咖啡師行業(yè)規(guī)范考試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度適合制作拿鐵咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

2.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種工具是必不可少的？

A.咖啡機(jī)

B.咖啡磨豆機(jī)

C.咖啡杯

D.咖啡勺

3.咖啡豆的品種有很多，以下哪種咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡與羅布斯塔混合

D.以上都是

4.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用熱水沖泡咖啡

C.使用冷水沖泡咖啡

D.使用磨豆機(jī)磨豆

5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種操作是正確的？

A.使用熱水沖泡咖啡

B.使用冷水沖泡咖啡

C.使用磨豆機(jī)磨豆

D.使用咖啡機(jī)沖泡咖啡

6.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種咖啡豆適合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡與羅布斯塔混合

D.以上都是

7.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種工具是用于測(cè)量咖啡粉的？

A.咖啡勺

B.咖啡量杯

C.咖啡杯

D.咖啡磨豆機(jī)

8.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種操作是正確的？

A.使用熱水沖泡咖啡

B.使用冷水沖泡咖啡

C.使用磨豆機(jī)磨豆

D.使用咖啡機(jī)沖泡咖啡

9.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種咖啡豆適合制作卡布奇諾？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡與羅布斯塔混合

D.以上都是

10.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種工具是用于測(cè)量咖啡水的？

A.咖啡勺

B.咖啡量杯

C.咖啡杯

D.咖啡磨豆機(jī)

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的口感有哪些影響？

A.烘焙程度越深，咖啡口感越苦

B.烘焙程度越深，咖啡口感越醇厚

C.烘焙程度越淺，咖啡口感越酸

D.烘焙程度越淺，咖啡口感越清新

2.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.沖泡咖啡的水溫

D.沖泡咖啡的時(shí)間

3.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些工具是必不可少的？

A.咖啡機(jī)

B.咖啡磨豆機(jī)

C.咖啡杯

D.咖啡勺

4.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡的香氣？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.沖泡咖啡的水溫

D.沖泡咖啡的時(shí)間

5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.沖泡咖啡的水溫

D.沖泡咖啡的時(shí)間

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡口感越苦。（）

2.咖啡師在制作咖啡時(shí)，使用冷水沖泡咖啡可以減少咖啡的苦味。（）

3.咖啡師在制作咖啡時(shí)，使用磨豆機(jī)磨豆可以保證咖啡粉的均勻度。（）

4.咖啡師在制作咖啡時(shí)，使用熱水沖泡咖啡可以增加咖啡的香氣。（）

5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，使用咖啡機(jī)沖泡咖啡可以保證咖啡的口感。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意的衛(wèi)生和清潔規(guī)范。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意以下衛(wèi)生和清潔規(guī)范：

-保持工作區(qū)域清潔，定期清潔咖啡機(jī)、磨豆機(jī)等設(shè)備。

-使用干凈的咖啡豆、咖啡粉和水，避免交叉污染。

-定期更換咖啡杯、咖啡勺等一次性工具。

-使用無菌手套操作，避免直接用手接觸咖啡豆和咖啡粉。

-保持操作臺(tái)面清潔，及時(shí)清理咖啡殘留物。

-定期對(duì)咖啡機(jī)進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保設(shè)備運(yùn)行正常。

2.題目：解釋咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，為什么需要控制好沖泡時(shí)間和壓力。

答案：咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，控制好沖泡時(shí)間和壓力非常重要，原因如下：

-沖泡時(shí)間過短，可能導(dǎo)致咖啡濃度不夠，口感淡薄。

-沖泡時(shí)間過長，可能導(dǎo)致咖啡過度提取，口感苦澀。

-壓力過大，可能導(dǎo)致咖啡過快提取，影響口感和香氣。

-壓力過小，可能導(dǎo)致咖啡提取不足，口感淡薄。

因此，通過精確控制沖泡時(shí)間和壓力，可以確保咖啡的濃度、口感和香氣達(dá)到最佳狀態(tài)。

3.題目：闡述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)如何選擇合適的咖啡豆和烘焙程度。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)根據(jù)以下因素選擇合適的咖啡豆和烘焙程度：

-咖啡豆的品種：不同的咖啡豆品種具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)咖啡豆的酸度、甜度、苦度和香氣來選擇。

-咖啡豆的產(chǎn)地：不同產(chǎn)地的咖啡豆具有不同的地理特征和風(fēng)味特點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)客戶口味和咖啡店風(fēng)格來選擇。

-烘焙程度：淺烘焙的咖啡豆適合制作酸度較高、香氣較淡的咖啡，中烘焙適合制作平衡口感，深烘焙適合制作口感濃郁、苦味較重的咖啡。

-客戶口味：根據(jù)客戶的口味偏好來選擇咖啡豆和烘焙程度，提供多樣化的咖啡選擇。

-創(chuàng)意搭配：根據(jù)咖啡店的特色和創(chuàng)意搭配，選擇獨(dú)特的咖啡豆和烘焙程度，提升咖啡店的特色和競爭力。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何運(yùn)用感官評(píng)估來提升咖啡的品質(zhì)。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，運(yùn)用感官評(píng)估是確保咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以下是如何通過感官評(píng)估提升咖啡品質(zhì)的幾個(gè)方面：

