《評(píng)茶員》（中級(jí)）練習(xí)題及參考答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.茶葉含水量7%左右,用力緊握刺手,有沙沙響,條索()壓脆。A、能B、容易C、尚能D、不能參考答案：A2.審評(píng)烏龍茶時(shí)采用倒鐘形杯,宜用()規(guī)格審評(píng)杯。A、100mlB、120mlC、110mlD、150ml參考答案：C3.評(píng)茶室要求干燥,因此不宜()。A、增設(shè)除濕機(jī)B、地面用多孔板架空C、設(shè)在樓上D、透光窗下種植喬木樹(shù)種參考答案：D4.白牡丹的外形感官品質(zhì)特征是____A、芽葉連枝葉成朵B、芽針瘦長(zhǎng)C、葉態(tài)緊卷D、芽針?lè)蕢选螨R參考答案：A5.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。()A、條素粗壯,微重實(shí),欠烏油潤(rùn)B、條索粗松,枯燥褐燥C、條索肥壯,緊結(jié)重實(shí),砂綠,三節(jié)色D、條索壯結(jié)欠重實(shí),欠烏油潤(rùn)參考答案：D6.某一小包裝標(biāo)有“白底綠字綠色食品標(biāo)志”,問(wèn)。()A、A級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品參考答案：B7.黑茶評(píng)比條索時(shí),要看是否緊卷,下段茶是否比例大、()。A、手感沉B、身骨重C、身骨輕D、手感輕參考答案：B8.審評(píng)時(shí)用熱水瓶中開(kāi)過(guò)的水繼續(xù)回爐煮開(kāi)再?zèng)_泡,不會(huì)影響茶湯()。A、香氣的高低B、葉底的色澤C、茶湯的色澤D、滋味的新鮮度參考答案：B9.毛茶加工成各個(gè)花色的成品茶,使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)稱為()。A、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣D、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣參考答案：B10.()不是茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。A、加工標(biāo)準(zhǔn)樣B、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣C、成品茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣參考答案：C11.某一小包裝標(biāo)有“綠底白字綠色食品標(biāo)志”,問(wèn)。()A、A級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品。參考答案：A12.烏龍茶審評(píng)時(shí)采用倒鐘形杯,其第二次浸泡時(shí)間為()分鐘。A、5B、6C、3D、2參考答案：C13.茶葉在取樣時(shí),如發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)、包裝等有異常情況,可酌情增加或()取樣數(shù)量。A、減少B、擴(kuò)大C、持平D、停止參考答案：B14.紅茶中的花青茶,根據(jù)其發(fā)酵程度的輕重,也可對(duì)其等價(jià)進(jìn)行()處理。A、不得收購(gòu)B、降級(jí)C、打折D、不得銷售參考答案：C15.黃山毛峰名茶主銷()。A、京、津、滬B、寧、杭、滬C、港、澳地區(qū)D、東北三省參考答案：A16.以下關(guān)于白毛茶各級(jí)香氣，滋味特征描述錯(cuò)誤的是____A、特級(jí)香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚B、一級(jí)香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚、清甜、毫味重C、三級(jí)香氣純正，滋味鮮爽、濃厚D、二級(jí)香氣鮮純，味鮮厚尚清甜參考答案：C17.茶葉沖泡后,芽葉攤展,()、色澤、勻度及鮮葉加工合理與否,均可在葉底中暴露。A、地域特點(diǎn)B、原料質(zhì)量C、采摘時(shí)間D、葉質(zhì)老嫩參考答案：D18.烏龍茶副茶分為。()A、粗茶細(xì)茶茶片B、鐵觀音色種黃金桂C、粗茶細(xì)茶腳茶D、正茶碎茶粉末參考答案：C19.茶號(hào)K110中的第二位數(shù)字中的“1”是表示()A、季別B、類別C、茶廠代號(hào)D、級(jí)別參考答案：A20.若在包裝后取樣,即在產(chǎn)品成件、()、刷嘜后取樣。A、裝箱B、檢樣C、打包D、密封參考答案：C21.下列術(shù)語(yǔ),()不屬于對(duì)樣評(píng)語(yǔ)。A、稍高B、符合C、稍低D、醇厚參考答案：D22.現(xiàn)有一批鐵觀音對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣一級(jí)外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底98分，該批鐵觀音的品質(zhì)加權(quán)總分為_(kāi)___。A、97.35B、97.30C、97.25D、97.20參考答案：C23.審評(píng)烘青綠茶,要看它的湯色是否清澈鮮明或()。A、明黃青綠B、清澈黃綠C、明亮淺綠D、清明黃綠參考答案：D24.白毛茶凈度評(píng)比時(shí),要看老葉、()等夾雜物含量。A、樹(shù)葉B、細(xì)梗C、蠟葉D、蘭花香花果香月季花參考答案：B39.“滋味稍濃”，它的含義是說(shuō)滋味________。A、略高于標(biāo)準(zhǔn)樣B、低于標(biāo)準(zhǔn)樣C、高于標(biāo)準(zhǔn)樣D、相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣參考答案：A40.