代

C、宋代（正確答案）

D、元代

78.唐代飲茶風盛的主要原因是（）o

A、社會鼎盛（正確答案）

B、文人推崇

C、朝廷詔令

D、茶葉發展

79.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是（）o

A、90℃左右（正確答案）

B、80℃左右

C、95c左右

D、85c左右

80.（:茶藝的程序共有10道。

A、茉莉花茶（正確答案）

B、安溪烏龍茶

C、寧紅太子茶

D、白族三道茶

81.品茗賞花插的花稱為（）。

A、池花

B、院花

C、齋花

D、茶花（正確答案）

82.品茗焚香時，香不能緊挨著（）。

A、水壺

B、燒爐

C、鮮花（正確答案）

D、茶罐

83.茉莉花茶藝使用的（）是白瓷壺。

A、盛湯壺

B、涼湯壺

C、燒水壺

D、沖水壺（正確答案）

84.安溪烏龍茶藝品茶使用的茶具是（）o

A、玻璃杯

B、紫砂杯

C、小瓷杯（正確答案）

D、陶土杯

85.安溪烏龍茶藝的程序共為（）。

A、12道

B、16道（正確答案）

C、10道

D、8道

86.安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指（）方法。

A、洗杯

B、燒水

C、斟茶

D、沖水（正確答案）

87.茉莉花茶聞香程序被喻為（)o

A、杯里清香浮清趣（正確答案）

B、壺里香氣裊細煙

C、口中清香久長留

D、喜聞清香知佳茗

88.茉莉花茶藝聞香的方法稱為（）。

A、口品

B、鼻品（正確答案）

C、眼品

D、心品

89.寧紅太子茶藝，茶具的擺設形狀是（）。

A、大鵬展翅

B、孔雀開屏（正確答案）

C、祥龍盤珠

D、丹鳳朝陽

90.茶藝表演者的服飾要與（）相配套。

A、表演場所

B、觀看對象

C、茶葉品質

D、茶藝內容（正確答案）

91.出現焚香的歷史年代是（）。

A、秦漢（正確答案）

B、唐宋

C、元明

D、明清

92.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是（

A、風吹竹枝

B、秋蟲鳴唱

C、暴雨雷鳴（正確答案）

D、萬鳥例啾

93.反映月下美景的古典名曲有（）。

A、《春江花月夜》（正確答案）

B、《遠方的思念》

C、《海青拿天鵝》

D、《魚樵問答》

94.（）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、龍井茶（正確答案）

B、烏龍茶

C、黃大茶

D、普洱茶

95.在唐朝已出現將（）整合的娛樂活動。

A、賦詩、作文、習字、品茗

B、掛畫、插花、焚香、品茗（正確答案）

C、游歷、講學、論道、著書

D、下棋、對詩、吟唱、飲酒

96.茉莉花茶藝（）的順序是從右到左。

A、敬茶（正確答案）

B、就座

C、迎賓

D、送賓

97.凈杯時，要求將水均勻地從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子茶藝將這

種洗法稱為（）。

A、洗塵凈杯

B、熱壺燙杯

C、春風拂面

D、流云拂月（正確答案）

98.傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是（)o

A、陸游

B、李白

C、皎然

D、盧仝（正確答案）

99.按照標準的管理權限，下列（）標準屬于國家標準。

A、《屯炒青綠茶》

B、《緊壓茶.沱茶》（正確答案）

C、《祁門工夫紅茶》

D、《閩烘青綠茶》

100.下列（）標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。

A、GB8313-87《茶多酚測定》

B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水衛生標準》（正確答案）

D、SB/T1067-93《祁門紅茶》

21.為（）賓客服務時，要注意斟茶不能過滿，奉茶時要用雙手。

A、壯族（正確答案）

B、苗族

C、白族

D、藏族

22.藏族喝茶有一定禮節，邊喝邊添，三杯后再將添滿的茶湯一飲而盡，這表

明（）。

A、茶湯好喝

B、不再喝了（正確答案）

C、想繼續喝

D、稍停再喝

23.凡是含有較多（）的水，稱為硬水。

A、Ca2+、Mg2+（正確答案）

B、Fe2+、Fe3+

C、Cu2+、A13+

D、Cl—、S042—

24.95c以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、普洱茶（正確答案）

B、緊壓茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

25.泡飲紅茶一般用（）的水沖泡。

A、70℃

B、75℃

C、85℃

D、90℃（正確答案）

26.條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是（）的品質特點。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶（正確答案）

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

27.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是

（）的品質特點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰（正確答案）

D、滇紅工夫紅茶

28.太平猴魁內質的品質特點是（）。

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

（正確答案）

B、香氣濃郁，具玫瑰香"，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為

“群芳最”

C、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作

用

29.“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是（）

的品質特點。

A、六安瓜片

B、君山銀針（正確答案）

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫紅茶

30.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽為

（）o

As神水第一泉

B、四海第一湯

C、天下第四泉（正確答案）

D、天下第六泉

31.神泉，水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以（）既不

用發酵，也不必用堿中和的奇特功效。

A、制造飲料

B、釀造米酒

C、釀造豆油

D、和面烙餅、蒸饅頭（正確答案）

32.相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水

掉包，特意用竹子制作了標記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為

（）。

A、“取水證”

B、“調水符”（正確答案）

C、“防偽標志”

D、“防偽標簽”

33.清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉（）。

A、真香本味（正確答案）

B、原汁原味

C、明亮湯色

D、絢麗“茶舞”

