白酒生產許可證審查細則?一、總則1.目的為加強白酒生產許可管理，規范白酒生產條件審查和生產許可證書核發工作，依據《中華人民共和國食品安全法》《食品生產許可管理辦法》等法律法規和食品安全國家標準，制定本審查細則。2.適用范圍本細則適用于白酒（液態法白酒、固態法白酒、固液法白酒）生產許可的審查。3.引用文件下列文件對于本細則的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本細則。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本細則。GB5749生活飲用水衛生標準GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T10345白酒分析方法GB/T15109白酒工業術語GB/T23544白酒企業良好生產規范二、術語和定義1.白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。2.液態法白酒以含淀粉、糖類的物質為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。3.固態法白酒以糧谷為原料，采用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾調而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。4.固液法白酒以固態法白酒（不低于30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。三、生產場所1.選址及廠區環境白酒生產企業應建在地勢較高、干燥、通風良好的地方，周圍環境應清潔衛生，無有害氣體、煙塵、灰塵及其他污染源。廠區不應設在受污染河流的下游，不應設在易發生洪澇災害的地區。廠區內不得兼營、生產、存放有礙食品衛生的其他產品。2.廠房和車間廠房應能滿足生產工藝的要求，布局合理，便于生產操作，避免交叉污染，并應具備與生產規模相適應的生產車間、倉庫、檢驗室等場所。生產車間應根據生產工藝和衛生要求分為原料處理、釀造、發酵、蒸餾、陳釀、勾調、包裝等區域，各區域應相互獨立，防止交叉污染。車間地面應使用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的材料鋪設，墻壁應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料涂覆或裝修，天花板應使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。車間內應有良好的通風、采光、照明設施，通風口應安裝防蟲網，防止昆蟲進入車間。車間內應有足夠的空間和設備，滿足生產工藝的要求，各生產設備應布局合理，便于操作、維護和清潔。3.倉庫倉庫應能滿足原輔料、包裝材料、成品等的儲存要求，應分為原料庫、輔料庫、包裝材料庫、成品庫等，各倉庫應相互獨立，防止交叉污染。倉庫內應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合儲存要求，并有防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設施。原料庫應根據原料的性質分類存放，并有明顯的標識，防止不同原料相互污染。包裝材料庫應保持清潔衛生，包裝材料應分類存放，并有明顯的標識，防止不同包裝材料相互污染。成品庫應根據成品的品種、規格、批次等分類存放，并有明顯的標識，防止不同成品相互混淆。4.檢驗室檢驗室應能滿足生產過程中各項檢驗的要求，應配備與生產規模相適應的檢驗設備和儀器，如氣相色譜儀、液相色譜儀、分光光度計、酸度計、酒精度計等。檢驗室應布局合理，分為理化檢驗區、微生物檢驗區等，各區域應相互獨立，防止交叉污染。檢驗室應保持清潔衛生，檢驗設備和儀器應定期校準和維護，確保檢驗結果的準確性和可靠性。四、生產設備設施1.原料處理設備應具備篩選、粉碎、配料等設備，確保原料的質量符合要求。篩選設備應能去除原料中的雜質，粉碎設備應能將原料粉碎至合適的粒度，配料設備應能準確控制原料的配比。2.釀造設備液態法白酒生產應具備糖化、發酵設備，固態法白酒生產應具備制曲、糖化、發酵設備。糖化設備應能將原料中的淀粉轉化為糖，發酵設備應能將糖轉化為酒精和香味物質。制曲設備應能控制曲的質量，確保曲的糖化力、發酵力等指標符合要求。3.蒸餾設備應具備蒸餾設備，將發酵后的酒醅蒸餾出原酒。蒸餾設備應能控制蒸餾溫度、時間等參數，確保原酒的質量符合要求。4.