選擇正確答案2024年咖啡師考試技巧試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深三種，以下哪種烘焙程度的咖啡豆口感最為濃郁？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.在咖啡豆的挑選過程中，以下哪種情況是不適合的？

A.選取飽滿、無蟲蛀的咖啡豆

B.選取顏色偏深的咖啡豆

C.選取形狀規(guī)則、大小均勻的咖啡豆

D.選取有異味的咖啡豆

3.以下哪種咖啡制作工具適合制作濃縮咖啡？

A.摩卡壺

B.意式咖啡機(jī)

C.法式壓濾壺

D.膠囊咖啡機(jī)

4.以下哪種咖啡豆品種最適合制作拿鐵？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.哥倫比亞

5.在咖啡沖泡過程中，以下哪種水溫最為適宜？

A.70-80℃

B.80-90℃

C.90-100℃

D.100℃以上

6.以下哪種咖啡飲品適合搭配甜點(diǎn)？

A.美式咖啡

B.拿鐵

C.摩卡

D.卡布奇諾

7.咖啡豆的烘焙過程包括哪些階段？

A.干燥、炒制、烘焙

B.水分釋放、炒制、烘焙

C.干燥、炒制、冷卻

D.水分釋放、炒制、冷卻

8.在咖啡豆烘焙過程中，以下哪種現(xiàn)象表示咖啡豆已經(jīng)烘焙過度？

A.咖啡豆顏色變深

B.咖啡豆香氣濃郁

C.咖啡豆表面出現(xiàn)裂紋

D.咖啡豆味道苦澀

9.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰咖啡

B.冷萃咖啡

C.冰拿鐵

D.冰摩卡

10.在咖啡豆挑選過程中，以下哪種情況表示咖啡豆新鮮？

A.咖啡豆顏色鮮艷

B.咖啡豆有濃郁的香氣

C.咖啡豆形狀飽滿

D.咖啡豆無蟲蛀

11.以下哪種咖啡豆品種最適合制作卡布奇諾？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.哥倫比亞

12.在咖啡豆烘焙過程中，以下哪種現(xiàn)象表示咖啡豆烘焙得當(dāng)？

A.咖啡豆顏色均勻

B.咖啡豆香氣濃郁

C.咖啡豆表面出現(xiàn)裂紋

D.咖啡豆味道苦澀

13.以下哪種咖啡飲品適合搭配早餐？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.冰咖啡

14.在咖啡豆烘焙過程中，以下哪種溫度最為適宜？

A.160-180℃

B.180-200℃

C.200-220℃

D.220-240℃

15.以下哪種咖啡豆品種最適合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.哥倫比亞

16.在咖啡豆挑選過程中，以下哪種情況表示咖啡豆品質(zhì)優(yōu)良？

A.咖啡豆顏色鮮艷

B.咖啡豆有濃郁的香氣

C.咖啡豆形狀飽滿

D.咖啡豆無蟲蛀

17.以下哪種咖啡制作工具適合制作冰咖啡？

A.摩卡壺

B.意式咖啡機(jī)

C.法式壓濾壺

D.冰滴壺

18.在咖啡豆烘焙過程中，以下哪種現(xiàn)象表示咖啡豆烘焙過度？

A.咖啡豆顏色變深

B.咖啡豆香氣濃郁

C.咖啡豆表面出現(xiàn)裂紋

D.咖啡豆味道苦澀

19.以下哪種咖啡飲品屬于熱萃咖啡？

A.冰咖啡

B.冷萃咖啡

C.冰拿鐵

D.熱拿鐵

20.在咖啡豆挑選過程中，以下哪種情況表示咖啡豆新鮮？

A.咖啡豆顏色鮮艷

B.咖啡豆有濃郁的香氣

C.咖啡豆形狀飽滿

D.咖啡豆無蟲蛀

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度有哪些？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡豆烘焙過程中，以下哪些現(xiàn)象表示咖啡豆烘焙得當(dāng)？

A.咖啡豆顏色均勻

B.咖啡豆香氣濃郁

C.咖啡豆表面出現(xiàn)裂紋

D.咖啡豆味道苦澀

3.咖啡豆烘焙過程中，以下哪些工具可以使用？

A.烤箱

B.烤盤

C.烤箱溫度計(jì)

