餐飲公司管理制度?一、總則1.目的為加強本餐飲公司的規范化管理，提高工作效率，保障餐飲服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員、采購人員等。3.基本原則（1）遵守國家法律法規，依法經營。（2）以顧客為中心，提供優質、高效、安全的餐飲服務。（3）注重團隊合作，共同完成公司目標。（4）公平、公正、公開地對待每一位員工，鼓勵員工積極進取。二、組織架構與職責1.組織架構圖[此處可插入餐飲公司的組織架構圖]2.各部門職責（1）總經理全面負責公司的經營管理工作，制定公司的發展戰略和經營計劃。組織和領導公司各部門開展工作，協調公司內外關系。負責公司的財務預算、成本控制和資金管理。對公司的重大決策進行審批。（2）行政部負責公司的行政管理工作，包括人員招聘、培訓、考核、考勤等。制定和完善公司的各項規章制度，并監督執行。負責公司的文件管理、檔案管理、會議組織等工作。協調公司內部各部門之間的工作關系，維護公司的正常運轉。（3）財務部負責公司的財務管理工作，包括財務核算、財務報表編制、稅務申報等。制定和執行公司的財務預算，控制公司的成本費用。負責公司的資金管理，確保資金的安全和合理使用。對公司的財務狀況進行分析和評估，為公司的決策提供財務支持。（4）采購部負責公司食品、原材料、用品等物資的采購工作。尋找優質的供應商，建立良好的合作關系，確保物資的質量和供應穩定性。負責采購物資的驗收、入庫、保管等工作，嚴格控制采購成本。對采購物資的價格、質量等進行市場調研，及時調整采購策略。（5）廚房部負責餐飲產品的制作和烹飪工作，確保菜品的質量和口味。制定菜單和菜品計劃，根據市場需求和季節變化及時調整菜品。負責廚房設備的維護和保養，確保廚房工作的正常進行。控制食品原材料的使用量，降低生產成本。（6）服務部負責餐廳的接待服務工作，包括顧客引導、點菜、上菜、結賬等。為顧客提供優質的服務，滿足顧客的需求，提高顧客滿意度。負責餐廳的環境衛生和餐具清潔工作，營造良好的就餐環境。收集顧客的意見和建議，及時反饋給相關部門，以便改進服務質量。（7）收銀部負責餐廳的收銀工作，準確收取顧客的餐費，并開具發票。做好現金、支票、信用卡等收款方式的管理，確保資金的安全。對每日的營業收入進行核對和結算，及時上繳財務部門。協助服務部做好顧客的結賬工作，解答顧客的疑問。三、員工行為規范1.儀容儀表（1）員工應保持整潔、得體的儀容儀表，穿著統一的工作服，佩戴工牌。（2）頭發應梳理整齊，男士不得留長發、胡須，女士應束發或盤發，不得披頭散發。（3）面容應保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。（4）指甲應修剪整齊，不得留長指甲，不得涂指甲油。（5）鞋子應保持干凈、整潔，不得穿拖鞋、涼鞋上班。2.行為舉止（1）員工應舉止端莊、大方，語言文明、禮貌，使用禮貌用語，如"您好"、"謝謝"、"對不起"等。（2）站立時應挺胸收腹，雙手自然下垂或放在身前，不得彎腰駝背、東倒西歪。（3）行走時應步伐輕盈、穩健，不得奔跑、跳躍、大聲喧嘩。（4）就座時應坐姿端正，不得蹺二郎腿、抖腿、彎腰趴在桌上。（5）與顧客交流時應注視顧客的眼睛，保持微笑，不得斜視、漠視顧客。3.工作紀律（1）員工應遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。（2）請假應提前辦理請假手續，經批準后方可離開工作崗位。（3）員工應遵守公司的保密制度，不得泄露公司的商業機密和顧客信息。（4）工作時間內不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機、玩游戲等。（5）員工應遵守公司的安全制度，注意防火、防盜、防事故，確保工作場所的安全。4.團隊合作（1）員工應樹立團隊意識，積極與同事溝通協作，共同完成工作任務。（2）不得在工作中互相推諉、扯皮，不得搬弄是非、挑撥離間。（3）尊重他人的意見和建議，善于傾聽他人的想法，共同提高工作效率和質量。（4）積極參加公司組織的團隊活動，增強團隊凝聚力和向心力。四、考勤制度1.工作時間公司實行[具體工作時間，如每周五天工作制，上午9:0012:00，下午13:0017:00]，特殊崗位可根據工作需要調整工作時間。2.考勤方式公司采用[考勤方式，如指紋打卡、人臉識別打卡等]進行考勤記錄。員工應在規定的時間內打卡上下班，不得代打卡。3.遲到、早退（1）遲到或早退在15分鐘以內的，每次扣除當月工資[X]元。（2）遲到或早退超過15分鐘但不足1小時的，按曠工半天處理，扣除當月工資[X]元。（3）遲到或早退超過1小時的，按曠工一天處理，扣除當月工資[X]元。4.曠工（1）曠工半天的，扣除當月工資[X]元。（2）曠工一天的，扣除當月工資[X]元，并給予警告處分。（3）連續曠工三天以上或累計曠工五天以上的，視為自動離職，公司不予結算工資，并解除勞動合同。5.請假制度（1）員工請假應提前填寫請假申請表，注明請假事由、請假時間，按審批權限報相關領導審批。（2）請假一天以內的，由部門主管審批；請假一天以上三天以內的，由部門經理審批；請假三天以上的，由總經理審批。（3）病假需提供醫院證明，否則按事假處理。（4）婚假、產假、陪產假、喪假等法定假期，按照國家相關規定執行，需提前提交相關證明材料。（5）員工請假期間的工資待遇，按照公司相關規定執行。五、薪酬福利制度1.薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。（1）基本工資：根據員工的崗位、學歷、工作經驗等因素確定，是員工薪酬的基本保障。（2）績效工資：根據員工的工作表現、工作業績等考核結果發放，體現員工的工作價值。（3）獎金：根據公司的經營業績、員工的突出貢獻等情況發放，鼓勵員工積極工作。2.薪酬發放公司每月[具體發薪日期]發放工資，如遇節假日則提前或順延。工資發放方式為[發放方式，如銀行代發]。3.福利制度（1）社會保險：公司按照國家規定為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。（2）帶薪年假：員工連續工作滿一年以上的，享受帶薪年假。年假天數根據員工的工作年限確定，具體標準按照國家相關規定執行。（3）病假：員工因病需要請假的，按照公司的病假制度執行，病假期間工資按照國家相關規定發放。