咖啡師飲品特色試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深三種，以下哪種烘焙程度適合制作拿鐵咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

2.以下哪種咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.曼特寧豆

D.摩卡豆

3.咖啡拉花的技巧中，以下哪種方法可以制作出心形拉花？

A.水平旋轉法

B.垂直旋轉法

C.畫圈法

D.拉絲法

4.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰咖啡

B.冰拿鐵

C.冷萃咖啡

D.熱拿鐵

5.咖啡師在調制咖啡時，以下哪種工具用于測量咖啡粉的量？

A.咖啡勺

B.電子秤

C.咖啡杯

D.咖啡磨

6.以下哪種咖啡豆適合制作卡布奇諾？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.曼特寧豆

D.摩卡豆

7.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作可以增加咖啡的口感？

A.減少咖啡粉的量

B.增加咖啡粉的量

C.減少水的量

D.增加水的量

8.以下哪種咖啡飲品屬于美式咖啡？

A.冰咖啡

B.冰拿鐵

C.冷萃咖啡

D.熱拿鐵

9.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作可以降低咖啡的酸度？

A.減少咖啡粉的量

B.增加咖啡粉的量

C.減少水的量

D.增加水的量

10.以下哪種咖啡豆適合制作摩卡咖啡？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.曼特寧豆

D.摩卡豆

11.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種工具用于研磨咖啡豆？

A.咖啡勺

B.電子秤

C.咖啡杯

D.咖啡磨

12.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰咖啡

B.冰拿鐵

C.冷萃咖啡

D.熱拿鐵

13.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作可以增加咖啡的口感？

A.減少咖啡粉的量

B.增加咖啡粉的量

C.減少水的量

D.增加水的量

14.以下哪種咖啡飲品屬于美式咖啡？

A.冰咖啡

B.冰拿鐵

C.冷萃咖啡

D.熱拿鐵

15.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作可以降低咖啡的酸度？

A.減少咖啡粉的量

B.增加咖啡粉的量

C.減少水的量

D.增加水的量

16.以下哪種咖啡豆適合制作摩卡咖啡？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.曼特寧豆

D.摩卡豆

17.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種工具用于研磨咖啡豆？

A.咖啡勺

B.電子秤

C.咖啡杯

D.咖啡磨

18.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰咖啡

B.冰拿鐵

C.冷萃咖啡

D.熱拿鐵

19.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作可以增加咖啡的口感？

A.減少咖啡粉的量

B.增加咖啡粉的量

C.減少水的量

D.增加水的量

20.以下哪種咖啡飲品屬于美式咖啡？

A.冰咖啡

B.冰拿鐵

C.冷萃咖啡

D.熱拿鐵

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

2.以下哪些咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.曼特寧豆

D.摩卡豆

3.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰咖啡

B.冰拿鐵

C.冷萃咖啡

D.熱拿鐵

4.以下哪些咖啡豆適合制作卡布奇諾？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.曼特寧豆

D.摩卡豆

5.以下哪些咖啡飲品屬于美式咖啡？

A.冰咖啡

B.冰拿鐵

C.冷萃咖啡

D.熱拿鐵

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深三種。（）

2.咖啡師在制作咖啡時，增加咖啡粉的量可以增加咖啡的口感。（）

3.咖啡師在制作咖啡時，減少水的量可以降低咖啡的酸度。（）

4.咖啡師在制作咖啡時，使用咖啡磨可以研磨咖啡豆。（）

5.咖啡師在制作咖啡時，使用咖啡勺可以測量咖啡粉的量。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡師在制作意式濃縮咖啡時，需要注意哪些關鍵步驟？