34.基本茶類分為不發酵的綠茶類及（）的黃茶類共等六大類。

A、大部分發酵

B、重發酵

C、部分發酵（正確答案）

D、輕微發酵

35.小喬木型茶樹的基本特征是（）。

A、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間（正確答案）

B、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間

36.綠茶的發酵度：0。故屬于不發酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、綠黃（正確答案）

37.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，嫩枝莖成（）。

A、扁形

B、半園形

C、園柱形（正確答案）

D、三角形

38.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在（）之間最適宜生長。

A、10℃—18℃

B、18℃—25℃（正確答案）

C、25℃—30℃

D、30℃—35c

39.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為（）,芽葉已

成熟。

A、對生葉

B、互生葉

C、對口葉（正確答案）

D、對夾葉

40.烏龍茶類中（）葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A、武夷水仙

B、白毫烏龍（正確答案）

C、閩北烏龍

D、廣東包種

41.福建、廣東、臺灣主要生產制做的茶類是（）。

A、綠茶

B、烏龍茶（正確答案）

C、黃茶

D、紅茶

42.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是（）o

A、黃綠色釉（正確答案）

B、海棠紅釉

C、玫瑰紫釉

D、釉上五彩

43.烏龍茶類中的武夷巖茶的茶湯色澤為（）型。

A、橙黃（正確答案）

B、金黃

C、橙紅

D、橙綠

44.（二作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙

A、時大彬

B、陳鳴遠

C、惠孟臣（正確答案）

D、邵大亨

45.（:瓷器素有“薄如紙,白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

I）、江西景德鎮（正確答案）

46.瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷（正確答案）

D、白瓷、彩瓷和黃瓷

47.茶葉“干”是指茶葉含水量低于（）,保鮮性能好。

A、3%

B、5%

C、6M正確答案）

D、7%

48.西湖龍井沖泡置茶一般采用（)o

A、點茶法

B、中投法

C、下投法

D、上投法（正確答案）

49.下列（）茶是屬于拌花茶。

A、香氣濃烈甘美

B、香氣濃厚凈爽

C、香氣濃郁純正

D、有茶味無花香（正確答案）

50.（；是影響茶葉品質衛生的因素。

A、新

B、凈（正確答案）

C、勻

D、香

51.盡心盡職具體體現在茶藝師在茶藝服務中充分（）,用自己最

大的努力盡到自己的職業責任。

A、發揮主觀能動性（正確答案）

B、表現自己

C、表達個人愿望

D、推銷產品

52.茶藝服務中與品茶客人交流時耍（）。

A、態度溫和、說話緩慢

B、嚴肅認真、有問必答

C、快速問答、簡單明了

D、語氣平和、熱情友好（正確答案）

53.茶藝師在為信奉佛教賓客服務時，可行（）禮，以示敬意。

A、握手禮

B、鞠躬禮

C、注目禮

D、合十禮（正確答案）

54.茶葉中含有（）多種化學成分。

A、500

B、600（正確答案）

C、800

D、1000

55.茶葉中的水溶性維生素主要是（）族和B族維生素。

A、A

B、C（正確答案）

C、E

D、K

56.職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與（）緊密相聯

系的道德原則和規范總和。

A、法律法規

B、文化修養

C、職業活動（正確答案）

D、政策規定

57.開展道德評價具體體現在茶藝人員之間（）。

A、相互批評和監督

B、批評與自我批評（正確答案）

C、監督和揭發

D、學習和攀比

58.在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究根據茶葉品種不同，所需

（）不同。

A、水質

B、煮水器皿

C、時間

D、水溫（正確答案）

59.沖泡烏龍茶時而水溫要求較高，為保證水溫達到（），在茶具準

備中必備隨手泡。

A、95—100℃（正確答案）

B、90—95℃

C、85—90℃

D、80—90C

60.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、

）、雅室、沖泡、品嘗。

A、紫砂壺

B、隨手泡

C、備器（正確答案）

D、蓋碗杯

61.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（）。

A、主要是清洗茶具

B、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗（正確答案）

C、將壺（杯）預熱避免破碎

D、主要是起到消毒殺菌的作用

62.沖泡茶的過程中，在以下（）動作是不規范的，不能體現茶藝

師對賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩奉茶

D、奉茶時將茶湯溢出（正確答案）

63.在為賓客引路指示方向時，應（），面帶微笑，眼睛看著目

標，并兼顧賓客是否意會到目標。

A、掌心向上（正確答案）

B、掌心向下

C、掌心向外

D、掌心向內

64.構成禮儀最基本的三大要素是（)o

A、語言、行為表情、服飾（正確答案）

B、禮節、禮貌、禮服

C、待人、接物、處事

D、思想、行為、表現

65.茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問

候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準備節日

消費，可說（）。

A、祝您節日快樂（正確答案）

B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福

D、祝您生活美好

66.下列選項中，（）不符合熱情周到服務的要求。

A、留意賓客細小的要求

B、婉言拒絕賓客贈送的小費

C、賓客之間談話時，要側耳細聽（正確答案）

D、工作中不與其他服務員聊天

67.茶藝師為VIP賓客服務時，（）都要了解是否有VIP賓客。

A、定期

B、不定期

C、每天（正確答案）

D、每周

68.接待年老體弱賓客時，應（）。

A、盡可能將其安排在窗邊

B、盡可能將其安排在離入口較近位置（正確答案）