食堂管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂管理，規范食堂運作，為員工提供安全、衛生、營養、可口的飯菜，保障員工的正常飲食需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.基本原則以服務員工為宗旨，注重飯菜質量和服務水平。嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食品安全。厲行節約，杜絕浪費，合理控制食堂成本。二、食堂人員管理1.人員招聘與培訓食堂工作人員應具備健康證，通過公司統一招聘程序入職。新員工入職后，需參加公司組織的食品安全、服務規范等相關培訓，培訓合格后方可上崗。2.崗位職責廚師負責每日飯菜的烹飪制作，保證飯菜口味、質量符合要求。提前制定每周食譜，合理搭配菜品，注重營養均衡。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全。負責廚房設備的日常清潔與維護。幫廚協助廚師進行食材準備、洗菜、切菜等工作。負責廚房區域的衛生清潔，包括餐桌、餐具、廚房用具等的清洗消毒。在開餐期間協助廚師打飯、送餐等服務工作。食堂管理員負責食堂的日常管理工作，包括人員考勤、食材采購監督、成本核算等。收集員工對飯菜質量、服務等方面的意見和建議，并及時反饋給廚師進行改進。定期對食堂的食品安全、環境衛生等進行檢查，確保符合相關標準。3.考勤管理食堂工作人員應遵守公司正常的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應提前向食堂管理員提出申請，經批準后方可離崗。4.考核與獎懲公司定期對食堂工作人員的工作表現進行考核，考核內容包括飯菜質量、服務態度、食品安全、衛生狀況等方面。對于工作表現優秀的員工，給予表彰和獎勵；對于違反制度、工作失誤的員工，視情節輕重給予批評教育、扣發獎金、辭退等處理。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商合作。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理體系、價格水平等，確保符合公司要求。2.采購流程食堂管理員根據每周食譜和庫存情況，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃選擇供應商進行采購，采購過程中應索取發票、送貨清單等憑證。食材到貨后，采購人員與倉庫管理人員共同驗收，檢查食材的數量、質量、規格等是否與采購合同一致。驗收合格的食材入庫儲存，不合格的食材及時與供應商協商退換貨。3.采購標準食材應新鮮、無污染、無變質，符合國家食品安全標準。優先采購本地當季新鮮食材，減少長途運輸和儲存帶來的食品安全風險。嚴格控制采購成本，在保證質量的前提下，選擇性價比高的食材。四、食品加工與烹飪管理1.加工前準備廚師和幫廚在加工食材前，應洗凈雙手，穿戴工作衣帽、口罩等。對食材進行嚴格檢查，去除變質、損壞部分，確保食材質量安全。2.加工過程要求按照食品加工操作規范進行食材加工，生熟分開，避免交叉污染。肉類、禽類、水產類等食材應徹底煮熟煮透，防止食物中毒。烹飪過程中合理使用調料，控制油、鹽、糖等用量，保證飯菜營養健康。不得使用過期、變質、假冒偽劣食品及食品添加劑。3.食品留樣每餐供應的主副食品均應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯標識，記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、食堂環境衛生管理1.日常清潔食堂工作人員每天對食堂進行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅等。廚房區域應保持整潔，爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等設備應定期清潔消毒，做到無油污、無雜物。餐具、廚具使用后應及時清洗消毒，擺放整齊。2.消毒管理采用物理或化學方法對餐具、廚具進行消毒，消毒設備應定期維護檢查，確保消毒效果。消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。3.垃圾處理食堂應設置專用垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產日清。垃圾應及時清運至指定地點，不得在食堂內堆積過夜，防止滋生蚊蟲、異味等。六、就餐管理1.就餐時間公司根據實際情況確定食堂就餐時間，一般為[具體就餐時間段]。員工應在規定的就餐時間內就餐，避免提前或推遲，以保證飯菜供應的及時性和有序性。2.就餐秩序員工就餐時應自覺排隊，文明就餐，不得插隊、擁擠、吵鬧。愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞桌椅、餐具等，不得在食堂內亂扔垃圾。節約糧食，按需打飯，避免浪費。如有剩余飯菜，應倒入指定的泔水桶內。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因不能在食堂就餐，需提前向食堂管理員報備。對于因食堂原因導致飯菜供應不及時或質量問題等情況，食堂管理員應及時協調解決，并向員工做好解釋工作。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。定期組織食堂工作人員進行食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。2.食品安全檢查食堂管理員每天對食堂進行食品安全檢查，包括食材采購、儲存、加工、銷售等環節，發現問題及時整改。公司定期對食堂進行全面的食品安全檢查，邀請專業機構進行指導和監督，確保食堂食品安全符合國家相關標準。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告程序、處理措施等。一旦發生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，封存剩余食品及原料，及時報告公司領導和相關部門，并配合有關部門進行調查處理。八、成本控制管理1.成本核算食堂管理員每月對食堂的食材采購、人員工資、水電費、設備維護等成本進行核算，形成成本報表。通過成本核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。2.成本控制措施優化食材采購渠道，與供應商進行談判，爭取更優惠的價格。合理控制食材庫存，避免積壓和浪費。加強食堂水電、設備等管理，節約能源，降低能耗。提高食堂工作人員的工作效率，減少不必要的人力成本。九、附則1.