北方水果香精杏仁香精杏仁肉呈白色焙炒后能產生特殊的香味杏仁香氣以苯甲醛甲基甲醛為主香，輔以豆香等香，而如果能適量使用甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，則香氣加逼真。配方1組分用g組用量/g苯甲醛40.0桃醛0.2香蘭素1.0植物油57.8洋茉莉醛1.0配方2組分用量/g組用量/苯甲醛7.695%乙醇52.0洋茉莉醛蒸水40.0香蘭素0.2桃子香精配方1組分γ-一內酯乙酸戊酯甲酸戊酯苯甲醛肉桂酸芐酯

用量/g500150501040

組分庚酸乙酯酸乙酯酸乙酯香蘭素

用量/g505050100配方2組分苯甲醛香蘭素苯甲醇芳樟醇桃醛

用量/g131766

組分γ-內酯2-甲基丁酸內酯香基酯香基乙醇

用量/g12012640182429葡萄香精葡萄的香氣是鄰氨基苯甲酸甲酯和N-甲基鄰氨基苯甲酸甲酯為特征香氣輔酒香、果青香、瑰樣花香、糖甜香，配合以酯類果香組成配方1組分庚酸乙酯鄰氨基苯甲酸甲酯水楊酸甲酯楊梅醛香檸檬油肉豆蔻油香紫蘇油甜橙油萜

用量/g1.050.110.020.100.630.060.041.05

組分桂酸乙酯香葉油紫羅蘭酮乙酸乙酯老姆醚95%乙蒸餾水

用量/g0.0040.0030.00315.172.5658.3520.85配方2組分乙酸乙酯乙酸異戊酯丁酸乙酯丁酸異戊酯苯甲酸乙酯水楊酸甲酯桂酸乙酯鄰氨基苯甲酸甲酯甲基紫羅蘭酮

用量/g252.535.5331.522.50.3

組分甜橙萜草莓醛乙基香蘭素麥芽酚香葉油橙葉油丁香油植物油

用量/g30.20.30.10.730.725.7蘋果香精蘋果香精是一青甜香韻的果香型香統的蘋果香精玫瑰香韻來擬甜香韻，以乙酸芐酯、樟醇等襯托其青香以戊酸異戊酯異酸乙酯作為蘋果特征果并再輔以乙酸酯、丁酸異戊酯、酸異戊酯、丁酸乙酯檸檬醛來豐滿果香。配方1組分異戊酸異戊酯異戊酸乙酯丁酸異戊酯乙酸乙酯香蘭素苯甲醛檸檬醛

用量/g5.551.111.111.200.110.090.07

組分甲酸異戊酯香葉油已酸烯丙酯丁香油95%乙蒸餾水

用量/g0.670.020.020.0560.0030.00配方2組分異戊酸異戊酯檸檬醛（97%）苯甲醛甲酸香葉酯丁酸異戊酯香蘭素乙酰醋酸乙酯異戊酸乙酯

用量/g110110.51511122

組分異戊酸苯乙酯十九醛冷榨橘子油BHA甲酸戊酯甘油醋酸乙酯蒸餾水

用量/g0.20.210.112022120說明本為無色透明液體，溶于水，具成熟的蘋香，主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香加香量一般為0.05%～0.15%。櫻桃香精櫻桃的香氣是特征果香為主，輔以、辛香，再用果香以豐整體香氣，一天然精油類原起圓潤與修飾作用特果香常用的是苯甲醛基苯甲醛和它們的甘油縮醛苦杏仁油等輔以香蘭素、香油、大茴香醛等甜、香氣，常用甜橙油、檬油、橙花油、玫瑰油康釀克油等修、圓潤整體而得櫻桃香精。配方1組分乙酸乙酯丁酸乙酯丁酸戊酯酸戊酯酸戊酯大茴香醛香蘭素桂醛丁香油

用量/g2.1180.480.840.300.300.060.180.030.18

組分橙葉油甜橙油桃醛苯甲醛洋茉莉醛庚酸乙酯苯甲酸乙酯95%乙蒸餾水

用量/g0.060.300.0120.480.300.120.2470.0014.00配方2組分丁二酮異戊酸乙酯乳酸乙酯苯甲醛乙酸對甲苯酯庚炔羧酸甲酯肉桂油大茴香醛丁香酚乙酸大茴香醇酯

