食堂食品安全管理制度?1.目的：為加強食堂食品安全管理，預防食品安全事故發生，保障師生員工的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本食堂實際情況，特制定本制度。2.適用范圍：本制度適用于本食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等各個環節的食品安全管理。二、食品采購管理1.供應商選擇選擇具有合法經營資質、信譽良好的食品供應商。供應商應提供營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證件復印件，并加蓋公章。實地考察供應商的生產經營場所，評估其衛生狀況、生產能力、質量管理等情況，確保其符合食品安全要求。建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、聯系方式、供貨品種、供貨時間、產品質量等內容，并定期更新。2.食品采購要求采購的食品應當符合國家食品安全標準，禁止采購下列食品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。超過保質期的食品。國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。其他不符合食品安全標準或者要求的食品。采購食品時，應當索取并留存購物憑證、供貨者許可證和食品合格的證明文件，購物憑證應當包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、購貨日期、銷售者名稱及聯系方式等內容。采購食品添加劑，應當索取食品添加劑生產企業的生產許可證副本復印件和產品合格證明文件，并嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑。三、食品驗收管理1.驗收人員：設立專門的食品驗收人員，負責對采購的食品進行驗收。驗收人員應具備一定的食品安全知識和經驗，熟悉食品感官鑒別方法。2.驗收內容核對食品的品種、規格、數量、質量等與購物憑證、供貨者許可證和食品合格的證明文件是否一致。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、形態、質地等是否正常，有無腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物等現象。對需要檢驗檢疫的食品，如肉類、禽類、蛋類等，檢查其檢驗檢疫證明是否齊全、有效。3.驗收記錄：驗收人員應當對驗收情況進行記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、供貨單位、驗收日期、驗收情況等，并簽字確認。驗收記錄應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲存管理1.儲存場所食堂應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，無異味，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫應劃分食品存放區域，分類存放食品，食品與非食品、原料與成品、半成品應分開存放，避免交叉污染。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。2.食品儲存要求食品應隔墻離地存放，離地距離應不低于10厘米，離墻距離應不低于5厘米。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃～8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。干貨、調味品等應儲存在干燥通風的地方，防止受潮、霉變。食品應按照先進先出的原則進行發放，避免食品積壓過期。3.庫存盤點：定期對倉庫庫存食品進行盤點，檢查食品的數量、質量等情況，確保賬實相符。發現食品有變質、損壞等情況，應及時清理處理，并記錄相關情況。五、食品加工過程管理1.加工人員衛生要求加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員操作前應洗手消毒，操作過程中應避免用手直接接觸食品，如必須接觸，應戴清潔的手套。2.食品加工場所衛生要求食品加工場所應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。食品加工設備、工具應定期清洗消毒，保持清潔衛生，能正常運轉。加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，防止食品受到污染。3.食品加工過程要求食品加工應嚴格按照食品安全標準和操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工食品的原材料應新鮮、干凈，無變質、無異味。加工前應進行清洗、整理，去除雜質、泥沙等。烹飪食品時，應確保食品中心溫度達到70℃以上，以殺滅有害微生物。加工后的食品應及時食用，如需存放，應冷藏或冷凍保存，并在規定時間內食用。不得使用回收食品作為原料加工食品，不得在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑。六、食品添加劑使用管理1.專人負責：指定專人負責食品添加劑的采購、保管和使用，確保食品添加劑的使用安全。2.專柜（位）存放：食品添加劑應專柜（位）存放，并有明顯的標識，與食品原料、半成品、成品分開存放，專人管理，防止誤用、濫用。3.使用記錄：建立食品添加劑使用記錄制度，詳細記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等信息，記錄應真實、完整、可追溯，保存期限不得少于二年。4.嚴格按照標準使用：食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍、用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。七、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備：配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運轉。2.清洗消毒程序餐飲具應先去除食物殘渣、污垢等，然后進行清洗。采用物理消毒方法的，應將洗凈的餐飲具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規程進行消毒，消毒溫度、時間應符合要求。采用化學消毒方法的，應按照規定的濃度、配比配制消毒溶液，將洗凈的餐飲具放入消毒溶液中浸泡消毒，浸泡時間應符合要求。消毒后的餐飲具應使用清潔的水進行沖洗，去除殘留的消毒劑。3.保潔措施：消毒后的餐飲具應存放在保潔設施內，保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛生，防止餐飲具再次受到污染。4.清洗消毒記錄：建立餐飲具清洗消毒記錄制度，記錄餐飲具的清洗消毒日期、數量、消毒方法、消毒時間、操作人員等信息，記錄應真實、完整、可追溯，保存期限不得少于二年。八、食品安全自查管理1.自查計劃：制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率、人員等。自查計劃應涵蓋食品采購、驗收、儲存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒等各個環節。2.自查人員：成立食品安全自查小組，成員包括食堂管理人員、廚師、采購員、驗收員等，負責對食堂食品安全狀況進行自查。3.自查內容食品安全管理制度的執行情況。食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等環節的食品安全狀況。餐飲具清洗消毒保潔情況。食品添加劑使用情況。從業人員健康狀況及衛生習慣。食堂環境衛生狀況。4.自查記錄：對自查情況進行詳細記錄，包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改措施等。自查記錄應妥善保存，保存期限不得少于二年。5.整改措施：對自查中發現的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限，確保問題得到及時解決。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保整改到位。九、食品安全事故應急處置管理1.應急處置預案：制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。應急處置預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程。2.事故報告：發生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時向當地食品藥品監督管理部門和教育行政部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能的原因等。3.現場處置：積極配合食品藥品監督管理部門等相關部門進行現場調查、采樣、檢驗等工作，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。4.原因調查：配合相關部門對食品安全事故進行原因調查，查明事故原因，采取針對性的整改措施，防止類似事故再次發生。5.善后處理：做好食品安全事故的善后處理工作，包括對中毒人員的救治、賠償等，妥善處理好事故相關事宜，維護社會穩定。十、培訓與宣傳教育管理1.培訓計劃：制定食品安全培訓計劃，定期組織食堂從業人員參加食品安全知識培訓，提高從業人員的食品安全意識和操作技能。2.培訓內容食品安全法律法規、標準和規范。食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等環節的食品安全要求。食品添加劑使用知識。餐飲具清洗消毒保潔知識。食品安全事故應急處置知識。3.培訓方式：培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。4.宣傳教育：通過宣傳欄、宣傳標語、宣傳資料等形式，向師生員工宣傳食品安全知識，提高師生員工的食品安全意識和自我保護能力。十一、監督與考核管理1.監督檢查：食品藥品監督管理部門等相關部門應定期對食堂食品安全狀況進行監督檢查，發現問題及時下達整改通知書，督促食堂限期整改。2.內部考核：建立食堂食品安全內部考核制度，對食堂管理