學必求其心得，業必貴于專精學必求其心得，業必貴于專精學必求其心得，業必貴于專精運用發酵技術制作果酒和果醋練習1．下列是有關醋酸生產措施的敘述，正確的是（)。A．常用的菌種是醋酸菌B．發酵過程中不能通入空氣,要密封C．在發酵中要控制的只是溫度、pH、通氣量D．實驗時所檢測的發酵液，就是真正意義上的產品2．(2010·北京高考理綜)在家庭中用鮮葡萄制作果酒時,正確的操作是（）。A．讓發酵裝置接受光照B．給發酵裝置適時排氣C．向發酵裝置通入空氣D．將發酵裝置放在45℃處3．(2011·山西太原高二檢測）在果醋制作過程中,獲得較多的醋酸菌菌種的最簡便方法是（)。A．從變酸的葡萄酒表面獲得菌膜，再培養分離B．不必人為加入菌種，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C．從食醋中分離提取D．從土壤中分離提取4．（2010·江蘇高考）下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化過程，下列敘述正確的是(）。A．過程①和②都只能發生在缺氧條件下B．過程①和③都發生在酵母細胞的線粒體中C．過程③和④都需要氧氣的參與D．過程①～④所需的最適溫度基本相同5．下列操作不能防止發酵液被污染的是（）。A．榨汁機要清洗干凈，并晾干B．發酵瓶要清洗干凈，用無水酒精消毒C．葡萄汁裝入發酵瓶后，要密封充氣口D．發酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連6．酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下均能生長。如果向培養酵母菌的葡萄糖溶液中通入空氣，在短時間內發生的變化是（）。①乙醇的產量增加②乙醇的產量減少③葡萄糖消耗下降④葡萄糖消耗明顯增加A．②③B．②④C．①③D．①④7．適宜的溫度條件下，在下圖所示的裝置中都加入干酵母（內有活酵母菌），其中能產生酒精的裝置是()。8．（2011·山東煙臺高二檢測）在果酒的制作過程中,操作有誤的是（）。A．將消毒過的葡萄汁裝滿發酵裝置B．將溫度嚴格控制在18～25℃C．榨汁機要清洗干凈并晾干D．將沖洗并除去枝梗的葡萄放入沖洗晾干的榨汁機內進行榨汁9．（2010·海南高考）葡萄發酵可產生葡萄酒，請利用相關的知識回答問題。注：各發酵瓶的左側管為充氣管，右側管為排氣管（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物是________。(2）該微生物通過無氧呼吸可分解________，產生的終產物是________和________。(3）甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發酵,如上圖所示.發酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據圖分析，甲和丙同學的操作有誤，其中甲同學的錯誤是____________________________________________，導致發酵中出現的主要異常現象是______________________________.丙同學的錯誤是______________________，導致發酵中出現的主要異常現象是________________________。上述發酵過程結束后，甲、乙、丙同學實際得到的發酵產品依次是______、______、________。（4)在上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發酵瓶瓶塞被沖開,該操作錯誤是____________________________。

參考答案1．答案:A解析:制作果醋常用醋酸菌作為菌種。由于醋酸菌為好氧細菌，所以發酵過程中要不斷通氣,同時還要嚴格控制溫度、pH、營養物質濃度等條件.實驗時所檢測的發酵液除了有醋酸生成之外，還有許多中間產物及醋酸菌產生的代謝廢物，因此并非是真正意義上的產品。2．答案:B解析：在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發酵,發酵裝置不需要接受光照,也不能通入空氣，發酵過程中會產生CO2氣體，所以要適時給裝置排氣；酒精發酵時一般將溫度控制在18～25℃。3．答案：A解析：葡萄等水果表面雖然有醋酸菌，但是不能在短時間內大量獲取，所以要用分離培養的方法。土壤中含有各種微生物，所以分離和培養純化過程比較繁瑣。食醋會經過滅菌后出廠，其內幾乎沒有活的醋酸菌，變酸的葡萄酒表面是醋酸菌的菌膜，故可以通過培養得到大量的醋酸菌。4．答案:C解析：據圖分析,過程①是細胞呼吸的第一階段，過程②是無氧呼吸的第二階段，過程③是有氧呼吸的第二、三階段，過程④是果醋制作。其中過程①的反應場所是細胞質基質,有氧和無氧條件下均能進行，因此判斷A、B項錯誤；過程③需要氧氣參與，過程④是果醋制作,醋酸菌是好氧菌,在將乙醇轉變為醋酸時需要氧的參與，由此判斷C項正確；酵母菌最適生長溫度在18～25℃左右，醋酸菌最適生長溫度在30～35℃左右，由此判斷D項錯誤。5．答案：B解析：發酵工程中所用的菌種大多是單一的純種，整個發酵過程不能混入其他微生物,一旦污染菌種，將導致產量大大下降,甚至得不到產品。榨汁機要清洗干凈，并晾干；發酵瓶要清洗干凈,并用體積分數為70%的酒精消毒，防止器材上的雜菌進入發酵液；裝入葡萄汁后,要密封充氣口,防止空氣中的雜菌進入；發酵裝置的排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，目的是阻擋外界空氣中的菌種進入發酵液。6．答案:B解析：在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸產生CO2、H2O,乙醇的產量會減少，而酵母菌數量大大增加，使葡萄糖的消耗明顯增加.7．答案：A解析：解答本題首先要弄清楚酒精發酵的條件：①要有葡萄糖、水和酵母菌；②必須在密封的條件下。這兩個條件缺一不可.如果有氧存在，酵母菌能進行有氧呼吸，產生CO2和H2O，不產生酒精。本題易錯選D，因為與A條件相同并攪拌混合均勻，看起來似乎更有利于反應的進行，但是D沒有密封，暴露在有氧的環境中，酵母菌不能進行無氧呼吸產生酒精。8．答案：A解析:制作果酒時,葡萄汁裝瓶量應不超過容器的2/3，留出一定的空氣空間,使酵母菌在初始階段進行有氧呼吸，以快速進行出芽生殖,增加酵母菌數量，為后期的無氧發酵產生酒精做好準備。9．答案：解析：（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物是酵母菌。（2）酵母菌能夠利用葡萄糖進行無氧呼吸產生乙醇和二氧化碳。（3)甲同學未夾住發酵瓶的充氣管，酵母菌發酵產生的乙醇被氧化成醋酸，發酵液變酸，酵母菌呼吸產生二氧化碳,瓶內壓強增大，所以發酵液從充氣管流出；丙同學錯在瓶中發酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口，這樣排氣時發酵液會從排氣管流出；甲中乙醇被氧化成乙酸，乙和丙中都能產生乙醇，所以甲、乙、丙同學實際得到的發酵產品依次是果醋、果酒、果酒；如果