用量/g0.502.5020.032.57.00.23.53.00.72.5

組分異戊酸桂酯丁酸甲基苯甲醛（三個異構體混合物）水楊酸甲酯草莓醛桃醛（純）香蘭素乙基香蘭素10%鳶浸膏丙二醇

用量/g0.20.58.00.14.00.310.00.50.53.5制備

上述混合物以10%例混入二醇。草莓香精配制草莓香精以清香韻、甜香韻和香韻組成。草莓香精一都以草霉醛（3-甲基-3-基縮水甘油酸乙酯）和3-苯基縮水甘油酸乙酯主香。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸酯、乙酰乙酸乙酯乙酸芐酯、茉莉凈油、橙油、紫羅蘭葉凈油等甜香則常用玫瑰花油、瑰醇、香葉醇苯乙醇、橙花、桂酸酯類、紫羅蘭酮麥芽酚、乙基麥芽酚橙花醇、香蘭素、乙基蘭素以及2,5-二甲基-4-基3（2H）喃酮等；再用乙、丁酸、草莓酸、漿酸和2-甲基戊酸等作酸香韻，然后，加入酯類等果香豐滿果香韻。配方1組分壬酸乙酯月桂酸乙酯異丁酸桂酯丁二酮乙酸枯名酯桃醛覆盆子酮乙酸乙酯β-羅蘭酮麥芽酚

用量/g5.020.010.00.510.050.03.02.010.02.0

組分香蘭素乙基香蘭素異丁酸乙酯異戊酸乙酯庚酸乙酯草莓醛草莓酸95%乙丙二醇

用量/g5.02.0100.050.010.010.03.0207.5500.0配方2組分草莓醛水楊酸甲酯麥芽酚乙酸

用量/g30.252.2517.2510.00

組分庚炔羧酸甲酯β-羅蘭酮γ-一內酯丁二酮

用量/g0.202.252.252.25乙酸芐酯香蘭素肉桂酸甲酯鄰氨基苯甲酸甲酯

22.7511.254.252.25

大茴香腦95%乙丙二醇

0.75362.05530.00山楂香精山楂香氣是由香、甜香和青香組成酸香是由2-甲基丁、甲基戊酸、草莓酸、漿果酸乙酸、已酸等組成；甜香由瑰油、香葉油、玫瑰、香葉醇、β-突厥酮、丁香油、魯浸膏、鳶尾膏等組成；再修飾以青香，用醇、乙酸葉醇酯、反2-已烯醇、乙酸-2-已酯、芳樟醇氧化物等。最后體圓和以天然的山楂提取物這樣就組成了山楂香。配方組分香葉醇玫瑰醇玫瑰花油2-基丁酸草莓酸乙酸鳶尾凝脂丁香油葉醇

用量/g0.20.50.51.50.30.20.81.20.1

組分芳樟醇氧化物丁酸乙酯2-基丁酸乙酯檸檬油乙酸乙酯山楂酊95%乙蒸餾水

用量/g0.22.54.00070.012.03.0杏子香精杏子香精常以花油、茉莉油、玫瑰、苦橙葉、紫羅蘭等或應的合成香料來體現其花香再以苦杏仁油、苯甲醛、橙油、檸檬油、乙酸酯、丁酸乙酯、戊酸乙、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊戊酯、已酸烯丙酯、庚酸烯酯、環已基已酸烯丙、桂酸乙酯、桂酸丙酯γ-壬內酯、γ-十一內酯等合成香料合成果香。而脂蠟可用較高級的脂肪醇庚醇、辛醇、壬醇、癸等）及其酯類以及較高級的肪酸的酯類獲得。同時適量加天然康釀克油、已乙酯、庚酸乙酯、辛酸酯等可增加圓熟感。配方組分環已基已酸烯丙酯苦杏仁油（苯甲醛）乙酸戊酯丁酸戊酯甲酸戊酯戊酸戊酯桂皮油（斯里蘭卡）乙酸乙酯酸乙酯酸乙酯已酸乙酯α-羅蘭酮

用量/g0.211.57.57.510.015.00.514.54.550.010.09.5

組分香葉油茉莉油橙花油玫瑰油檸檬油甜橙油苯乙酸異戊酯桂酸丙酯γ-一內酯香蘭素溶劑

用量/g0.59.518.53.05.010.50.10.2200.085527生梨香精生梨的香氣很，只有一些著名品種洋梨、香梨、碭山梨等氣相對稍濃些。配制生梨精常以香檸檬油、乙酸異戊等作為其特征果香，配合以玫瑰、丁香、鳶和香蘭素等甜香，乙酸芐、芳樟醇等清香，輔以丁酸酯、乙酸乙酯、甜橙、壬酸乙酯等果實、酒香韻，這樣就組成了生梨精。配方1組分丁香酚橙葉油香檸檬油乙基香半素甜橙油桃醛丁二酮（10%乙）

用量/g0.080.300.800.301.000.040.01

組分庚酸乙酯丁酸乙酯乙酸乙酯乙酸戊酯95%乙蒸餾水

用量/g0.0400432.0075.0015.00配方2組分丁酸乙酯乙酸乙酯乙酸異戊酯庚酸乙酯丁香酚甜橙油

用量/g5320.20.11

組分2-基丁酸乙酯橙葉油香蘭素蒸餾水酒精（95%）

用量/g10.50.21070甜瓜香精甜瓜的香氣以香韻甜香韻和果香韻組成果常用甲酸乙酯乙乙酯、乙酸丁酯、丁乙酯、丁酸戊酯、戊酸乙酯戊酸戊酯、苯甲醛、六醛、檸檬油等組成；香常以香蘭素、麥芽酚、酸甲酯、桂酸芐酯、紫羅蘭酮丁香油等擬制；而清常用庚炔羧酸甲酯、辛羧酸甲酯、乙酸芐酯、甲芐酯、苯乙醛等組合而成。配方組分桂酸甲酯桂酸芐酯大茴香醛鄰氨基苯甲酸甲酯十六醛甲酸乙酯戊酸戊酯丁酸戊酯