1.觀察咖啡豆的外觀：咖啡師應(yīng)仔細(xì)觀察咖啡豆的顏色、大小和形狀，這些特征可以提供關(guān)于咖啡豆品種、產(chǎn)地和烘焙程度的信息。均勻的豆粒、光澤的表面和一致的烘焙程度通常表明咖啡豆的品質(zhì)較高。

2.聞取咖啡豆的香氣：咖啡豆的香氣是其品質(zhì)的重要指標(biāo)。咖啡師應(yīng)通過嗅覺來評(píng)估咖啡豆的香氣，包括香氣的強(qiáng)度、復(fù)雜性和持久性。高品質(zhì)的咖啡豆通常具有豐富、持久且獨(dú)特的香氣。

3.評(píng)估咖啡粉的質(zhì)感：在研磨咖啡豆時(shí)，咖啡師應(yīng)檢查咖啡粉的粒度是否均勻，過粗或過細(xì)的粉粒都可能影響咖啡的提取效果。均勻的粉粒有助于確保一致的口感和風(fēng)味。

4.感受咖啡的口感：在沖泡咖啡后，咖啡師應(yīng)品嘗咖啡的口感，包括酸度、甜度、苦度和余味。通過這些感官體驗(yàn)，咖啡師可以判斷咖啡的平衡性和復(fù)雜性。

5.觀察咖啡的顏色：咖啡的顏色可以反映其提取程度。過淺的顏色可能意味著咖啡未充分提取，而過深的顏色則可能意味著過度提取。適當(dāng)?shù)念伾砻骺Х鹊奶崛∑胶狻?/p>

6.評(píng)估咖啡的香氣：咖啡冷卻后，其香氣會(huì)發(fā)生變化。咖啡師應(yīng)在咖啡冷卻后再次聞取香氣，以評(píng)估香氣的持久性和復(fù)雜性。

7.綜合感官信息：咖啡師應(yīng)將所有感官信息綜合起來，以形成一個(gè)對(duì)咖啡整體品質(zhì)的判斷。這包括咖啡的香氣、口感、顏色和余味等。

總之，感官評(píng)估是咖啡師提升咖啡品質(zhì)的重要工具，它不僅有助于提高咖啡的口感和香氣，還能增強(qiáng)咖啡師對(duì)咖啡制作過程的控制和理解。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：拿鐵咖啡通常使用中烘焙的咖啡豆，因?yàn)橹泻姹旱目Х榷辜扔凶銐虻目辔兑云胶饽膛莸奶鹞叮植粫?huì)過于苦澀。

2.A

解析思路：咖啡機(jī)是制作咖啡的核心設(shè)備，用于將熱水通過咖啡粉進(jìn)行提取。

3.D

解析思路：意式濃縮咖啡通常使用羅布斯塔咖啡豆，因?yàn)榱_布斯塔豆具有更強(qiáng)的苦味和口感，適合制作濃縮咖啡。

4.C

解析思路：使用冷水沖泡咖啡是錯(cuò)誤的，因?yàn)槔渌疅o法充分提取咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)。

5.D

解析思路：咖啡機(jī)是用于沖泡咖啡的設(shè)備，而咖啡杯、咖啡勺和磨豆機(jī)是輔助工具。

6.A

解析思路：美式咖啡通常使用阿拉比卡咖啡豆，因?yàn)榘⒗瓤ǘ咕哂休^輕的口感和較高的酸度。

7.B

解析思路：咖啡量杯是用于測(cè)量咖啡粉的工具，確保每次沖泡的咖啡粉量一致。

8.A

解析思路：使用熱水沖泡咖啡是正確的，因?yàn)闊崴梢猿浞痔崛】Х戎械娘L(fēng)味物質(zhì)。

9.D

解析思路：卡布奇諾通常使用阿拉比卡咖啡豆，因?yàn)榘⒗瓤ǘ沟南銡夂涂诟信c奶泡搭配更佳。

10.B

解析思路：咖啡量杯是用于測(cè)量咖啡水的工具，確保每次沖泡的水量一致。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙程度影響咖啡的口感，淺烘焙咖啡酸度較高，中烘焙咖啡平衡，深烘焙咖啡口感濃郁，特濃烘焙則是一種特殊的烘焙方式。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、水溫和時(shí)間都會(huì)影響咖啡的口感和香氣。

3.ABCD

解析思路：咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、咖啡杯和咖啡勺都是制作咖啡必不可少的工具。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、水溫和時(shí)間都會(huì)影響咖啡的香氣。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、水溫和時(shí)間都會(huì)影響咖啡的口感。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越深，咖啡口