飲料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則?一、總則（一）目的為加強(qiáng)飲料產(chǎn)品生產(chǎn)許可工作，規(guī)范飲料生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)條件審查和生產(chǎn)許可發(fā)證工作，依據(jù)《中華人民共和國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》及其實(shí)施辦法等有關(guān)規(guī)定，制定本審查細(xì)則。（二）適用范圍本細(xì)則適用于飲料產(chǎn)品的生產(chǎn)許可審查，飲料是指經(jīng)過(guò)定量包裝的，供直接飲用或按一定比例用水沖調(diào)或沖泡飲用的，乙醇含量不超過(guò)0.5%的制品，包括碳酸飲料（汽水）類(lèi)、果汁和蔬菜汁類(lèi)、蛋白飲料類(lèi)、飲用水類(lèi)、茶飲料類(lèi)、咖啡飲料類(lèi)、植物飲料類(lèi)、風(fēng)味飲料類(lèi)、特殊用途飲料類(lèi)、固體飲料類(lèi)、其他飲料類(lèi)等11個(gè)申證單元。（三）引用標(biāo)準(zhǔn)1.相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》及相關(guān)配套文件。二、生產(chǎn)場(chǎng)所（一）廠區(qū)環(huán)境1.廠區(qū)應(yīng)建在無(wú)有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。2.廠區(qū)路面應(yīng)硬化，廠區(qū)內(nèi)無(wú)積水，無(wú)蚊蠅滋生地。3.廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效分開(kāi)。（二）車(chē)間環(huán)境1.車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.車(chē)間內(nèi)墻壁、地面應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。3.車(chē)間應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施。（三）倉(cāng)庫(kù)環(huán)境1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類(lèi)存放原輔材料、包裝材料、成品等，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施。三、生產(chǎn)設(shè)備（一）基本生產(chǎn)設(shè)備1.碳酸飲料（汽水）類(lèi)：應(yīng)具備水處理設(shè)備、碳酸化設(shè)備、配料設(shè)備、灌裝機(jī)、殺菌設(shè)備等。2.果汁和蔬菜汁類(lèi)：應(yīng)具備榨汁設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、調(diào)配設(shè)備、灌裝機(jī)、殺菌設(shè)備等。3.蛋白飲料類(lèi)：應(yīng)具備混合設(shè)備、均質(zhì)設(shè)備、殺菌設(shè)備、灌裝機(jī)等。4.飲用水類(lèi)：應(yīng)具備水處理設(shè)備、殺菌設(shè)備、灌裝機(jī)等。5.茶飲料類(lèi)：應(yīng)具備茶葉處理設(shè)備、調(diào)配設(shè)備、殺菌設(shè)備、灌裝機(jī)等。6.咖啡飲料類(lèi)：應(yīng)具備咖啡提取設(shè)備、調(diào)配設(shè)備、殺菌設(shè)備、灌裝機(jī)等。7.植物飲料類(lèi)：應(yīng)具備原料處理設(shè)備、調(diào)配設(shè)備、殺菌設(shè)備、灌裝機(jī)等。8.風(fēng)味飲料類(lèi)：應(yīng)具備調(diào)配設(shè)備、殺菌設(shè)備、灌裝機(jī)等。9.特殊用途飲料類(lèi)：應(yīng)具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如運(yùn)動(dòng)飲料的調(diào)配設(shè)備、功能成分提取設(shè)備等。10.固體飲料類(lèi)：應(yīng)具備混合設(shè)備、造粒設(shè)備（或其他成型設(shè)備）、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備等。11.其他飲料類(lèi)：應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。（二）生產(chǎn)設(shè)備要求1.設(shè)備材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕。2.設(shè)備應(yīng)易于清洗、消毒和維護(hù)，能防止微生物污染。3.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。四、工藝流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）工藝流程不同類(lèi)型飲料的工藝流程有所不同，以碳酸飲料（汽水）為例：原水→水處理→配料→碳酸化→灌封→殺菌→貼標(biāo)→套標(biāo)→噴碼→裝箱→入庫(kù)（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1.水處理：確保水質(zhì)符合飲料生產(chǎn)要求。2.配料：準(zhǔn)確控制各種原料的比例和添加量。3.碳酸化：控制碳酸化程度和壓力。4.殺菌：保證殺菌效果，殺滅微生物。5.灌封：防止飲料在灌裝過(guò)程中受到污染。五、人員要求（一）人員資質(zhì)1.企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)具有相關(guān)的食品生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)。2.生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的生產(chǎn)管理能力和食品安全知識(shí)。3.質(zhì)量管理人員應(yīng)具備食品質(zhì)量檢驗(yàn)、管理等相關(guān)知識(shí)和技能。4.操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，熟悉飲料生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程。（二）人員培訓(xùn)1.企業(yè)應(yīng)制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全知識(shí)、生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程、質(zhì)量控制等。3.培訓(xùn)記錄應(yīng)完整，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等。六、管理制度（一）質(zhì)量管理1.企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)。2.應(yīng)設(shè)置質(zhì)量管理部門(mén)，配備質(zhì)量管理人員，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)、監(jiān)督和管理。3.應(yīng)制定原材料、半成品和成品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。4.應(yīng)建立質(zhì)量追溯體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題可追溯。（二）生產(chǎn)管理1.企業(yè)應(yīng)制定生產(chǎn)管理制度，規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程。2.應(yīng)制定生產(chǎn)計(jì)劃，合理安排生產(chǎn)任務(wù)，確保生產(chǎn)有序進(jìn)行。3.應(yīng)做好生產(chǎn)記錄，包括生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、產(chǎn)量、質(zhì)量等信息。（三）設(shè)備管理1.企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備管理制度，加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和管理。2.應(yīng)制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。3.應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（四）人員管理1.企業(yè)應(yīng)建立人員管理制度，加強(qiáng)員工的管理和考核。2.應(yīng)制定員工崗位職責(zé)，明確員工的工作任務(wù)和責(zé)任。3.應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行考核，激勵(lì)員工提高工作質(zhì)量和效率。（五）衛(wèi)生管理1.企業(yè)應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)備的衛(wèi)生管理。2.應(yīng)制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生操作規(guī)程，定期進(jìn)行清潔和消毒。3.應(yīng)加強(qiáng)員工的個(gè)人衛(wèi)生管理，要求員工穿戴工作服、工作帽、口罩等。七、產(chǎn)品檢驗(yàn)（一）出廠檢驗(yàn)1.企業(yè)應(yīng)具備必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，如電子天平、酸度計(jì)、微生物培養(yǎng)箱等。2.應(yīng)按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目和方法進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。3.每批產(chǎn)品出廠前都應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可出廠，并出具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。（二）型式檢驗(yàn)1.有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：新產(chǎn)品投產(chǎn)前；產(chǎn)品配方、工藝、設(shè)備等有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。2.型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。八、抽樣方法及判定規(guī)則（一）抽樣方法1.抽樣應(yīng)在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)或生產(chǎn)線末端經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取。2.抽樣基數(shù)應(yīng)不少于200個(gè)最小包裝單位。3.抽樣數(shù)量為12個(gè)最小包裝單位，其中6個(gè)作為檢驗(yàn)樣品，6個(gè)作為備用樣品。（二）判定規(guī)則1.經(jīng)檢驗(yàn)，所抽樣品全部項(xiàng)目符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的，判定該批產(chǎn)品合格。2.所抽樣品中如有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的，應(yīng)從同一批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行單項(xiàng)復(fù)驗(yàn)。復(fù)驗(yàn)結(jié)果全部符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的，判定該批產(chǎn)品合格；復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的，判定該批產(chǎn)品不合格。九