食堂、食品衛生管理、疾病防控制度?1.目的為加強食堂食品衛生管理，預防和控制食源性疾病的發生，保障全體員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環節以及疾病預防控制相關工作。二、食堂管理1.食堂環境食堂應保持內外環境整潔，無鼠害、無蟑螂、無蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。墻壁、天花板、地面應采用無毒、無味、防水、防霉、不脫落的材料裝修，便于清潔和消毒。食堂應設置獨立的食品加工操作間、食品儲存間、餐具清洗消毒間、用餐區等功能區域，各區域應布局合理，防止交叉污染。2.設施設備配備必要的食品加工、儲存、冷藏、消毒等設施設備，并定期進行維護、保養和更新，確保正常運行。食品加工操作間應配備足夠數量的爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、冷藏柜、消毒柜等設備，以滿足食品加工和儲存的需要。餐具清洗消毒間應配備專用的餐具清洗池、消毒設備、保潔柜等，確保餐具清洗消毒符合衛生要求。3.人員管理食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營活動。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，工作時應穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。加強對食堂工作人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品衛生知識、操作規范等，培訓時間每年不少于[X]小時。三、食品衛生管理1.食品采購嚴格執行食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。選擇具有合法資質的供應商，優先采購新鮮、無污染、無變質的食品及原料，嚴禁采購"三無"食品、過期食品、變質食品、假冒偽劣食品等。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等內容，臺賬應保存[X]年以上。2.食品儲存食品儲存應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、腐敗變質。食品與非食品應分開存放，生與熟應分開存放，避免交叉污染。設立專門的食品儲存間，儲存間應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒。食品儲存間應安裝防蟲、防鼠、防潮等設施，防止害蟲、老鼠等對食品造成污染。對庫存食品應定期進行檢查和盤點，及時清理過期、變質食品，確保食品質量安全。3.食品加工食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、燒熟煮透、煮熟煮爛，防止食品生熟交叉污染和食物中毒。加工食品前，應認真檢查食品原料的質量，發現有變質、腐敗跡象的不得加工使用。加工食品時，應按照食品加工操作規程進行操作，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛生。廢棄物應存放在專用的垃圾桶內，并加蓋密封，定期清理。4.食品銷售食品銷售應在專用的銷售區域內進行，銷售區域應保持清潔衛生，無異味。食品銷售應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得使用回收食品包裝材料。銷售食品時，應嚴格按照食品標識標注的儲存條件和保質期進行銷售，不得銷售過期、變質食品。對即將過期的食品，應及時進行處理，不得繼續銷售。食品銷售過程中，應注意食品的保鮮和保溫，防止食品受到污染和變質。對需要冷藏或冷凍的食品，應確保其在冷藏或冷凍條件下銷售。四、餐具清洗消毒保潔1.餐具清洗餐具使用后應及時清洗，采用物理方法或化學方法進行清洗，去除餐具表面的食物殘渣、油污等污垢。餐具清洗應使用專用的餐具清洗池，不得與其他物品混洗。清洗池應定期進行清潔和消毒，防止交叉污染。餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行操作，確保餐具清洗干凈。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒方法（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒方法（如含氯消毒劑消毒、過氧乙酸消毒等），消毒后的餐具應符合國家相關衛生標準。采用高溫消毒時，消毒溫度應達到[X]℃以上，消毒時間應不少于[X]分鐘；采用紫外線消毒時，紫外線強度應不低于[X]μW/cm2，消毒時間應不少于[X]分鐘；采用化學消毒時，消毒劑的濃度和消毒時間應符合產品說明書的要求。餐具消毒應使用專用的消毒設備或容器，不得將餐具直接放入消毒劑中浸泡消毒。消毒后的餐具應及時取出，瀝干水分，放入保潔柜中備用。3.餐具保潔消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期進行清潔和消毒，保持清潔衛生。保潔柜應密閉良好，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。餐具應分類存放，不得疊放過高，以免影響保潔效果。保潔柜中的餐具應定期進行清理，及時更換過期、變質的餐具，確保餐具的衛生質量。五、疾病防控制度1.疫情防控加強對食堂工作人員的疫情防控知識培訓，提高其疫情防控意識和應急處置能力。培訓內容包括新冠病毒肺炎防控知識、個人防護措施、食品衛生安全等，培訓時間每年不少于[X]小時。食堂工作人員應嚴格遵守疫情防控規定，佩戴口罩、手套等防護用品，做好個人防護。工作期間應保持社交距離，避免人員聚集。加強食堂環境清潔消毒，定期對食堂內外環境、設施設備、餐具等進行消毒，消毒頻率應符合相關要求。食堂應配備足夠數量的消毒劑、消毒設備等物資，確保消毒工作順利開展。加強對食品采購、加工、儲存、銷售等環節的疫情防控管理，嚴格執行食品索證索票制度，確保食品來源安全可靠。食品加工過程中應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、燒熟煮透，防止食品污染。如發現食堂工作人員或就餐人員出現發熱、咳嗽、乏力等癥狀，應立即停止工作或就餐，并及時報告公司疫情防控部門。對出現癥狀的人員應及時進行隔離觀察，并配合當地疾控部門進行調查和處置。2.食源性疾病防控加強對食堂工作人員的食源性疾病防控知識培訓，提高其食源性疾病防控意識和應急處置能力。培訓內容包括食源性疾病的預防知識、食品中毒的癥狀和急救方法等，培訓時間每年不少于[X]小時。嚴格執行食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取相關證件，并留存復印件備查。選擇具有合法資質的供應商，優先采購新鮮、無污染、無變質的食品及原料，嚴禁采購"三無"食品、過期食品、變質食品、假冒偽劣食品等。加強食品儲存管理，分類分區存放食品，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、腐敗變質。對庫存食品應定期進行檢查和盤點，及時清理過期、變質食品，確保食品質量安全。嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、燒熟煮透、煮熟煮爛，防止食品生熟交叉污染和食物中毒。加工食品前，應認真檢查食品原料的質量，發現有變質、腐敗跡象的不得加工使用。加工食品時，應按照食品加工操作規程進行操作，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加強餐具清洗消毒保潔管理，采用物理方法或化學方法進行餐具清洗消毒，確保餐具清洗消毒符合衛生要求。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期進行清潔和消毒，保持清潔衛生。如發現就餐人員出現腹痛、腹瀉、嘔吐等食源性疾病癥狀，應立即停止食用可疑食品，并及時報告公司相關部門。對出現癥狀的人員應及時進行救治，并配合當地疾控部門進行調查和處置。3.其他疾病防控加強對食堂環境的清潔消毒，定期對食堂內外環境、設施設備、餐具等進行消毒，消毒頻率應符合相關要求。食堂應配備足夠數量的消毒劑、消毒設備等物資，確保消毒工作順利開展。加強對食堂工作人員的健康管理，定期進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營活動。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加強對就餐人員的健康教育，宣傳普及衛生防病知識，引導就餐人員養成良好的衛生習慣，如勤洗手、勤通風、不隨地吐痰等。如發現食堂內出現其他傳染病或突發公共衛生事件，應立即啟動應急預案，并及時報告公司相關部門和當地疾控部門。對疫情或事件應采取有效的防控措施，防止疫情擴散和蔓延。六、監督檢查1.公司成立食品安全管理領導小組，定期對食堂食品衛生管理和疾病防控制度的執行情況進行監督檢查，發現問題及時督促整改。2.食品安全管理領導小組應制定詳細的監督檢查計劃，明確檢查內容、檢查方法、檢查頻率等，確保監督檢查工作的全面性、系統性和有效性。3.對監督檢查中發現的問題，應下達整改通