一級(jí)的綠毛茶香氣不應(yīng)出現(xiàn)的是()。A、火工香B、板栗香C、嫩香D、花香參考答案：A41.所保留的市場(chǎng)參樣，一般為一個(gè)級(jí)別3只至____只。A、4B、5C、6D、8參考答案：B42.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，濕看臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于________lxA、1500lxB、1000lxC、750lxD、2000lx參考答案：C43.裝白茶的密封袋或容器要求要無(wú)毒、無(wú)異味、____。A、防水B、真空C、透氣D、防潮參考答案：D44.青茶()或揉捻時(shí)投葉量過(guò)大,水汽不透而悶黃,導(dǎo)致茶葉帶黃。A、殺青B、晾青C、搖青D、曬青參考答案：A45.紅綠精制茶審評(píng)杯呈柱形,其容量是()。A、250mlB、200mlC、150mlD、110ml參考答案：C46.一級(jí)鐵觀音的葉底要求____。A、肥厚軟亮，尚勻整B、尚肥厚軟亮，勻整C、肥厚軟亮，綠葉紅鑲邊D、肥厚尚軟亮，勻整參考答案：C47.外形特征“毫心多,稍肥壯,葉背有白茸毛,毫心很白”,屬于大白及水仙白毛茶()毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣。A、三級(jí)B、二級(jí)C、特級(jí)D、一級(jí)參考答案：D48.茉莉花茶制作時(shí)，鮮花處理后，待開(kāi)放率達(dá)９０%以上，開(kāi)放度達(dá)____即可付窨。A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上參考答案：C49.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià),如含水量為-9%,應(yīng)。()A、扣2%、B、扣1%C、隆一等D、不補(bǔ)不扣參考答案：B50.特種茶類貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣,武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為()。A、四級(jí)B、六級(jí)C、五級(jí)D、七級(jí)參考答案：D51.來(lái)樣包裝上標(biāo)識(shí)“K110”，問(wèn)包裝茶葉________A、水仙B、鐵觀音C、色種D、奇種參考答案：B52.烏龍茶審評(píng),第一泡嗅香氣,重點(diǎn)是嗅香氣。()A、香氣高低B、香氣類型C、有無(wú)異味D、香氣持久程度參考答案：A53.某批大宗綠茶外形得分為80分,內(nèi)質(zhì)得分85分,則該批大宗綠茶總得分為()分。A、83.5B、84C、83.75D、83.25參考答案：B54.紅茶應(yīng)具備“()”的品質(zhì)特征。A、清湯紅葉B、清湯綠葉C、紅湯黃葉D、紅湯紅葉參考答案：D55.辨別茶葉香型,應(yīng)以()為重點(diǎn)。A、干嗅B、溫嘎C、熱嗅參考答案：C56.一級(jí)烘青綠茶的滋味是()。A、濃厚鮮爽B、濃尚醇C、濃醇爽D、醇厚爽口參考答案：C57.香氣審評(píng)，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別________。A、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香B、高山低山洲地之別C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶類音地域香附加香。參考答案：D58.為滿足消費(fèi)者對(duì)茶葉名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求,應(yīng)采用()策略。A、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化B、產(chǎn)品組分策略C、同一產(chǎn)品多能化D、產(chǎn)品系列化參考答案：A59.某個(gè)茶祥外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí),色澤烏油潤(rùn),砂綠,三節(jié)色。與下列()所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)A、三級(jí)觀音B、二級(jí)觀音C、四級(jí)色種D、一級(jí)色鐘參考答案：D60.曬青毛茶評(píng)比時(shí),要看是否有()、暗枯、紅暗等缺點(diǎn)。A、黃褐B、紅褐C、褐色D、暗褐參考答案：A61.改進(jìn)茶葉欠渾圓帶扁的現(xiàn)象,要按要求調(diào)整揉桶中的()。A、揉捻度B、松散度C、加壓力D、投葉量參考答案：D62.黑毛茶評(píng)茶術(shù)語(yǔ)用“滋味醇厚,回味甘爽”,則評(píng)分為()分。A、80--89B、60--69C、70--79D、90--99參考答案：D63.審評(píng)大宗精制綠茶,宜用()規(guī)格審評(píng)杯。A、200mlB、250mlC、150mlD、110ml參考答案：C64.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為92分,應(yīng)定為()。A、二級(jí)一等B、一級(jí)二等C、二級(jí)二等D、一級(jí)一等參考答案：B65.茶葉水分檢測(cè),要求使用感量為()天平。A、0.01gB、0.1gC、0.001gD、0.0001g參考答案：C66.