陳釀設備有條件的企業應具備陳釀設備，將原酒進行陳釀，提高酒的品質。陳釀設備應能控制陳釀溫度、濕度等參數，確保陳釀效果。5.勾調設備應具備勾調設備，將不同質量的原酒進行勾調，形成具有本品固有風格特征的白酒。勾調設備應能準確控制原酒的配比，確保勾調后的白酒質量穩定。6.包裝設備應具備洗瓶、灌裝、貼標、套盒、打碼等包裝設備，確保包裝質量。洗瓶設備應能將瓶子清洗干凈，灌裝設備應能準確控制灌裝量，貼標設備應能將標簽準確貼在瓶子上，套盒設備應能將盒子套在瓶子上，打碼設備應能在包裝上打印生產日期、批次等信息。7.計量設備應具備計量設備，如電子秤、流量計等，確保生產過程中各種物料的計量準確。8.清潔消毒設備應具備清潔消毒設備，如清洗機、消毒柜等，對生產設備、工具、容器等進行定期清潔消毒，防止微生物污染。五、衛生管理1.衛生管理制度企業應建立健全衛生管理制度，明確各部門和人員的衛生職責，確保生產過程符合衛生要求。衛生管理制度應包括環境衛生管理、個人衛生管理、生產過程衛生管理、設備設施衛生管理、包裝衛生管理等內容。2.環境衛生管理企業應保持廠區環境清潔衛生，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。廠區內的道路應硬化，綠化良好，無積水、無雜草。生產車間周圍應保持清潔衛生，無雜物、無異味，通風良好。3.個人衛生管理企業應要求員工保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。員工進入生產車間應穿戴工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽、口罩等進入非生產區域。員工不得在生產車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等。4.生產過程衛生管理生產過程應符合衛生要求，嚴格遵守操作規程，防止微生物污染。原輔料應符合衛生標準，使用前應進行檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。生產用水應符合生活飲用水衛生標準，使用前應進行凈化、消毒處理。生產設備、工具、容器等應定期清潔消毒，防止微生物滋生。包裝材料應符合衛生標準，使用前應進行檢驗，不合格的包裝材料不得投入使用。5.設備設施衛生管理生產設備、工具、容器等應保持清潔衛生，定期進行清洗、消毒。清洗消毒應使用符合衛生標準的清潔劑和消毒劑，不得使用對人體有害的物質。設備設施的維修、保養應在停機狀態下進行，維修、保養后應進行清潔消毒，確保設備設施符合衛生要求。6.包裝衛生管理包裝車間應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。包裝材料應存放在清潔衛生的倉庫內，防止污染。包裝過程應符合衛生要求，防止微生物污染和交叉污染。包裝后的成品應存放在清潔衛生的倉庫內，防止污染。六、人員管理1.人員資質企業應配備與生產規模相適應的管理人員、技術人員和操作人員，人員應具備相應的資質和能力。企業負責人應具有一定的食品生產管理經驗，熟悉白酒生產工藝和質量安全管理要求。技術人員應具備相關的專業知識和技能，能夠解決生產過程中的技術問題。操作人員應經過專業培訓，熟悉生產操作規程，能夠熟練操作生產設備。2.人員培訓企業應定期對員工進行培訓，提高員工的質量安全意識和操作技能。培訓內容應包括食品安全法律法規、白酒生產工藝、質量控制、衛生管理等方面。培訓應做好記錄，培訓記錄應包括培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息。3.人員健康管理企業應建立員工健康檔案，定期對員工進行健康檢查，確保員工身體健康。患有有礙食品安全疾病的人員不得從事直接接觸食品的工作。員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得在生產車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等。七、文件管理1.文件制度企業應建立健全文件管理制度，明確文件的編制、審核、批準、發放、使用、保管、修訂、廢止等要求，確保文件的有效管理。文件管理制度應包括質量管理文件、生產管理文件、設備管理文件、衛生管理文件、人員管理文件等內容。2.質量管理文件企業應制定質量管理手冊、程序文件、作業指導書等質量管理文件，確保質量管理體系的有效運行。質量管理手冊應包括企業的質量方針、質量目標、質量管理體系的范圍、質量管理體系的主要過程及其相互作用、質量管理體系的文件結構等內容。程序文件應包括文件控制程序、記錄控制程序、不合格品控制程序、內部審核程序、管理評審程序等內容。