醫院食堂管理制度與職責?一、總則1.目的為加強醫院食堂管理，保障醫療工作正常運轉，為患者、醫護人員及其他工作人員提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度與職責。2.適用范圍本制度適用于醫院食堂的所有工作人員及在食堂就餐的人員。3.基本原則遵循"以病人為中心"的服務理念，嚴格遵守國家相關法律法規和食品衛生安全標準，確保餐飲服務質量，維護醫院正常秩序。二、食堂管理機構及職責1.管理機構成立醫院食堂管理領導小組，由醫院分管后勤的副院長擔任組長，后勤管理部門負責人、財務部門負責人、醫務部門負責人、護理部門負責人及食堂負責人為成員。2.職責分工領導小組組長：全面負責醫院食堂的管理工作，協調解決食堂運營過程中的重大問題，監督食堂各項工作的落實情況。后勤管理部門負責食堂的日常管理工作，包括人員調配、物資采購、設施設備維護等。制定食堂工作計劃和規章制度，并組織實施。定期對食堂工作進行檢查和評估，及時發現問題并督促整改。財務部門負責食堂財務核算和成本控制，審核食堂各項費用支出。定期對食堂財務狀況進行分析，為食堂管理提供財務數據支持。醫務部門負責對食堂食品安全進行監督指導，協助處理食品安全突發事件。對食堂營養配餐提供專業建議，確保患者飲食符合治療需求。護理部門收集患者及醫護人員對食堂餐飲服務的意見和建議，并及時反饋給食堂管理部門。協助食堂做好特殊患者的飲食供應工作。食堂負責人具體負責食堂的日常運營管理，組織實施食堂工作計劃和各項規章制度。合理安排食堂工作人員的工作任務，確保餐飲服務工作的正常開展。加強對食堂食品安全和衛生管理，保障就餐人員的健康安全。三、食堂人員管理1.人員招聘與培訓食堂工作人員應具備良好的職業道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘食堂工作人員時，應按照相關規定進行面試、體檢和背景審查，確保人員素質符合要求。定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養配餐、服務規范等方面的培訓，提高業務水平和服務意識。2.人員崗位職責食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。協調食堂各崗位之間的工作關系，確保餐飲服務工作的順利進行。負責食堂物資采購的審核和監督，控制成本支出。定期對食堂工作進行檢查和評估，及時發現問題并提出改進措施。廚師負責食品的加工制作，嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品安全。按照營養配餐要求，合理搭配菜品，保證飯菜質量和口味。做好廚房設備的清潔和維護工作，保持廚房環境整潔衛生。面點師負責面點的制作，保證面點的口感和質量。合理安排面點制作計劃，滿足就餐人員的需求。協助廚師做好廚房其他相關工作。配菜員負責食材的清洗、切配工作，確保食材新鮮、干凈、符合衛生要求。根據廚師的要求，準確配好各類菜品所需的食材。做好配菜區域的清潔衛生工作。采購員負責食堂物資的采購工作，嚴格按照采購計劃和質量標準進行采購。選擇信譽良好的供應商，確保所采購的物資安全可靠。做好采購物資的驗收和入庫工作，建立采購臺賬。倉庫管理員負責食堂物資的倉庫管理工作，對物資進行分類存放、標識清晰。做好物資的出入庫登記工作，定期盤點庫存，確保賬物相符。保持倉庫環境整潔，做好防潮、防蟲、防火等工作。服務員負責餐廳的清潔衛生和餐桌擺放工作，為就餐人員提供良好的就餐環境。熱情接待就餐人員，及時為其提供餐具、茶水等服務。協助廚師做好飯菜的分發工作，維護餐廳秩序。3.人員考核與獎懲建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。考核結果與績效工資、崗位晉升等掛鉤，對表現優秀的工作人員給予表彰和獎勵，對違反規章制度的工作人員進行批評教育、扣發績效工資直至辭退。四、食堂食品安全管理1.食品采購管理嚴格執行食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。選擇具有合法資質、信譽良好的供應商，建立供應商評估和淘汰機制，定期對供應商進行實地考察和評估。采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。做好食品采購驗收工作，采購的食品應按品種、數量、質量要求進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等是否符合要求，對不合格食品要及時退貨處理。2.食品儲存管理設立食品倉庫，食品倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。食品倉庫應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保易腐食品儲存安全。定期對食品倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質食品，做好庫存記錄。3.食品加工制作管理食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開、食品與非食品分開。