答案：咖啡師在制作意式濃縮咖啡時，需要注意以下關鍵步驟：

a.確保咖啡機溫度和壓力穩定；

b.使用新鮮的咖啡豆，并正確研磨；

c.使用適當量的咖啡粉；

d.調整咖啡粉和水的比例；

e.控制萃取時間，一般約30秒；

f.使用正確的沖泡技巧，如旋轉手柄等；

g.倒入濃縮咖啡時，避免產生氣泡。

2.題目：請說明咖啡拉花的基本技巧有哪些？

答案：咖啡拉花的基本技巧包括：

a.熟練掌握咖啡機操作，確保蒸汽壓力適中；

b.使用正確的拉花杯，保持咖啡杯傾斜角度；

c.掌握拉花時的手部動作，如手腕旋轉、手腕擺動等；

d.控制蒸汽流量，適時調整；

e.練習拉花圖案，如心形、樹葉、花瓣等；

f.注意拉花時的節奏和穩定性；

g.保持拉花杯清潔，避免污染。

3.題目：請列舉三種常見的咖啡飲品及其特點。

答案：三種常見的咖啡飲品及其特點如下：

a.拿鐵咖啡：以濃縮咖啡為基礎，加入大量蒸汽奶泡，口感順滑，奶香濃郁；

b.卡布奇諾：與拿鐵咖啡相似，但奶泡比例更高，表面有豐富的奶泡，口感更加豐富；

c.美式咖啡：以濃縮咖啡為基礎，加入大量熱水，口感濃郁，酸度適中。

4.題目：請簡述咖啡師在咖啡制作過程中如何控制咖啡的酸度？

答案：咖啡師在咖啡制作過程中控制咖啡酸度的方法包括：

a.選擇酸度適中的咖啡豆；

b.適當控制咖啡粉的量，避免過度萃取；

c.調整水溫，避免過高溫度導致酸度增加；

d.控制萃取時間，避免過度萃取；

e.使用優質的水源，水質軟硬適中；

f.定期清潔咖啡機，避免咖啡機內殘留物影響咖啡口感。

五、論述題

題目：咖啡師在制作飲品時，如何平衡咖啡的苦味與酸味，以提升飲品的整體風味？

答案：咖啡師在制作飲品時，平衡咖啡的苦味與酸味是至關重要的，以下是一些提升飲品整體風味的策略：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆具有不同的酸度、苦味和香氣特征。選擇酸度適中、苦味溫和的咖啡豆是基礎。例如，中烘焙的阿拉比卡豆通常具有較好的平衡性。

2.精確研磨：研磨咖啡豆的粗細程度會影響萃取時間和咖啡的風味。過細的研磨會導致過度萃取，增加苦味；而過粗的研磨則可能導致萃取不足，增加酸味。合適的研磨度應該能夠確保均勻的萃取。

3.控制水溫：水溫對咖啡的萃取至關重要。過高的水溫會提取過多的苦味物質，而過低的水溫則可能無法充分提取咖啡的香氣和酸味。理想的萃取水溫通常在90°C至96°C之間。

4.調整咖啡與水的比例：咖啡與水的比例直接影響到飲品的風味。適當增加咖啡粉的量可以減少酸味，減少咖啡粉的量可以減輕苦味。實驗不同的比例可以幫助找到最佳的平衡點。

5.萃取時間控制：萃取時間對咖啡的風味影響很大。過短的萃取時間可能導致酸味突出，而過長的時間則可能導致苦味和苦澀味。精確控制萃取時間對于平衡苦酸至關重要。

6.使用新鮮的水：水質對咖啡風味有顯著影響。使用新鮮、干凈的水可以減少金屬味和其他雜質，有助于提升咖啡的純凈口感。

7.適時調整配方：在制作飲品時，可以根據個人口味和客人的喜好調整配方。例如，加入糖、奶或奶精可以平衡咖啡的酸苦味。

8.練習和經驗積累：咖啡師需要不斷練習和積累經驗，通過品嘗和調整來感知咖啡的風味變化，從而更好地平衡苦酸。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：拿鐵咖啡通常使用中烘焙的咖啡豆，以平衡苦味和酸味，適合與牛奶搭配。

2.B

解析思路：阿拉比卡豆通常具有較高的酸度和香氣，適合制作意式濃縮咖啡。

3.A

解析思路：水平旋轉法是制作心形拉花的常用技巧，通過手腕的旋轉動作形成心形圖案。

4.C

解析思路：冷萃咖啡是通過冷水長時間浸泡咖啡豆來萃取，屬于冷飲咖啡。

5.B

解析思路：電子秤可以精確測量咖啡粉的量，確保咖啡制作的一致性。

6.B

解析思路：阿拉比卡豆適合制作卡布奇諾，其酸度和香氣與奶泡形成良好的搭配。

7.B

解析思路：增加咖啡粉的量可以增加咖啡的濃度，從而平衡咖啡的口感。

8.D

解析思路：美式咖啡是以濃縮咖啡為基礎，加入大量熱水，口感順滑，酸度適中。

9.C

解析思路：減少水的量可以減少咖啡的稀釋程度，從而降低酸度。

10.D

解析思路：摩卡咖啡通常使用摩卡豆，這種豆子具有獨特的巧克力風味。

11.D

解析思路：咖啡磨用于研磨咖啡豆，是制作咖啡的基本工具之一。

12.C

解析思路：冷萃咖啡是通過冷水長時間浸泡咖啡豆來萃取，屬于冷飲咖啡。

13.B

解析思路：增加咖啡粉的量可以增加咖啡的濃度，從而平衡咖啡的口感。

14.D

解析思路：熱拿鐵是以濃縮咖啡為基礎，加入熱水和牛奶，口感順滑。

15.A

解析思路：減少咖啡粉的量可以減少咖啡的濃度，從而降低酸度。

16.D

解析思路：摩卡咖啡通常使用摩卡豆，這種豆子具有獨特的巧克力風味。

17.D

解析思路：咖啡磨用于研磨咖啡豆，是制作咖啡的基本工具之一。

18.C

解析思路：冷萃咖啡是通過冷水長時間浸泡咖啡豆來萃取，屬于冷飲咖啡。

19.B

解析思路：增加咖啡粉的量可以增加咖啡的濃度，從而平衡咖啡的口感。

20.D

解析思路：熱拿鐵是以濃縮咖啡為基礎，加入熱水和牛奶，口感順滑。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，特濃烘焙不是常見的烘焙程度。

2.AB

解析思路：羅布斯塔豆和阿拉比卡豆是常見的咖啡豆種類，適合制作意式濃縮咖啡。

3.ABC

解析思路：冰咖啡、冰拿鐵和冷萃咖啡都屬于冷飲咖啡，熱拿鐵是熱飲咖啡。

4.AB

解析思路：羅布斯塔豆和阿拉比卡豆是常見的咖啡豆種類，適合制作卡布奇諾。

5.ABCD

解析思路：冰咖啡、冰拿鐵、冷萃咖啡和