評(píng)茶人員職業(yè)道德是指評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定過(guò)程中,應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉()活動(dòng)相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、等級(jí)鑒別B、品質(zhì)評(píng)定C、價(jià)格高低D、市場(chǎng)消費(fèi)參考答案：B67.電氣火災(zāi),首先應(yīng)采取()措施。A、劃出警戒線B、尋找滅火器C、切斷電源D、不要接近參考答案：C68.鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為()A、六級(jí)十二等B、三級(jí)六等C、五級(jí)十等D、四級(jí)八等參考答案：C69.揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過(guò)少,茶條卷緊度不足,造成()出現(xiàn)。A、松散條B、片末C、樸片D、梗雜參考答案：A70.一級(jí)綠毛茶香氣不應(yīng)出現(xiàn)的是____。A、板栗香B、花香C、嫩香D、火工香參考答案：D71.茶葉審評(píng)嘗滋味時(shí),每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上參考答案：B72.茶葉品質(zhì)審評(píng),要求天平的感量為()。A、0.1gB、0.0001gC、0.001gD、0.01g參考答案：A73.烏龍茶審評(píng)時(shí)，選110ml的倒鐘形杯，請(qǐng)問(wèn)其投葉量是____。A、5gB、3gC、7gD、4g參考答案：A74.()是因?yàn)槌踔撇划?dāng)而使茶葉本身產(chǎn)生不愉快的氣味。A、霉氣B、青草氣C、農(nóng)藥氣D、魚(yú)腥氣參考答案：B75.某批烏龍茶加權(quán)評(píng)分,外形的品質(zhì)分?jǐn)?shù)低于標(biāo)準(zhǔn)樣,應(yīng)作()處理。A、降級(jí)B、不合格C、合格D、拒收參考答案：A76.以下烏龍茶中，____其外形色澤具有綠褐油潤(rùn)帶寶色。A、閩北水仙B、鐵觀音C、武夷巖茶D、嶺頭單叢參考答案：C77.香氣審評(píng),茶類香應(yīng)注意區(qū)別()。A、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香B、春茶、夏暑茶、秋茶之分C、高山、低山、洲地之別D、地域香與附加香參考答案：A78.揉捻葉溫度不高于()度,可以防止茶葉紅褐發(fā)枯。A、40B、60C、70D、50參考答案：A79.隨著照明度增加,視覺(jué)疲勞下降。照明度在()以下效果最佳。A、370勒克B、1300勒克C、1500勒克D、1200勒克參考答案：D80.對(duì)樣評(píng)語(yǔ)中，某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣用________符號(hào)表示。A、┬B、√C、xD、Δ參考答案：C81.某批烏龍茶對(duì)樣審評(píng),加權(quán)平均后外形96分,內(nèi)質(zhì)98分,應(yīng)定()級(jí)A、一級(jí)B、特級(jí)C、三級(jí)D、二級(jí)參考答案：A82.成品茶“脫檔”的原因是()。A、外形葉底花雜B、制作過(guò)程火溫過(guò)高C、精制茶大小或長(zhǎng)短不一D、上中下三段茶比例不當(dāng)參考答案：D83.不正常滋味要區(qū)別。()A、酸甜辛辣B、濃淡鮮爽醇和C、苦澀粗異D、酸餿霉焦參考答案：C84.當(dāng)茶葉含水量()左右,用力緊握很刺手,枝梗輕折即蹦斷,香氣高。A、5%B、10%C、12%D、7%參考答案：A85.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過(guò)________dB。A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB參考答案：B86.手指撳壓葉底柔軟,放手后()的嫩度好。A、微松起B(yǎng)、松起C、彈起D、不松起參考答案：D87.窨花后粉末含量有所增加，如果超過(guò)____就屬于不正常。A、1%B、2%C、5%D、3%參考答案：A88.()是一級(jí)春芽的條索特征。A、緊細(xì)重實(shí)B、肥嫩緊直C、肥嫩緊結(jié)有鋒苗D、尚緊結(jié)參考答案：C89.名優(yōu)綠茶香氣項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、10%B、30%C、15%D、25%參考答案：D90.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,DDT的殘留量不能超過(guò)A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、2mg/kgD、30mg/kg參考答案：B二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.等級(jí)評(píng)語(yǔ)是用來(lái)反映各級(jí)茶的品質(zhì)要求和等級(jí)特征,具有級(jí)差的特征。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A2.看葉底嫩度,凡是葉肉厚柔軟為好,軟薄者次之。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A3.特級(jí)大白及水仙白毛茶的嫩度為一芽二葉。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B4.黃茶、白茶、紅茶審評(píng)也分為毛茶審評(píng)和精制茶審評(píng),方法同烏龍茶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B5.烏龍茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)