用量/g112203030

組分香蘭素苯乙醛苯甲醛芐酯壬酸乙酯檸檬油戊酸乙酯丙二醇蒸餾水

用量/g5210151040531300南方水果香精椰子香精椰子香精常以γ-壬內酯（也稱椰子醛）作為主體香料，再香蘭素、乙基香蘭素增加草甜香，又以庚酸乙酯、已酸、醇賦以油脂氣和酒香配方1組分椰子醛香蘭素乙基香蘭素已酸

用量/g33.060.060.030.0

組分酸乙酯醇95%乙

用量/g30.07.5482.5配方2組分椰子醛γ-內酯香蘭素

用量/g2.500.501.00

組分丁香油苯甲醛植物油

用量/g0.250.2595.5香蕉香精香蕉香精常以酸異戊酯、丁酸異戊、乙酸乙酯等擬香蕉的征香氣，以甜橙、檸檬柑橘類精油增強其天然新鮮感，丁香油、香蘭素等作其留香的甜香，同時適使用丁酸乙酯、乙酸丁等以豐滿果香韻。配方1組分苯乙醛老姆醚丁酸乙酯乙酸丁酯2,3-已二酮乙酸異戊酯丁酸異戊酯庚酸乙酯

用量/g2.02.0001.01.033.010.0

組分檸檬醛肉桂油丁香酚異丁酸桂酯草莓醛乙基香蘭素玫瑰香精①丙二醇

用量/g0.50.50.20.84.01.00.538.5①玫瑰香精的成。配方2組分乙酸乙酯甜橙油乙酸戊酯丁酸乙酯丁酸戊酯

用量/g0.3750.758.25525

組分乙酸丁酯丁香油橙葉油香蘭素丙三醇

用量/g1.50.2250.0750.0755蒸餾水15

酒精75檸檬香精配制檸檬香精檸檬油，它主要有：烯、月桂烯、松油烯-蒎烯、β-蒎、α-松醇、芳樟醇、橙花醇、正辛醇、醛、壬醛、癸醛、十醛、香茅醛、檸檬醛、酸辛酯、乙酸癸酯、乙香茅酯、乙酸香葉酯、乙酸橙花、乙酸芳樟酯等。其寧烯等萜烯類化合物約到90%以上，它們的溶性很差，所以在水溶性的檸檬香中必須除去它們。配方1組分檸檬油95%乙水辛醛

用量/g15.068.431.60.5

組分檸檬醛乙酸芳樟酯乙酸香茅酯70%乙

用量/g810.590制備將檸檬油與95%乙混合，再將加在乙醇和檸檬油的混物中，攪拌均勻靜置48h，分上層的檸檬油萜（可用油質檸檬香精留下的層中加入其余組分。配方2組分檸檬油檸檬油萜

用量/g70.0029.50

組分醛醛

用量/g0.050.05檸檬醛辛醛

0.150.05

松油醇芳樟醇

0.150.05甜橙香精甜橙中的揮發香味成分主要有：寧α-蒎烯β月桂烯、凡倫西亞桔烯、正丁、正辛醇、順3-烯醇、香茅醇、葉醇、橙花醇、芳樟、-松醇4-松烯醇、已醛、辛醛、壬、癸醛、檸檬醛、乙酸、已酸、乙乙酯、丁酸乙酯、丁丁酯、已酸乙酯羥已酸乙酯、3-羥辛酯乙酯、乙酸香茅酯乙酸香葉酯、酸橙花酯、乙酸芳樟、芳樟醇氧化物等。調配甜橙香精是以冷壓甜橙油或橙精油為主原料采用低濃度乙醇萃取除萜工藝得。配方1組分10倍橙油5倍甜橙油甜橙醛瓦倫烯癸醛酯膠

