食堂衛生安全管理領導小組及職責?1.目的為加強食堂衛生安全管理，保障師生員工的身體健康，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生，特制定本領導小組及職責規范。2.適用范圍本規范適用于學校食堂的衛生安全管理工作。3.管理原則遵循預防為主、全程監管、科學管理、責任追究的原則，確保食堂衛生安全。二、食堂衛生安全管理領導小組組成1.組長：[組長姓名]職務：學校校長職責：全面負責食堂衛生安全管理工作，決策重大事項，協調各方資源，確保食堂衛生安全管理工作的有效開展。2.副組長：[副組長姓名1]、[副組長姓名2]職務：學校副校長職責：協助組長開展食堂衛生安全管理工作，負責組織制定和完善食堂衛生安全管理制度，監督制度的執行情況，定期檢查食堂衛生安全狀況，及時發現和解決問題。3.成員：[成員姓名1]、[成員姓名2]、[成員姓名3]等職務：學校后勤管理部門負責人、食堂管理人員、校醫、教師代表、學生代表等職責：后勤管理部門負責人負責食堂的日常運營管理，確保食堂設施設備的正常運行；食堂管理人員負責食堂的食品采購、加工、儲存等環節的衛生安全管理；校醫負責對食堂從業人員進行健康檢查和衛生知識培訓，指導食堂的衛生防疫工作；教師代表和學生代表負責收集師生對食堂衛生安全的意見和建議，參與食堂衛生安全監督檢查工作。三、食堂衛生安全管理領導小組職責1.組長職責全面領導食堂衛生安全管理工作，制定食堂衛生安全管理工作目標和計劃。定期召開食堂衛生安全管理工作會議，研究解決食堂衛生安全管理工作中的重大問題。監督檢查食堂衛生安全管理制度的執行情況，對違反制度的行為進行嚴肅處理。協調學校各部門之間的工作關系，確保食堂衛生安全管理工作得到有效支持和配合。負責與上級主管部門和相關職能部門的溝通協調，及時匯報食堂衛生安全管理工作情況，接受指導和監督。2.副組長職責協助組長開展食堂衛生安全管理工作，具體負責組織制定和完善食堂衛生安全管理制度。定期組織食堂衛生安全檢查，對發現的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。組織食堂從業人員進行衛生知識培訓和技能培訓，提高從業人員的衛生安全意識和業務水平。協調食堂與供應商之間的關系，確保食品原材料的質量安全。負責食堂衛生安全事故的應急處置工作，及時向上級主管部門報告事故情況，并組織實施救援工作。3.后勤管理部門負責人職責負責食堂的日常運營管理工作，確保食堂設施設備的正常運行。組織制定食堂設施設備維護保養計劃，定期對食堂設施設備進行檢查、維護和保養，確保設施設備的安全可靠。負責食堂的環境衛生管理工作，組織清掃、消毒食堂內外環境，保持食堂環境整潔衛生。協調食堂與其他部門之間的工作關系，確保食堂各項工作的順利開展。負責食堂物資的采購、儲存和管理工作，確保物資的質量安全和供應充足。4.食堂管理人員職責負責食堂的食品采購、加工、儲存等環節的衛生安全管理工作。嚴格按照食品安全標準和操作規范，組織食堂從業人員進行食品加工制作，確保食品的衛生安全。對食品原材料進行嚴格驗收，檢查食品的質量、保質期等，杜絕不合格食品進入食堂。負責食堂食品儲存管理工作，按照食品儲存要求，分類存放食品，確保食品儲存安全。定期對食堂食品加工制作過程進行檢查，發現問題及時糾正，確保食品加工制作過程符合衛生安全要求。5.校醫職責負責對食堂從業人員進行健康檢查，建立從業人員健康檔案，確保從業人員持健康證上崗。組織食堂從業人員進行衛生知識培訓，定期開展食品安全宣傳教育活動，提高從業人員的衛生安全意識和自我保護能力。指導食堂的衛生防疫工作，制定食堂衛生防疫制度和措施，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生。對食堂發生的衛生安全事故進行現場處置，及時向上級主管部門報告事故情況，并協助有關部門進行調查處理。6.教師代表職責收集教師對食堂衛生安全的意見和建議，及時反饋給食堂衛生安全管理領導小組。參與食堂衛生安全監督檢查工作，對發現的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。協助食堂衛生安全管理領導小組開展食品安全宣傳教育活動，提高教師的食品安全意識。代表教師與食堂管理人員進行溝通協調，促進食堂與教師之間的相互理解和支持。7.學生代表職責收集學生對食堂衛生安全的意見和建議，及時反饋給食堂衛生安全管理領導小組。參與食堂衛生安全監督檢查工作，對發現的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。協助食堂衛生安全管理領導小組開展食品安全宣傳教育活動，提高學生的食品安全意識。代表學生與食堂管理人員進行溝通協調，促進食堂與學生之間的相互理解和支持。四、食堂衛生安全管理制度1.食品采購索證索票制度食堂采購食品時，必須向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。采購食品時，必須索取食品的進貨發票，發票上應注明食品的名稱、規格、數量、單價、金額等信息。建立食品采購索證索票臺賬，詳細記錄食品的采購日期、供應商名稱、食品名稱、規格、數量、索證索票情況等信息，臺賬應妥善保存，以備查驗。2.食品進貨查驗記錄制度食堂采購食品時，必須對食品進行進貨查驗，檢查食品的外觀、包裝、標簽、保質期等信息，確保食品的質量安全。對采購的食品，應按照品種、批次進行分類記錄，記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱、進貨日期等信息。食品進貨查驗記錄臺賬應妥善保存，保存期限不得少于二年。