D.烤箱風(fēng)扇

4.咖啡豆挑選過程中，以下哪些情況表示咖啡豆品質(zhì)優(yōu)良？

A.咖啡豆顏色鮮艷

B.咖啡豆有濃郁的香氣

C.咖啡豆形狀飽滿

D.咖啡豆無蟲蛀

5.咖啡豆烘焙過程中，以下哪些現(xiàn)象表示咖啡豆烘焙過度？

A.咖啡豆顏色變深

B.咖啡豆香氣濃郁

C.咖啡豆表面出現(xiàn)裂紋

D.咖啡豆味道苦澀

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越濃郁。（）

2.咖啡豆的挑選過程中，顏色越深的咖啡豆越適合制作拿鐵。（）

3.咖啡豆的烘焙過程中，咖啡豆表面出現(xiàn)裂紋表示咖啡豆烘焙得當(dāng)。（）

4.在咖啡豆挑選過程中，咖啡豆無蟲蛀表示咖啡豆新鮮。（）

5.咖啡豆的烘焙過程中，咖啡豆味道苦澀表示咖啡豆烘焙過度。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中溫度控制的重要性。

答案：咖啡豆烘焙過程中溫度控制的重要性在于確保咖啡豆能夠均勻烘焙，避免出現(xiàn)烘焙不均勻或者過火的情況。適當(dāng)?shù)臏囟瓤梢宰尶Х榷沟膬?nèi)部水分和糖分在烘焙過程中得到適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)化，從而影響咖啡豆的香氣、口感和色澤。過高或過低的溫度都會(huì)導(dǎo)致咖啡豆的品質(zhì)下降，影響最終的咖啡風(fēng)味。

2.題目：解釋咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，如何通過調(diào)整沖泡時(shí)間和壓力來控制咖啡的濃度。

答案：咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，通過調(diào)整沖泡時(shí)間和壓力來控制咖啡的濃度。沖泡時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致咖啡液過濃，味道苦澀；時(shí)間過短則咖啡液過淡，缺乏風(fēng)味。壓力也是關(guān)鍵因素，過低的壓力可能導(dǎo)致咖啡提取不充分，而過高則可能導(dǎo)致咖啡過度提取，產(chǎn)生苦味。因此，咖啡師需要根據(jù)咖啡豆的種類和烘焙程度，以及個(gè)人口味偏好，精確調(diào)整這兩個(gè)參數(shù)，以達(dá)到最佳的咖啡濃度和口感。

3.題目：闡述咖啡師在制作拿鐵時(shí)，如何平衡奶泡和咖啡的比例，以確保口感和外觀的完美。

答案：在制作拿鐵時(shí)，咖啡師需要平衡奶泡和咖啡的比例，以確保口感和外觀的完美。通常，一杯標(biāo)準(zhǔn)的拿鐵包含1/3的濃縮咖啡和2/3的蒸汽奶。奶泡的制備是關(guān)鍵，它應(yīng)該既細(xì)膩又輕盈，以增加咖啡的豐富口感。咖啡師需要根據(jù)奶泡的密度和咖啡的濃度來調(diào)整兩者的比例。如果奶泡過厚，咖啡會(huì)顯得太淡；如果奶泡過薄，咖啡會(huì)顯得太濃。此外，外觀上，拿鐵應(yīng)該呈現(xiàn)出光滑的白色奶泡層，這需要咖啡師在拉花時(shí)掌握好時(shí)機(jī)和力度。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何通過感官評估來提升咖啡品質(zhì)。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，通過感官評估來提升咖啡品質(zhì)是至關(guān)重要的。以下是如何通過感官評估來提升咖啡品質(zhì)的幾個(gè)關(guān)鍵步驟：

1.觀察咖啡豆的外觀：咖啡師首先應(yīng)該觀察咖啡豆的顏色、形狀和大小。新鮮咖啡豆通常顏色鮮艷，形狀飽滿，大小均勻。任何異常的顏色變化，如發(fā)霉或變色，都可能表明咖啡豆的品質(zhì)不佳。

2.聞咖啡豆的香氣：咖啡豆的香氣是評價(jià)其品質(zhì)的重要指標(biāo)。咖啡師應(yīng)該學(xué)會(huì)識別不同咖啡豆的特有香氣，如花香、果香、巧克力味等。香氣濃郁且多層次的咖啡豆通常品質(zhì)較高。

3.品嘗咖啡豆的口感：咖啡師可以通過品嘗咖啡豆的口感來評估其品質(zhì)。新鮮咖啡豆的口感應(yīng)該干凈、平衡，沒有苦澀或酸味。口感過于粗糙或過于苦澀的咖啡豆可能烘焙不當(dāng)或品質(zhì)不佳。

