菜品操作規范菜品名程；醬香娃娃菜編號：環節操作規范注意事項用料標準主料娃娃菜一包，配料香菜段10g調料利民蒜蓉辣椒醬15g制作過程烹調將娃娃菜一開八，放入190度油中炸制剛變色，撈出控油，拌醬，撒香菜段菜品特點圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調料及其他）菜品操作規范菜品名程；炸蘑菇編號：環節操作規范注意事項用料標準主料平菇300g配料調料脆炸粉100g，淀粉100g，椒鹽適量制作過程烹調將脆炸粉，淀粉加水調成糊，將蘑菇放入糊中，拌勻，放入190度油中，炸制金黃撒椒鹽菜品特點圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調料及其他）菜品操作規范菜品名程；炸豆角編號：環節操作規范注意事項用料標準主料豆角500g配料調料椒鹽適量制作過程烹調將豆角洗凈，切段，放入190度油中炸制起小泡，撒椒鹽菜品特點圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調料及其他）菜品操作規范菜品名程；香辣土豆片編號：環節操作規范注意事項用料標準主料土豆片500g1.5cm厚配料白芝麻2g調料色拉油300g干辣椒段35g麻椒20g花椒25g辣妹子50g，白芷2片，蒜子25g，大蔥25g姜片30g鹽50g味精60g水3000g紅油10g制作過程烹調鍋底放油，炒大蔥姜，蒜子，炒制表面變黃，加白芷，加干辣椒，加花椒麻椒，繼續炒，加辣妹子，加紅99炒香，加水燒開放入土豆片，開過進，開鍋出，，拌紅油撒芝麻菜品特點圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調料及其他）菜品操作規范菜品名程；香辣蟹編號：環節操作規范注意事項用料標準主料凍蟹子1000g配料青紅椒塊各10g調料色拉油300g干辣椒段35g麻椒20g花椒25g辣妹子50g，白芷2片，蒜子25g，大蔥25g姜片30g鹽50g味精60g水3000g制作過程烹調鍋底放油，炒大蔥姜，蒜子，炒制表面變黃，加白芷，加干辣椒，加花椒麻椒，繼續炒，加辣妹子，加紅99炒香，加水燒開，加蟹子，開鍋后小火煮5min，裝盤，撒過油的配料菜品特點圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調料及其他）菜品操作規范菜品名程；海星（白蛤）編號：環節操作規范注意事項用料標準主料海星1250g（白蛤2kg）配料調料水5kg制作過程烹調將水燒開，放入海星（白蛤）開鍋后立馬撈出裝盤菜品特點圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調料及其他）菜品操作規范菜品名程；辣炒花蛤編號：環節操作規范注意事項用料標準主料花蛤1kg配料香菜段15g調料干辣椒段25g，油30克蒜片10g蔥花10g料酒15g魯味鮮25g蠔油10g制作過程烹調油燒熱，加蒜片蔥花爆香，加料酒魯味鮮蠔油，放花蛤，蓋蓋，大火燜，直至開口，裝盤，撒香菜菜品特點圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調料及其他）菜品操作規范菜品名程；扇貝（海蠣子）編號：環節操作規范注意事項用料標準主料扇貝2kg（海蠣子4kg）配料調料醋10g姜末2g制作過程烹調蒸車大氣，扇貝蒸5min（海蠣子10min）擺盤即可，蘸姜汁食用菜品特點圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調料及其他）菜品操作規范菜品名程；碳烤魚豆腐編號：環節操作規范注意事項用料標準主料魚豆腐500g配料調料孜然面5g制作過程烹調將魚豆腐放入烤箱中160度烤7min，擺盤菜品特點圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調料及其他）菜品操作規范菜品名程；碳烤菠蘿編號：環節操作規范注意事項用料標準主料菠蘿1個配料調料制作過程烹調將菠蘿去皮，一開四，穿烤簽，大火烤制表皮變干，改成0.8cm的片，裝盤菜品特點圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調料及其他）菜品操作規范菜品名程；烤金針菇編號：環節操作規范注意事項用料標準主料金針菇500g配料香菜段10g調料蒜蓉辣椒醬15g制作過程烹調金針菇撕開，放入烤盤烤5min（160度）拿出，加醬，香菜拌勻裝盤菜品特點圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調料及其他）菜品操作規范菜品名程；奧爾良翅尖編號：環節操作規范注意事項用料標準主料雞翅尖500g配料奧爾良腌料15g水15g調料制作過程烹調將調料拌勻，加入翅尖，腌12小時拿出放烤箱160度15min，裝盤菜品特點圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調料及其他）菜品操作規范菜品名程；烤五花編號：環節操作規范注意事項用料標準主料五花肉500g(2*2*3cm的塊)配料調料韓國辣椒面10g味精5g雞精3g魯味鮮8g紅粉3g白糖3g，孜然面3g制作過程烹調將五花肉與調料拌勻，腌6小時，穿在烤簽上，小火烤制出油，表皮發焦，裝盤，撒孜然菜品特點圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調料及其他）菜品操作規范菜品名程；烤雞心編號：環節操作規范注意事項用料標準主料雞心500g配料調料蒜泥20g色拉油20g（蒜子和油廣通達打2min）韓國辣椒面10g雞蛋0.5個魯味鮮10g味精5g鹽2g紅油5g孜然面3g制作過程烹調將雞心去血水，控凈水，加調料，腌10小時。將雞心穿在烤簽上，先大火烤3min，后小火4min，烤制出油，裝盤，撒孜然菜品特點圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調料及其他）