某某學院食堂管理細則?一、總則1.目的為加強學院食堂管理，保障師生飲食安全與健康，提高餐飲服務質量，特制定本細則。2.適用范圍本細則適用于[學院名稱]學院內食堂的經營管理活動。3.管理原則遵循"安全第一、服務至上、科學管理、規范運營"的原則，確保食堂各項工作有序開展。二、食堂管理架構與職責1.管理架構成立學院食堂管理領導小組，由后勤管理部門負責人擔任組長，成員包括學生代表、教師代表等。領導小組下設食堂管理辦公室，負責日常管理工作的協調與監督。2.職責分工食堂管理領導小組：全面領導食堂管理工作，制定政策與決策，協調解決重大問題。食堂管理辦公室：負責傳達領導小組決策，監督食堂運營，處理師生投訴，定期檢查食堂各項工作。食堂經營者：具體負責食堂的日常經營管理，包括食品采購、加工制作、人員管理、環境衛生等。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對新供應商進行實地考察和資質審核，確保其符合食品安全要求。2.采購流程食堂經營者根據庫存和用餐需求，提前制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，索取并留存供應商的資質證明、產品檢驗報告、發票等相關資料。采購的食品、原材料等必須符合國家食品安全標準，嚴禁采購"三無"產品、變質食品等。3.驗收制度食品原材料采購回來后，必須經過嚴格的驗收程序。驗收人員對照采購清單，對食品的數量、質量、規格等進行檢查，確保與采購要求一致。對驗收合格的食品，填寫驗收記錄；對不合格食品，及時與供應商聯系退換或處理。四、食品加工制作管理1.加工場所衛生食堂加工場所保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等無污垢、無霉變。加工場所配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設施，確保正常運行。2.加工人員衛生加工人員持健康證上崗，定期進行健康檢查和衛生培訓。加工人員工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。操作前洗手消毒，操作過程中避免交叉污染。3.加工過程規范食品加工應生熟分開，避免交叉污染。嚴格按照食品加工操作規程進行加工，確保食品熟透。加工好的食品及時存放在清潔、專用的食品容器或設備中，防止污染。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須符合國家相關標準和規定。嚴格按照食品添加劑的使用范圍和劑量使用，專人專柜保管，做好使用記錄。五、食品儲存管理1.倉庫環境食品倉庫保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度符合食品儲存要求。倉庫地面、貨架清潔衛生，無雜物，食品分類分區存放。2.庫存管理建立食品庫存臺賬，詳細記錄食品的出入庫時間、品種、數量、保質期等信息。定期盤點庫存，及時清理過期、變質食品，確保庫存食品質量安全。庫存食品遵循先進先出的原則，避免積壓變質。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備食堂配備足夠數量的餐飲具清洗、消毒、保潔設備，如洗碗機、消毒柜等。設備定期維護、檢查，確保正常運行，消毒效果符合國家相關標準。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。采用物理或化學方法進行消毒，消毒時間和溫度符合要求。消毒后的餐飲具存放在專用的保潔設施中，保持清潔，防止再次污染。七、食堂環境衛生管理1.公共區域衛生食堂餐廳、廚房、售賣區等公共區域保持整潔，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無積水。垃圾桶及時清理，垃圾日產日清，周圍環境干凈無異味。2.環境衛生檢查建立環境衛生檢查制度，每天進行清潔檢查，每周進行全面檢查。對檢查中發現的問題及時整改，確保食堂環境衛生始終保持良好狀態。八、人員管理1.人員招聘與培訓食堂工作人員招聘應嚴格按照相關規定進行，確保人員素質符合崗位要求。定期組織工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高業務水平和服務意識。2.人員考核與獎懲建立人員考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。根據考核結果進行獎懲，激勵工作人員積極工作，提高服務質量。九、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、食品留樣制度、食品安全事故應急預案等。嚴格執行各項制度，確保食品安全管理工作有章可循。2.食品安全自查食堂經營者定期進行食品安全自查，發現問題及時整改。自查內容包括食品采購、加工制作、儲存、銷售等環節的食品安全狀況。3.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品存放在專用的留樣冰箱中，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。4.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，應立即采取措施，及時救治中毒人員，控制事故擴散，并按規定報告相關部門。十、價格管理1.價格制定原則食堂飯菜價格應遵循公平、合理、質價相符的原則，在保證飯菜質量的前提下，合理定價。2.價格調整程序如需調整飯菜價格，應提前向師生公示，說明價格調整的原因和幅度，征求師生意見后報學院相關部門備案。十一、服務管理1.服務態度食堂工作人員應熱情、禮貌、周到地為師生服務，使用文明用語，耐心解答師生疑問。樹立良好的服務形象，主動接受師生監督，不斷改進服務質量。2.服務投訴處理設立服務投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，及時受理師生的投訴和建議。對投訴問題進行調查核實，在規定時間內給予答復和處理，做到事事有回音，件件有著落。十二、監督檢查與考核1.監督檢查食堂管理辦公室定期對食堂進行監督檢查，檢查內容包括食品安全、環境衛生、服務質量、價格執行等方面。對檢查中發現的問題下達整改通知書，責令限期整改，并跟蹤復查整改情況。2.考核評價建立