3.食品儲存管理制度食堂應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品儲存倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施設備，確保食品儲存安全。定期對食品儲存倉庫進行清理檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品，確保食品儲存質量。4.食品加工制作管理制度食堂從業人員應持健康證上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。食品加工制作應嚴格按照食品安全標準和操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。食品加工制作過程中，應使用符合食品安全標準的食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工制作完成后，應及時供應給師生員工，不得長時間存放。5.餐飲具清洗消毒保潔制度食堂應設置專門的餐飲具清洗消毒保潔區域，配備必要的清洗消毒設備設施。餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應符合食品安全標準。餐飲具清洗消毒應做好記錄，記錄內容包括清洗消毒日期、餐飲具名稱、數量、消毒方式、消毒時間等信息，記錄應妥善保存，保存期限不得少于二年。消毒后的餐飲具應存放在保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。6.食堂環境衛生管理制度食堂應保持環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。食堂地面應保持清潔，無積水、無油污。食堂墻壁、天花板應保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網。食堂門窗應保持清潔，玻璃明亮，門窗關閉嚴密。食堂垃圾桶應定期清理，垃圾應日產日清，不得在食堂內堆放。7.食堂從業人員健康管理制度食堂從業人員應每年進行健康檢查，持健康證上崗。食堂從業人員上崗前應進行衛生知識培訓，培訓合格后方可上崗。食堂從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。食堂從業人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。8.食品安全自查制度食堂應定期進行食品安全自查，自查內容包括食品采購、加工制作、儲存、銷售等環節的衛生安全狀況。食堂應建立食品安全自查臺賬，詳細記錄自查日期、自查人員、自查內容、發現的問題及整改情況等信息。對自查中發現的問題，應及時進行整改，整改情況應跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。9.食品安全事故應急處置制度食堂應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等內容。發生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，及時報告上級主管部門和相關職能部門，并采取相應的應急處置措施，如催吐、洗胃、封存可疑食品等。配合有關部門進行食品安全事故調查處理，提供相關證據和資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。食品安全事故應急處置結束后，應及時總結經驗教訓，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發生。五、食堂衛生安全檢查與考核1.檢查內容食堂衛生安全管理制度的執行情況。食品采購、加工制作、儲存、銷售等環節的衛生安全狀況。食堂從業人員的健康狀況和個人衛生習慣。食堂環境衛生狀況，包括食堂內外環境、設施設備等的清潔衛生情況。餐飲具清洗消毒保潔情況。2.檢查方式定期檢查：由食堂衛生安全管理領導小組組織，每月至少進行一次全面檢查。不定期檢查：由食堂管理人員、校醫等組成檢查組，不定期對食堂衛生安全狀況進行檢查。專項檢查：根據季節特點、食品安全形勢等，對食堂的重點環節、重點部位進行專項檢查。3.考核標準制定詳細的食堂衛生安全考核標準，明確各項檢查內容的考核指標和評分標準。根據考核標準，對食堂衛生安全管理工作進行量化考核，考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。對考核結果優秀的食堂，給予表彰和獎勵；對考核結果不合格的食堂，責令限期整改，整改仍不合格的，給予相應的處罰。4.結果運用將食堂衛生安全考核結果與食堂管理人員的績效掛鉤，作為績效工資發放、評優評先的重要依據。對食堂衛生安全管理工作不力，多次發生食品安全問題的食堂，追究相關責任人的責任。六、食堂衛生安全事故應急處置1.報告程序發生食品安全事故時，食堂從業人員應立即向食堂管理人員報告，食堂管理人員應在第一時間向食堂衛生安全管理領導小組報告。食堂衛生安全管理領導小組接到報告后，應立即向上級主管部門和相關職能部門報告，并在2小時內填寫《食品安全事故報告表》，報送當地食品藥品監督管理部門。2.應急處置措施立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，防止事故擴大。對中毒人員進行催吐、洗胃等急救措施，并及時送往附近醫院救治。配合有關部門進行食品安全事故調查處理，提供相關證據和資料，不得隱瞞、謊報