4.觀察咖啡沖泡后的顏色：在沖泡過程中，咖啡師應(yīng)該注意咖啡液的顏色。理想的咖啡液顏色應(yīng)該是清澈的，顏色過深或過淺都可能表明咖啡的濃度不合適。

5.聞咖啡的香氣：沖泡后的咖啡香氣同樣重要。咖啡師應(yīng)該能夠識別出咖啡的香氣是否持久，以及香氣是否與咖啡豆的香氣相匹配。

6.品嘗咖啡的口感：品嘗咖啡的口感是感官評估的核心。咖啡師應(yīng)該注意咖啡的酸度、苦度、甜度、口感和余味。一杯品質(zhì)優(yōu)良的咖啡應(yīng)該具有平衡的口感，沒有令人不快的味道。

7.觀察咖啡的泡沫：在制作卡布奇諾或拿鐵等含奶咖啡時(shí)，咖啡師應(yīng)該注意奶泡的質(zhì)量。良好的奶泡應(yīng)該是細(xì)膩、均勻且持久的。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆烘焙時(shí)間較長，內(nèi)部水分和糖分轉(zhuǎn)化較多，口感更為濃郁。

2.D

解析思路：有異味的咖啡豆可能已經(jīng)變質(zhì)，不適合制作咖啡。

3.B

解析思路：意式咖啡機(jī)通過高壓將熱水通過咖啡粉，制作出濃縮咖啡。

4.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆口感較為細(xì)膩，適合制作拿鐵等飲品。

5.B

解析思路：80-90℃的水溫適合提取咖啡豆中的油脂和香氣。

6.C

解析思路：摩卡含有巧克力的風(fēng)味，適合搭配甜點(diǎn)。

7.A

解析思路：咖啡豆的烘焙過程包括干燥、炒制和烘焙三個(gè)階段。

8.C

解析思路：咖啡豆表面出現(xiàn)裂紋表示咖啡豆烘焙過度，內(nèi)部水分和糖分已經(jīng)過度轉(zhuǎn)化。

9.B

解析思路：冷萃咖啡是使用冷水長時(shí)間浸泡咖啡豆提取咖啡液，屬于冷萃咖啡。

10.B

解析思路：新鮮咖啡豆通常有濃郁的香氣，這是咖啡師挑選新鮮咖啡豆的重要依據(jù)。

11.C

解析思路：曼特寧咖啡豆口感濃郁，適合制作卡布奇諾。

12.A

解析思路：咖啡豆顏色均勻表示咖啡豆烘焙得當(dāng)，內(nèi)部水分和糖分轉(zhuǎn)化均勻。

13.A

解析思路：美式咖啡口感較為清淡，適合搭配早餐。

14.C

解析思路：200-220℃的溫度適合烘焙咖啡豆，使咖啡豆內(nèi)部的水分和糖分轉(zhuǎn)化。

15.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆口感較為細(xì)膩，適合制作美式咖啡。

16.B

解析思路：有濃郁的香氣的咖啡豆通常品質(zhì)較高。

17.D

解析思路：冰滴壺適合制作冰咖啡，通過長時(shí)間滴漏的方式提取咖啡液。

18.C

解析思路：咖啡豆表面出現(xiàn)裂紋表示咖啡豆烘焙過度，內(nèi)部水分和糖分已經(jīng)過度轉(zhuǎn)化。

19.D

解析思路：熱拿鐵是熱萃咖啡的一種，通過熱水提取咖啡液。

20.B

解析思路：新鮮咖啡豆通常有濃郁的香氣，這是咖啡師挑選新鮮咖啡豆的重要依據(jù)。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度包括淺烘焙、中烘焙、深烘焙和特深烘焙。

2.ABC

解析思路：咖啡豆烘焙得當(dāng)時(shí)，顏色均勻、香氣濃郁、表面出現(xiàn)裂紋。

3.ABCD

解析思路：烤箱、烤盤、烤箱溫度計(jì)和烤箱風(fēng)扇都是咖啡豆烘焙過程中可能使用的工具。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆品質(zhì)優(yōu)良時(shí)，顏色鮮艷、香氣濃郁、形狀飽滿、無蟲蛀。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆烘焙過度時(shí)，顏色變深、香氣濃郁、表面出現(xiàn)裂紋、味道苦澀。

三、判斷題（