用量/g53.50.50.050.056

組分BHA變性淀粉苯甲酸鈉檸檬酸色素蒸餾水

用量/g適量121適量適量80說明本品為橙紅色不透明濁，溶于水，具鮮的天然甜橙香味，主要用于汽水加香，加香量一般為0.1%左右配方2組分95%乙甜橙油蒸餾水

用量/g40.020.030.0

組分95%乙癸醛檸檬醛

用量/g29.00.010.05菠蘿香精菠蘿香精主要菠蘿的特征果香、香香、焦糖香、酒香等組。配方1組分丁酸乙酯乙酸乙酯已酸乙酯丁酸甲酯乙酸戊酯已酸烯丙酯檸檬醛

用量/g3.03.0000.51.00.1

組分2-基丁酸乙酯3-硫基丙酸乙酯環已基丙酸烯丙酯15%菠呋喃酮95%乙蒸餾水

用量/g4.00.51.915.053.019.0荔枝香精荔枝香精常以香韻、青香韻、果香和修飾香氣組成。其甜韻以玫瑰甜和焦糖香為主，常可用香葉油、玫瑰醇、葉醇、苯乙醇、橙花、異丁酸苯乙酯、異丁橙花酯、玫瑰花油玫瑰甜香和麥芽醇、基麥芽醇等焦香，再配合以紫羅蘭、桂酸甲酯、桂酸乙酯組成荔枝甜香。青常用甲酸芐酯、乙酸酯、芳樟醇、酸芳樟醇、茉莉凈油茉莉清香。果香常用檸油、檸檬醛、丁酸酯、丁酸丁酯、異丁乙酯來擬制。修飾以薄荷酮、乙酸縷酯、乙酸二氫葛縷酯涼木香，乙酰基噻、乙酰基吡嗪等炸玉香氣以及二甲硫醚、二甲基二硫醚特征頭香。配方組分香葉油玫瑰醇香葉醇乙酸玫瑰酯異丁酸香葉酯異丁酸苯乙酯異丁酸橙花酯玫瑰醚麥芽醇乙基麥芽醇乙酸芐酯芳樟醇

用量/g0.22.00.50.80.30.20.51.25.015.04.01.5

組分乙酸芳樟酯乙酸二氯葛縷酯薄荷酮異丁酸桂酯乙酰基吡嗪乙酰基噻唑香蘭素苯甲醇檸檬油檸檬醛丁酸乙酯二甲基硫醚

用量/g0.51.20.40.60.050.050.0563.41.50.10.050.4無花果無花果為桑科的落葉灌木或小喬木夏季開花，秋季果熟，全國各地均有栽。花托可生食，味美口。香氣特殊精油的主要成分有異酸異丁酯羥基α-丁酮等。配方組分乙酸乙酯檸檬油異戊酸香葉酯蘇合香膏康釀克油(Ceratoniasiliqua)劑丁酸乙酯異戊酸苯乙酯

用量/g5251552300105

組分10%丁酚10%乙香蘭素巧克力豆酊劑10%葫巴豆酊劑槭樹香精菠蘿原汁50%檸酸

用量/g5581030250①槭樹香精組成組分角豆(Ceratoniasiliqua)劑

用量/g300

組分香紫蘇酊劑

用量/g30圓葉當歸酊劑12

10%苯酸乙酯Ethone(10%-甲

1胡蘆巴香樹脂6

大茴香烯基丙酮，2華頓產)10%香豆(Substitute)轉化糖

素

15100

香蘭素焦糖色

430蒸餾水

500②菠蘿原汁制作如下將蘿在壓榨機上榨出汁液，加0.45kg果膠酶并靜置過夜，在室溫下在離心機上分離去果膠，在真空下將此汗液濃縮至用80%～100%的丙醇洗滌已榨過的果肉回異丙醇后并真空濃縮至8L與上的處理的汁液混合，并加16L95%食用酒精即可。楊梅香精楊梅為楊梅科梅的果實，成熟時香以酸甜為主。配制楊梅精可以草莓樣的甜香氣為主體，輔以香、酒香和特的水果香氣。配方組分乙酸乙酯乙酸異戊酯乙酸芐酯丁酸乙酯丁酸戊酯桂酸甲酯

用量/g320.541.50.1

組分楊梅醛桃醛十九醛紫羅蘭酮麥芽酚戊酸乙酯

用量/g50.20.30.50.030.5鄰氨基苯甲酸甲酯0.02水楊酸甲酯0.3

植物油

82.5覆盆子香精覆盆子香氣具似紫羅蘭、茉莉和玫韻調的柔和青甜果香。調配盆子香精通常都以紫蘭酮和草莓醛為基礎，飾以茉、玫瑰等花香，同時當添加已醇、葉醇及其酯類可增強果實的青鮮香。加入覆盆子酮可賦予香精真的覆盆子果香，結合用鳶尾凝脂更可以增強天然。配方1組分乙酸乙酯乙酸戊酯丁酸乙酯丁酸戊酯鄰氨基苯甲酸二甲酯