（4）婚假、產假、陪產假、喪假：按照國家相關規定執行，給予相應的假期和待遇。（5）節日福利：公司在法定節假日為員工發放節日禮品或補貼。（6）培訓與發展：公司為員工提供培訓機會，幫助員工提升專業技能和綜合素質，促進員工的職業發展。六、食品安全管理制度1.食品采購（1）采購人員應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等證明文件。（2）采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。（3）建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息，臺賬應保存至少兩年。2.食品儲存（1）食品應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、生蟲。（2）食品倉庫應設置專門的冷藏、冷凍庫，確保易腐食品儲存溫度符合要求。（3）定期對食品倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質食品，防止交叉污染。3.食品加工制作（1）廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，穿戴工作衣帽、口罩，保持手部清潔。（2）食品加工制作過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用或冷藏保存，防止變質。（3）嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規定的范圍、劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。（4）定期對食品加工設備、工具進行清潔和消毒，確保設備、工具衛生狀況良好。4.餐飲具清洗消毒保潔（1）餐飲具應及時清洗、消毒，消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔衛生。（2）采用物理消毒的，應將餐飲具洗凈后，在100℃以上的溫度下消毒10分鐘以上；采用化學消毒的，應按照規定的濃度和時間進行消毒。（3）定期對餐飲具清洗消毒設備進行檢查和維護，確保消毒效果。5.食品安全自查（1）公司應定期組織食品安全自查，對食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環節進行全面檢查。（2）對自查中發現的問題，應及時采取整改措施，消除食品安全隱患，并做好記錄。（3）配合食品安全監管部門的監督檢查，如實提供有關情況和資料，接受監管部門的處罰。七、衛生管理制度1.餐廳環境衛生（1）保持餐廳地面、桌面、門窗、墻壁等清潔衛生，無灰塵、無污漬、無雜物。（2）每天營業前和營業結束后，對餐廳進行全面清掃，定期進行消毒。（3）垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，保持垃圾桶周圍清潔衛生。2.廚房衛生（1）廚房應保持整潔干凈，爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱等設備應定期清潔，無油污、無雜物。（2）食品加工區域應保持清潔衛生，案板、刀具、餐具等應及時清洗消毒，擺放整齊。（3）廚房垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，防止異味散發和蚊蟲滋生。3.員工個人衛生（1）員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。（2）工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。（3）不得在工作場所吸煙、吃東西、隨地吐痰。八、食品安全事故應急預案1.目的為有效預防、及時控制和消除食品安全事故的危害，保障公眾身體健康和生命安全，特制定本應急預案。2.適用范圍本預案適用于公司在餐飲服務過程中發生的食品安全事故的應急處置。3.應急組織機構及職責（1）成立食品安全事故應急處置領導小組，由總經理擔任組長，各部門負責人為成員。領導小組負責統一指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。（2）行政部負責收集、整理和報告食品安全事故信息，協調各部門開展應急處置工作。（3）財務部負責保障食品安全事故應急處置所需的資金。（4）采購部負責對涉事食品及原材料進行封存、召回等處理。（5）廚房部負責配合相關部門對涉事食品進行檢驗檢測，提供技術支持。（6）服務部負責安撫顧客情緒，配合相關部門做好調查處理工作。4.食品安全事故報告（1）發生食品安全事故后，現場人員應立即向部門負責人報告，部門負責人應在第一時間向公司食品安全事故應急處置領導小組報告。（2）報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能原因等信息。（3）公司應在接到報告后1小時內向當地食品安全監管部門報告，并積極配合監管部門開展調查處理工作。5.應急處置措施（1）立即停止供應可能導致食品安全事故的食品，封存涉事食品及原材料、工具、設備等。（2）積極救治中毒人員，及時將中毒人員送往醫院進行治療，并配合醫院做好相關救治工作。（3）配合食品安全監管部門進行調查取證，提供相關信息和資料，查明事故原因。（4）對食品安全事故進行評估，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發生。（5）對食品安全事故的發生原因、經過、處理結果等進行總結分析，形成報告，上報當地食品安全監管部門。九、獎懲制度1.獎勵制度（1）對工作表現優秀、為公司做出突出貢獻的員工，給予表彰和獎勵。（2）獎勵方式包括榮譽稱號、獎金、晉升、培訓機會等。（3）具體獎勵情形如下：在食品安全管理、服務質量提升、成本控制等方面取得顯著成績的。提出合理化建議并被公司采納，為公司帶來經濟效益或社會效益的。在公司組織的活動中表現出色，獲得榮譽的。拾金不昧、助人為樂等，展現良好品德和職業操守的。2.懲罰制度（1）對違反公司規章制度、工作失誤、給公司造成損失的員