幼兒園食品留樣制度?一、制度目的為了加強幼兒園食品安全管理，有效預防食品安全事故的發生，保障幼兒的身體健康和生命安全，特制定本食品留樣制度。本制度旨在規范幼兒園食品留樣工作，確保在發生食品安全問題時能夠及時追溯和查明原因，采取有效的控制措施。

二、適用范圍本制度適用于幼兒園食堂為幼兒提供的所有食品及食品原料的留樣管理。

三、職責分工1.食堂負責人全面負責食品留樣工作的組織與實施，確保留樣工作符合相關規定和要求。安排專人負責食品留樣的具體操作，并對留樣過程進行監督。2.留樣人員嚴格按照本制度的要求，對每餐次的食品進行留樣操作。準確記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并妥善保管留樣記錄。確保留樣食品的存放條件符合要求，防止食品變質或受到污染。3.食品安全管理人員定期對食品留樣工作進行檢查和指導，確保留樣工作規范、有效。負責對留樣食品進行觀察和檢查，如發現留樣食品有異常情況，及時組織調查和處理，并向上級主管部門報告。

四、食品留樣要求

留樣食品種類1.所有加工制作的主副食，包括米飯、饅頭、炒菜、湯類、糕點、面食等，每餐均需留樣。2.對于采購的直接入口食品，如牛奶、酸奶、水果等，也應進行留樣。

留樣量1.每餐留樣食品的重量不少于125克，每個品種留樣量應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內。2.對于體積較小的食品，如糕點、丸子等，留樣數量應不少于4個。

留樣時間1.留樣食品應在食品出鍋或加工制作完成后立即進行留樣，不得超過食品加工制作完成后的30分鐘。2.留樣食品應保留48小時，以備查驗。

留樣容器1.留樣容器應采用經清洗消毒后的專用密閉容器，如不銹鋼飯盒、塑料保鮮盒等，容器應能保證食品在留樣期間不受污染。2.每個留樣容器上應標明食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人員等信息。

留樣存放條件1.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，冰箱溫度應保持在0℃8℃。2.留樣冰箱應定期進行清潔消毒，防止交叉污染。

五、食品留樣操作流程

食品加工制作過程中的留樣1.在食品出鍋或加工制作完成后，留樣人員應立即用專用容器按照規定的留樣量進行留樣。2.留樣時，應將食品均勻地盛放在留樣容器內，不得隨意擠壓或攪拌食品，以保證留樣食品的代表性。3.留樣完成后，應及時將留樣容器密封，并在容器上標明食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人員等信息。

留樣食品的存放1.留樣人員應將標明信息的留樣容器及時放入專用的留樣冰箱內，按照規定的溫度進行存放。2.不同餐次、不同品種的留樣食品應分類存放，不得混放，以方便查找和查驗。

留樣記錄1.留樣人員應在留樣完成后，及時填寫食品留樣記錄。記錄內容應包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣餐次、留樣人員等信息，記錄應真實、準確、完整。2.食品留樣記錄應妥善保存，保存期限不少于食品留樣期限，即48小時。

六、食品留樣檢查與監督

日常檢查1.食品安全管理人員應每天對食品留樣工作進行檢查，檢查內容包括留樣食品的種類、留樣量、留樣時間、留樣容器、留樣存放條件、留樣記錄等是否符合本制度的要求。2.檢查過程中如發現問題，應及時督促留樣人員進行整改，并做好記錄。

定期檢查1.幼兒園應定期（每周至少一次）對食品留樣工作進行全面檢查，檢查方式包括查閱記錄、實地查看、詢問相關人員等。2.定期檢查應形成檢查報告，對檢查中發現的問題進行分析和總結，并提出改進措施和建議。

監督檢查1.上級主管部門或食品安全監管部門將不定期對幼兒園食品留樣工作進行監督檢查。2.對于監督檢查中發現的問題，幼兒園應積極配合整改，并按照要求及時上報整改情況。

七、留樣食品的處理1.留樣食品在保留48小時后，如未發現異常情況，可按照規定的程序進行處理，如作為廚余垃圾倒掉等。2.如在留樣期間發現留樣食品有變質、異味、變色等異常情況，應立即停止食用，并及時報告食品安全管理人員。食品安全管理人員應組織對留樣食品進行封存，并送相關部門進行檢驗檢測，查明原因，采取相應的控制措施。

八、培訓與考核1.幼兒園應定期組織食堂工作人員進行食品留樣知識培訓，培訓內容包括本制度的要求、留樣操作流程、留樣記錄填寫等。2.通過培訓，使食堂工作人員熟悉食品留樣工作的重要性，掌握正確的留樣操作方法和記錄要求，提高食品安全意識和責任意識。3.幼兒園應將食品留樣工作納入食堂工作人員的績效考核內容，對認真履行職責、留樣工作符合要求的人員給予獎勵；對違反本制度規定的人員進行批評教育，并視情節輕重給予相應的處罰。

九、附則1.本制度自發布之日起施行。2.本制度由幼兒園負責解釋和修訂。如遇國家法律法規、食品安全標準等發生變化，本制度應及時進行修訂，以確保制度的有效性和適應性。

通過嚴格執行本食品留樣制度，