用量/g30.0250.037.07.50.5

組分檸檬油麥芽酚二甲基硫醚鳶尾凝脂玫瑰醇

用量/g6.51.50.530.255.0甲基苯基甘油酸乙酯

10.0γ-一內酯5.0香葉醇覆盆子酮α-羅蘭酮10%茉凈油

6.58.010.03.5

香蘭素溶劑大茴香腦

43.0450.00.25橘子香精配方1組分

用量/g

組分

用量/g橘子香油相

環糊穩定劑，15水相）乙酸異丁酸蔗糖酯(相)阿拉伯樹膠（水相）配方2

1015

蒸餾水50組分

用量/g

組分

用量/g檸檬醛

0.1

廣柑油（除萜）10癸醛黑香豆酊蒸餾水

0.010.535

甜橙油丙三醇酒精（95%）

5560西方風味香精咖啡香精咖啡香精是以啡酊或咖啡浸膏為基，再配以少量能增強香氣的香料，如2-糠基硫醇、甲基環戊烯醇、麥芽酚、丁二酮等。配方組分

用量/g

組分

用量/g咖啡酊戊二酮

577.54.0

丁二酮異丁香酚

1.01.0甲基乙基乙醛4.0

愈創木酚

0.4乙酸吡啶戊酸甲基糠醛糠醛

3.03.02.02.01.0

甲基硫醇糠硫醇辛醇丙二醇

0.60.30.2400.0可樂香精常見的可樂型精以果香和辛香所組。果香常用蒸餾白檸油、冷榨檸檬油、甜油為主；另外，辛香則常用肉桂油、里蘭卡桂皮油、桂葉、丁香油、大茴香油肉豆蔻衣油、肉豆蔻、小豆蔻油，還常用橙花油、白蘭油、玳玳花油、玫瑰油等花香進行修飾。配方1蒸餾白檸檬油210

α-油醇

105倍）甜橙油檸檬油肉桂油

20202010

1%龍腦薄荷腦異戊醇95%乙

210560斯里蘭卡桂皮油姜油可可香精

52

三醋酸甘油酯626可可香精常為可粉、可可種皮（可殼）萃取物為主香，和合以香草香組成的配方組分可可殼酊可可粉酊

用量/g45.045.0

組分香蘭素95%乙

用量/g55巧克力香精巧克力是以從可豆中分離出的可可為主，加上牛奶、奶、糖等調配而成的。克力香精大都采用可浸出物，另外加入香蘭素和奶油香配制。配方組分

用量/g

組分

用量/g二甲基硫醚1.0乙酸異丁酯1.0乙酸苯乙酯0.5

香蘭素γ-丁內酯苯乙酮

15.05.00.510%丁酮50%糠異戊醇異丁醛異戊醛

0.50.51.08.015.0

苯甲醛苯乙酸麥芽酚乙醛可卡醛（Cocal,IFF）

0002.05.0苯乙醇

8.0

丙二醇31.0非瓜果香精蜂蜜香精一般蜂蜜香精以苯乙酸和苯乙酸乙、苯乙酸異丁酯、苯乙苯乙酯等苯乙酯類作為其特征密甜香韻，適量配合洋茉莉醛、香蘭素、基香蘭素、大茴香醛等甜香韻，有時香上適量使用壬乙酯等釀甜香，以及果香氣組成。配方組分甲基苯乙酮香葉油芹菜籽油乙基香蘭素苯乙酸苯乙酸甲酯

用量/g0.3750.3750.3756.00012.00012.625

組分壬酸乙酯乙酸戊酯乙酸乙酯戊酸戊酯95%乙

用量/g31.250187.000100.000250.000400.000奶油香精傳統的奶油香習慣上均以香蘭素的香為主料，輔以少量丁酮、丁酸等香而成。這種配方用中總感到偏香草香氣作為奶香則感到單調隨著從天然奶油中找到揮發性香味成越來越多，奶油精的配制也有很大變化現在的奶油香精重視酸、醇、酯、內酯、醛的香味平衡。類可常用乙酸、酸、已酸、辛酸、癸、十二酸、十四酸等醇類常用已醇、辛醇、醇、癸醇等；類常用乙酸乙酯丁酸乙酯、已酸乙酯辛酸乙酯和癸酸乙酯；內酯常γ-壬內酯γ-癸內酯δ-癸內酯、δ-十內酯等；醛類常用庚醛、辛、壬醛、癸醛等。再香蘭素、麥芽酚等協調加上丁酰基乳丁酯、丁二酮配而成奶油香精。配方1組分丁酸丁二酮甲基香豆素香蘭素丁酸乙酯丁酸戊酯

用量/g3.51.00.51.51.61.0

組分洋茉莉醛丁酸丁酯γ-一內酯乙醇甘油

用量/g0.30.50.135.055.0配方2組分香蘭素丁二酮甲基香豆素丁酸

用量/g0.150.751.809.75

組分丁酸乙酯丁酸戊酯植物油

用量/g2.250.3085.00色拉香精色拉（Salad）即涼拌雜（萵苣、蘿卜、洋蔥、卷菜洋山芋等此色拉風味料以辛香料主（丁辛、姜辛、桂、茴辛等配方組分甜橙油

用量/g30

組分甘牛至油Origanummarjorana）

用量/g30檸檬油

30

10%芹籽油90芹菜籽油樹脂45鼠尾草油（南斯拉夫產）35

肉豆蔻油時蘿油

15150龍蒿油芫荽油姜油樹脂桂葉油（斯里蘭卡）眾香子油

3525102010

百里香油姜油月桂油茴香玉米油

2051015325丁香油制備

100將上述混合物以10%的比例釋于玉米油中。-=-=-=-以內容在200606月29日06:05pm時添-=-=-=-生姜香精生姜香精常以姜油為主，再加上丁油等辛香以改善和諧調姜的口味，有也用少量的酯類料增強果香。配方組分生姜油樹脂冷榨白檸檬油蒸餾白檸檬油檸檬油