加工食品前，操作人員應洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。食品加工過程中應燒熟煮透，防止交叉污染，確保食品安全。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規定的使用范圍、劑量使用食品添加劑，并做好記錄。嚴禁在食堂加工制作野生蘑菇、發芽土豆、河豚魚等有毒有害食品。4.餐飲具清洗消毒保潔管理食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，定期對設備進行維護和保養，確保正常運行。餐飲具使用后應及時清洗消毒，采用物理消毒或化學消毒方法進行消毒，消毒后的餐飲具應符合國家食品安全標準。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔衛生，防止再次污染。5.食品安全自查與監督檢查食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。醫院食品安全管理部門應定期對食堂進行監督檢查，對檢查中發現的問題下達整改通知書，責令限期整改。接受食品藥品監管部門等相關部門的監督檢查，積極配合做好食品安全突發事件的調查處理工作。五、食堂環境衛生管理1.餐廳環境衛生管理保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛生，定期進行清掃和擦拭，做到無灰塵、無污漬。餐桌椅擺放整齊，餐具、茶具等擺放有序，為就餐人員提供良好的就餐環境。餐廳應配備垃圾桶，垃圾應及時清理，做到日產日清，垃圾桶應定期清洗消毒，保持清潔無異味。2.廚房環境衛生管理廚房應保持清潔衛生，墻壁、天花板、地面應定期清潔，無油污、無積垢。爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等廚房設備應定期清洗消毒，保持良好的衛生狀況。廚房下水道應暢通無阻，定期進行疏通清理，防止堵塞和異味產生。廚房應設置專門的清潔工具存放區域，清潔工具應分類存放，定期清洗消毒。3.食品加工操作間環境衛生管理食品加工操作間應保持清潔衛生，操作臺面、刀具、案板等應及時清洗消毒，做到生熟分開使用。食品加工操作間內不得存放與食品加工無關的物品，保持操作間整潔有序。食品加工操作間應安裝通風設備，保持空氣流通，防止異味和油煙積聚。4.個人衛生管理食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。六、食堂物資管理1.物資采購計劃管理食堂應根據就餐人數、菜品供應情況等制定物資采購計劃，合理控制庫存，避免物資積壓浪費。物資采購計劃應提前報后勤管理部門審核，經批準后組織實施。2.物資采購流程管理采購員根據采購計劃選擇供應商，進行詢價、比價、議價，確定采購價格和交貨期。簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保采購物資的質量、數量、價格等符合要求。采購的物資到貨后，采購員應及時通知倉庫管理員進行驗收，驗收合格的物資辦理入庫手續，驗收不合格的物資及時與供應商協商處理。3.物資庫存管理倉庫管理員應按照物資的類別、規格、型號等進行分類存放，做好標識，便于查找和管理。建立物資庫存臺賬，詳細記錄物資的出入庫時間、數量、規格、用途等信息，做到賬物相符。定期對物資庫存進行盤點，確保庫存物資數量準確、質量完好，對盤盈盤虧的物資要查明原因，及時處理。4.物資領用管理食堂工作人員因工作需要領用物資時，應填寫物資領用申請表，經食堂主管審批后到倉庫領取。倉庫管理員應按照審批后的領用申請表發放物資，并做好發放記錄。加強對物資領用的管理，嚴格控制物資的領用數量，避免浪費。七、食堂成本控制與財務管理1.成本控制目標食堂應建立成本控制制度，合理控制食品采購成本、加工成本、人力成本等各項費用支出，確保食堂運營成本合理。在保證餐飲服務質量的前提下，通過優化采購渠道、提高食材利用率、合理安排人員等措施，降低食堂成本，提高經濟效益。2.成本核算方法食堂應按照規定的成本核算方法進行成本核算，準確計算食品采購成本、加工成本、水電費、設備折舊費、人員工資等各項費用支出。定期對食堂成本進行分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。3.財務管理要求食堂應建立健全財務管理制度，規范財務核算流程，確保財務工作的規范化、制度化。嚴格執行財務審批制度，各項費用支出應按照規定的審批程序進行審批，確保費用支出合理合規。做好財務報表編制工作，定期向醫院財務部門報送財務報表，為醫院財務管理提供準確的數據支持。加強對食堂財務收支的監督檢查，防止出現財務違規行為。八、食堂服務質量管理1.服務標準制定制定食堂服務標準，包括服務態度、服務效率、飯菜質量、環境衛生等方面的要求，為食堂工作人員提供明確的工作準則。服務標準應向就餐人員公開，接受社會監督。2.服務質量監督設立服務質量監督投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，方便就餐人員對食堂服務質量進行投訴和建議。食堂管理部門應定期收集就餐人員的意見和建議，對服務質量進行評估，及時發現問題并督促整改。定期對食堂工作人員的服務質量進行考核，考核結果與績效工資掛鉤，激勵工作人員提高服