速凍食品生產許可證審查細則?一、總則（一）適用范圍本細則適用于速凍面米食品、速凍調制食品等速凍食品的生產許可審查。（二）審查依據1.《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例。2.《食品生產許可管理辦法》。3.《食品生產許可審查通則》。4.相應的食品安全國家標準和食品生產許可審查細則。二、術語和定義（一）速凍食品指采用速凍工藝加工的、產品中心溫度達到18℃以下的預包裝食品。（二）速凍面米食品以小麥粉、大米、雜糧等谷物為主要原料，也可添加水、糖、油、調味品、肉類、蛋類、豆類、蔬菜、水果等其他原料，經加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結條件下貯存、運輸及銷售的食品。（三）速凍調制食品以谷物、畜禽肉、水產品、果蔬等為主要原料，經調味、調配、成型、熟制（或不熟制）等加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結條件下貯存、運輸及銷售的食品。三、生產場所（一）選址及廠區(qū)環(huán)境1.生產場所應選擇地勢干燥、交通便利、有充足水源的地區(qū)。廠區(qū)不應設于受污染河流的下游，不應有昆蟲大量孳生的潛在場所，避免粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源對食品生產的污染。2.廠區(qū)環(huán)境應清潔、衛(wèi)生，無不良氣味，無有害動物滋生。廠區(qū)內不應兼營、生產、存放對食品有污染的其他產品。（二）廠房和車間1.廠房和車間應根據生產工藝合理布局，防止交叉污染。速凍食品生產車間應設有原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、冷藏庫等功能區(qū)域。2.車間地面應使用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的材料鋪設，墻壁、天花板應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料建造。3.車間應具備良好的通風、采光、照明條件，通風設施應能有效換氣，保持車間空氣清新。照明設施應能滿足生產操作和衛(wèi)生檢查的需要，光源不應改變食品的感官特性。4.加工區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，設有與生產能力相適應的加工設備、工器具清洗消毒設施，以及廢棄物存放設施。（三）倉庫1.倉庫應具有良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施，保持清潔衛(wèi)生。2.原料庫、成品庫應分別設置，不得相互混用。倉庫內應根據食品的特性分類存放，有明顯的標識。3.冷藏庫應能保持適宜的溫度，溫度應控制在18℃以下，溫度波動應控制在規(guī)定范圍內。冷藏庫應定期檢查維護，確保溫度穩(wěn)定。四、設備設施（一）生產設備1.速凍面米食品生產設備應包括原料處理設備、成型設備、熟制設備（如需）、速凍設備、包裝設備等。設備應能滿足生產工藝要求，運行穩(wěn)定可靠。2.速凍調制食品生產設備應根據產品特點配備相應的原料處理設備、調味調配設備、成型設備、熟制設備（如需）、速凍設備、包裝設備等。設備應易于清潔和維護，避免交叉污染。（二）輔助設備1.應配備與生產能力相適應的冷藏、冷凍設備，用于原料、半成品和成品的貯存。2.應配備清洗消毒設備，用于工器具、設備及車間環(huán)境的清洗消毒。清洗消毒設備應能有效殺滅微生物，滿足食品安全要求。3.應配備計量設備，確保生產過程中原料、輔料的計量準確。計量設備應定期校準，保證計量精度。（三）設備的維護和保養(yǎng)1.建立設備維護保養(yǎng)制度，定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。2.設備的維護保養(yǎng)記錄應完整，包括設備名稱、維護保養(yǎng)時間、維護保養(yǎng)內容、維護保養(yǎng)人員等信息。五、人員要求（一）人員資質1.企業(yè)應配備與生產相適應的專業(yè)技術人員和管理人員，具有食品相關專業(yè)知識和技能。2.從事食品生產操作、質量檢驗等工作的人員應取得健康證明，并定期進行健康檢查。（二）培訓1.企業(yè)應建立人員培訓制度，對員工進行食品安全知識、生產操作技能、質量管理等方面的培訓。2.培訓應定期進行，培訓記錄應完整，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息。（三）衛(wèi)生要求1.