用量/g52.213.013.013.0

組分甜橙油95%乙蒸餾水

用量/g13.0354.6541.2酒用香精白酒香精清香型白酒香清香型酒的風格是清香純正，諸味協調醇甜和順，余量爽凈。其表酒的品種是汾酒。它的體香成分是乙酸乙酯和乳乙酯。從總酯來說，它比香型、醬香型都低，并且出乙酸乙酯。而已酸乙酯含很低。另外還含有較的多元醇、丁二酮、2,3-丁醇等芳香物質。下面是種清香型仿汾酒的酒用香配方：配方組分

用量/g組分

用量/g乙酸乙酯

35.0

乙酸

3.5丙酸乙酯丁酸乙酯已酸乙酯乳酸乙酯

0.20.51.014.0

已酸0.02乳酸1.5丙醇1.0異丁醇0.12正丁醇0.06異戊醇0.5

山梨醇甘油

2.010.0正已醇0.01丁二酮0.005

95%乙22.46蒸餾水8.02,3-丁二醇

0.125醬香型白酒香醬香型的風格醬香突出，優雅細膩，回悠長。其代表的酒是茅臺和郎酒。醬香型的主要成是什么，至今尚沒有非常確切的結論。從成分分來看，它的成分復雜，各芳香成分含量都較高，除類似于濃香型和清香型的些酯、醇、醛、酸等物質外，還含有很多其他類物，如：4-乙基愈創木酚4-羥-2-（或5-）乙基5-（2-）甲基-3（2H）喃酮、糠醛、香蘭素、阿魏、四甲基吡嗪等。而這類質構成了醬香型酒的體香氣，其他的酸、醇、類物質只是輔香成分而已配方組分

用量/g組分

用量/g甲酸乙酯

10

乙酸

40乙酸乙酯乙酸異戊酯丁酸酯戊酸乙酯已酸乙酯乳酸乙酯乙醛

1201020832014050

酸3酸16酸4已酸35醇26醇18異丁醇12縮醛110三醇150乳酸45

仲丁醇10異戊醇42已醇2濃香型白酒香濃香型曲酒居全國名白酒產量之冠。如五糧液、瀘州特曲、劍南春、還有雙溝大曲、洋河大曲等等都屬于濃香型之列。濃香型白酒的風格是窖香濃郁綿甜甘冽甜味協調尾凈余長。它的主體香氣成分是已酸乙酯和丁酸乙酯，這是窖香的主要成分。濃香型酒的已酸乙酯含量是比醬香型酒高幾十倍。在口味上的綿甜甘冽是由于存在丙三醇、丁二酮和丁二醇等物質的緣故。另外有機酸的存在對協調口味起很大作用，濃香型酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和已酸。它的已酸含量比其他香型酒要高得多外還有醛和醇醛中，乙縮醛含量較高，是構成噴香的主要成分。仿五糧液型酒香精配方組分

用量/g組分

用量/g十四酸乙酯

0.05

丙酸

0.01十二酸乙酯癸酸乙酯壬酸乙酯辛酸乙酯庚酸乙酯已酸乙酯丁酸乙酯丙酸乙酯

0.040.10.10.10.732.00.90.1

丁酸0.12已酸0.3乳酸0.2異戊醇0.55正已醇0.03乙醛0.05乙縮醛0.15甘油10.0乙酸乙酯

9.095%乙22.0乳酸乙酯乙酸

15.00.5

蒸餾水8.0仿劍南春型酒香精配方組分

用量/g組分

用量/g甲酸乙酯乙酸乙酯丁酸乙酯戊酸乙酯已酸乙酯辛酸乙酯癸酸乙酯

0.0210.01.00.0732.00.050.15

苯乙醇0.01乙酸0.4丁酸0.1已酸0.4乳酸0.5乙縮醛3.0甘油10.0乳酸乙酯

14.095%乙19.8雜醇油1.5

蒸餾水7.0其他濃香型白香精配方組分

用量/g組分

用量/g已酸乙酯

41.5

癸酸乙酯

3.6乳酸乙酯

壬酸乙25.11.7酯乙酸乙酯乙酸異戊酯

15.512.1

正已醇0.5說明還加入痕跡量的下列物質：正醇、苯乙醇、甲酸乙酯、丁乙酯、異戊酸乙酯、丙二二乙醇、丁二酸二乙酯月桂酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯勾兌酒時，香精用量為每酒4～4.5g。味美思酒用香美國干味美思精配方1組分

