食堂管理制度匯編?一、總則1.目的為加強公司食堂管理，規范食堂服務行為，確保食品安全，提高員工滿意度，特制定本管理制度匯編。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的運營管理。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保員工飲食安全。服務至上原則，不斷優化服務流程，提高服務質量，滿足員工合理需求。勤儉節約原則，合理利用資源，杜絕浪費。二、食堂人員管理1.人員招聘根據食堂工作需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。通過公司內部招聘、外部招聘等渠道，選拔合適的人員。對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等，確保錄用人員符合崗位要求。2.人員培訓定期組織食堂人員參加食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓。邀請專業人員進行授課，提高食堂人員的業務水平。鼓勵食堂人員自主學習，不斷提升自身素質。3.人員考核建立食堂人員考核制度，制定考核標準和流程。從工作態度、工作質量、食品安全等方面對食堂人員進行考核。考核結果與績效獎金、晉升等掛鉤，激勵食堂人員積極工作。4.人員健康管理食堂人員每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的人員，不得從事食堂工作。食堂人員工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估。優先選擇具有合法經營資質、產品質量可靠、價格合理的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購流程食堂根據庫存情況和用餐人數，制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，選擇正規的采購渠道。采購的食品應具有質量合格證明，索證索票齊全。采購人員應對采購的食品進行驗收，確保食品質量符合要求。3.采購驗收食堂管理人員對采購的食品進行驗收，檢查食品的品種、數量、質量、價格等是否與采購合同一致。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。建立采購驗收臺賬，記錄采購食品的相關信息。四、食品儲存管理1.倉庫管理食堂應設置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。食品倉庫應分類存放食品，做到隔墻離地，先進先出。倉庫應配備必要的貨架、貨柜、防蟲防鼠設施等。2.庫存盤點定期對食品倉庫進行庫存盤點，確保賬實相符。盤點發現的問題應及時查明原因，并進行處理。根據庫存情況，合理調整采購計劃，避免食品積壓或短缺。3.食品儲存條件不同種類的食品應根據其特性，選擇合適的儲存條件。易腐食品應冷藏或冷凍保存，避免變質。干貨食品應存放在干燥通風的地方，防止受潮發霉。五、食品加工管理1.加工流程食堂應制定食品加工操作規程，明確加工環節的要求和標準。食品加工應做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工后的食品應及時放入清潔的容器或餐具中，并做好標識。2.加工設備清潔定期對食品加工設備進行清潔和維護，確保設備正常運行。加工設備使用后應及時清洗消毒，防止滋生細菌。建立設備清潔維護臺賬，記錄設備的清潔維護情況。3.食品添加劑使用嚴格按照國家有關規定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。嚴禁使用非食用物質加工食品。六、食品銷售管理1.售餐窗口管理食堂應設置規范的售餐窗口，保持窗口整潔衛生。售餐人員應穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩和手套。售餐窗口應明碼標價，公示食品價格和品種。2.食品銷售衛生食品銷售過程中應使用清潔的餐具和容器，防止食品受到污染。售餐人員應注意個人衛生，避免用手直接接觸食品。對售出的食品應進行留樣，以備查驗。3.剩菜剩飯處理食堂應合理控制食品供應量，避免剩菜剩飯過多。對剩菜剩飯應進行分類存放，及時處理，防止變質。剩菜剩飯應按照相關規定進行無害化處理，嚴禁隨意丟棄。七、食堂環境衛生管理1.餐廳環境衛生保持餐廳地面、桌面、墻面等清潔衛生，定期進行清掃和消毒。餐廳應通風良好，空氣清新，無異味。餐廳內的垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清。2.廚房環境衛生廚房應保持整潔衛生，廚具、餐具擺放整齊。廚房地面、墻面、天花板等應定期清潔，無油污、無污漬。廚房內的下水道應暢通無阻，防止堵塞和異味。3.公共區域環境衛生食堂的公共區域如走廊、樓梯、衛生間等應保持清潔衛生。衛生間應定期打掃，消毒除臭，保持空氣清新。公共區域的設施設備應定期維護，確保正常使用。八、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。制定食品安全應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。加強食品安全宣傳教育，提高員工的食品安全意識。2.食品安全檢查定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節。對檢查發現的問題應及時整改，確保食品安全。建立食品安全檢查臺賬，記錄檢查情況和整改結果。3.食品安全事故處理發生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司領導和相關部門。配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事故擴大。對食品安全事故進行分析總結，制定改進措施，防止類似事故再次發生。九、食堂成本管理1.成本核算建立食堂成本核算制度，明確成本核算的范圍和方法。定期對食堂的成本進行核算，分析成本構成和變化情況。根據成本核算結果，采取有效措施控制成本。2.費用控制嚴格控制食堂的各項費用支出，如采購費用、水電費、人員工資等。合理安排食品采購計劃，降低采購成本。加強食堂設備的維護管理，節約能源消耗。3.節約措施開展節約糧食、節約用水、節約用電等活動，杜絕浪費現象。合理利用食材，提高食材利用率。優化食堂運營流程，提高工作效率，降低運營成本。十、員工就餐管理1.就餐時間公司應根據實際情況，合理安排員工就餐時間。員工應按照規定的就餐時間到食堂就餐，不得提前或推遲。2.就餐秩序員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，文明就餐。不得在食堂內大聲喧嘩、打鬧，保持食堂安靜。愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞和丟棄餐具。3.意見反饋公司應建立員工意見反饋機制，鼓勵員工對食堂的服務質量、