《“青”年的餐桌》課件-德菜湯類奶油土豆濃湯_第1頁
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文檔簡介

“青”年的餐桌Thediningtableofthe'youth'湯類奶油土豆濃湯CONTENT目錄01任務描述02任務要求03任務準備04任務實施05評價考核06任務拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任務描述任務描述本任務屬于“青”年的餐桌第四章“初四德國風味”中的第2道菜品——奶油土豆濃湯。土豆在農牧業發達的德國吃法有很多種，但沒有什么比在大年初四的午宴上利用土豆作為主料制作出香醇濃厚的奶油土豆濃湯給家里人品嘗還要美妙了。將要求學生嚴格按照任務環節，在規定課時內按照任務要求，以精益求精的工作習慣和態度獨立完成一道奶油土豆濃湯的制作。建議學時：3課時TWOThediningtableofthe'youth'任務要求1奶香濃郁不膩口；2色澤潔白無凝塊、吐司無焦黑糊味。任務要求THREEThediningtableofthe'youth'任務準備任務準備類別材料主料土豆3個輔料淡奶油200毫升、白洋蔥1個、京蔥一根、培根3條、吐司一片調料食鹽、橄欖油、淡奶油、黑胡椒碎、黃油、雞基礎湯奶油土豆濃湯材料FOURThediningtableofthe'youth'任務實施任務實施第一步：將白洋蔥切絲、京蔥取蔥白部分切絲、培根條切1厘米長小片、吐司切1厘米見方小塊備用；第二步：煎鍋中放入黃油小火融化后，下入備好的洋蔥絲、蔥白煸炒出香味，京蔥絲炸好備用；第三步：將吐司塊刷上適量橄欖油，和培根塊一起放入預熱好的烤箱（溫度為180℃，時間10分鐘）烤制焦黃酥脆備用。環節一輔料處理注意事項：1.蔥白和洋蔥絲不得用大火翻炒，否則原料表面產生焦褐色影響菜品質感。

2.時刻關注烤箱內培根和吐司塊的狀態，不得烤制焦糊。切絲

切絲成品烤制焦黃酥脆任務實施第一步：土豆切小片后放入水中浸泡掉多余的淀粉備用；第二步：將土豆片撈出后瀝干水分，放入輔料鍋中炒至成熟備用，加入食鹽、黑胡椒進行烹調中第一次調味；第三步：鍋內倒入雞基礎湯和適量清水沒過原料，中小火燉煮至土豆軟爛。環節二主料處理注意事項：土豆需用清水及時浸泡，去除多余淀粉的同時謹防土豆氧化變色。土豆燉煮任務實施第一步：鍋體離開火源，利用料理棒將所有食材攪打成泥狀，再用濾網進行二次過濾，倒回鍋內繼續小火燉煮；第二步：倒入適量的淡奶油進行烹調中的第二次調味后裝盤；第三步：濃湯倒入盤中至2/3滿，湯體表面鋪上吐司塊和焦香培根。撒上炸好的京蔥絲點綴。環節三成菜步驟攪拌

過濾FIVEThediningtableofthe'youth'評價考核評價考核序號內容及標注配分自評師評得分1成品質量味道8

口感8

香味8

色澤6

裝盤6

2實訓過程流程的正確性6

衛生清潔情況6

操作規范性8

未發生安全事故8

操作的熟練程度8

成品質量8

3學習表現到課情況5

課堂紀律5

參與學習的情況5

掌握技能的程度5

任務評價表SIXThediningtableofthe'youth'任務拓展任務拓展1.練習：雞基礎湯在熬制的過程中哪些原料是必不可少的？請將配方和理由寫在下面

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