用量/g

組分

用量/g苦橙皮

1000

石蠶100紫苑200苦艾1000

苦木10肉桂10土木香

800配方2組分胡荽子

用量/g200

組分龍膽草

用量/g100紫苑150菖蒲150

白芷75苦木75苦艾150

苦橙皮

75忍冬草土木香

香根15075莎草150美國甜味美思精配方1組分

用量/g

組分

用量/g苦木250

苦橙皮

250麝香草

225

菖蒲150忍冬草

土木200125香規鈉150

肉桂100矢車菊

135

丁香50紫苑135石蠶125

香根莎草鳶尾根

5050白芷60

苦艾30胡荽子

500配方2組分

用量/g

組分

用量/g肉豆蔻胡荽子麝香草

16711256

苦艾56蕓苔50丁香22藿香33

肉桂22菖蒲22

小豆蔻

17法國干味美思精配方1組分

用量/g

組分

用量/g大薊125

苦橙皮

350白芷60

菖蒲150薄荷50大黃25

矢車菊威靈仙

150125香草精

迷迭2550香苦木15配方2

苦艾35組分

用量/g

組分

用量/g胡荽子

375

丁香50苦橙皮

矢車225112.5菊鳶尾根金雞鈉皮

225150

石蠶112.5肉桂75苦艾112.5意大利甜味美香精配方組分

用量/g

組分

用量/g胡荽子

100

肉桂15苦橙皮土木香龍膽根

矢車5012菊小豆5012蔻肉豆506蔻菖蒲40金雞鈉樹30皮丁香2

白芷6牙買加甜6椒中國味美思酒精配方組分苦橙油

用量/g15.0

組分苦艾油

用量/g0.5大茴香油

5.0

黑加化花1.0蕾油鳶尾凝脂

0.5

菊花酊

5.0肉豆蔻油小豆蔻油肉桂油

95%0.152.8醇蒸餾1.019.0水0.1勞姆酒香精勞姆酒是牙買加的國家名酒。勞姆酒主要產地在中美洲的牙買加質量也優于其他國家此外只要產蔗糖的地方也大都生產勞姆酒，如古巴、圭亞那西美國巴哥、墨西哥、海地、多米尼加、東印度群島等。優質級勞姆酒呈琥珀樣的光澤，帶有細致而濃郁的酒香甜香由于一般是直接用火加熱進行蒸餾的而還帶有焦香氣以配制勞姆酒香精以勞姆醚為主具一些酯類和高級脂肪酸加上煙熏香氣組成。配方組分

