校食堂管理辦法?一、總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，確保師生飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本辦法。2.適用范圍本辦法適用于學(xué)校內(nèi)所有師生食堂的經(jīng)營(yíng)與管理活動(dòng)。3.基本原則堅(jiān)持公益性原則，不以盈利為目的，確保師生飲食價(jià)格合理、質(zhì)量穩(wěn)定。遵循食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，保障師生飲食安全。注重服務(wù)質(zhì)量提升，不斷滿足師生多樣化的飲食需求，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務(wù)。二、食堂管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.管理機(jī)構(gòu)成立學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由分管后勤工作的校領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)人、教師代表、學(xué)生代表等。2.職責(zé)分工領(lǐng)導(dǎo)小組：全面負(fù)責(zé)食堂管理工作的決策與指導(dǎo)，協(xié)調(diào)解決食堂管理中的重大問(wèn)題。后勤管理部門(mén)：負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營(yíng)的管理與監(jiān)督，包括食品采購(gòu)、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面。財(cái)務(wù)部門(mén)：負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)收支的核算與管理，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、透明。教師代表：參與食堂管理工作的監(jiān)督，收集教師對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，反饋給管理部門(mén)。學(xué)生代表：代表學(xué)生參與食堂管理，反映學(xué)生的飲食需求和意見(jiàn)，協(xié)助管理部門(mén)改進(jìn)服務(wù)。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.采購(gòu)管理供應(yīng)商選擇：建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，淘汰不合格供應(yīng)商。采購(gòu)渠道：優(yōu)先從正規(guī)的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、超市采購(gòu)食品及原料，確保采購(gòu)渠道安全、可靠。嚴(yán)禁采購(gòu)"三無(wú)"食品、變質(zhì)食品及過(guò)期食品。采購(gòu)驗(yàn)收：食品采購(gòu)回來(lái)后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收人員要檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，索證索票齊全，并做好驗(yàn)收記錄。對(duì)不合格食品要及時(shí)退貨處理。2.儲(chǔ)存管理倉(cāng)庫(kù)設(shè)施：食堂應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，有防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施。分類存放：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食品與熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)：定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止積壓浪費(fèi)。四、食品加工與制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒。墻壁、天花板、地面應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)油漬，門(mén)窗玻璃干凈明亮。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工過(guò)程規(guī)范食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、吐痰、戴首飾等。食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，避免交叉污染。加工過(guò)程應(yīng)熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。五、食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無(wú)傳染性疾病。招聘時(shí)應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的資格審查和體檢，確保人員符合要求。定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.崗位職責(zé)明確食堂各崗位工作人員的職責(zé)，制定詳細(xì)的工作流程和操作規(guī)范。工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，認(rèn)真履行工作任務(wù)。3.考核與獎(jiǎng)懲建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰或辭退處理。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂應(yīng)建立每日清潔制度，對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行全面清潔。包括餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻壁、門(mén)窗等，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.消毒管理餐具、廚具應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方式應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的櫥柜內(nèi)，防止再次污染。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門(mén)的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)分類存放，定期運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所，防止環(huán)境污染。七、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算，經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)后執(zhí)行。預(yù)算應(yīng)包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、科學(xué)。2.收支管理食堂收入應(yīng)全部納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一核算，不得私設(shè)小金庫(kù)。嚴(yán)格控制食堂成本，降低運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，確保食堂收支平衡。3.經(jīng)費(fèi)使用監(jiān)督學(xué)校財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保經(jīng)費(fèi)使用公開(kāi)、透明。食堂應(yīng)定期公布經(jīng)費(fèi)收支情況，接受師生監(jiān)督。八、食堂食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，后勤管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)日常監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問(wèn)題。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，接受師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督舉報(bào)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改，確保食堂食品安全。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。九、食堂服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與改進(jìn)1.意見(jiàn)收集通過(guò)設(shè)立意見(jiàn)箱、開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查、召開(kāi)師生座談會(huì)等方式，廣泛收集師生對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議。2.服務(wù)改進(jìn)對(duì)師生提出的意見(jiàn)和建議進(jìn)行認(rèn)真分析研究，制定切實(shí)可行的改進(jìn)措施，并及時(shí)加以落實(shí)。不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量，滿足師生的飲食需求。3.滿意度調(diào)查定期開(kāi)展食堂服務(wù)滿意度調(diào)查，了解師生對(duì)食堂服務(wù)的滿意度情況。將滿意度調(diào)查結(jié)