作業指導書應包括生產操作規程、檢驗操作規程、設備維護操作規程等內容。3.生產管理文件企業應制定生產計劃、生產工藝規程、崗位操作規程等生產管理文件，確保生產過程的有效控制。生產計劃應包括產品品種、產量、生產時間等內容。生產工藝規程應包括原料處理、釀造、發酵、蒸餾、陳釀、勾調、包裝等工藝要求和操作要點。崗位操作規程應包括各崗位的操作步驟、操作要求、質量標準等內容。4.設備管理文件企業應制定設備操作規程、設備維護保養規程、設備管理制度等設備管理文件，確保設備的正常運行。設備操作規程應包括設備的啟動、運行、停止等操作步驟和操作要求。設備維護保養規程應包括設備的日常維護、定期維護、故障維修等維護保養要求和操作要點。設備管理制度應包括設備的采購、安裝、調試、驗收、使用、維護、保養、報廢等管理要求。5.衛生管理文件企業應制定環境衛生管理制度、個人衛生管理制度、生產過程衛生管理制度、設備設施衛生管理制度、包裝衛生管理制度等衛生管理文件，確保生產過程符合衛生要求。環境衛生管理制度應包括廠區環境清潔衛生要求、垃圾和廢棄物處理要求等內容。個人衛生管理制度應包括員工個人衛生要求、工作服和工作帽等穿戴要求等內容。生產過程衛生管理制度應包括原輔料衛生要求、生產用水衛生要求、生產設備衛生要求、包裝材料衛生要求等內容。設備設施衛生管理制度應包括設備設施清潔消毒要求、清潔劑和消毒劑使用要求等內容。包裝衛生管理制度應包括包裝車間清潔衛生要求、包裝材料衛生要求、包裝過程衛生要求等內容。6.人員管理文件企業應制定人員資質管理制度、人員培訓制度、人員健康管理制度等人員管理文件，確保人員的有效管理。人員資質管理制度應包括人員資質要求、人員資質審核程序等內容。人員培訓制度應包括培訓計劃、培訓內容、培訓記錄等內容。人員健康管理制度應包括員工健康檢查要求、員工健康檔案管理要求等內容。7.文件記錄企業應做好文件記錄工作，確保文件記錄的真實、完整、有效。文件記錄應包括文件的編制、審核、批準、發放、使用、保管、修訂、廢止等記錄，以及生產過程中的各項記錄，如生產計劃執行記錄、生產工藝執行記錄、設備運行記錄、檢驗記錄、衛生檢查記錄、人員培訓記錄、人員健康檢查記錄等。文件記錄應妥善保管，保存期限應符合相關規定。八、過程控制1.原輔料控制企業應建立原輔料采購、驗收、儲存、使用等管理制度，確保原輔料的質量符合要求。原輔料應從具有資質的供應商處采購，采購時應索取供應商的資質證明文件和產品質量合格證明文件。原輔料到貨后應進行驗收，驗收內容包括感官、理化、微生物等指標，驗收合格后方可入庫使用。原輔料應分類存放，并有明顯的標識，防止不同原輔料相互污染。原輔料的儲存條件應符合要求，防止變質、霉變、蟲蛀等。原輔料的使用應按照生產工藝要求進行，不得使用不合格的原輔料。2.生產過程控制企業應嚴格按照生產工藝規程和崗位操作規程進行生產，確保生產過程的穩定和產品質量的一致性。生產過程中應做好各項記錄，如生產計劃執行記錄、生產工藝執行記錄、設備運行記錄、檢驗記錄等，記錄應真實、完整、有效。生產過程中應加強對關鍵控制點的監控，如糖化、發酵、蒸餾等環節，確保產品質量符合要求。生產過程中應定期對生產設備、工具、容器等進行清潔消毒，防止微生物污染。生產過程中應加強對人員的管理，要求員工嚴格遵守操作規程，不得隨意更改生產工藝。3.質量檢驗控制企業應建立質量檢驗制度，配備與生產規模相適應的檢驗設備和人員，確保產品質量符合要求。質量檢驗應包括原輔料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗等，檢驗項目應符合食品安全國家標準和產品標準的要求。質量檢驗應按照規定的檢驗方法和檢驗標準進行，檢驗記錄應真實、完整、有效。質量檢驗合格的產品方可出廠銷售，不合格的產品應按照規定進行處理，不得出廠銷售。4.包裝控制企業應建立包裝管理制度，確保包裝質量符合要求。包裝材料應符合衛生標準，使用前應進行檢驗，不合格的包裝材料不得投入使用。包裝過程應符合衛生要求，防止微生物污染和交叉污染。包裝后的成品應進行檢驗，檢驗項目應包括感官、理化、微生物等指標，檢驗合格后方可入庫。包裝后的成品應存放在清潔衛生的倉庫內，防止污染。九、產品質量安全追溯與召回1.產品質量安全追溯制度企業應建立產品質量安全追溯制度，確保產品質量安全問題可追溯。產品質量安全追溯制度應包括產品追溯碼的編制、產品追溯信息的記錄、產品追溯信息的查詢等內容。產品追溯碼應具有唯一性，能夠準確標識產品的品種、規格、批次、生產日期、生產地址、生產企業等信息。產品追溯信息應包括原輔料采購信息、生產過程信息、質量檢驗信息、包裝信息、銷售信息等，記錄應真實、完整、有效。企業應建