用量/g

組分

用量/g樺焦油

0.12

異戊酸乙2.5酯香蘭素

0.8

已酸乙酯

0.1麥芽素秘魯香膏

庚酸0.90.1乙酯辛酸0.30.2乙酯壬酸乙酸0.50.5乙酯乙酸丁酸1.5已酸0.08

苯乙0.2酯甘油10.0勞姆醚

10.0

95%醇

46.6乙酸乙酯丁酸乙酯

蒸餾5.016.6水4.0白蘭地香精白蘭地的香氣要是由葡萄樣的果香氣、特有的酒香香和貯存時帶入的橡香氣所組成。配方1組分乙酸乙酯

用量/g0.5

組分康釀克油

用量/g0.5丙酸乙酯

香莢0.010.08蘭豆浸膏丁酸乙酯

0.01

秘魯香膏

0.02已酸乙酯

0.01

甘油15.0庚酸乙酯辛酸乙酯乳酸乙酯玫瑰花油

雜醇0.055.0油95%0.0157.70醇蒸餾0.520.60水0.01配方2組分乙酸乙酯

用量/g4.0

組分康釀克油

用量/g1.5庚酸乙酯

玫瑰3.20.4水亞硝酸乙酯0.6（5%亞硝酸

精餾酒精

70.0戊

酯0.6

水15.0（5%其他4.8配方3組分

用量/g

組分

用量/g乙酸乙酯

70.2

精餾康釀116克油調和丙酸乙酯

63.8

牙買加朗

49.3香蘭8.7

姆香丁二692素

酸二乙酯威士忌酒香精配方1組分

用量/g

組分

用量/g乙酸乙酯

2.0

乙酸苯乙0.2酯丁酸乙酯

0.5

康釀克油

15.0已酸乙酯庚酸乙酯辛酸乙酯壬酸乙酯

樺焦0.32.0油丁香1.05.0油苯乙0.81.5醇老姆3.030.0醚癸酸乙酯

1.5

乙醇26.7乙酸異戊1.0酯配方2

蒸餾水

9.5組分

用量/g

組分

用量/g香蘭素葛縷子油脫臭酒精

715100

啤酒蒸餾45液葡萄酒蒸100餾液威士忌酒150糟浸出液水果甜酒香精櫻桃酒香精配方組分苦杏仁油

用量/g10.0

組分甜橙油

用量/g5.0桂皮油丁香油

95%0.346.6醇蒸餾1.516.6水香莢蘭豆20.0酊橘子甜酒香精配方組分甜橙油

用量/g91.5

組分芫荽籽油

用量/g0.1苦橙油檸檬油

橙花17.50.1油95%4.5725.0醇肉豆蔻衣0.5油

蒸餾水

275.0制備將上述配料混合后放置48h，除去萜烯，再加乙醇足到1000份可。橙桂酒香精配方組分苦橙皮

用量/g47.5

組分薄荷草

用量/g25.0甜橙皮

22.5

芫荽17.5檸檬皮

丁子17.510.75香庫拉索橙15.0皮

當歸籽

8.75橙花15.0

肉桂8.75姜根15.0

小豆蔻籽

2.5黑香豆

白蘭1.050地酒藏紅花水

1.01000

乙醇720其他酒用香精金酒香精配方組分杜松子油

用量/g120

組分丁香油

用量/g2檸檬油

肉豆162蔻油苦橙10

眾香2油當歸根油

10

籽油康釀克油

1芫荽籽油苦艾油小豆蔻油桂皮油

香檸62檬油95%41852醇蒸餾21884水2法國Benedictine甜香精配方組分檸檬油

用量/g15.0

組分薄荷油

用量/g0.4甜橙油

24.0

10%里香1.5油苦艾油

7.5

橙花油

0.2康釀克油

蜜蜂30.00.4花油桂葉當歸籽油

0.2

油（斯里蘭

0.4卡）鼠尾草油

1.5

丁香油

0.4海索草油

95%0.716.3醇小肉豆蔻0.2油

玫瑰香基

1.5杜松子酒香精配方組分杜松果油

用量/g120

組分桂皮油

用量/g2檸檬油苦橙油當歸油

橙葉162油肉豆102蔻油水豆102蔻油白蘭芫荽油

6

地酒精浸

1艾蒿油丁香油多香果油

422

出液乙醇1800水1800薄荷酒香精配方組分薄荷腦

用量/g15.0

組分雜醇油

用量/g0.2薄荷素油

檸檬10.00.3油椒樣薄荷10.0油

95%醇

46.0老姆醚

2.0

蒸餾水

16.5茴香酒香精配方組分

用量/g組分

用量/g大茴香油丁香油

1200.03.5

玫瑰花油檸檬油

0.513.7肉桂油肉豆蔻油小豆蔻油橙花油

甜橙2.413.7油95%乙2.38762.6醇蒸餾1.21237.4水0.1制備將上述配料攪拌充分，靜置36h后除去上浮的萜烯得。煙用香精弗吉尼亞煙用精配方1組分

用量/g

組分

用量/g香豆素

50

戊酸異丁酯玫瑰油

10

鳶尾酊

445丁香油

香莢1540蘭豆浸膏薰衣草油

40

檸檬油

30香檸檬油

香蘭3020素苦香木皮30油

桂皮油

10甜橙油

50

黑香豆酊

80香葉油

90

戊酸苯乙酯工藝、性能、用途本品為深色液體濃郁煙香，煙草味較濃厚主要用于卷煙的加香量0.05%左右。配方2組分香豆素

用量/g5

組分丁香油

用量/g1.5戊酸苯乙2酯

香葉油

5甜橙油

2

黑香豆酊

3香檸檬油檸檬油桂皮油

香莢325蘭酊鳶尾350酊0.5勞姆香煙香精配方組用量組分/g分

用量/g丁酸乙酯戊

8

橙花0.375油春酸乙酯檸

8

黃菊油卡

0.25檬

2

藜0.25油肉桂油多香果油

油勞0.75姆3379.625醚0.75哈瓦那雪茄煙香精配方1組用量分/g香

組分

用量/g蘭0.5丁酸素

72纈草1.5油苦

秘魯膏

72香木皮

海貍0.2532膏油戊酸戊

0.5

丁酸酯

169酯戊酸乙醇0.25293.55乙（95%）酯香葉0.5可可酊192油薰衣草

香莢3.25100豆浸液油檀香6.5柏木油50油苦香木6.2皮酊配方2組分柏木油

用量/g5

組分廣藿香油

用量/g1香葉油白檀油

22

乙醇990南味克型煙用精配方組分用組分用/g苦木皮10酊

香豆素

/g10歐蘿酊

11

香蘭素

0.5肉蔻油小香油

桂皮1.50.5油秘魯2.50.5香膏獨活苯醛

30

浸液（1

6壬乙酯

0.75

1公丁香浸81勞醚

45

棗丁酊

150混合型煙香精配方組分可可酊

用量/g8

組分香豆素

用量/g1.5胡蘆巴酊

胡椒42腈白芷酊

0.5

β-紫羅蘭酮紅條酊

3

乳酸乙酯

1.2排草浸膏菊苣浸膏

香紫1.51.5蘇油辛香25香料茅香5

朗姆浸膏香蘭素

1

醚含氮雜環化合

3乙基香蘭4素乙基麥牙4酚甲基

物美拉德反應物香味增效劑環戊烯醇

8

丙二醇

10酮苯甲醛茴香醛

0.81

乙醇14土耳基、埃及用香精配方1（土耳）組分