員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，進入生產車間應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等物品。2.員工應勤洗手、消毒，不得在車間內吸煙、飲食、隨地吐痰等。六、管理制度（一）食品安全管理制度1.企業(yè)應建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員的食品安全職責。2.食品安全管理制度應包括食品生產過程控制制度、食品檢驗制度、食品安全自查制度、食品召回制度、食品安全事故處置制度等。（二）生產管理制度1.企業(yè)應建立生產管理制度，規(guī)范生產過程中的各項操作，確保產品質量穩(wěn)定。2.生產管理制度應包括生產計劃制定、生產過程監(jiān)控、設備維護保養(yǎng)、物料管理等內容。（三）質量管理制度1.企業(yè)應建立質量管理制度，加強質量管理，確保產品符合食品安全標準和相關規(guī)定。2.質量管理制度應包括質量標準制定、質量檢驗、質量控制、質量改進等內容。（四）人員管理制度1.企業(yè)應建立人員管理制度，加強對員工的管理和考核。2.人員管理制度應包括人員招聘、培訓、考核、獎懲等內容。（五）文件管理制度1.企業(yè)應建立文件管理制度，規(guī)范文件的起草、審核、批準、發(fā)放、使用、修訂、廢止等流程。2.文件管理制度應包括生產操作規(guī)程、質量標準、檢驗操作規(guī)程、管理制度等文件的管理。七、生產過程控制（一）原料采購、驗收、貯存1.企業(yè)應建立原料采購制度，選擇具有合法資質的供應商，確保原料質量安全。2.原料應按標準進行驗收，查驗供應商提供的合格證明文件，對原料的感官、理化、微生物指標進行檢驗。3.原料應分類貯存，離地、離墻存放，并有明顯的標識。對有保質期要求的原料，應遵循先進先出的原則。（二）生產加工過程1.應按照生產工藝要求進行生產，嚴格控制各工序的操作參數，確保產品質量穩(wěn)定。2.加工過程中應保持環(huán)境衛(wèi)生，避免交叉污染。工器具、設備應定期清洗消毒，防止微生物滋生。3.對需要熟制的產品，應確保熟制程度符合食品安全要求，中心溫度應達到規(guī)定標準。（三）包裝1.包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝材料應具有良好的密封性、防潮性和穩(wěn)定性。2.包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，避免包裝材料受到污染。包裝后的產品應及時封口，防止漏氣、變質。（四）速凍1.速凍工藝應能使產品迅速通過最大冰晶生成區(qū)，確保產品質量。速凍后的產品中心溫度應達到18℃以下。2.應定期對速凍設備進行維護保養(yǎng)，保證速凍效果。（五）貯存和運輸1.產品應貯存在溫度18℃以下的冷藏庫中，冷藏庫應保持溫度穩(wěn)定。2.產品運輸應采用冷藏運輸工具，運輸過程中溫度應保持在18℃以下，防止產品解凍、變質。八、質量控制（一）質量檢驗機構和人員1.企業(yè)應設立獨立的質量檢驗機構，配備與生產規(guī)模相適應的質量檢驗人員和檢驗設備。2.質量檢驗人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，熟悉食品檢驗操作規(guī)程。（二）檢驗設備和儀器1.應配備與生產產品相適應的檢驗設備和儀器，如微生物檢驗設備、理化檢驗設備等。2.檢驗設備和儀器應定期校準，確保檢驗結果準確可靠。（三）檢驗項目和方法1.速凍食品的檢驗項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等。具體檢驗項目和方法應符合相應的食品安全國家標準。2.企業(yè)應制定產品檢驗操作規(guī)程，明確檢驗方法、檢驗頻次、判定標準等內容。（四）檢驗記錄1.質量檢驗記錄應完整、準確、清晰，包括檢驗日期、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等信息。2.檢驗記錄應妥善保存，保存期限應符合相關規(guī)定。九、食品標識、說明書（一）標識內容1.速凍食品的標識應符合《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》的規(guī)定，標明產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。2.對含有致敏物質的產品，應在標識上醒目標注致敏物質的名稱。（二）說明書內容1.速凍食品的說明書應真實、準確、完整，不得含有虛假內容，不得欺騙和誤導消費者。2.說明書應包括產品的食用方法、注意事項、保